Nhiều người cho rằng sản xuất rượu vang là một hoạt động dành riêng cho những chủ nhân may mắn có được khu vườn hoặc mảnh đất cá nhân có cây ăn quả. Thật vậy, trong trường hợp không có nho, nhiều người muốn làm rượu vang trái cây và quả mọng từ nguyên liệu thô của chính họ, vì trong trường hợp này, họ có thể hoàn toàn chắc chắn về tính tự nhiên của nguyên liệu. Chà, nếu bạn muốn tự tay làm rượu vang tại nhà, nhưng việc mua quả mọng hoặc trái cây tươi là một vấn đề vì nhiều lý do - hoặc điều kiện khí hậu không cho phép hoặc mùa không phù hợp. Trong trường hợp này, có giải pháp tối ưu nhất cho vấn đề này, đó là rượu tự làm có thể được làm từ trái cây sấy khô, và đặc biệt là từ nho khô, loại rượu dễ kiếm vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và ở bất kỳ đâu.
Thực tế là nho khô, là nho khô, cô đặc đường lên tới 45-55% và giữ lại tất cả các đặc tính thơm của chúng.Vì vậy, nếu bạn làm rượu nho khô tại nhà, bạn sẽ có thể thưởng thức một loại đồ uống tự chế có vị mềm, mượt và nồng vừa phải.
Lựa chọn nguyên liệu thô
Bạn nên biết rằng không phải loại nho khô nào được cung cấp cho bạn ở chợ hoặc trong cửa hàng đều phù hợp với rượu tự làm. Nho khô được sấy khô mà không thêm các loại hóa chất khác nhau nên có trên bề mặt cái gọi là nấm men tự nhiên hoang dã - các vi sinh vật đóng vai trò chủ đạo trong quá trình lên men. Nhân tiện, chính vì lý do này mà không bao giờ rửa hoặc thậm chí rửa sạch nho khô trước khi sử dụng.
Nhiều loại nho khô được rao bán có bề mặt bóng. Theo nguyên tắc, đây là kết quả của việc xử lý chúng bằng hóa chất tiêu diệt nhiều vi sinh vật có lợi nên nho khô như vậy không thích hợp để làm rượu vang. Tốt hơn hết bạn nên ưu tiên những quả mọng khô có hình dáng kín đáo và có độ nở tự nhiên.
Về nguyên tắc, màu sắc của nho khô không mang tính quyết định nhưng hãy nhớ rằng khi sấy khô, bất kỳ quả nho nào cũng có màu sẫm. Vì vậy, nho khô quá nhạt cũng có thể gây nghi ngờ về việc chế biến thêm các chất không cần thiết.
Bột chua là chính
Được biết, nếu không có men rượu chất lượng cao thì khó làm ra được rượu ngon. Nhưng sự độc đáo của nho khô nằm ở chỗ chính chúng là cơ sở để thu được rượu khởi đầu tự nhiên chất lượng cao, sau này có thể dùng để sản xuất rượu từ hầu hết mọi nguyên liệu thô tự nhiên (kể cả đông lạnh hoặc tiêu hóa).Men rượu thu được có thể bảo quản trong thời gian ngắn, khoảng 10 ngày và chỉ trong tủ lạnh, vì vậy bạn nên làm món khai vị này ngay trước thời điểm bạn muốn pha rượu tự làm.
Vì vậy, làm thế nào để làm một món khai vị nho khô như vậy?
Bạn sẽ cần:
- 200 gram nho khô chưa rửa sạch;
- 2 thìa đường;
- nửa cốc nước.
Nên xay nho khô bằng cách cho qua máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay sinh tố cho những mục đích này. Sau đó bạn đổ vào lọ hoặc chai nhỏ có dung tích 0,5 đến 1 lít, đổ đầy nước tinh khiết ấm và thêm đường. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Che cổ bằng gạc thành nhiều lớp và đặt lọ ở nơi ấm áp và không nhất thiết phải tối (nhiệt độ ít nhất phải là +22°C) trong 3-4 ngày. Trong thời gian này, món khai vị sẽ lên men - nho khô nổi lên, xuất hiện bọt, có tiếng rít và có mùi chua nhất định.
Nếu trong thời gian này ở nhiệt độ cao mà không có dấu hiệu lên men hoặc chúng rất yếu thì tốt hơn là bạn nên tìm loại nho khô khác. Nếu không, mọi thứ đều ổn với nho khô, món khai vị đã sẵn sàng và bạn có thể cho rượu lên men.
Công nghệ sản xuất rượu vang
Một trong những công thức đơn giản nhất để làm rượu nho khô tự chế như sau.
Nếu giả sử bạn đã làm món khai vị thì bạn cần tìm thêm 1 kg nho khô, 2 kg đường và 7 lít nước tinh khiết.
Tốt nhất bạn nên dùng hộp đựng lên men làm bằng thủy tinh hoặc tráng men và chỉ sử dụng nhựa dùng cho thực phẩm như là biện pháp cuối cùng. Trước khi sử dụng, hộp đựng phải được khử trùng.
Nên cắt nho khô - ở dạng này, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn.Đổ nho khô vào hộp đã chuẩn bị sẵn, thêm chính xác một nửa lượng đường quy định trong công thức (1 kg) và đun nóng nước đến +40°C. Đường sẽ hòa tan hoàn toàn.
Bây giờ, rượu nho khô đã chuẩn bị trước sẽ được thêm vào hỗn hợp (không cần lọc). Để quá trình lên men diễn ra chính xác, bất kỳ gioăng nước nào cũng được lắp đặt trên thùng chứa. Nó không cho oxy từ không khí xâm nhập vào thùng chứa, đồng thời cho phép lượng carbon dioxide dư thừa hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài.
Lựa chọn đơn giản nhất để bịt nước là đeo găng tay y tế vô trùng có một lỗ nhỏ ở một trong các ngón tay, đặt trên cổ hộp đựng lên men của bạn.
Đặt hộp chứa hỗn hợp nho khô trong bóng tối (bạn có thể phủ vật gì đó lên trên) ở nơi ấm áp với nhiệt độ +20°+25°C. Sau một thời gian, quá trình lên men sẽ bắt đầu - chiếc găng tay sẽ phồng lên và phồng lên. Mọi thứ đều ổn. Trong trường hợp này, sau khoảng 5 ngày, phải cho thêm 0,5 kg đường vào thùng.
Để làm điều này, hãy tháo lớp nước bịt kín, dùng ống hút để ráo một lượng nhỏ dịch nha (khoảng 200-300 g) và hòa tan đường trong đó. Xi-rô với đường được đổ vào thùng chứa rượu tương lai và buộc chặt chiếc găng tay vào đó một lần nữa hoặc lắp một miếng bịt nước.
Sau 5 ngày nữa, quy trình này được lặp lại một lần nữa với lượng đường còn lại (0,5 kg). Nhìn chung, quá trình lên men thường kéo dài từ 25 đến 60 ngày. Trong thời gian này, lớp cặn dày hình thành ở phía dưới, lớp vỏ trở nên nhẹ hơn và chiếc găng tay từ từ chìm xuống.Khi nó đã giảm hoàn toàn, quá trình lên men hoàn tất và bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo của quá trình làm rượu từ nho khô - chín.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cẩn thận xả rượu ra khỏi thùng bằng cách sử dụng ống hút đặc biệt cho mục đích này để tất cả cặn vẫn còn trong cùng một thùng. Rượu nên được rót vào chai thủy tinh sạch và khô hoàn toàn, đổ đầy đến tận cùng và đậy kín. Khi rót, có thể nếm thử rượu nho khô tự làm và nếu muốn, thêm đường cho vừa miệng hoặc rượu vodka để tăng độ đậm đà cho đồ uống (thường sử dụng từ 2 đến 10% thể tích). Bạn chỉ cần lưu ý rằng việc thêm đường sẽ kích thích quá trình lên men, vì vậy trong trường hợp này, găng tay hoặc bịt nước sẽ lại cần thiết trong một thời gian.
Ở dạng này, rượu được ủ từ 3 đến 6 tháng trong điều kiện tối, mát mẻ. Điều này cải thiện đáng kể hương vị của rượu nho khô tự làm. Độ mạnh của rượu thu được là khoảng 11-12 độ. Sau khi chín, rượu được đóng kín và bảo quản trong điều kiện tương tự trong tối đa ba năm.
Để tạo thêm hiệu ứng hương vị, bạn có thể thêm cánh hoa dâm bụt, mật ong, chanh, vani và quế vào rượu. Nhưng ngay cả khi không có những chất phụ gia này, rượu nho khô vẫn có thể khiến bạn thích thú với hương vị và mùi thơm thực sự của rượu nho. Và bất kỳ đồ uống nào do chính tay bạn tạo ra sẽ sưởi ấm tâm hồn và thể xác của bạn một cách đáng tin cậy hơn nhiều so với sản phẩm của nhà máy.
