Nội dung
- 1 Quy tắc làm rượu moonshine từ quả anh đào tại nhà
- 2 Cách làm rượu moonshine từ quả anh đào không cần men
- 3 Công thức truyền thống làm rượu anh đào với đường
- 4 Cách làm rượu moonshine từ quả anh đào vàng
- 5 Ánh trăng từ quả anh đào và quả anh đào
- 6 Rượu ánh trăng anh đào
- 7 Cải thiện đặc tính hương vị của rượu anh đào
- 8 Phần kết luận
Moonshine làm từ quả anh đào với hương vị hạnh nhân tinh chế được phát minh ở vùng đất Đức để thay thế cho đồ uống làm từ dịch nha. Không màu, nó cũng dùng làm cơ sở để pha chế các loại cocktail nguyên bản khác nhau, rượu mùi thơm và rượu mùi ngọt.
Quy tắc làm rượu moonshine từ quả anh đào tại nhà
Kirsch của Đức được chưng cất thông qua một máy chưng cất đồng đặc biệt - alambik, nhưng các thợ thủ công trong nước khẳng định rằng đồ uống anh đào chất lượng cao tương tự được sản xuất bằng phương pháp chưng cất thông thường.
Cherry nghiền cho moonshine
Đồ uống tốt nhất sẽ đến từ những quả mọng nhỏ mọng nước, ngọt ngào, hơi chín, mặc dù bất kỳ loại quả anh đào nào cũng phù hợp cho mục đích này.
Điều quan trọng là phải tuân theo các điều kiện được khuyến nghị trong quá trình chuẩn bị sản phẩm.Quả được thu hái vào lúc thời tiết khô ráo, bảo quản được men tự nhiên còn sót lại trên vỏ. Nước và quả mọng được lấy theo tỷ lệ 1:2, nhưng một số công thức nấu ăn yêu cầu tỷ lệ khác.
Trình tự nấu ăn:
- Quả mọng được phân loại, loại bỏ lá và mảnh vụn nhỏ nhưng không rửa sạch.
- Nghiền trái cây dưới áp lực để hạt không bị vỡ.
- Nếu bạn không thích điểm nổi bật của kirsch – hương hạnh nhân – thì hạt được chọn từ khối.
- Hỗn hợp nghiền được để trong hộp thủy tinh hoặc gốm ở nơi ấm áp, ngay cả dưới ánh nắng mặt trời, trong 60–70 giờ đầu tiên.
- Khi bọt xuất hiện và nghe thấy tiếng rít nhẹ, hãy đậy nắp nước hoặc đổ vào thùng chứa đặc biệt để lên men lâu dài.
- Dịch nha được chuyển đến phòng tối, ấm áp, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới 25 °C.
- Quá trình lên men kéo dài ít nhất 10–20 ngày, nhưng điều quan trọng là không trì hoãn quá trình chưng cất sau khi làm rõ chất lỏng để khối lượng không bị peroxid hóa.
Quá trình chưng cất moonshine từ quả anh đào
- Khi chuẩn bị chưng cất, hỗn hợp nghiền được lọc qua vải thưa một lần mà không đạt được độ trong.
- Họ cũng chưng cất toàn bộ khối lượng mà không cần ép quả mọng.
- Nếu hạt được thêm vào thiết bị để tạo mùi thơm thì quá trình này được theo dõi cẩn thận để ống không bị tắc hoặc nổ.
- Lần chưng cất đầu tiên được thực hiện ở nhiệt độ thấp bằng hơi nước, có thể đun cách thủy và đun nóng trực tiếp.
- Kirsch truyền thống được chưng cất bằng cách đun sôi sơ bộ dịch nha để loại bỏ axit hydrocyanic trong quá trình này.
- Quá trình chỉnh lưu tiếp tục cho đến hết chất lỏng.
- Nguyên liệu thô được pha loãng đến nồng độ 20% và quá trình chưng cất thứ hai được thực hiện, vì lần đầu tiên chỉ phù hợp với nhu cầu kỹ thuật. Nó chiếm 10-15% tổng lượng rượu.
- Sức mạnh của phần chính là 55–40%.
- Nếu dòng chảy dưới 40% thì đã có cặn đục. Nó cũng được chọn riêng và sử dụng cho các lần chưng cất tiếp theo.
Làm sạch, truyền ánh trăng
Mùi hăng và vị gỗ của sản phẩm anh đào được loại bỏ bằng cách làm sạch và lắng trong bình thủy tinh hoặc gốm. Các mảnh gỗ sồi được thêm vào các thùng chứa hoặc các chai được đóng lại bằng nút chai.
Đồ uống thu được cũng được đổ vào thùng nhỏ và bảo quản đến sáu tháng hoặc lâu hơn, tối đa 3 năm. Ở quê hương Kirsch, nó được ngâm trong bình đất sét có nút gỗ.
Cách làm rượu moonshine từ quả anh đào không cần men
Sử dụng công nghệ đơn giản hóa, thức uống được sản xuất không có men và đường.
- 12 kg quả mọng;
- 4 lít nước.
Công nghệ:
- Quả mọng đã sơ chế và nghiền nát cùng với hạt nguyên hạt được ủ cho lần lên men đầu tiên trong 70 giờ.
- Khi quá trình tạo bọt bắt đầu, khối lượng này được đổ vào một thùng chứa có bịt kín nước để lên men lâu dài và thêm nước vào.
- Sự nhạt dần của hỗn hợp là tín hiệu cho thấy quá trình chưng cất có thể bắt đầu.
- Khối lượng được lọc qua vải mỏng và quá trình chưng cất thứ cấp được thực hiện.
Đồ uống thu được bằng phương pháp này có đặc điểm là vị đắng và se. Nó được sử dụng làm nguyên liệu thô cho cồn thuốc và rượu mùi. Trước đây, đồ uống punch, grog và burn đã được chuẩn bị trên cơ sở của nó.
Công thức truyền thống làm rượu anh đào với đường
Hương vị của moonshine sẽ đậm đà hơn nếu hỗn hợp nghiền được làm bằng đường và men. Công thức này tạo ra một loại đồ uống tương tự như Kirsch truyền thống. Phương pháp tương tự được sử dụng để chế biến một sản phẩm từ quả anh đào dại.
- 10 kg quả mọng;
- 2,5 kg đường;
- 300 g men ép hoặc 60 g men khô;
- 10 lít nước.
Quá trình:
- Quả mọng được nghiền để tiết ra nước ép.
- Cho men vào 200 ml nước ấm và rắc một thìa đường. Trong vài phút nữa, quá trình lên men sẽ bắt đầu.Hỗn hợp được đổ lên quả mọng.
- Thêm đường.
- Đậy nắp nước và đặt ở nhiệt độ cao cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Nếu khí không còn thoát ra, hỗn hợp nhuyễn trở nên nhẹ và không có đường, bạn cần bắt đầu chưng cất lần thứ hai.
Cách làm rượu moonshine từ quả anh đào vàng
Những quả anh đào màu vàng dư thừa cũng có thể được sử dụng để chưng cất. Đợi cho đến khi quả chín hoàn toàn, tốt hơn là nên lấy cả những quả chín quá. Đồ uống không đường chỉ được chế biến từ trái cây có màu đỏ sẫm, còn các loại màu vàng được chưng cất từ ngọt ngọt.
- quả anh đào 8 kg;
- 1,3 kg đường;
- 65 g men ép;
- 4 lít nước.
Sự chuẩn bị:
- Quả mọng được dùng tay ép để tiết ra nước.
- Nấm men được pha loãng và thêm đường vào quả mọng.
- Một thùng chứa có bịt kín nước được đặt ở nơi có nhiệt độ trên 25 °Từ 8–11 ngày, cho đến khi chất lỏng sáng lên.
- Chưng cất theo quy tắc 2 lần.
Ánh trăng từ quả anh đào và quả anh đào
Vị ngọt của quả anh đào chín và độ chua của quả anh đào bổ sung cho nhau trong quá trình lên men. Lượng quy định mang lại 8 lít moonshine.
Thành phần:
- 10 kg trái cây;
- 2 kg đường;
- 200g men tươi.
Quá trình:
- Hạt được lấy ra khỏi quả mọng, nhào hoặc nghiền nát.
- Men được pha loãng trong nước ấm. Trộn các loại quả mọng, men và đường.
- Hai ngày đầu trộn hỗn hợp 2-3 lần một ngày.
- Khi quá trình lên men kết thúc, tiến hành chưng cất hai lần.
Rượu ánh trăng anh đào
Một loại đồ uống có cồn làm từ quả mọng ngọt thường được dùng để làm rượu mùi thơm.
Công thức làm cồn rượu anh đào với mật ong
Đồ uống anh đào có dư vị hạnh nhân nên quả mọng bị rỗ.
- 1 lít rượu anh đào pha loãng với nước tới 40%;
- 1 kg quả chín;
- 150g mật ong.
Công nghệ:
- Quả mọng được nghiền nát.
- Trộn mật ong, quả mọng và rượu moonshine, đóng chặt nắp chai và đặt ở nơi sáng sủa trong 2 tuần.Chai được lắc mỗi ngày.
- Khối lượng được lọc và đóng chai.
Rượu mùi anh đào tự làm với ánh trăng
Sản phẩm này cũng sử dụng ánh trăng anh đào, có hương hạnh nhân.
- 1 kg quả chín;
- 1,5 lít rượu moonshine;
- 1kg đường.
Quá trình nấu ăn:
- Quả anh đào được loại bỏ hạt và khối lượng được nghiền trong máy xay.
- Trộn với đường và chuyển vào chai.
- Phơi nắng trong 10 ngày. Mỗi ngày chai được mở ra và nội dung được lắc.
- Dịch truyền được lọc, thêm ánh trăng.
- Để lại mùi thơm thêm vài ngày trước khi nếm thử.
Cải thiện đặc tính hương vị của rượu anh đào
Chất lượng cảm quan của moonshine anh đào chỉ được bảo quản sau lần chưng cất thứ hai. Các phương pháp làm sạch khác có thể làm sai lệch hương vị của đồ uống.
- Mức độ của moonshine được làm rõ: tổng số tiền được chia cho một trăm phần trăm và nhân với số được xác định khi đo độ mạnh của đồ uống.
- Sản phẩm chưng cất được hòa tan với nước ở nhiệt độ lên đến 20 độ.
- Việc chưng cất lại được thực hiện. Một lần nữa, phần đầu tiên có đặc tính có hại được chọn.
- Phần chính được lấy cho đến khi ghi nhận mức giảm sức mạnh từ 40%. Kết tủa đục được thu vào thùng chứa khác để chưng cất tiếp theo.
- Điều chỉnh độ mạnh của đồ uống bằng cách thêm nước, lên tới 40–45%.
- Đổ vào thùng chứa có nút đậy kín, bằng gỗ hoặc nút chai.
- Mùi vị sẽ ổn định sau vài ngày. Làm mềm đồ uống bằng cách thêm đường fructose với tỷ lệ 1 thìa cà phê trên 1 lít rượu moonshine 40 độ.
Phần kết luận
Cherry moonshine là một thức uống nguyên bản có dư vị đặc biệt.Một vai trò quan trọng trong việc tạo ra các nốt hương đặc trưng trong quá trình chuẩn bị được thực hiện bởi các thùng chứa có bổ sung các thành phần bằng gỗ sồi. Nếu thu hoạch quá nhiều quả anh đào, những người yêu thích có thể thử lặp lại công thức của một sản phẩm có cồn đã được công nhận.
