Nội dung
Rượu moonshine của Mỹ, được chưng cất từ ngô nghiền, có hương vị và dư vị đặc trưng. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn khác nhau không chỉ về thời gian chuẩn bị mà còn về nguyên liệu được sử dụng. Lần đầu tiên, bạn nên chọn phương pháp đơn giản nhất, không mất nhiều thời gian, sau đó bạn có thể chuyển sang các công thức phức tạp hơn.
Một ít lịch sử
Moonshine làm từ ngô là thứ mà hầu hết người Mỹ gọi là moonshine. Nơi sinh chính thức của rượu bourbon là Kentucky. Thức uống này được coi là món đồ uống yêu thích nhất của đại đa số người dân Mỹ và các khu vực lân cận.
Mạch nha ngô được sử dụng làm chất nền trong quá trình chuẩn bị. Nếu chúng ta tính đến các công nghệ sản xuất truyền thống, thì chỉ hạt đã nảy mầm được sử dụng để chế biến moonshine, sau đó được sấy khô và nghiền nát.
Thành phẩm được đun sôi và sau đó được đường hóa để bắt đầu quá trình lên men.Nếu cần, tất cả các thành phần có thể được mua trong cửa hàng, để làm được điều này, bạn sẽ cần: bột ngô hoặc trấu, mạch nha hoặc enzym.
Các công đoạn làm rượu ngô
Làm ngô nghiền tại nhà có hoặc không có men không quá khó nếu bạn làm theo công thức, nhưng bạn nên tiếp cận vấn đề này một cách có trách nhiệm. Nếu chúng ta xem xét các giai đoạn chính của việc chuẩn bị mash, cần lưu ý những điều sau:
- lựa chọn nguyên liệu chất lượng và chuẩn bị đúng cách;
- theo dõi quá trình lên men;
- chưng cất hỗn hợp nghiền;
- thanh lọc đồ uống thu được;
- truyền đạt hương vị.
Nếu đồ uống trở nên đục, điều này cho thấy có những sai sót và sai lệch đáng kể so với công thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Theo quy định, chủ yếu là ngô cần được sơ chế. Nó phải được nảy mầm hoặc nghiền thành bột. Với những mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có phụ kiện lớn hoặc máy nghiền đặc biệt.
Để chuẩn bị nghiền, bạn có thể đun sôi ngũ cốc hoặc sử dụng nguyên liệu thô. Ngô luộc có thể làm giảm đáng kể thời gian lấy đồ uống.
Lên men và chưng cất
Lên men đồ uống là một công đoạn quan trọng vì chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào quá trình này. Điều quan trọng cần lưu ý là để lên men, nhiệt độ nhất định phải được duy trì - từ +18°C đến +24°C. Nếu nhiệt độ dưới mức cho phép, men sẽ không thể hoạt động.
Để chưng cất mash, họ sử dụng các bình tĩnh điện đặc biệt, có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc được chế biến độc lập.
Trích đoạn
Để tạo ra rượu bourbon thực sự, hầu hết các công thức làm rượu nghiền từ ngô đều được ủ trong thùng gỗ sồi. Đó là lý do tại sao nên mua trước tất cả các nguyên liệu và thiết bị cần thiết.
Nếu bạn định sử dụng dăm gỗ sồi thì cứ 2,5 lít bạn nên thêm tối đa 5 thanh đã được ngâm trước và chiên. Nên nhấn mạnh trong 3 đến 6 tháng. Bourbon được pha chế tại nhà có hương vị không thua kém gì đồ uống chất lượng cao mua ở cửa hàng.
Làm rượu moonshine từ ngô tại nhà
Trước khi bắt đầu chế biến món ngô nghiền tại nhà, trước tiên bạn nên chọn công thức phù hợp và mua những nguyên liệu cần thiết. Moonshine có thể được làm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì. Độ đậm đà và đậm đà của thức uống thành phẩm sẽ phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng và chất lượng của chúng. Để chuẩn bị ngô nghiền, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau:
- sử dụng bột ngô;
- Bột ngô cũng rất tốt để nghiền;
- công thức không sử dụng men;
- dùng đậu Hà Lan, đường cát, ngô;
- công thức đơn giản sử dụng men.
Sau khi chọn xong công thức, bạn có thể bắt đầu mua nguyên liệu.
Rượu ngô dựa trên mạch nha
Để chuẩn bị rượu moonshine ngô làm từ mạch nha, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bột mì hoặc bột ngô – 1,5 kg;
- mạch nha – 300 g;
- nước có hàm lượng muối và khoáng chất tối thiểu – 7 l;
- men - 5 g khô hoặc 25 g ép.
Thuật toán nấu ăn:
- Đặt một cái chảo lớn lên bếp lửa, đổ nước vào và đun nóng đến +50°C. Sau đó, đặt một cái chảo nhỏ hơn lên trên và dùng phương pháp cách thủy để đun nóng nước trong đó đến nhiệt độ tương tự.
- Bột hoặc ngũ cốc được đổ vào chảo phía trên và nấu cháo.
- Ngũ cốc phải được đổ từ từ vào thùng và nấu trong 15 phút, khuấy liên tục và không giảm nhiệt.
- Sau đó tăng nhiệt độ từ +50°C lên +65°C và nấu trong khoảng 15 phút.
- Đổ 1 lít nước, tăng nhiệt độ lên +75°C và nấu trong 20 phút.
- Mạch nha được nghiền.
- Đổ vào cháo đã nguội đến +65°C. Chảo được phủ một tấm chăn và để ấm trong 7 giờ.
- Trong khi cháo đang sôi, bạn có thể bắt đầu phục hồi men theo hướng dẫn trên bao bì.
- Làm nguội cháo đến nhiệt độ phòng, thêm men.
- Trộn tất cả các thành phần và để lại cho quá trình lên men tiếp theo.
Hỗn hợp sẽ sẵn sàng trong một tuần, bạn có thể bắt đầu chưng cất.
Bột nghiền làm từ bột ngô với mạch nha lúa mạch
Để chuẩn bị mash bạn sẽ cần:
- ngũ cốc – 4 kg;
- bột mì cao cấp – 0,5 kg;
- mạch nha lúa mạch – 3,5 kg;
- men – 60 g;
- nước – 15 l.
Quá trình này trông như thế này:
- Trộn nước, ngũ cốc và bột mì.
- Trộn kỹ, để lửa nhỏ và đun sôi.
- Sau khi đun sôi, nấu trong 4 giờ.
- Khi thu được khối đồng nhất, lấy hộp ra khỏi bếp, đậy chăn lại và để trong 6-7 giờ cho đến khi nhiệt độ của chất lỏng giảm xuống +40°C.
- Sau khi hỗn hợp nghiền lên men, bạn có thể bắt đầu chưng cất rượu moonshine bằng một thiết bị đặc biệt.
Đồ uống thành phẩm được đổ vào hộp thủy tinh và đậy kín.
Công thức làm rượu moonshine từ hạt ngô không men
Bạn có thể có được đồ uống chất lượng tốt hơn nếu bạn sử dụng ngũ cốc nguyên hạt trong rượu moonshine và không thêm men. Theo công thức bạn sẽ cần:
- hạt ngô – 2,5 kg;
- đường – 3,25 kg;
- nước – 8,5 l.
Quá trình từng bước như sau:
- Hạt được đổ với 1 lít nước ấm.
- Thêm 4 muỗng canh. Sahara.
- Trộn tất cả mọi thứ và để trong 3 ngày cho ngô nảy mầm.
- Đổ phần nước còn lại vào và thêm đường.
- Trộn tất cả mọi thứ và đậy nắp thùng chứa.
- Để trong 15 ngày.
Quá trình lên men phải được kiểm soát ở tất cả các giai đoạn.
Rượu ngô với đậu Hà Lan và đường
Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng đậu Hà Lan khô:
- hạt ngô – 2 kg;
- đường – 4 kg;
- đậu Hà Lan khô – 0,6 kg;
- nước – 6,5 l.
Chuẩn bị hỗn hợp nhuyễn như sau:
- Ngô được xay bằng máy xay thịt.
- Đổ hỗn hợp thu được vào thùng chứa.
- Thêm 0,5 kg đường cát, đậu Hà Lan, 1,5 lít nước.
- Trộn đều mọi thứ và để trong 10 ngày.
- Khi hỗn hợp bắt đầu nổi lên và chảy ra khỏi hộp, thêm các nguyên liệu còn lại vào.
- Trộn kỹ mọi thứ và để thêm một tuần nữa ở nơi ấm áp.
Hỗn hợp phải được chưng cất nhiều lần rồi đổ vào hộp thủy tinh.
Ngô nghiền với enzym
Có một công thức làm ngô nghiền bằng enzyme đường hóa lạnh. Nếu trong một công thức thông thường cần thêm mạch nha thì trong trường hợp này nó được thay thế bằng enzym, phần còn lại của quá trình chuẩn bị cũng tương tự như công thức tiêu chuẩn.
Hai loại enzyme được sử dụng:
- amylosubtilin;
- glucavamorin.
Sử dụng các thành phần này bạn có thể:
- giảm thời gian lên men xuống còn khoảng 20 giờ;
- ổn định công nghệ sản xuất ảnh hưởng đến quá trình lên men;
- Sẽ nhận thêm 5% thành phẩm;
- hiệu quả sử dụng nguyên liệu thô tăng lên đáng kể.
Enzyme thường được sử dụng làm chất thay thế mạch nha.
Ngô nghiền koji
Để chuẩn bị ngô nghiền cho món moonshine làm từ koji, bạn sẽ cần:
- koji – 60 g;
- nước sạch – 20 l;
- hạt lúa mì – 3 kg;
- lúa mạch – 2 kg;
- ngô - 1 kg.
Quá trình nấu ăn:
- Nước được đổ vào một thùng chứa lớn.
- Tăng nhiệt độ lên +35°C.
- Đổ tất cả nguyên liệu vào và trộn kỹ.
Công thức này là đơn giản nhất vì nó không mất nhiều thời gian. Sau một giờ, quá trình đun sôi sẽ bắt đầu. Sau một vài tuần, khi xuất hiện mùi chua, bạn có thể bắt đầu chưng cất.
Kết quả cuối cùng sẽ là 4,5 lít thành phẩm, có vị như cháo lúa mì. Nếu cần, bạn có thể lọc ánh trăng và thêm vụn gỗ sồi vào, nhờ đó hương vị gỗ dễ chịu sẽ xuất hiện sau một tháng.
Cách uống rượu bourbon đúng cách
Điều quan trọng là phải hiểu rằng mỗi đồ uống được tiêu thụ khác nhau. Một loại phải được tiêu thụ ở dạng pha loãng, sử dụng nước ép trái cây hoặc soda cho những mục đích này, những loại khác chỉ được tiêu thụ sau khi đồ uống đã đạt đến nhiệt độ nhất định. Rượu ngô cũng không ngoại lệ trong trường hợp này, bạn cũng cần biết cách sử dụng đúng cách.
Chưa ly hôn
Rượu Bourbon có nồng độ 40 độ nên được coi là thức uống dành cho đàn ông đích thực.Cần phải uống đồ uống từ một chiếc ly nhỏ, hơi rộng ở phía trên và có đáy khá dày. Những lát thịt, phô mai, rau hoặc trái cây là những món ăn nhẹ hoàn hảo. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng tất cả các món ăn nhẹ tương tự như rượu whisky. Nhiều người Mỹ tin rằng xì gà là sự kết hợp tuyệt vời với rượu bourbon.
Ở dạng pha loãng
Rất ít người thích uống đồ uống khá mạnh không pha loãng. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng soda, cola, nước lọc hoặc bất kỳ loại nước ép trái cây nào. Một số người thêm đá vào, chỉ trong trường hợp này hương vị của thức uống sẽ bị mất đi. Theo nguyên tắc chung, 1 phần rượu bourbon là 2 phần của bất kỳ đồ uống không cồn nào.
Phần kết luận
Ngô nghiền có thể được chuẩn bị tại nhà bằng cách sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn hiện có nào. Nếu bạn làm theo thuật toán từng bước, thì ngay cả một người không có kiến thức và kỹ năng đặc biệt cũng có thể xử lý được nhiệm vụ này.
