Nội dung
Có rất nhiều biến thể của moonshine - nó được làm từ đường, lúa mì và các loại ngũ cốc khác, nhiều loại trái cây khác nhau, v.v. Plum moonshine, còn được gọi là slivovitz, là một trong những biến thể phổ biến của thức uống này.
Mận nghiền: bí quyết nấu ăn
Làm rượu nghiền là giai đoạn đầu tiên trong quá trình làm rượu moonshine tự chế từ mận và hương vị của thức uống sau này phụ thuộc vào chất lượng của nó. Có nhiều công thức nấu món mận nghiền cho moonshine: có và không có men, có hoặc không thêm đường. Bất chấp sự khác biệt trong công thức nấu ăn, tất cả các phương pháp chế biến slivovitz đều có một điểm chung - cần phải lựa chọn cẩn thận các loại trái cây để làm món nghiền, vì hương vị của nó sẽ phụ thuộc vào chất lượng của chúng.
Ngoài các loại trái cây được lựa chọn cẩn thận, cần phải có phớt nước - một loại van tự chế hoặc mua sẵn để loại bỏ carbon dioxide và cũng ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào thùng chứa.
Bạn có thể làm món mận nghiền bằng cách sử dụng cả men mua và men “hoang dã” có trên vỏ quả. Thời gian nấu phụ thuộc vào phương pháp đã chọn.
Mận nghiền cho moonshine không men
Làm rượu mận không men không khó nhưng mất nhiều thời gian hơn so với sử dụng.
Thành phần:
- trái cây – 1 kg;
- nước – 1 l;
- đường (để nếm) - 100 g.
Chuẩn bị theo cách này:
- Chuẩn bị trái cây: làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn, loại bỏ hạt. Bạn không thể rửa chúng, nếu không quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
- Nghiền trái cây thành bột nhão (bạn có thể xay trong máy xay thực phẩm hoặc sử dụng máy xay sinh tố) và thêm nước. Thêm đường nếu muốn.
- Đổ khối lượng thu được vào thùng lên men và lắp nút bịt nước.
- Bảo quản ở nơi tối trong 4–5 tuần, cho đến khi cặn lắng xuống và chất lỏng trở nên nhạt màu hơn.
- Sau đó, chất lỏng phải được lọc qua gạc gấp lại để không khuấy động cặn còn sót lại ở phía dưới.
Mận nghiền cho moonshine với men
Công thức làm rượu mận với men - khô hoặc ép - không khác nhiều so với công thức không bao gồm chúng. Sự khác biệt chính là giảm thời gian nấu.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- mận – 10 kg;
- nước – 9–10 l;
- đường - 1 kg (tuỳ khẩu vị);
- men khô - 20 g.
Công thức không khác nhiều so với công thức trước:
- Quả rửa sạch, bỏ hạt rồi nhào thành khối đồng nhất.
- Đường và men đã pha loãng trước đó với nước ấm được thêm vào khối mận.
- Đổ nước vào.
- Lắp một miếng bịt nước vào thùng chứa và đặt ở nơi tối.
- Bảo quản từ 7-10 ngày cho đến khi cặn lắng xuống.
- Trước khi chưng cất, lọc qua vải thưa.
Làm thế nào để thoát nước nghiền mà không có cặn
Vì rất khó để lọc hỗn hợp nghiền trong quá trình chế biến mận moonshine tại nhà thông qua một bộ lọc mịn (các mảnh bột giấy chắc chắn sẽ làm tắc các lỗ nhỏ và dễ dàng rò rỉ qua các trầm tích lớn), có thể kể tên hai phương pháp gạn:
- không sử dụng các phương tiện đặc biệt - nghĩa là chỉ cần nghiêng hộp đựng (hoặc, ví dụ, sử dụng muôi) - chỉ phù hợp với khối lượng nhỏ;
- qua một ống cao su, một đầu hạ xuống khối nghiền và đầu kia vào khối chưng cất.
Có một số điều cần lưu ý khi sử dụng phương pháp thứ hai:
- Thùng chứa hỗn hợp nghiền được đặt phía trên thiết bị chưng cất.
- Ống càng rộng thì chất lỏng chảy càng nhanh.
- Trước khi bắt đầu quy trình, phần cuối của ống đặt trong khối chưng cất sẽ được làm sạch.
- Phần cuối của ống đặt trong hỗn hợp nghiền không được chạm vào cặn.
- Có thể thay vòi mỏng hơn khi lượng nước uống giảm đáng kể.
- Để giảm tốc độ dòng chất lỏng, ống bị chèn ép.
Khi rót, thùng chưng cất không được đổ đầy hoàn toàn; khoảng một phần tư thể tích sẽ không được đổ đầy.
Công thức làm món mận moonshine đơn giản tại nhà
Công thức cổ điển cho món moonshine mận không thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách chuẩn bị món nghiền.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- trái cây – 10 kg;
- nước – 9 l;
- đường – 1–1,5 kg (tuỳ theo khẩu vị);
- men khô - 20 g (tùy chọn).
Chuẩn bị rượu mận như sau:
- Chuẩn bị hỗn hợp nghiền theo bất kỳ công thức nào đã đề cập trước đó và để yên cho đến khi xuất hiện cặn.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chất lỏng được đổ vào khối chưng cất thông qua bộ lọc bằng gạc gấp.
- Quá trình chưng cất được thực hiện hai lần, lần đầu tiên ở nồng độ 30%. Trước lần chưng cất thứ hai, slivovitz được pha loãng, giảm nồng độ xuống 20% và chưng cất lại đến nồng độ 40%.
- Nếu muốn, đồ uống được pha loãng với nước, đóng chai và để ngấm trong 3–5 ngày. Lúc này nó được bảo quản trong tủ lạnh.
Ánh trăng từ mận có hố
Bạn có thể làm moonshine từ mận có hoặc không có hố. Sự khác biệt chính là hương vị của đồ uống. Rượu làm từ trái cây có hạt thì đắng hơn.
Ngoài ra, bạn sẽ cần nhiều trái cây có hạt hơn - khoảng một kg, nếu số lượng ban đầu của chúng là 10 kg.
Nếu không thì công thức không thay đổi nhiều.
Thành phần:
- trái cây – 11 kg;
- nước – 9–10 l;
- đường – 1,5 kg;
- men khô - 20 g.
Pha chế đồ uống như sau:
- Gọt vỏ trái cây, rửa sạch và nhào cho đến khi mịn.
- Men được pha loãng với nước ấm và thêm vào hỗn hợp. Đổ nước vào, đậy kín nước và để lên men trong khoảng 10–14 ngày.
- Khi khối lượng đã lắng xuống, nó được đổ qua bộ lọc vào khối chưng cất và chưng cất hai lần, rút hết 10% chất lỏng chảy ra khi bắt đầu chưng cất (lần thứ hai - và ở cuối quá trình chưng cất).
Rượu mận men ép
Khi chế biến rượu mận tại nhà, việc bạn dùng men khô hay men ép đều không có gì khác biệt. Sự khác biệt là ở số lượng của chúng, những cái ép cần gấp 5 lần.
Thành phần:
- mận – 10 kg;
- đường – 2 kg;
- nước – 10 l;
- men ép - 100 g.
Sự chuẩn bị:
- Các loại trái cây được sơ chế - rửa sạch, bỏ hạt (hoặc không tùy khẩu vị), nghiền thành bột nhuyễn.
- Đường được đổ vào nước, trộn đều rồi đổ vào trái cây xay nhuyễn.
- Men được pha loãng trong nước ấm và đổ vào hỗn hợp.
- Đậy nắp nước và để lên men trong 10–15 ngày cho đến khi hình thành cặn.
- Lọc và (đồng thời) đổ vào khối chưng cất.
- Nó được chưng cất hai lần, hợp nhất các phân số ban đầu và cuối cùng.
Cách làm rượu moonshine từ mận không đường
Moonshine từ rượu mận không thêm đường được pha chế theo công thức cổ điển sử dụng men khô hoặc không sử dụng. Các công thức nấu ăn không khác nhau, nhưng để có hương vị ngon hơn, nên dùng những loại trái cây ngọt hơn.
Phần kết luận
Không khó để chuẩn bị moonshine mận, điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự đa dạng của các công thức nấu ăn và sự biến đổi của chúng. Điểm đặc biệt của loại rượu này là nó cần phải chưng cất hai lần, vì nó không chịu được quá trình tinh chế bổ sung. Nhưng nhờ đó nó vẫn giữ được mùi thơm và vị của quả chín.
