Nội dung
Rượu tự làm thường được bảo quản tốt ở nhà. Để làm điều này, chỉ cần đặt nó ở một nơi mát mẻ. Nhưng phải làm gì nếu bạn đã chuẩn bị rất nhiều rượu và đơn giản là không có thời gian để uống nó trong thời gian sắp tới. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải thanh trùng đồ uống để bảo quản tốt hơn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cách thanh trùng rượu vang tại nhà.
Cách bảo quản rượu vang tốt nhất
Đường trong rượu vang là nơi sinh sản tuyệt vời của nhiều loại vi khuẩn, nó giúp rượu lên men. Nhưng đồng thời, đường có thể gây ra một số hậu quả khó chịu. Rượu có thể bị hỏng hoặc bị ôi.
Các bệnh sau đây thường được quan sát thấy nhất với thức uống này:
- ôi thiu, khiến rượu trở nên đục và mất đi hương vị ban đầu;
- hoa làm hỏng hương vị của đồ uống và tạo thành một lớp màng trên bề mặt;
- béo phì là một căn bệnh mà sau đó rượu trở nên sền sệt;
- quá trình chua của giấm được đặc trưng bởi sự xuất hiện của một lớp màng trên bề mặt và sự xuất hiện của một mùi giấm cụ thể;
- lần lượt, trong đó axit lactic bị phân hủy.
Để ngăn ngừa những căn bệnh này, cần phải thực hiện một số biện pháp. Có ba cách để bạn có thể giữ được hương vị của rượu được lâu. Lựa chọn đầu tiên là thêm kali pyrosulfate vào rượu. Phụ gia này còn được gọi là E-224.Cũng được thêm vào rượu cùng với nó rượu biavà sau đó được thanh trùng. Đúng, tùy chọn này không hoàn toàn được mong muốn vì nó không thân thiện với môi trường. Chất này sẽ giết chết tất cả các đặc tính có lợi của đồ uống của bạn.
Lựa chọn thứ hai dễ chấp nhận hơn và hầu như không ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Đúng là rượu sẽ trở nên mạnh hơn rõ rệt. Vì vậy, chúng tôi sẽ chỉ xem xét lựa chọn thứ ba, không làm thay đổi mùi thơm hoặc hương vị của đồ uống. Quá trình thanh trùng rượu mất nhiều thời gian hơn một chút nhưng kết quả mang lại rất xứng đáng.
thanh trùng là gì
Phương pháp này được Louis Pasteur phát minh ra trước thời đại chúng ta 200 năm. Phương pháp tuyệt vời này được đặt tên để vinh danh Louis. Thanh trùng không chỉ được sử dụng để bảo quản rượu mà còn cho các sản phẩm khác. Nó không thua kém gì việc khử trùng, nó chỉ khác ở quy trình công nghệ.
Nếu cần đun sôi nước trong quá trình khử trùng thì trong trường hợp này nước phải được đun nóng đến nhiệt độ trong khoảng 50–60°C. Khi đó bạn chỉ cần duy trì chế độ nhiệt độ này trong thời gian dài. Như bạn đã biết, khi đun nóng kéo dài, tất cả vi khuẩn, bào tử nấm và nấm mốc sẽ chết. Ưu điểm chính của phương pháp này là nhiệt độ này cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi và vitamin trong rượu. Việc khử trùng sẽ phá hủy hoàn toàn mọi thứ hữu ích trong sản phẩm.
Phương pháp thanh trùng
Chúng ta cũng hãy xem xét một số phương pháp thanh trùng hiện đại hơn:
- Việc đầu tiên trong số họ cũng được gọi là tức thời. Nó thực sự mất rất ít thời gian, hay nói đúng hơn là chỉ một phút.Rượu nên được đun nóng đến nhiệt độ 90 độ và sau đó làm lạnh nhanh đến nhiệt độ phòng. Quy trình này được thực hiện bằng thiết bị đặc biệt nên sẽ khó thực hiện tại nhà. Đúng, không phải ai cũng tán thành phương pháp này. Một số người cho rằng nó chỉ làm hỏng hương vị của rượu. Ngoài ra, mùi thơm tuyệt vời của thức uống bị mất đi. Nhưng không phải ai cũng chú ý đến những nhận định như vậy nên nhiều người vẫn sử dụng phương pháp này và rất hài lòng với kết quả đạt được.
- Những người phản đối phương pháp đầu tiên thường sử dụng phương pháp thanh trùng rượu lâu dài. Trong trường hợp này, đồ uống được đun nóng đến nhiệt độ 60 ° C. Hơn nữa, sản phẩm nóng lên trong thời gian khá dài (khoảng 40 phút). Điều rất quan trọng là nhiệt độ ban đầu của rượu không quá 10 ° C. Rượu này sau đó được đưa vào thiết bị thanh trùng và tăng nhiệt độ. Nhiệt độ này sau đó được duy trì trong một thời gian dài. Phương pháp này không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của đồ uống mà còn giữ được hầu hết các đặc tính có lợi.
Sự chuẩn bị
Nếu rượu của bạn đã được bảo quản một thời gian, thì nó cần được kiểm tra xem có màng hay vẩn đục không. Trầm tích cũng có thể hình thành trong rượu như vậy. Nếu đồ uống trở nên đục, trước tiên phải làm nhẹ đi, và chỉ khi đó bạn mới có thể bắt đầu thanh trùng. Nếu có cặn thì chắt rượu và lọc. Sau đó nó được đóng chai thành chai sạch.
Tiếp theo bạn cần chuẩn bị các thiết bị cần thiết. Quá trình thanh trùng bao gồm việc sử dụng một cái chảo lớn hoặc vật chứa khác. Một tấm lưới kim loại nên được đặt ở phía dưới. Chúng tôi cũng sẽ cần một nhiệt kế để xác định nhiệt độ của nước.
Quy trình thanh trùng rượu vang
Đặt một cái chảo lớn lên bếp nhưng chưa bật lửa. Điều đầu tiên bạn cần làm là đặt một tấm lưới ở phía dưới. Những chai rượu đã chuẩn bị sẵn được đặt lên trên. Sau đó, nước được đổ vào chảo, nước sẽ chạm tới cổ của các chai đã đổ đầy.
Bây giờ bạn có thể bật lửa và quan sát sự thay đổi nhiệt độ. Bạn cần đợi cho đến khi nhiệt kế hiển thị 55°C. Lúc này lửa nên giảm bớt. Khi nước đạt tới 60 độ, bạn sẽ cần duy trì nhiệt độ này trong một giờ. Ngay cả khi bạn có chai lớn thì thời gian thanh trùng cũng không thay đổi.
Để duy trì nhiệt độ cần thiết, bạn cần liên tục thêm nước lạnh vào chảo. Điều này được thực hiện trong các phần nhỏ. Đồng thời, theo dõi chỉ số nhiệt kế. Không bao giờ tự đổ nước vào chai.
Khi hết thời gian yêu cầu, bạn sẽ cần tắt bếp và đậy nắp chảo lại. Ở dạng này nó sẽ nguội hoàn toàn. Khi các chai đã nguội, nên lấy chúng ra khỏi hộp đựng và kiểm tra xem chúng được niêm phong tốt như thế nào. Sau khi thanh trùng, không khí không bao giờ được lọt vào chai rượu. Nếu rượu được niêm phong kém, rất có thể nó sẽ bị hỏng và mọi công việc của bạn sẽ trở nên vô ích.
Phần kết luận
Bài viết này cho thấy việc thanh trùng rượu tự làm không khó hơn việc khử trùng các sản phẩm khác. Nếu bạn tự làm đồ uống này, hãy đảm bảo an toàn cho nó.
