Nội dung
Những người mới làm rượu có thể quan tâm đến câu hỏi tại sao lại tăng cường độ cho rượu tự làm? Thực tế là nồng độ cồn trong đồ uống tự chế thường quá thấp. Vì điều này, rượu có thể mất đi hương vị, màu sắc và mùi thơm theo thời gian. Việc buộc chặt cho phép bạn đạt được nồng độ cồn mong muốn. Nhờ đó, quá trình lên men dừng lại, hay chính xác hơn là quá trình lên men kết thúc. Bài viết này sẽ thảo luận chi tiết về cách thực hiện thủ tục này và những gì cần phải được sử dụng cho việc này.
Cách làm rượu vang tăng cường tại nhà
Rượu tăng cường là đồ uống được tăng cường sức mạnh bằng đồ uống có cồn mạnh hơn (rượu mạnh hoặc rượu vodka). Thông thường, độ mạnh của rượu như vậy dao động từ 15 đến 22 độ. Kết quả này không thể đạt được chỉ bằng quá trình lên men. Khi nồng độ cồn trong đồ uống tăng lên 13%, rượu sẽ tự động ngừng lên men. Vì vậy, người ta thường thêm rượu hoặc rượu vodka tinh khiết vào rượu mạnh. Hơn nữa, điều này có thể được thực hiện ở các giai đoạn hoàn toàn khác nhau. Bạn có thể thêm rượu vào nước ép quả mọng, rượu đã lên men hoặc rượu non ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng.
Có nhiều cách khác nhau để gắn kết rượu vang. Tất cả chúng đều khác nhau và cũng có một số tính năng. Dịch nha lên men không bị ép ra ngoài trong quá trình cồn hóa.Đơn giản chỉ cần nghiền trái cây, thêm xi-rô đường vào hỗn hợp quả mọng và để chai rượu trong phòng ấm để lên men thêm. Quá trình này có thể kéo dài từ 3 đến 5 ngày. Trong thời gian này, lượng đường trong đồ uống sẽ giảm xuống còn 7–9%. Ở giai đoạn này, dịch hèm phải được ép ra và rượu có nồng độ 90% phải được thêm vào nước ép thu được. Ở dạng này, đồ uống nên được truyền trong 7 ngày. Tiếp theo, rượu được lọc, lọc nếu cần thiết và đóng chai. Nên để rượu non thu được để trưởng thành trong vài năm. Kết quả là một thức uống tuyệt vời với hương vị và mùi thơm phức tạp, dễ chịu.
Điều chính trong quá trình này là tính toán chính xác lượng rượu. Việc tính toán chính xác có thể khá khó khăn. Người ta thường chấp nhận rằng để tăng độ mạnh thêm 1%, nên thêm rượu với lượng bằng 1% thể tích rượu. Theo đó, bạn sẽ cần vodka gấp 2 lần, tức là 2%. Ví dụ, để tăng độ mạnh của 10 lít rượu lên 5%, bạn nên thêm 500 ml rượu hoặc 1 lít rượu vodka.
Cách khắc phục rượu dính đường
Trước khi sửa rượu tự làm, bạn nên nắm rõ một số tiêu chí. Mỗi loại đồ uống đều có lượng đường và nồng độ cồn riêng. Rượu vang tráng miệng có ABV từ 15 đến 20% và lượng đường khoảng 1,2%. Rượu mùi mạnh hơn, từ 16 đến 40%, đường - 1,5%. Rượu vang hoa hồng chứa không quá 11% cồn và 1 đến 1,5% đường.
Bạn cũng nên biết tỷ lệ khi thêm đường. Nếu bạn thêm 20 gam đường cát vào một lít dịch nha, độ đậm đặc sẽ tăng thêm 1%.Nhưng không cần thiết phải lạm dụng nó, vì quá nhiều đường, ngược lại, có thể ức chế quá trình lên men của đồ uống.
Đường được thêm vào rượu vang khô và rượu vang tráng miệng theo nhiều cách khác nhau:
- Để khắc phục tình trạng rượu khô, nên pha loãng đường trong nước rồi đổ vào đồ uống một lần.
- Đường dành cho rượu vang tráng miệng được hòa tan trong thức uống. Một lượng nhỏ đường cát và rượu được trộn và thêm vào nhiều lần vào các ngày 1, 4, 7 và 10.
Công thức rượu vang tăng cường tại nhà với rượu
Hãy xem cách gắn kết rượu anh đào tự làm. Đối với điều này, chúng ta cần các thành phần sau:
- anh đào chín;
- men đặc biệt (300 ml men cho mỗi lít nước trái cây);
- Độ cồn 96% (mỗi lít rượu từ 300 đến 350 ml).
Để chuẩn bị, hãy lấy quả anh đào ngọt ngào. Bạn cần loại bỏ hạt và ép lấy nước. Sau đó, nước trái cây thu được được đổ vào chai và thêm vào đó một lượng nhỏ nước, đường cát và bột khai vị đã chuẩn bị sẵn. Tiếp theo, nên đặt bình ở nơi ấm áp trong 5 hoặc 6 ngày. Sau đó, nước ép được rút cẩn thận khỏi cặn và đổ vào chai đã rửa sạch. Bây giờ bạn cần đổ rượu vào thùng và pha đồ uống theo hình thức này trong khoảng sáu tháng.
Rượu mạnh làm từ nho và thảo mộc
Thức uống yêu thích của nhiều nhà làm rượu là rượu vermouth. Loại rượu này được làm từ nho ở nhà. Vermouth thường được gọi là đồ uống tăng cường có bổ sung các loại thảo mộc đắng. Chúng thường được sử dụng làm chất phụ gia cho cà phê hoặc trà. Nhiều loại cocktail có cồn cũng được pha chế dựa trên rượu vermouth.Nhiều người thích sử dụng những đồ uống như rượu khai vị, tức là để cải thiện cảm giác thèm ăn trước khi ăn.
Tuyệt đối bất kỳ loại rượu nào cũng có thể được sử dụng làm cơ sở để làm rượu vermouth. Ví dụ, bạn có thể làm đồ uống từ một loại nước ép nho hoặc bạn có thể làm một loại rượu vermouth phức tạp hơn từ các loại quả mọng khác nhau. Rowan và quả nam việt quất là hoàn hảo cho việc này, khi kết hợp chúng sẽ tạo ra một màu sắc phong phú rất đẹp.
Chúng ta hãy xem xét một trong những lựa chọn cổ điển để làm rượu vermouth. Nguyên liệu chính chúng ta cần là:
- 100 ml rượu hoặc 250 ml rượu vodka;
- bốn gam yarrow;
- ba gam ngải cứu;
- ba gam bạc hà;
- thanh quế (ba gam);
- hai gam hộp bạch đậu khấu;
- một gam nghệ tây;
- hai gram hạt nhục đậu khấu.
Chúng ta hãy xem làm thế nào để tăng cường rượu nho tự làm và cồn thảo dược:
- Tất cả các loại thảo mộc đã chuẩn bị sẵn được đặt trong một hộp thủy tinh riêng biệt và chứa đầy rượu hoặc rượu vodka. Cồn thuốc phải được lắc sau mỗi 24 giờ.
- Nếu không thích ngải cứu, bạn có thể thay thế bằng ngải giấm. Lượng của cả thành phần thứ nhất và thứ hai không thay đổi. Nhưng bạn vẫn nên nếm thử cồn thuốc. Thực tế là ngải cứu có thể có nhiều mức độ đắng khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt và giống cụ thể. Cồn không nên quá đắng.
- Khi thêm cồn vào rượu nho, cần phải tính đến tỷ lệ. Đối với một lít đồ uống, uống không quá 50 ml cồn với rượu hoặc 120 ml cồn với rượu vodka.Bạn cũng nên thêm đường cát vào rượu vermouth. Đối với lượng rượu này, 100 gam đường là đủ. Trong vấn đề này, tốt hơn là bạn nên làm theo sở thích của mình. Tiếp theo, vermouth được trộn kỹ.
- Đã đến lúc đổ rượu vermouth vào chai thủy tinh sạch. Không đổ đầy thùng chứa đến miệng; để trống một nửa cổ. Sẽ mất thời gian để cồn phát huy hết hương vị và mùi thơm. Sau 20–30 ngày, vermouth sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ. Bạn có thể bảo quản rượu vermouth trong thời gian dài mà không bị hư hỏng.
Phần kết luận
Bài viết này hướng dẫn cách xác định độ mạnh của rượu tự làm tùy thuộc vào thành phần. Chúng tôi cũng học cách tăng nồng độ cồn bằng rượu vodka và rượu. Tăng cường rượu vang là một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống và làm cho rượu vang tự làm của bạn mạnh hơn. Phương pháp này phù hợp với nhiều loại rượu vang. Điều chính là tính toán chính xác lượng rượu cần thiết.
