Nội dung
Rượu nho tự làm Isabel là một sự thay thế xứng đáng cho đồ uống mua ở cửa hàng. Nếu tuân theo công nghệ này, bạn sẽ thu được một loại rượu ngon với độ ngọt và độ mạnh cần thiết. Quá trình chuẩn bị bao gồm thu hoạch, chuẩn bị thùng chứa, lên men và bảo quản rượu sau đó.
Đặc điểm của sự đa dạng
Isabella là một giống nho để bàn. Nó không được dùng để ăn tươi mà thường được trồng để làm rượu vang.
Giống Isabella được thu hoạch khá muộn: từ cuối tháng 9 đến tháng 11. Ở Nga, những loại nho này được trồng ở khắp mọi nơi: ở vùng đất đen, vùng Moscow, vùng Volga và Siberia. Cây có khả năng chống băng giá cao.
Giống ban đầu được lấy ở Bắc Mỹ. Chất lượng hương vị, năng suất cao và không ưa thích các điều kiện bên ngoài đã khiến Isabella trở nên phổ biến trong nghề sản xuất rượu vang.
Isabella có một số đặc điểm nhất định phải được tính đến khi lấy rượu:
- trọng lượng quả trung bình – 3 g, kích thước – 18 mm;
- quả mọng có màu xanh đậm nên rượu vang đỏ được làm từ chúng;
- hàm lượng đường – 15,4;
- độ axit - 8 g.
Hàm lượng axit và đường của giống Isabella phần lớn phụ thuộc vào điều kiện trồng nho. Những quả mọng có đặc tính tốt nhất thu được khi có nhiều nắng và thời tiết ấm áp.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước khi bắt đầu làm rượu, bạn cần thu thập quả mọng và chuẩn bị thùng chứa. Kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào sự chuẩn bị thích hợp.
Cổ điển
Rượu vang Isabella được làm từ quả chín. Nếu nho chưa đủ chín sẽ giữ lại một lượng lớn axit. Quả chín thúc đẩy quá trình lên men axetic, dẫn đến hư hỏng nước nho. Quả rụng cũng không được dùng để làm rượu vì chúng mang lại hương vị giống rượu vang cho đồ uống.
Nho thu hoạch không nên rửa sạch để bảo quản các vi sinh vật thúc đẩy quá trình lên men. Nếu quả bị bẩn, chúng được lau cẩn thận bằng vải. Sau khi thu hoạch, nho được phân loại, loại bỏ lá, cành và quả kém chất lượng. Nên sử dụng trái cây trong vòng 2 ngày.
Chuẩn bị thùng chứa
Để có được rượu nho tự làm chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ. Được phép sử dụng hộp nhựa hoặc đĩa men dùng cho thực phẩm.
Rượu, bất kể ở giai đoạn sẵn sàng nào, không được phép tương tác với bề mặt kim loại, ngoại trừ các mặt hàng bằng thép không gỉ. Nếu không, quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu và hương vị của rượu sẽ kém đi. Nên nhào trái cây bằng tay hoặc dùng que gỗ.
Trước khi sử dụng, hộp đựng phải được khử trùng để loại bỏ vi khuẩn có hại. Cách dễ nhất là rửa chúng bằng nước nóng và lau khô.Ở quy mô công nghiệp, các thùng chứa được khử trùng bằng lưu huỳnh.
Cách tốt nhất để có được rượu vang
Chọn một phương pháp làm rượu vang tự chế từ Isabella phụ thuộc vào kết quả bạn muốn nhận được. Một trong những cách tốt nhất là công thức làm rượu vang đỏ cổ điển. Nếu cần thiết, hương vị của nó được điều chỉnh bằng đường hoặc rượu. Nếu bạn cần làm rượu vang trắng khô, hãy sử dụng nho chưa chín.
Công thức cổ điển
Để chuẩn bị rượu theo cách truyền thống, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Nho Isabella số lượng 15 kg;
- đường (0,1 kg mỗi lít nước ép);
- nước (tối đa 0,5 lít mỗi lít nước trái cây, sử dụng nếu cần thiết).
Cách làm rượu Isabella theo cách cổ điển phản ánh quy trình sau:
Chiết xuất nước ép từ nho
Quả thu hái được nghiền bằng tay hoặc bằng thiết bị bằng gỗ. Khối lượng thu được, được gọi là cùi, phải được khuấy 6 giờ một lần để lớp vỏ cùi quả mọng không hình thành trên bề mặt. Nếu không rượu sẽ chua.
Sau 3 ngày, quả nghiền được đưa qua rây lớn. Ở giai đoạn này, độ ngọt của rượu được đánh giá. Độ axit tối ưu của rượu nho Isabella tự làm là 5 g mỗi lít. Ngay cả ở những quả chín, con số này có thể lên tới 15 g.
Nếu nước ép nho làm cho gò má của bạn bị chuột rút thì hãy pha loãng với nước với lượng từ 20 đến 500 ml. Một số axit sẽ biến mất trong quá trình lên men nước ép.
Lên men nước nho
Ở giai đoạn này, việc chuẩn bị thùng chứa là cần thiết. Tốt nhất nên chọn bình thủy tinh có thể tích 5 hoặc 10 lít.Nó được đổ đầy 2/3 nước nho, sau đó một thiết bị đặc biệt được lắp đặt - một miếng bịt nước.
Bạn có thể tự làm nó từ vật liệu phế liệu hoặc mua một thiết bị làm sẵn.
Nước nho được bảo quản trong phòng tối, nhiệt độ được duy trì trong khoảng từ 16 đến 22°C. Nếu quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ cao hơn thì các thùng chứa chỉ được đổ đầy ½ thể tích.
Thêm đường
Để có được rượu nho bán khô cần phải cho thêm đường. Giống Isabella cần 100 g đường cho mỗi 1 lít nước ép.
Bằng cách làm theo quy trình sau, bạn có thể giải quyết câu hỏi làm thế nào để làm cho rượu ngọt hơn:
- 50% đường được thêm vào khi lắp gioăng nước.
- 25% được thêm vào sau 4 ngày.
- 25% còn lại thanh toán trong 4 ngày tới.
Đầu tiên bạn cần chắt một lượng nhỏ nước ép, sau đó thêm đường vào. Dung dịch thu được sẽ được thêm trở lại thùng chứa.
Quá trình lên men rượu Isabella mất từ 35 đến 70 ngày. Khi quá trình thải carbon dioxide dừng lại (găng tay xẹp xuống), rượu sẽ có màu nhạt hơn và hình thành cặn ở đáy thùng.
đóng chai rượu vang
Rượu Isabella non được rót cẩn thận vào thùng bảo quản để loại bỏ cặn. Để thực hiện thủ tục, bạn sẽ cần một ống mỏng trong suốt.
Rượu thu được được bảo quản ở nhiệt độ từ 6 đến 16°C. Đồ uống cần ít nhất 3 tháng để lão hóa cuối cùng. Trong giai đoạn này, cặn có thể hình thành ở đáy, sau đó rượu được rót cẩn thận sang thùng khác.
Sau 3-6 tháng, rượu Isabella được đóng chai trong chai thủy tinh, bảo quản ở tư thế nghiêng. Các chai được đóng lại bằng nút gỗ. Rượu có thể được bảo quản trong thùng gỗ sồi.
Rượu tự làm ngon Isabella có độ mạnh khoảng 9-12%. Đồ uống được lưu trữ trong 5 năm.
Công thức rượu vang trắng
Từ nho xanh Isabella nhận rượu trắng. Trái cây phải sạch và tươi. Cứ 10 kg nho thì lấy đi 3 kg đường.
Quy trình chuẩn bị rượu trắng khô đơn giản hơn. Bạn có thể tự làm rượu vang từ nho Isabella theo công thức sau:
- Nho phải được tách khỏi chùm và dùng tay vò nát.
- Khối lượng được để lại trong 3 giờ.
- Dùng gạc tách cùi trái cây và thêm đường.
- Nước nho được trộn và đổ vào thùng chứa 2/3 thể tích của nó.
- Hộp được đóng lại bằng nắp có lỗ để lắp ống vào. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng phớt nước.
- Bạn cần thổi vào ống, sau đó hạ nó xuống xô nước.
- Phải đảm bảo độ kín của thùng chứa (có thể đậy nắp bằng nhựa dẻo).
- Hộp đựng được để ở nơi mát mẻ trong 3 tháng.
- Thay nước trong xô định kỳ.
- Rượu kết quả được nếm thử. Nếu cần, thêm đường và để thêm một tháng nữa.
Công thức rượu vang tăng cường
Rượu tăng cường có vị chua hơn nhưng thời hạn sử dụng lâu hơn. Đối với giống Isabella, hãy thêm từ 2 đến 15% cồn hoặc rượu vodka vào tổng thể tích rượu.
Rượu tăng cường có thể được chuẩn bị theo công thức cổ điển. Sau đó, việc bổ sung rượu được thực hiện sau khi loại bỏ rượu khỏi cặn.
Có nhiều cách khác để làm đồ uống tăng cường. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 10 kg nho;
- 1,2 kg đường;
- 2 lít rượu.
Công thức làm rượu vang tự làm từ nho Isabella có dạng sau:
- Nho thu thập được nhào và cho vào hộp thủy tinh.
- Sau 3 ngày, đường được thêm vào quả mọng và khối lượng được để trong 2 tuần trong phòng ấm.
- Sau khi lên men, hỗn hợp phải được lọc qua gạc gấp ba lớp.
- Nước ép được để ở nơi tối và mát trong 2 tháng.
- Rượu được thêm vào rượu thu được và để thêm 2 tuần nữa.
- Rượu thành phẩm được đổ vào chai và bảo quản theo chiều ngang.
Công thức đơn giản nhất
Có một công thức đơn giản giúp bạn có được rượu Isabella trong thời gian ngắn hơn. Quy trình này đơn giản hơn quy trình cổ điển và bao gồm một số giai đoạn:
- 6 kg đường được thêm vào nho thu hoạch (10 g).
- Hỗn hợp được để trong 7 ngày.
- Sau một tuần, thêm 20 lít nước vào khối và để trong một tháng. Nếu sử dụng lượng nho khác nhau thì các thành phần còn lại sẽ được lấy theo tỷ lệ thích hợp.
- Sau một khoảng thời gian nhất định, rượu được lọc qua vải mỏng và đóng chai để bảo quản vĩnh viễn.
Phần kết luận
Rượu tự làm thu được là kết quả của quá trình lên men khối nho. Một trong những giống nho phổ biến nhất là Isabella. Trong số các ưu điểm của nó là khả năng chống băng giá cao, năng suất và hương vị. Theo truyền thống, giống Isabella được sử dụng để làm rượu vang đỏ, nhưng rượu vang trắng được sản xuất từ quả mọng chưa chín.
Quá trình lấy rượu Isabella có thể được xem trong video:
