Nội dung
Ít ai có thể tranh luận rằng rượu vang do chính tay bạn làm tại nhà không thua kém gì hầu hết các loại rượu mua ở cửa hàng và thậm chí thường còn cao cấp hơn chúng. Quả thực, giữa vô số loại rượu phong phú trong cửa hàng, một người không chuyên rất khó có thể phân biệt được rượu thật với vô số rượu giả. Và rượu tự làm nếu được pha chế đúng cách sẽ khó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Và nếu bạn vẫn còn một lô nho, thì bạn chắc chắn nên cố gắng tạo ra một món ngon tự làm rượu vang từ đó để sưởi ấm bạn vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.
Bài viết này sẽ tập trung vào việc làm rượu vang tự chế từ nho xanh. Nó tạo ra một loại rượu vang trắng có hương vị tinh tế và rất nhẹ.
Các giống nho xanh tốt nhất thích hợp cho sản xuất rượu vang hiện đang được xem xét:
- Muscat trắng;
- Nho xanh;
- Aligote;
- Con đầu lòng của Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Nhưng ngay cả khi bạn không biết tên giống nho mọc ở khu vực của mình, cũng đừng lo lắng. Bạn có thể làm rượu vang chất lượng cao từ hầu hết mọi loại nho, miễn là nó chứa ít nhất một chút vị ngọt. Nhưng nếu nho của bạn chưa đủ chín và tính axit của chúng khiến xương gò má của bạn đau nhức, thì ngay cả trong trường hợp này, vẫn có những kỹ thuật để làm rượu tự làm có hương vị thơm ngon.
Thu hoạch và chuẩn bị nguyên liệu
Tốt nhất nên dùng nho chín để làm rượu. Quả chưa chín chứa quá nhiều axit và không đủ đường, và ở nho quá chín, quá trình lên men acetic có thể bắt đầu, sau đó sẽ biến tất cả nước ép thành giấm.
Thật không may, ở nhiều vùng của Nga, trong một số năm nho không có thời gian để chín đến trạng thái mong muốn. Trong những trường hợp này, một kỹ thuật được sử dụng để làm giảm độ axit của nước nho. Để làm điều này, nó được pha loãng với nước với lượng không quá 500 ml cho mỗi lít nước trái cây thu được.
Hãy nhớ rằng việc pha loãng nước nho với nước sẽ luôn làm mất đi hương vị của rượu thành phẩm, vì vậy, hãy chỉ sử dụng kỹ thuật này như là phương sách cuối cùng nếu nước nho của bạn chua đến mức khiến lưỡi bạn ngứa ran. Trong tất cả các trường hợp khác, tốt hơn hết bạn nên điều chỉnh độ axit của nước ép bằng cách tăng lượng đường thêm vào khi làm rượu.
Việc sử dụng trái cây rơi xuống đất để làm rượu cũng là điều không mong muốn vì chúng có thể tạo cho thức uống thành phẩm một dư vị khó chịu.
Nhìn chung, nên hái nho vào thời điểm trời nắng và khô ráo. Ngoài ra, bạn cần quyết định thời điểm thu hoạch nho sao cho trước 3-4 ngày không có mưa. Điều này là cần thiết để nho giữ được một lớp men đóng vai trò cơ bản trong quá trình lên men. Cũng chính vì lý do này mà nho không bao giờ được rửa sạch trước khi chế biến thành rượu vang.
Quả thu hái phải được sử dụng trong vòng hai đến ba ngày sau khi thu hái.
Nhưng việc phân loại quả mọng là một thủ tục không thể thiếu. Bắt buộc phải loại bỏ tất cả những quả thối, hư hỏng, mốc hoặc chưa chín. Lá và cành thường cũng bị loại bỏ. Mặc dù trong một số công thức nấu ăn, một số cành nho được giữ lại để rượu có hương vị rõ rệt hơn về giống nho đó.
Yêu cầu đối với dụng cụ thủy tinh dùng để sản xuất rượu vang
Điều rất quan trọng là phải hiểu rằng để chuẩn bị rượu, tất cả các thùng chứa phải hoàn toàn sạch sẽ và khô hoàn toàn. Điều này là cần thiết để không đưa nhiều loại vi sinh vật không phù hợp vào rượu sau này, điều này có thể làm hỏng hoàn toàn hương vị của nó. Nếu có thể, xô, thùng và chai thậm chí còn được hun khói bằng lưu huỳnh, vì việc này được thực hiện trong sản xuất công nghiệp. Nhưng tối thiểu chúng phải được xử lý bằng nước sôi hoặc nhiệt độ cao rồi sấy khô.
Cố gắng không sử dụng các thùng chứa trước đây đã bảo quản các sản phẩm sữa để làm rượu, vì rất khó để rửa sạch hoàn toàn dấu vết của vi khuẩn sữa.
Chất liệu của các món ăn tiếp xúc với nước trái cây và rượu vang cũng rất quan trọng.
Những vật liệu tốt nhất có thể được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang là gốm sứ, thủy tinh và gỗ. Chỉ nên sử dụng nhựa dùng cho thực phẩm, vì cồn hình thành trong quá trình lên men rượu có thể tiếp xúc với các dụng cụ bằng nhựa và tạo thành các hợp chất gây độc cho con người.Ngay cả việc ép nho và trộn nước ép cũng chỉ được sử dụng các thiết bị bằng gỗ. Bạn cũng có thể thực hiện những hành động này bằng tay sạch.
Chiết xuất nước trái cây và bắt đầu lên men
Sau khi cho nho đã phân loại vào thùng có thể tích thích hợp, chúng phải được nghiền nát để lấy nước. Nếu khối lượng quả không lớn lắm, tốt nhất nên thực hiện quy trình này theo cách thủ công. Bằng cách này, bạn sẽ không làm hỏng hạt có chứa chất đắng và tránh làm nước ép bắn tung tóe. Đối với số lượng lớn quả mọng (trên 10 lít), bạn có thể dùng máy nghiền gỗ để nghiền.
Kết quả là bạn sẽ nhận được cùi (bột có hạt và vỏ) nổi trong nước nho. Hộp đựng nước trái cây và bã phải được phủ một miếng vải sạch để bảo vệ rượu sau này khỏi côn trùng. Sau đó đặt nó ở nơi tối với nhiệt độ ổn định ít nhất là +18°C, hoặc tốt hơn nữa là ấm hơn, lên đến +27°C.
Nước trái cây sẽ bắt đầu lên men ngay ngày hôm sau, và rất khó để không nhận thấy quá trình này - một lớp cùi sủi bọt hình thành trên bề mặt. Vài lần trong ngày cần khuấy nước ép, hòa tan đầu sủi bọt, dùng que gỗ hoặc đơn giản bằng tay. Sau 3-4 ngày, cùi sẽ nhạt đi một chút, xuất hiện mùi thơm đặc biệt và nghe thấy tiếng rít nhẹ - đây là sự giải phóng khí carbon dioxide. Ở giai đoạn này, nước ép phải được ép ra khỏi bã. Phần bọt phía trên được loại bỏ cẩn thận bằng một cái chao nhựa và vắt kỹ. Bột giấy sau đó có thể được vứt đi.
Nước trái cây còn lại được lọc nhiều lần qua nhiều lớp gạc hoặc vải phù hợp khác cho đến khi chỉ còn lại nước trong và nhẹ.Lọc nhiều lần không chỉ giúp loại bỏ các hạt dư thừa mà còn làm bão hòa nước ép bằng oxy, điều này cho phép men rượu bắt đầu hoạt động ngay lập tức.
Thêm đường và lên men tích cực
Tại sao nó lại tốt rượu nho tự làm, điều này là do, ngoại trừ trái cây và đường, nó không yêu cầu bất cứ thứ gì để sản xuất. Nhưng lượng đường cần thiết phụ thuộc rất nhiều vào giống nho, hay chính xác hơn là vào hàm lượng đường của nó. Hầu hết các công thức nấu ăn đều sử dụng 2 đến 3 kg đường cho 10 kg nho. Nhưng các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên thêm đường theo từng phần, đợi cho đến khi đường được xử lý hoàn toàn trong quá trình lên men rượu. Nghĩa là, ban đầu, khoảng 30% lượng đường quy định trong công thức được thêm vào nước ép, loại bỏ bã. 3-4 ngày sau khi bắt đầu quá trình lên men tích cực, rượu trong tương lai sẽ có mùi vị và nếu nó có vẻ chua, điều đó có nghĩa là đường đã được xử lý và cần phải thêm vào.
Làm thế nào để làm điều đó đúng? Cần đổ 1-2 lít nước ép lên men vào một thùng riêng và khuấy đều lượng đường cần thiết trong đó. Bạn cần phải tiến hành từ thực tế là mỗi lần thêm khoảng 50 gam đường vào tổng cộng 1 lít nước trái cây. Sau đó đổ xi-rô thu được vào nước ép một lần nữa và lên men lại. Quy trình này phải được lặp lại 3-4 lần nữa trong ba tuần đầu lên men của rượu tương lai.
Và điều gì sẽ xảy ra với nước trái cây ban đầu sau khi phần đường đầu tiên được thêm vào?Nó được đổ vào các thùng chứa đặc biệt để lên men - thường là lọ thủy tinh hoặc chai có nắp đậy kín đóng vai trò của chúng.
Sau đó, một miếng bịt nước được lắp vào thùng chứa nước trái cây. Nó cần thiết cho việc giải phóng carbon dioxide tự do được hình thành và đồng thời bảo vệ nó khỏi sự tương tác với oxy. Thông thường ở nhà, thay vì bịt nước, họ sử dụng găng tay cao su vô trùng bằng cách chọc một lỗ nhỏ ở một trong các ngón tay. Nó được đặt trên cổ của một cái lọ hoặc chai và được gắn chặt vào nó một cách chắc chắn và kín đáo, phủ bên ngoài bằng sáp hoặc nhựa.
Để lên men tốt, thùng chứa rượu tương lai được đặt trong phòng có nhiệt độ ít nhất +15°C. Đối với rượu làm từ nho xanh, điều kiện nhiệt độ tối ưu sẽ là +16°C+22°C.
Trong điều kiện này, rượu tự làm có thể lên men từ 30 đến 60 ngày.
Thực tế là vi khuẩn chết tích tụ trong trầm tích, và nếu điều này không được thực hiện, rượu sau này có thể trở nên đắng.
Quá trình ủ rượu
Tín hiệu kết thúc quá trình lên men của rượu là hạ găng tay xuống. Một lớp trầm tích lỏng lẻo sẽ hình thành ở phía dưới và rượu phải được xả hết mà không chạm vào nó. Để làm điều này, đặt nó trước ở một nơi cao hơn và đặt một đầu của ống trong suốt vào thùng chứa rượu, không đưa cặn lại gần hơn 3 cm. Đầu còn lại được đặt trong một chai sạch và khô để bạn rót rượu.Lúc này, hãy nếm thử rượu và nếu cần, thêm đường lần cuối.
Nếu không cần thêm đường thì các chai đựng rượu đóng chai được đậy nút chặt và đặt để ủ trong phòng có nhiệt độ từ +5°C đến +16°C. Điều quan trọng nhất là khi rượu non chín không có sự biến động nhiệt độ hàng ngày. Bản thân giai đoạn chín rượu có thể kéo dài từ 40 đến 360 ngày. Trong quá trình rượu chín, nếu thấy cặn tích tụ dưới đáy chai, bạn cần rót rượu sang thùng khác bằng cùng ống hút. Điều này phải được thực hiện cho đến khi kết tủa gần như không còn hình thành.
Rượu có thể được coi là hoàn toàn sẵn sàng. Nó có thể được lưu trữ trong điều kiện thích hợp lên đến 5 năm.
Quá trình làm rượu tự làm có vẻ phức tạp ngay lần đầu tiên. Nhưng nếu bạn thực hiện đúng tất cả các quy trình ít nhất một lần, bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào trong tương lai.
