Nội dung
Sự thất vọng của bất kỳ bà nội trợ tử tế nào sẽ không còn giới hạn nếu cô ấy phải vứt bỏ mứt hoặc mứt kẹo cũ, chỉ để nhường chỗ trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn cho những chế phẩm mới, tươi. Nhiều người vẫn chưa biết rằng nó có thể được dùng để làm rượu ngon tự làm chứ không chỉ là loại rượu moonshine nổi tiếng mà không phải ai cũng thích.
Loại rượu này có thể được làm từ bất kỳ loại rượu nào. mứt, điều chính là không có dấu hiệu của nấm mốc trên đó. Chỉ có nấm mốc mới buộc bạn phải vứt miếng mứt như vậy vào thùng rác, bởi vì ngay cả khi bạn loại bỏ phần trên cùng thì phần mứt còn lại cũng không thể lấy ra được thứ gì tử tế.
Tất cả các loại trái cây và quả mọng đều ngon theo cách riêng của chúng, nhưng rượu mứt mận tự làm không chỉ nổi bật bởi màu sắc quý phái mà còn bởi hương vị tinh tế, hơi chua và mùi thơm mê hoặc.
Ngoài ra, các công thức chuẩn bị khá đơn giản và ngay cả một người mới bắt đầu chưa bao giờ thử làm rượu vang trước đây cũng có thể đối phó với chúng.
Cách đơn giản nhất
Cách đơn giản nhất để làm rượu mận tự làm từ mứt kẹo là trộn nước đun sôi ấm (khoảng +25°+30°C) và mứt theo tỷ lệ bằng nhau, sau đó đeo găng tay cao su hoặc quả bóng bay có lỗ nhỏ lên hộp đựng, đặt để lên men ở nơi tối, ấm áp. Với công thức tiêu chuẩn, quá trình này thường được hoàn thành trong vòng 30 đến 50 ngày khi găng tay hoặc quả bóng bay xì hơi. Bạn có thể thử rượu vang.
Thành phần để cải thiện quá trình lên men
Thật không may, rượu vang được chế biến theo phương pháp trên không phải lúc nào cũng đủ tiêu chuẩn để có hương vị thơm ngon. Phần lớn phụ thuộc vào lượng đường chứa trong đó, và đôi khi quá trình lên men hoàn toàn không bắt đầu, vì rượu trong tương lai thiếu một số vi sinh vật nấm men nhất định và đồ uống trở nên chua.
Do đó, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng thường xuyên hơn để cải thiện quá trình lên men. Nó có thể:
- Men rượu, và trong trường hợp không có men rượu, ngay cả men làm bánh thông thường cũng vậy;
- Bất kỳ loại quả mọng tươi hoặc nho tươi nào;
- Nho khô;
- Cơm.
Bạn cần lấy 20 gram men sống cho mỗi lít mứt. Thông thường chúng được hòa tan trong một lít nước ấm và trộn với mứt mận.
Trong trường hợp này, trước tiên bạn cần chuẩn bị men khởi động. Để làm điều này, 8-10 g men khô được trộn với 100 g nước ấm và để trong vài giờ ở nơi ấm áp. Trong tương lai, lượng men này có thể được dùng để làm rượu tự làm từ một lít mứt mận.
Cách dễ nhất là sử dụng quả mọng tươi hoặc thậm chí nho làm chất tăng tốc quá trình lên men vào mùa hè.Chỉ cần thêm 200 gam quả mọng vào 1 lít mứt cũ là đủ. Không nên rửa quả trước khi sử dụng mà cắt thật kỹ sẽ thúc đẩy quá trình lên men tốt.
Nho khô thường được sử dụng để làm rượu mứt mận tại nhà. Rốt cuộc, khi sử dụng công thức nho khô, rượu vang có thể được chuẩn bị ngay cả trong mùa không còn nho tươi hoặc các loại quả mọng tươi khác. Cũng không thể rửa nho khô, vì trên bề mặt của chúng, như trong trường hợp quả mọng tươi, các vi sinh vật nấm men tự nhiên hoang dã được bảo tồn, điều này sẽ góp phần hoàn thành đầy đủ quá trình lên men.
Cuối cùng, một nguyên liệu thú vị thúc đẩy quá trình lên men và đến với chúng ta từ nền ẩm thực phương Đông chính là gạo. Nó cũng không nên được rửa sạch trước khi thêm vào rượu tương lai vì những lý do tương tự đã nêu ở trên. Một ly gạo là đủ cho một lít mứt mận.
Công nghệ làm rượu tự làm từ mứt
Như trong công thức ban đầu, trước tiên hãy trộn mứt mận và nước ấm đun sôi với tỷ lệ bằng nhau. Sau đó, thành phần phụ trợ cần thiết mà bạn lựa chọn ở trên sẽ được thêm vào chúng. Tất nhiên, hương vị của rượu thành phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào chính xác những gì bạn sử dụng để cải thiện quá trình lên men, nhưng lần đầu tiên bạn nên thử thêm những gì bạn có trong tay.
Hỗn hợp thu được được đổ vào một thùng sạch (tốt nhất là bằng thủy tinh), đặt một chiếc găng tay cao su lên trên và đặt rượu tương lai ở nơi ấm áp, không có ánh sáng trong 12-14 ngày. Sau giai đoạn này, tất cả bột giấy (bột giấy) sẽ nổi lên trên bề mặt. Nó sẽ cần phải được loại bỏ cẩn thận và chất lỏng còn lại được lọc vào một thùng chứa sạch và khô. Găng tay lại được đeo vào cổ bình và quá trình lên men tiếp tục trong khoảng 30-40 ngày trong cùng điều kiện. Khi thách thức cuối cùng đã rơi xuống, quá trình cơ bản làm rượu tự làm có thể được coi là hoàn thành. Rượu thu được được lọc cẩn thận qua vải mỏng hoặc thoát ra khỏi cặn bằng các ống mỏng trong suốt đặc biệt.
Để bảo quản, nó được đổ vào hộp thủy tinh khô và vô trùng và đậy kín.
Rượu làm từ mứt mận lên men
Nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng chính từ mứt đã lên men mới thu được loại rượu ngon nhất, bởi vì trong trường hợp này quá trình lên men đã diễn ra trong một thời gian dài, mặc dù với tốc độ chậm. Và mỗi loại trái cây đều có thể mang đến cho rượu vang tương lai hương vị và mùi thơm độc đáo.
Ví dụ, nếu bạn lấy một lít mứt lên men, bạn cần thêm một lít nước đun sôi ấm, 1 muỗng nho khô và 180 gram đường. Ở giai đoạn đầu làm rượu theo công thức này, bạn chỉ cần thêm một nửa lượng đường cần thiết vào các nguyên liệu còn lại - 90 gam. Đổ đầy lọ vào nơi quá trình lên men sẽ diễn ra không quá nửa chừng, vì quá trình lên men có thể rất dữ dội. Nếu không, hãy làm theo kịch bản đã quen thuộc.
Sau hai tuần lên men chuyên sâu, rượu tương lai được tách ra khỏi cùi, cho phần đường cát còn lại vào, đổ vào lọ sạch và đeo găng tay lại để lên men ở nơi ấm áp trong bóng tối. Ở dạng này, một hũ rượu có thể để được từ một đến ba tháng. Chỉ sau khi lên men hoàn toàn, rượu mới được coi là sẵn sàng. Nó được tách cẩn thận khỏi cặn ở đáy, đổ vào chai khô và bảo quản kín.
Đặc điểm của việc làm rượu tự chế
Đối với những người mới bắt đầu, sẽ rất hữu ích nếu tìm hiểu một số đặc điểm cơ bản cần lưu ý khi làm rượu mứt mận tại nhà.
- Tất cả các hộp đựng bạn sử dụng để làm rượu vang phải được khử trùng và làm khô hoàn toàn bằng máy sấy tóc. Điều này sẽ tiêu diệt tất cả các hệ vi sinh vật có hại có thể làm gián đoạn quá trình lên men hoặc làm hỏng hương vị của rượu thành phẩm.
- Nhiệt độ của nước dùng để pha loãng mứt không được vượt quá +40°C, tốt hơn hết bạn nên sử dụng nước đun sôi để nguội.
- Khi lựa chọn nguyên liệu để nâng cao chất lượng lên men, cần lưu ý rằng gạo phù hợp nhất với đồ uống có màu sáng, trong khi nho khô và nho là lý tưởng nhất với rượu có màu sẫm.
- Không nên sử dụng hộp nhựa để lên men và bảo quản rượu thành phẩm tự làm, vì rượu hình thành trong quá trình lên men có thể phản ứng với nhựa và giải phóng các chất độc hại. Tốt nhất nên bảo quản rượu trong hộp thủy tinh hoặc gỗ.
Có vẻ như việc tận dụng tuyệt vời một sản phẩm dường như đã lỗi thời hoặc hư hỏng đến vô vọng, chẳng hạn như chuẩn bị một thức uống ngon và tốt cho sức khỏe từ mứt cũ, sẽ làm hài lòng bất kỳ bà nội trợ tiết kiệm nào.Ngoài ra, quá trình này đòi hỏi sự đầu tư tối thiểu về công sức, thời gian và nguồn lực bổ sung.
