Nội dung
Hàng năm, các bà nội trợ đều chuẩn bị rất nhiều đồ dùng cho mùa đông - đóng hộp, muối và lên men rau, làm mứt và mứt. Thường thì ngay cả một gia đình lớn cũng không có thời gian để ăn chúng trong một mùa, vì vậy những chiếc lọ lớn nhỏ vẫn tồn tại trong tầng hầm, hầm hoặc tủ đựng thức ăn trong nhiều năm. Nhưng đến lúc hết hộp đựng, không gian trở nên khan hiếm, hoặc việc nhìn thấy cục pin của những vật dụng không được sử dụng trong nhiều năm bắt đầu gây khó chịu. Sau đó, dưa chuột và salad chưa ăn sẽ bị vứt vào thùng rác. Nguồn cung cấp đồ ngọt được biến thành bột nghiền, sau này trở thành rượu lậu hoặc cuối cùng chúng cũng nằm trong cùng một đống rác.
Trong khi đó, bạn có thể tự làm rượu từ mứt. Tất nhiên, thức uống này sẽ không ưu tú, nhưng nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách, nó sẽ trở nên thơm và ngon. Thật tuyệt vời khi không chỉ mứt già mới thích hợp để làm rượu mà nó còn được làm từ một sản phẩm có đường hoặc thậm chí là chua.
Nguyên liệu làm rượu từ mứt và hộp đựng
Để làm rượu mứt tại nhà, bạn cần chuẩn bị đĩa tráng men để lên men dịch hèm, bình thủy tinh có dung tích 3 hoặc 5 lít, nút bịt nước hoặc găng tay y tế, gạc và các đồ ngọt dùng để chế biến.
Thùng đựng rượu trước tiên phải được rửa bằng soda, lọ thủy tinh phải được khử trùng thêm. Rượu tự làm từ mứt cũ chỉ có thể làm được nếu chất lượng tốt, có đường hoặc chua. Ngay cả những dấu vết nấm mốc nhỏ nhất trên bề mặt cũng loại trừ hoàn toàn khả năng xử lý tiếp theo. Cho dù bạn thu thập cặn trắng bằng thìa bằng cách nào, bạn sẽ không thể làm rượu từ mứt bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh. Sẽ không có ích gì ngay cả khi bạn vứt đi một nửa lọ.
Bột chua cho rượu vang
Để làm rượu mứt tự làm, bạn có thể cần men rượu. Không dễ để có được chúng, đặc biệt nếu bạn chỉ thỉnh thoảng pha đồ uống có cồn, vì vậy việc sử dụng món khai vị sẽ dễ dàng hơn. Gạo chưa rửa hoặc nho khô có thể được thêm vào mứt chua hoặc có đường để tăng cường quá trình lên men.
Sẽ tốt hơn nữa nếu chuẩn bị bột chua bằng một trong những phương pháp được đưa ra trong bài viết của chúng tôi. Rượu nho ở nhà: một công thức đơn giản.
Men bánh mì không thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Ngay cả khi bạn không nhận được rượu nghiền thay vì đồ uống quý phái, mùi của nó vẫn có thể nhận thấy rõ ràng. Không có quá trình lão hóa hoặc lọc nào sẽ giúp loại bỏ mùi ánh trăng.
Có cần thêm đường vào mứt rượu không?
Mặc dù quy trình làm rượu từ mứt kẹo rất giống với quy trình làm đồ uống từ trái cây tươi hoặc quả mọng, nhưng bạn cần nhớ rằng vẫn có những khác biệt. Điều này chủ yếu liên quan đến quá trình lên men của dịch nha.
Khi rượu tự làm được làm từ mứt lên men, đường chứa trong đó sẽ phân hủy thành rượu và carbon dioxide. Độ mạnh của rượu trực tiếp phụ thuộc vào số lượng của nó. Nhưng nếu nồng độ cồn trong dịch nha đạt 20%, quá trình lên men sẽ dừng lại, không phải vì nó kết thúc một cách tự nhiên mà do cái chết của các vi sinh vật có lợi đảm bảo quá trình lên men.
Vì vậy, trước khi làm rượu tự làm, bạn cần suy nghĩ kỹ về công thức pha chế. Nếu thêm ít nước thì không cần thêm đường. Khi tỷ lệ chất lỏng và mứt là 4:1 hoặc 5:1, dịch nha vẫn không bị ngọt ở giai đoạn đầu nếu lên men tốt. Bạn có thể thêm đường vào từng phần sau khi cho rượu vào đậy kín nước.
Bí quyết làm rượu vang từ mứt
Có rất nhiều công thức làm rượu vang, bao gồm cả những công thức làm từ mứt lên men hoặc mứt.
Công thức cơ bản
Sử dụng ví dụ này, chúng tôi sẽ mô tả chi tiết công thức làm rượu vang tự làm từ mứt, chỉ ra những khó khăn có thể xảy ra và cách loại bỏ chúng.
Thành phần
Yêu cầu:
- mứt – 1 l;
- nước – 1,5 l;
- nho khô (bột chua) - 100 g.
Bạn cũng có thể cần một chút đường. Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả số lượng và trường hợp cần thêm nó.
Hãy nhớ rằng, bất kỳ công thức rượu vang nào cũng ngụ ý rằng dịch nha sẽ chứa không quá 20% đường. Nếu không, nó sẽ không lên men.Đối với rượu làm từ mứt lên men, ở nhà có thể lượng nước trên là đủ. Hỗn hợp kẹo được pha loãng với một lượng lớn chất lỏng.
Phương pháp nấu ăn
Chuyển mứt vào hộp sạch và đổ nước đun sôi ấm vào. Thêm nho khô chưa rửa và trộn đều. Thùng lên men phải đầy khoảng 3/4.
Đậy bát đĩa bằng gạc sạch và đặt ở nơi ấm áp (18-25 độ). Sau 15-20 giờ, cùi mứt đã chuyển sang vị chua hoặc có xu hướng ngọt sẽ bắt đầu lên men và nổi lên trên. Khuấy nó nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ hoặc thìa.
Bạn có thể nhận thấy dịch nha lên men không tốt và nhiệt độ phòng không giảm xuống dưới 18 độ. Hãy thử chất lỏng:
- nếu chua thì mỗi lít thêm 50 g đường;
- Ngược lại, nếu nước nha quá ngọt, hãy thêm một cốc nước với cùng một thể tích.
Sau 5-6 ngày, lọc dịch hèm qua nhiều lớp gạc, đổ vào hộp thủy tinh sạch, đổ đầy 3/4, đậy gioăng nước hoặc đeo găng tay cao su bằng một ngón tay đã xỏ khuyên.
Đặt các ống trụ ở nơi ấm áp để tiếp tục quá trình lên men. Quá trình này thường mất từ 30 đến 60 ngày.
Khi lớp đệm nước ngừng bong bóng hoặc găng tay rơi ra, hãy nếm thử rượu. Nếu cảm thấy chưa lên men hoặc chua quá có thể thêm đường với tỷ lệ 50 g/lít.
Nếu quá trình lên men đã dừng lại và bạn hài lòng với hương vị của đồ uống, hãy đóng chai để không làm xáo trộn cặn và đậy kín nó.
Bảo quản rượu ở phòng mát với nhiệt độ 10-12 độ trong 2-3 tháng. Nhẹ nhàng lọc nó sau mỗi 20 ngày. Sau đó đổ vào chai lại, đậy kín và bảo quản.
Từ quả mâm xôi hoặc quả việt quất
Bạn có thể làm ra một loại rượu thơm tuyệt vời từ mứt mâm xôi lên men. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn ngọt và bản thân nó sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.
Thành phần
Bạn sẽ cần:
- mứt mâm xôi - 1 l;
- nước – 2,5 l;
- nho khô - 120 g.
Phương pháp nấu ăn
Hòa tan mứt mâm xôi với nước ấm và thêm nho khô.
Đặt ở nơi tối, ấm áp để lên men trước trong 5 ngày. Đừng quên khuấy.
Nếu ở nhiệt độ ít nhất 18 độ sau 24 giờ quá trình lên men yếu hoặc hoàn toàn không xảy ra, hãy thử chất lỏng. Thêm đường hoặc nước nếu cần thiết theo hướng dẫn trong công thức cơ bản.
Lọc rượu qua vải thưa gấp lại và đổ vào lọ thủy tinh sạch, đổ đầy 3/4 lọ. Lắp đặt một con dấu nước.
Khi quá trình lên men dừng lại, loại bỏ rượu khỏi cặn, sau đó đóng chai và mang đến nơi mát mẻ để lên men yên tĩnh.
Sau 2 tháng bạn có thể uống được. Nó sẽ nhẹ và thơm.
Đây chính xác là cách bạn có thể làm rượu vang từ mứt việt quất.
Từ nho
Nếu bạn muốn làm rượu nhanh chóng, hãy làm từ mứt nho.
Thành phần
Bạn sẽ cần:
- mứt nho – 1 l;
- nước – 2 l;
- men rượu - 20 g;
- gạo - 200 g.
Phương pháp nấu ăn
Hòa tan men với nước ấm và để yên trong thời gian như ghi trên bao bì.
Đổ gạo chưa vo sạch và mứt vào thùng năm lít, thêm chất lỏng, khuấy đều. Thêm men, đậy lại bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp trong 5 ngày.
Rượu làm từ mứt với men và gạo phải lên men rất tốt, nếu không được thì cho thêm nước vào. Đừng quên khuấy vỏ cây bằng thìa gỗ.
Lọc rượu, đổ vào hộp thủy tinh, đổ không quá 3/4 thể tích. Đặt một miếng bịt nước hoặc đeo găng tay y tế và chích một ngón tay. Để lên men ở nơi tối, ấm áp trong 20 ngày.
Khi chiếc găng tay rơi ra, hãy chắt hết cặn rượu mứt nho tự làm ra khỏi cặn và đổ vào chai.
Đây là một công thức nhanh chóng và dễ dàng. Bạn có thể để rượu ủ trong 2-3 tháng hoặc có thể uống ngay.
Từ anh đào
Rượu mứt anh đào, có lẽ là ngon và đẹp nhất. Nó chứa vị chua tự nhiên và có màu hồng ngọc.
Thành phần
Bạn sẽ cần:
- mứt anh đào - 1 l;
- nước – 1,5 l;
- nho khô - 170 g.
Phương pháp nấu ăn
Trộn tất cả các thành phần trong bình ba lít. Che lại bằng gạc và để ở nơi ấm áp để lên men. Khuấy nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ.
Nếu rượu mứt anh đào lên men kém, hãy nếm chất lỏng và thêm nước hoặc đường.
Sau 5 ngày, lọc dịch nha vào lọ sạch và đeo găng tay đã xỏ lỗ. Để lên men trong 40 ngày.
Khi găng tay rơi ra, vớt rượu ra khỏi cặn, đổ ra, đậy nắp chai, đặt nằm ngang ở nơi thoáng mát cho chín trong 2 tháng.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, phần mứt còn thiếu không chỉ có thể được sử dụng để làm món nghiền.Và mặc dù không thể làm ra loại rượu thượng hạng từ nó nhưng đồ uống sẽ trở nên ngon và thơm.
