Nội dung
Trong cách làm rượu cổ điển, bã thường được ép ra và vứt đi như rác thải. Nhưng những người yêu thích rượu có độ cồn thấp có thể chuẩn bị lại đồ uống từ bã bã. Hơn nữa, bạn có thể làm loại rượu như vậy từ bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào. Đây có thể là táo, nho, nho, v.v. Hơn nữa, trong bài viết chúng ta sẽ xem công nghệ chuẩn bị rượu thứ cấp. Nó không khác nhiều so với công thức cổ điển, nhưng có một số sắc thái quan trọng.
Đặc điểm của rượu thứ cấp
Các chất tạo màu và các yếu tố tạo nên hương vị của rượu chủ yếu được tìm thấy trong nước trái cây. Vì lý do này, rượu thứ cấp không thể trong sáng, đậm đà và thơm như rượu đầu tiên. Một số người lại nấu rượu rồi chưng cất thành rượu moonshine.
Sau khi nước ép được tách ra khỏi cùi, sẽ còn lại một lượng nhỏ đường, khoảng 1 đến 5%. Ngoài ra, các chất chiết xuất vẫn còn trong da và bột giấy. Điều này đã thôi thúc Burgundy Petiot (một nhà sản xuất rượu vang người Pháp) phải suy nghĩ về cách tận dụng những nguyên liệu thô còn lại. Ông bắt đầu làm rượu vang thứ cấp từ nho, nhưng phương pháp tương tự có thể được sử dụng để pha chế đồ uống từ các loại trái cây khác.
Phương pháp là nước ép được thay thế bằng xi-rô đường. Nồng độ đường trong đó phải là 20%. Lấy lượng bánh và xi-rô gần bằng hoặc bằng nhau, sau đó cho hỗn hợp vào, giống như rượu thông thường.Như vậy, bạn có thể có được đồ uống ngon với nồng độ 10 hoặc 12 độ.
Ngay cả ở Pháp, họ đã bắt đầu làm "picket". Đây là thức uống tương tự được làm từ bánh ngọt với nồng độ từ 1 đến 3%. Trong trường hợp này, bánh không được ép chặt. Chỉ những giống nho có màu sẫm và ngọt mới thích hợp để chế biến món này. Bột giấy đã vắt này được đổ với nước thường và để lại cho quá trình lên men tiếp theo. Ở khu vực của chúng tôi, điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện, vì hầu hết mọi người đều chiết xuất nước trái cây bằng máy ép trái cây hoặc máy ép đặc biệt. Ngoài ra, hầu hết các loại nho và táo dùng làm rượu đều có vị chua.
Lựa chọn nguyên liệu làm rượu vang
Thông thường, bã nho sẫm màu được sử dụng để làm rượu thứ cấp. Nó thường được trồng ở những vùng ấm áp của đất nước. Giống phổ biến “Isabella” không thích hợp để làm “petio”. Nó quá chua, đặc biệt là vỏ, từ đó thức uống trong tương lai được pha chế. Nếu bạn sử dụng nước ép táo hoặc cùi nho thuộc loại nhẹ để làm rượu, đồ uống sẽ gần như trong suốt và không có mùi vị rõ rệt.
Để trong cùi ép vẫn còn một lượng nhỏ vi lượng và tannin, bạn không nên ép nguyên liệu quá mạnh. Để lại một ít nước cốt để đồ uống có màu đẹp. Bạn cần cho bánh vào quá trình lên men ngay ngày đầu tiên, hoặc tốt hơn nữa là ngay lập tức. Nếu không, quá trình oxy hóa bột giấy hoặc chua axetic có thể xảy ra. Điều quan trọng nữa là không nên lạm dụng quá nhiều để không làm nát hạt. Thế thì đồ uống sẽ có vị đắng.
Rượu bưởi tự làm
Để làm rượu vang, bạn không chỉ có thể sử dụng đường thông thường mà còn có thể sử dụng đường fructose và dextrose (tên gọi khác của glucose). Điều quan trọng cần lưu ý là fructose ngọt hơn 70% so với đường củ cải thông thường và glucose ít ngọt hơn 30%.
Vì vậy, chúng ta cần các thành phần sau:
- từ 6 đến 7 lít bã mới vắt;
- 5 lít nước lạnh;
- kg đường cát.
Trong phiên bản cổ điển của Pháp, lượng bánh phải bằng lượng xi-rô đường. Nhưng vì ở Nga nho không quá ngọt và có tính chiết xuất nên nên sử dụng nhiều bã bã hơn 20 hoặc 40%. Điều rất quan trọng là phải rửa kỹ tất cả các vật chứa dùng để nấu ăn. Chúng phải được khử trùng bằng nước sôi hoặc bằng hơi nước.
Công nghệ sản xuất rượu vang
- Bước đầu tiên là hòa tan đường vào nước, hay nói đúng hơn là không hòa hết đường mà chỉ 800 gam.
- Bánh được chuyển vào chai đã chuẩn bị sẵn. Đổ xi-rô thu được lên mọi thứ và trộn. Không cần phải đổ đầy thùng chứa đến miệng. Khoảng 20% chai không được đổ đầy.
- Tiếp theo, bạn cần làm một con dấu nước. Họ cũng sử dụng một chiếc găng tay cao su thông thường có đục lỗ. Cái lỗ không nên quá lớn. Bạn có thể đâm một trong các ngón tay bằng kim mỏng thông thường. Phương pháp này không kém hiệu quả so với nắp có ống.
- Sau đó container được chuyển đến một nơi tối tăm. Nhiệt độ không khí trong đó không được giảm xuống dưới +18 ° C và tăng lên trên +28 ° C. Nên mở phớt nước vài phút sau mỗi 12 giờ. Lúc này, bạn có thể trộn đều các chất bên trong bằng một thanh gỗ sạch để phần cùi nổi rơi xuống đáy.
- Sau 24 giờ, bề mặt rượu sẽ xuất hiện bọt và có tiếng rít nhẹ. Đây là một phản ứng đúng và cho thấy quá trình lên men bắt đầu thành công. Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu, cần thêm men rượu đặc biệt vào hỗn hợp.
- Sau 2 tuần cùi sẽ trở nên không màu. Điều này có nghĩa là đã đến lúc phải lọc rượu và vắt thật kỹ bã. Thêm 200 gram đường còn lại vào nước ép thu được và đổ mọi thứ vào hộp sạch.
- Nói chung, rượu nên lên men tối đa 50 ngày. Bạn có thể nhận biết rượu đã hoàn toàn sẵn sàng bằng các dấu hiệu bên ngoài. Nếu không có bong bóng thoát ra trong 2 ngày hoặc găng tay bị xì hơi, điều đó có nghĩa là đồ uống đã ngừng lên men. Lúc này, một lớp cặn sẽ hình thành ở đáy chai rượu.
- Bây giờ bạn có thể xả rượu ra khỏi chai. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một ống. Chai được đặt trên một ngọn đồi nhỏ và một ống được hạ xuống bên trong, đầu kia của ống phải được đặt vào một thùng chứa sạch có kích thước phù hợp. Bây giờ bạn có thể nếm thử đồ uống và thêm đường hoặc rượu vào nếu muốn.
- Tiếp theo, rượu thứ cấp được rót vào chai thủy tinh sạch và đưa vào phòng tối, mát để bảo quản tiếp. Bạn có thể đặt rượu mới vào tủ lạnh nếu không có chỗ thích hợp. Đồ uống được bảo quản càng lâu thì hương vị sẽ càng phát triển. Loại rượu này chỉ nên uống sau 3 tháng ủ. Sẽ tốt hơn nếu đồ uống được đặt ở một nơi thích hợp trong sáu tháng.
Phần kết luận
Đây là cách bạn có thể dễ dàng làm rượu vang ngon từ rác thải tại nhà. Những nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm không vứt bỏ bất cứ thứ gì. Phần cùi còn sót lại trong quá trình ép có thể lên men trở lại nếu mọi thứ được thực hiện theo hướng dẫn.Quá trình này rất giống với việc chuẩn bị rượu vang thông thường, chỉ khác là nó sử dụng xi-rô đường chứ không phải nước trái cây. Tất nhiên, hương vị và mùi thơm của đồ uống này không giống với loại rượu đầu tiên, nhưng dù sao thì vẫn tốt hơn là không có gì.
