Cách lái xe ra khỏi chacha

Chacha là đồ uống có cồn truyền thống được pha chế ở Georgia và Abkhazia. Chacha có nhiều tên: một số phân loại thức uống này là rượu mạnh, những người khác gọi nó là cognac, nhưng hầu hết những người yêu thích đồ uống mạnh chỉ đơn giản gọi nó là nho moonshine. Chacha cổ điển khác với loại được pha chế ở Nga về nhiều mặt, nhưng tất cả các loại đồ uống mạnh đều có hương vị dễ chịu và mùi thơm tinh tế. Chacha thường được ủ từ nho nhưng cũng có thể được làm từ các sản phẩm khác.

Bạn có thể tìm hiểu từ bài viết này cách làm chacha bằng tay của chính mình theo công thức truyền thống, loại trái cây nào có thể thay thế nho và bí quyết nào sẽ giúp bạn có được một thức uống tươm tất.

Chuẩn bị chacha truyền thống

Chacha da trắng thực sự được chế biến từ giống nho Rkatsiteli hoặc Isabella. Để chế biến moonshine, người ta lấy marc - loại bánh còn sót lại sau khi làm rượu hoặc nước nho, hoặc nho tươi.

Chacha truyền thống cần được ủ chỉ từ hai nguyên liệu: nho và nước. Thêm đường làm tăng năng suất thành phẩm, cải thiện quá trình lên men nhưng ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của đồ uống, đồng thời làm tăng hàm lượng dầu thân.

Đồ uống nho cổ điển có thể được gọi là rượu mạnh, vì việc chế biến nó sử dụng quy trình chưng cất. Tuy nhiên, thường xuyên hơn không, các nhà sản xuất rượu không thể thiếu đường và men, cố gắng loại bỏ càng nhiều đồ uống mạnh càng tốt - đây không còn là điều thực sự nữa. chacha, nhưng ánh trăng thông thường.

Công nghệ sản xuất chacha

Bạn có thể thử làm chacha thật mà không cần thêm đường, nhưng bạn cần chuẩn bị cho thực tế là lượng thành phẩm sẽ ít hơn vài lần so với khối lượng của nguyên liệu thô ban đầu.

Ví dụ, nếu hàm lượng đường trong nho là 20% thì 25 kg quả cùng với chùm sẽ chỉ cho ra 5-6 lít chacha, độ đậm không quá 40 độ. Nếu chacha được làm từ bánh ngọt, bạn sẽ nhận được ít ánh trăng hơn - mọi nỗ lực của người làm rượu đều không được chứng minh bằng kết quả như vậy.

Vì vậy, bạn có thể thêm đường vào công thức chacha cổ điển và để hóa giải hậu quả, họ sử dụng một thủ thuật. Nhưng men sẽ không được sử dụng trong công thức chacha này, điều này sẽ ảnh hưởng rất tốt đến chất lượng của nó.

Đối với moonshine bạn sẽ cần:

• 25 kg nho tươi hoặc bã bã còn lại sau khi đun sôi nước hoặc làm rượu tự làm;
• 50 lít nước;
• 10kg đường cát.

Từng bước làm moonshine từ nho như sau:

1. Nho không được rửa sạch để không loại bỏ men rượu hoang dã khỏi vỏ. Các loại quả mọng được nhào bằng tay của bạn. Không cần phải loại bỏ thân cây. Cùng với nước ép, quả mọng nghiền nát được cho vào một thùng lớn (một cái chảo cũng được).
2. Nếu món chacha nghiền được làm từ bánh ngọt, bạn chỉ cần cho nó vào hộp đựng đã chọn.
3. Thêm nước và đường vào hỗn hợp nhuyễn rồi trộn bằng tay hoặc que gỗ.Thùng chứa chacha trong tương lai không được lấp đầy lên trên cùng - sẽ còn lại khoảng 10% dung lượng trống. Khối lượng trống này sau đó sẽ được lấp đầy bằng carbon dioxide.
4. Một miếng bịt nước được lắp trên chảo có nghiền và đặt ở nơi ấm áp và tối với nhiệt độ không đổi 22-28 độ.
5. Quá trình lên men bằng men tự nhiên kéo dài khá lâu - 30-60 ngày nên bạn cần phải kiên nhẫn. Để hỗn hợp nhuyễn không bị mốc, người ta đảo thường xuyên (2-3 ngày một lần), hạ những quả nho nổi xuống đáy chảo.
6. Khi carbon dioxide không còn được giải phóng, hỗn hợp nghiền sẽ có vị đắng và mất đi vị ngọt, quá trình lên men có thể coi là hoàn tất. Họ bắt đầu chưng cất chacha.
7. Để chacha không bị cháy trong quá trình nấu, nó phải loại bỏ các hạt rắn, tức là thoát ra khỏi cặn. Đồng thời, chính hạt và cành đã mang lại cho chacha hương vị độc đáo và hương thơm quý giá nên cần áp dụng một số thủ thuật. Để làm điều này, hỗn hợp nghiền được lọc qua nhiều lớp gạc và đổ vào thùng chưng cất. Cặn được thu lại trong cùng một miếng gạc và lơ lửng ở phần trên của khối chưng cất. Kết quả của những hành động như vậy, dầu thơm từ hạt sẽ đi vào ánh trăng và sẽ khá thơm.
8. Bây giờ hỗn hợp nghiền được chưng cất thông qua rượu moonshine. Quá trình chưng cất hoàn tất khi nồng độ của đồ uống trong dòng giảm xuống dưới 30 độ. Đo tổng nồng độ của sản phẩm chưng cất thu được.
9. Chacha được pha loãng với nước với lượng 20% ​​tổng thể tích và rượu moonshine được chưng cất lại.
10. Moonshine thu được được chia thành các phần: 10% trên cùng được rút cạn - đây là những “cái đầu” góp phần gây ra hội chứng nôn nao và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, sản phẩm chính (“cơ thể” của chacha) được thu thập cho đến khi hết sức. trong luồng giảm xuống dưới 45%.
11. Đo nồng độ của rượu moonshine đã hoàn thành và pha loãng với nước sao cho nồng độ của đồ uống là 45-55%.

Công thức nghiền táo

Có rất nhiều moonshiners cũng như có nhiều công thức nấu chacha. Mỗi chủ sở hữu có công thức riêng cho thức uống này, ít nhất là hơi khác so với những người khác. Đối với những người muốn thử nghiệm, chúng tôi có thể khuyên bạn nên làm moonshine không phải từ nho mà từ các loại trái cây khác: táo, quýt, lê và những loại khác.

Để chuẩn bị moonshine táo, bạn sẽ cần:

• 25 kg táo (bạn có thể trộn chúng với lê, một số người ăn trăng thêm khoai tây - đây là vấn đề về khẩu vị);
• 50 lít nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ phòng;
• 10kg đường.

Việc sản xuất chacha táo không phức tạp hơn cách truyền thống:

1. Táo không cần phải rửa sạch mà chỉ cần lau bằng vải mềm để loại bỏ bụi bẩn.
2. Quả được nghiền nát cùng với vỏ và hạt rồi cho vào thùng lớn để lên men.
3. Thêm nước và đường, trộn hỗn hợp nhuyễn và để trong một tuần rưỡi ở nơi ấm áp và tối để lên men.
4. Khuấy táo nghiền thường xuyên (2 ngày một lần) bằng tay hoặc thìa gỗ, cố gắng hạ khối lượng táo xuống đáy.
5. Quá trình lên men có thể được coi là hoàn thành nếu tất cả táo đã chìm xuống đáy và không nhìn thấy bọt khí trong chất lỏng.
6. Hỗn hợp nghiền được rút hết cặn và chưng cất bằng cách sử dụng bình moonshine.
7. Độ mạnh của moonshine táo phải là 50 độ.Từ số lượng sản phẩm quy định, bạn sẽ nhận được ít nhất 10 lít rượu thơm.

Cách làm sạch chacha khỏi dầu thân máy

Mọi người mới làm quen với moonshiner đều biết vấn đề về dầu thân, khi đồ uống thành phẩm có mùi khó chịu và để lại “kết tủa” khó chịu dưới dạng nôn nao.

Để loại bỏ thân máy, những người làm nghề trăng đã nghĩ ra rất nhiều cách để làm sạch chacha thành phẩm:

1. Kali permanganat. Bột kali permarganat được đổ vào moonshine với tỷ lệ 2-3 gam trên 3 lít moonshine. Đóng lọ chacha lại, lắc đều và đun nóng đến 50-70 độ trong nồi cách thủy. Sau 10-15 phút sẽ hình thành kết tủa - đây là dầu thân máy. Moonshine được lọc đơn giản và bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời.
2. Nước ngọt. Đối với mỗi lít chacha, lấy 10 gram baking soda, trộn và để trong khoảng nửa giờ. Moonshine cần được khuấy lại và để trong 10-12 giờ. Sau thời gian này, moonshine được xả hết, để lại một ít chất lỏng cùng với dầu thân tàu kết tủa ở đáy bình.
3. Rễ tím. Đối với 3 lít chacha bạn cần thêm 100 gram rễ tím nghiền nát. Ngâm moonshine trong ít nhất 12 ngày. Phương pháp này rất hiệu quả nhưng rất khó tìm được cây hoa tím có rễ bán, bạn chỉ có thể tự trồng.
4. Đóng băng. Chacha được đông lạnh trong lọ thủy tinh hoặc hộp kim loại. Kết quả là, nước chứa trong moonshine sẽ đóng băng ở các cạnh của đĩa và thân tàu sẽ chảy ra cùng với nước từ chacha. Moonshine nguyên chất sẽ không đóng băng mà chỉ đặc lại - nó được đổ vào một lọ khác. Nếu cần thiết, thủ tục được lặp lại nhiều lần.
5. Than củi. Họ sử dụng than chất lượng cao (tốt nhất là bạch dương). Họ nghiền than, đổ vào vải thưa và lọc chacha qua bộ lọc này.

Bí quyết pha trà thành công

Công thức làm chacha không quan trọng bằng việc tuân theo công nghệ. Vì vậy, mỗi moonshiner phải tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn, tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ và sử dụng máy đo nồng độ cồn chất lượng cao.

Bí quyết làm chacha thơm rất đơn giản:

• chỉ sử dụng nguyên liệu thô chất lượng cao. Đây là những loại nho xanh thuộc loại ngọt hoặc bã bã còn sót lại sau khi chế biến. Nếu sử dụng quả tươi thì chúng phải chưa chín một chút.
• Nếu không có đủ men tự nhiên để lên men moonshine, bạn nên sử dụng men rượu đặc biệt, men làm bánh không phù hợp cho mục đích này. Bạn cần thêm bao nhiêu men tùy thuộc vào giống nho và hàm lượng đường tự nhiên của nó.
• Thay vì loại men đặc biệt (rất khó tìm), bạn có thể sử dụng men nho khô, rất dễ chế biến tại nhà.
• Chacha ngon có nồng độ từ 50 đến 70 độ, không nên pha loãng đồ uống này nhiều hơn vì rượu nho rất dễ uống vào mùa thu.
• Với số lượng nhỏ, chacha rất tốt cho sức khỏe vì nó làm giảm cảm lạnh và các bệnh do virus, ổn định huyết áp và điều trị các quá trình viêm nhiễm. Tuy nhiên, một lượng lớn rượu, ngay cả những loại rượu rất tốt cho sức khỏe, đều có hại và nguy hiểm cho cơ thể con người.
• Sẽ thuận tiện nhất khi chuẩn bị chacha cùng lúc với rượu vang: bằng cách này bạn có thể có được hai đồ uống cùng một lúc từ một nguyên liệu thô.
• Để làm cho rượu moonshine chưng cất từ ​​​​nho thơm hơn nữa, nó được bảo quản và ủ trong thùng gỗ sồi.

Bất kể công thức hay sản phẩm chacha được làm từ gì, nó vẫn phải khá đậm đà và thơm. Thức uống này khác với rượu moonshine thông thường ở chỗ có thành phần trái cây và một lượng đường tối thiểu. Chacha không chỉ là rượu, nó còn là thức uống dành cho những người sành ăn thực sự!

Bài viết được đề xuất

Công thức chacha mơ

Công thức rượu chacha tự làm

Chacha từ bột giấy của Isabella ở nhà

Làm chacha tại nhà không cần men

Cách làm chacha từ bã nho tại nhà

Cách làm rượu cognac từ chacha

Cách làm chacha tại nhà

Chacha từ bã nho tại nhà

Chacha táo - công thức tự làm