Cách làm chacha từ bã nho tại nhà

Chacha làm từ bánh nho là một loại đồ uống có cồn mạnh được sản xuất tại nhà. Đối với nó, bã nho được lấy, trên cơ sở đó rượu đã thu được trước đó. Vì vậy, nên kết hợp hai quy trình: lấy rượu và chacha, điều này sẽ cho phép bạn chuẩn bị hai loại đồ uống cùng một lúc.

Đặc điểm của đồ uống

Chacha là một thức uống truyền thống của Georgia, còn được gọi là rượu nho. Việc chuẩn bị nó cần có nho và rượu. Ở Georgia, mận anh đào, quả sung hoặc quýt được thêm vào chacha.

Chacha có tác dụng chống viêm trên cơ thể, giảm sưng tấy và cải thiện lưu thông máu. Khi tiêu thụ với liều lượng hợp lý, thức uống này sẽ bình thường hóa hoạt động của hệ thống tiêu hóa và tim mạch.

Thức uống này có thể bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó được dùng khi có dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh bằng cách thêm nó vào trà với mật ong và chanh.

Chacha có thể được uống ở dạng nguyên chất, nhưng hãy nhớ rằng đây là một loại đồ uống có cồn rất mạnh. Vì vậy, nó thường được sử dụng để pha chế cocktail. Chacha có thể được trộn với đá và trái cây tươi.

Bạn nên tránh dùng chacha trong trường hợp không dung nạp cá nhân, có xu hướng phản ứng dị ứng hoặc có vết loét dạ dày và ung thư. Thức uống này cũng chống chỉ định cho trẻ em và phụ nữ mang thai.

Giai đoạn chuẩn bị

Bước đầu tiên trong việc quyết định cách làm chacha là chuẩn bị hộp đựng, rượu moonshine và nguyên liệu thô. Giống nho ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của thức uống tạo thành.

Xe tăng và thiết bị

Vì nấu ăn chacha Từ bã nho, bạn sẽ cần một thùng chứa lớn để lấy bã nho, cũng như các thùng chứa để lên men cần thiết và một thiết bị chưng cất. Hãy chắc chắn chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men. Không nên sử dụng hộp đựng bằng kim loại vì dịch nha sẽ bị oxy hóa.

Một con dấu nước được lắp đặt trên thùng thủy tinh cần thiết cho quá trình lên men. Bạn có thể mua nó làm sẵn hoặc sử dụng găng tay cao su thông thường. Sau đó, một vết thủng được thực hiện trên găng tay bằng kim.

Lựa chọn nguyên liệu thô

Chacha được chế biến từ những giống nho có độ axit cao. Tốt nhất nên chọn những giống mọc ở vùng Caucasus, Crimea hoặc Krasnodar.

Hương vị của thức uống trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn của loại:

• giống màu trắng cho mùi thơm tươi và vị chua nhẹ, thức uống này khá nhẹ;
• các loại có màu sẫm, như nho khô, làm cho chacha mềm hơn với mùi thơm tươi sáng;
• khi pha trộn nhiều loại nho tại nhà, hương vị của thức uống trở nên đậm đà và đậm đà.

Bạn có thể chế biến chacha bằng cách sử dụng mash, yếu tố quyết định hương vị và chất lượng cuối cùng của đồ uống.Ở nhà, nó được lấy từ bã hoặc bã nho tươi còn sót lại sau khi làm rượu.

Hãy chắc chắn sử dụng nho tươi, không được rửa sạch trước khi sử dụng. Điều này cho phép vi khuẩn nấm men tự nhiên vẫn còn trên bề mặt của nó. Chúng đảm bảo quá trình lên men tích cực của dịch hèm.

Nếu bạn sử dụng nho mua ở cửa hàng, tốt hơn hết bạn nên rửa sạch chúng. Sau đó quá trình lên men sẽ cần bổ sung men và đường. Bột nhão được chế biến bằng cách nghiền nho bằng tay.

Để có được đồ uống từ Marc, bạn sẽ cần một lượng khá lớn, vì một số chất từ ​​nguyên liệu đó đã được sử dụng để sản xuất rượu vang.

công thức nấu ăn chacha

Chacha được làm từ bã nho không sử dụng men. Phương pháp này mất khá nhiều thời gian. Sử dụng men, bạn có thể tăng tốc đáng kể quá trình lấy đồ uống mà không ảnh hưởng đến đặc tính mùi thơm và hương vị.

Công thức không có men

Quá trình lên men chacha truyền thống của Georgia xảy ra do nấm men hoang dã. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường vào chacha, nhưng thức uống sẽ mất đi một phần mùi thơm.

Để thu được chacha từ bã nho, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• bánh – 12,5 kg;
• nước – 25 l;
• đường cát - 5 kg.

Nếu hàm lượng đường trong quả khoảng 20% ​​thì 12,5 kg bánh sẽ thu được khoảng 2 lít chacha tự làm. Sức mạnh của thức uống sẽ là 40 độ. Nếu bạn thêm 5 kg đường, bạn có thể tăng sản lượng đồ uống lên 8 lít.

Bánh tạo ra một lượng đồ uống nhỏ nên nên cho thêm đường để tăng thêm. Nếu như nho Isabella trồng ở các vùng phía Bắc thì việc thêm đường là bước bắt buộc. Những loại nho này được đặc trưng bởi độ axit cao và hàm lượng glucose thấp.

Cách chuẩn bị chacha không có men, bạn có thể học từ công thức sau:

1. Tôi cho bã nho vào thùng lên men.
2. Thêm nước và đường vào thùng chứa. Khối lượng được trộn bằng tay hoặc sử dụng thanh gỗ. Phải có ít nhất 10% không gian trống trong thùng chứa. Phần thể tích còn lại đến từ carbon dioxide, được hình thành trong quá trình lên men.
   
3. Một màng chắn nước được đặt trên thùng chứa, sau đó nên đặt ở nơi tối ở nhiệt độ từ 22 đến 28 độ.
4. Quá trình lên men mất từ ​​1 đến 2 tháng. Đôi khi quá trình này mất 3 tháng.
5. Định kỳ, bã nho nổi lên nên cứ 3 ngày lại mở thùng và khuấy đều.
6. Việc hoàn thành quá trình lên men được biểu thị bằng việc không còn bong bóng trong lớp bịt nước hoặc găng tay xẹp xuống. Đồ uống có vị đắng.
7. Sau đó, hỗn hợp nghiền được lọc hết cặn và lọc qua vải thưa. Để giữ được mùi thơm độc đáo, phần bánh còn lại được treo lơ lửng trên tĩnh vật.
8. Braga được chưng cất mà không chia thành các phần nhỏ. Khi cường độ nhỏ hơn 30%, việc lựa chọn hoàn tất.
9. Moonshine thu được được pha loãng với nước đến 20%, sau đó được chưng cất lại.
10. Mười phần trăm ánh trăng hình thành lúc đầu phải được đổ ra ngoài. Nó chứa các chất nguy hiểm cho sức khỏe.
    
11. Sản phẩm được chọn cho đến khi cường độ đạt 45%.
12. Đồ uống tự làm được pha loãng đến 40%.
13. Sau khi nấu xong, bạn cần đặt ở nơi tối, mát trong hộp kín. Sau 3 ngày, hương vị chacha sẽ ổn định.

Công thức có thêm men

Phương pháp lên men cho phép bạn tăng tốc quá trình lên men của dịch hèm lên đến 10 ngày. Công thức có thêm men sẽ giữ được hương vị và mùi thơm của thức uống.

Đối với công thức làm chacha từ nước ép, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• bã nho – 5 l;
• đường cát – 2,5 kg;
• men (50 g khô hoặc 250 g ép);
• nước – 15 l.

Công thức làm chacha từ bã nho bao gồm các bước sau:

1. Lượng men khô hoặc men nén cần thiết phải được pha loãng theo hướng dẫn.
2. Bã bã được cho vào thùng chứa đường và men đã chuẩn bị sẵn.
3. Nội dung của thùng chứa được đổ đầy nước ấm ở nhiệt độ 20-25 độ. Nước nóng không được sử dụng vì nó sẽ giết chết men.
   
4. Trộn đều các nguyên liệu, sau đó bạn nên bịt nước hoặc găng tay lên hộp đựng. Thùng chứa được đặt ở nơi tối với nhiệt độ không đổi không quá 30 độ.
5. Cứ hai ngày một lần, thùng chứa phải được mở và trộn lẫn nội dung bên trong.
6. Khi quá trình lên men hoàn tất (tấm nước ngừng hoạt động hoặc găng tay lắng xuống), đồ uống sẽ có vị đắng và màu nhạt hơn.
7. Hỗn hợp được rút ra khỏi trầm tích và được lọc bằng gạc.
8. Khối chưng cất chứa đầy chất lỏng và ánh trăng được lấy cho đến khi nồng độ giảm xuống 30%.
9. Trước khi chưng cất lại, hỗn hợp nghiền được pha loãng với nước đến 20%.
10. Khoảng 10% lượng đồ uống thu được ban đầu cần phải được loại bỏ. Nó chứa các chất có hại.
11. Khi làm chacha, bạn cần chọn moonshine cho đến khi độ mạnh của nó là 40%.
12. Đồ uống thu được phải được pha loãng đến 40 độ. Hương vị cuối cùng của chacha được hình thành sau khi nó được giữ trong tủ lạnh 3 ngày.

Phần kết luận

Chacha là một thức uống mạnh của Gruzia có chứa cồn. Nó được làm từ bã nho còn sót lại sau quá trình sản xuất rượu vang. Hương vị cuối cùng bị ảnh hưởng trực tiếp bởi giống nho. Các loại màu tối của nó làm cho thức uống phong phú hơn.

Theo truyền thống, chacha được làm mà không cần thêm đường hoặc men.Tuy nhiên, những thành phần này sẽ giúp giảm độ axit, đẩy nhanh quá trình chuẩn bị và lượng thức uống cuối cùng. Để thực hiện quy trình, bạn sẽ cần thùng lên men và thiết bị chưng cất.

Bài viết được đề xuất

Công thức chacha mơ

Công thức rượu chacha tự làm

Chacha từ bột giấy của Isabella ở nhà

Làm chacha tại nhà không cần men

Cách lái xe ra khỏi chacha

Cách làm rượu cognac từ chacha

Cách làm chacha tại nhà

Chacha từ bã nho tại nhà

Chacha táo - công thức tự làm