Nội dung
Mỗi quốc gia đều có một loại đồ uống có cồn mạnh mà người dân tự pha chế. Ở nước ta là moonshine, ở Balkan là rakia, ở Georgia là chacha. Bữa tiệc truyền thống ở vùng Kavkaz không chỉ đi kèm với các loại rượu vang nổi tiếng thế giới mà còn có đồ uống mạnh hơn. Đối với Georgia, chacha là một phần không thể thiếu trong truyền thống dân tộc. Vào năm 2011, chính phủ thậm chí còn nhận được bằng sáng chế cho nó.
Chacha từ nho ở nhà nó dễ dàng bị trục xuất. Công thức làm nó chỉ khác một chút so với moonshine. Một số lượng lớn các vườn nho đã góp phần vào sự xuất hiện của truyền thống pha chế đồ uống có cồn từ loại quả mọng đầy nắng này. Tất nhiên, rượu vang luôn là ưu tiên hàng đầu đối với người Georgia. Nhưng chất thải còn sót lại sau quá trình sản xuất và nho không đạt tiêu chuẩn, mà ngay cả những cây nho được chăm sóc kỹ lưỡng nhất cũng tạo ra hàng năm, đã cho phép người dân Georgia chế biến một loại đồ uống thơm, đậm đà từ chúng.
Trang chủ chacha có thể được thực hiện từ bất kỳ loại trái cây miền Nam ngon ngọt và khá ngọt nào. Nó sẽ ngon, thơm và đậm đà. Nhưng chacha nho đã trở thành một trong những danh thiếp của Georgia. Ở Abkhazia nó thường được làm từ nhiều loại Isabel hoặc Kachich, ở phía tây họ sử dụng Rkatsiteli.
Đặc điểm của chacha
Chacha được gọi là rượu mạnh của Georgia. Thật vậy, trong số các đồ uống có cồn mạnh, nó được coi là họ hàng của rượu cognac. Tất nhiên, chacha làm từ nho không quá cao quý nhưng nếu được chế biến và làm sạch đúng cách sẽ có mùi thơm và dễ uống.
Nguyên liệu và công nghệ
Rượu mạnh Georgia được làm từ bột giấy còn sót lại sau khi sản xuất rượu vang hoặc nước trái cây. Nho chưa chín phải được thêm vào nó. Để loại bỏ mùi khó chịu và tăng sức mạnh, nấu ăn chacha bao gồm chưng cất kép.
Nếu đồ uống được đóng chai ngay sau khi chưng cất thì được gọi là đồ uống có màu trắng. Chacha ủ trong thùng gỗ sồi được coi là màu vàng.
Sức mạnh và hương vị
Chúng ta đã quen với thực tế là rượu mạnh là 40 độ. Đây là lý do tại sao khách du lịch của chúng tôi có thể gặp rắc rối ở Georgia. Họ chỉ đơn giản là không nghĩ đến việc có bao nhiêu độ trong chacha. Nhưng ngay cả những giống nhà máy “nhẹ” cũng không thể chứa ít hơn 45-50% cồn. Chacha ở nhà thường được chế biến ở nhiệt độ 55-60 độ, thậm chí đôi khi là 80 độ.
Hương vị của thức uống được pha chế theo quy tắc nhẹ nhàng và dễ chịu. Và nếu nó được ngâm với các loại thảo mộc hoặc trái cây, thì mức độ có thể không được chú ý chút nào. Đồ uống quỷ quyệt! Hơn nữa, nó chứa tới 225 kcal trên 100 g, và con số này không hơn không kém - 11% giá trị hàng ngày.
Truyền thống sử dụng
Điều thú vị là ở phía tây Georgia, người ta có phong tục ăn đồ uống này cùng với đồ ngọt, còn ở các vùng phía đông - với dưa chua. Ở Abkhazia, nó được phục vụ trước bữa tiệc như một loại rượu khai vị, nhưng uống chacha trong lễ kỷ niệm gia đình bị coi là cách cư xử xấu. Cư dân các bản làng miền núi thường uống một ly đồ uống mạnh vào buổi sáng trước khi đi làm.
Chacha Georgia đích thực
Đối với những ai đã ít nhất một lần chưng cất rượu moonshine thì việc chuẩn bị chacha từ nho tại nhà sẽ không khó. Đây sẽ là loại đồ uống gì? Liệu người dân Georgia có nhận ra nó hay nói: “Ồ, ánh trăng gì vậy”?
Trước khi chuẩn bị chacha, hãy đọc các khuyến nghị. Nếu bạn đi chệch khỏi chúng, bạn sẽ có được một loại đồ uống có cồn mạnh, chỉ hơi giống với rượu mạnh thực sự của Georgia.
- Bã nho còn sót lại sau khi làm rượu hoặc nước trái cây được sử dụng làm nguyên liệu. Những quả mọng và rặng chưa chín hoặc không đạt tiêu chuẩn là thành phần bắt buộc phải bổ sung cho món nghiền.
- Công thức làm chacha từ nho tại nhà chỉ sử dụng men tự nhiên. Và không có đường! Tất nhiên, bạn không thể làm đồ uống từ nho chua.
- Trong quá trình chưng cất, rượu mạnh Georgia không được chia thành các phần. Nó được chưng cất hai lần và sau đó được tinh chế.
- Rượu mạnh được ủ trong bất kỳ thùng gỗ nào ngoài gỗ sồi không thể gọi là chacha. Chứa ít hơn 45% cồn - quá.
Những lời khuyên trên áp dụng cho việc chuẩn bị chacha Georgia thực sự; nếu bạn đang làm một loại đồ uống phù hợp, bạn có thể thêm đường và sử dụng cả quả nho thay vì bánh ngọt.
Chacha có và không đường
Chacha nho tự làm, công thức mà bạn mang từ Georgia, chỉ được chế biến không có đường. Bây giờ chúng ta hãy suy nghĩ một chút. Cư dân ở vùng ấm áp trồng các giống nho ngọt có hàm lượng đường ít nhất là 20%.Hơn nữa, vào mùa hè lạnh và nhiều mây, hàm lượng của nó sẽ thấp hơn đáng kể.
Các vùng phía Bắc cũng trồng nho. Nhưng các giống ở đó thích nghi với điều kiện địa phương, hàm lượng đường thường là 14-17%, thậm chí ít hơn nếu thiếu ánh sáng và nhiệt. Tất nhiên, bạn không thể chuẩn bị chacha chút nào vì nó sẽ khác với món Georgia. Nhưng không ai cấm bạn thêm đường, và ngay cả khi sản phẩm hơi khác so với ban đầu, nó vẫn ngon.
Có một điểm nữa cần suy nghĩ. Chacha truyền thống thực sự được làm từ bã còn sót lại sau quá trình chế biến nho thành nước trái cây hoặc rượu vang. Ngay cả khi hàm lượng đường trong quả mọng ít nhất là 20%, sản lượng sẽ là 5-6 lít chacha từ 25 kg rác thải và không đạt tiêu chuẩn. Bằng cách thêm 10 kg đường, thể tích đồ uống sẽ tăng lên 16-17 lít và thời gian chuẩn bị sẽ giảm đi một nửa.
công thức nấu ăn chacha
Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm chacha có và không có đường. Tất nhiên, hương vị của thức uống sẽ khác nhau. Nhưng rượu mạnh Georgia được pha chế ở vùng Kavkaz cũng khác nhau. Mỗi gia đình làm theo cách riêng, bí quyết được truyền từ đời này sang đời khác. Tưởng chừng không có gì phức tạp nhưng không hiểu sao hai người hàng xóm sống cạnh nhau lại có chacha khác nhau.
Không đường
Công thức này là nguyên bản của Georgia, mặc dù nó đơn giản nhất. Hương vị của thức uống sẽ khác nhau tùy thuộc vào giống nho (tốt hơn nên lấy màu trắng) và hàm lượng đường của nó. Điều quan trọng nữa là làm thế nào để lấy được cùi - bạn làm nước trái cây hoặc rượu đã pha chế, nó lên men như thế nào và trong bao lâu. Nếu bạn vắt hết bánh ra, bạn sẽ không có được chacha ngon, nó phải chứa khoảng 20% chất lỏng.
Thành phần:
Lấy:
- chùm nho và bã – 25 kg;
- nước đun sôi - 50 l.
Hương vị của chacha phần lớn sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ bạn lấy bánh và nho kém chất lượng. Các chùm có thể chứa quả chưa chín, nhỏ và biến dạng. Để chuẩn bị rượu mạnh Georgia thực sự, việc bổ sung chúng là bắt buộc.
Sự chuẩn bị:
Không rửa chùm (để không loại bỏ men “hoang dã”), không hái quả mà chỉ loại bỏ lá và mảnh vụn.
Nếu bạn có một máy ép đặc biệt, hãy chuyển nho qua nó. Nếu không, hãy nghiền kỹ, cố gắng nghiền nát từng quả mọng.
Đặt nho và bã nho vào thùng lên men, thêm nước và khuấy bằng thìa gỗ.
Lắp một miếng bịt nước và đặt nó ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng mặt trời. Điều mong muốn là nhiệt độ duy trì trong khoảng từ 22 đến 30 độ. Nếu đồ nguội, quá trình lên men sẽ không xảy ra, nhưng trong phòng nóng, vi khuẩn gây ra quá trình này sẽ chết.
Khuấy nội dung vài ngày một lần.
Không có đường, dùng men tự nhiên, quá trình lên men có thể yếu và kéo dài hơn 30 ngày. Trong một số trường hợp, có thể mất 2-3 tháng, hãy ghi nhớ điều này khi chọn phương pháp chuẩn bị món chacha từ nho.
Khi quá trình lên men dừng lại, đã đến lúc chuyển sang quá trình chưng cất. Gấp nhiều lớp gạc lại và ép nhuyễn.
Đừng vứt bánh đi mà hãy buộc lại và treo lên trên đỉnh của khối chưng cất.
Sau lần chưng cất đầu tiên, bạn sẽ có được một loại chacha có mùi hôi với nồng độ 40 độ.
Pha loãng với cùng một lượng nước, lấy bánh ra và cho vào chưng cất lại.
Làm sạch đồ uống. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thực hiện việc này trong một chương riêng.
Pha loãng đến nồng độ mong muốn và đóng chai chacha, đặt trong hầm hoặc phòng khác có nhiệt độ thấp trong một tháng rưỡi.
Với đường
Việc chuẩn bị đồ uống có công thức nghiền yêu cầu thêm đường sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều.
Thành phần:
Lấy:
- bánh và chùm nho – 25 kg;
- nước – 50 l;
- đường - 10 kg.
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị nho theo cách tương tự như mô tả trong công thức trước.
Trong thùng lên men, trộn bột giấy, nước, đường.
Lắp đặt một con dấu nước. Đặt hỗn hợp chacha nho ở nơi tối và ấm áp.
Lắc thùng lên men hoặc khuấy đều hàng ngày.
Khi lớp đệm nước ngừng tạo bọt thì bắt đầu chưng cất.
Tất cả các bước tiếp theo không khác với những bước được mô tả trong công thức trước.
Thanh lọc đồ uống
Bạn không nên làm sạch chacha bằng thuốc tím, than hoặc soda. Điều này sẽ làm thay đổi hương vị tồi tệ hơn. Có nhiều cách để trang trí rượu tự chế và chúng không được phát minh ra để mua vui. Rượu được tinh chế không đúng cách có thể biến thức uống của các vị thần thành thứ rượu cặn bã. Tất nhiên, điều này chủ yếu liên quan đến rượu vang. Nhưng tại sao lại làm hỏng hương vị của rượu mạnh Georgia ở giai đoạn cuối?
Nếu không vệ sinh, chacha có mùi khó chịu và chứa nhiều chất độc hại. Không thể loại bỏ hoàn toàn chúng ở nhà nhưng có thể giảm thiểu đáng kể.
Làm sạch Casein
Đây là một cách rẻ tiền. Nó sẽ loại bỏ các tạp chất không mong muốn, cải thiện hương vị và tiêu diệt mùi khó chịu. Để làm điều này, hãy thêm 200 ml sữa bò vào 10 lít đồ uống. Đặt ở nơi tối và lắc hỗn hợp hai lần một ngày. Sau một tuần, cẩn thận xả cặn và lọc.
Dán với hạt thông
Phương pháp này không hề rẻ vì hạt thông rất đắt. Nhưng đồ uống sẽ không chỉ được thanh lọc mà còn có được dư vị không thể so sánh được. Đúng vậy, cây tuyết tùng sau này sẽ phải vứt bỏ vì nó sẽ hấp thụ rất nhiều chất có hại.
Một nắm hạt đã bóc vỏ được thêm vào mỗi lít chacha, đặt ở nơi tối, sau đó lọc và đóng chai.
Xem video về cách làm chacha:
Phần kết luận
Chuẩn bị chacha theo một trong những công thức gợi ý và thưởng thức đồ uống thơm. Chỉ cần nhớ rằng nó rất dễ uống và chứa nhiều cồn.
