Công thức chacha tại nhà không có men

Nội dung

1 Chacha - nó là gì
2 Lợi ích của chacha và tác hại của nó
3 Chuẩn bị chacha
- 3.1 Dụng cụ nấu ăn
4 Phần kết luận

Mỗi quốc gia đều có truyền thống uống rượu vang riêng. Nó đã được biết đến ở Georgia 3000 năm trước. Nhưng mặc dù có số lượng lớn rượu vang hảo hạng và rượu chacha đậm đà được sản xuất ở hầu hết mọi nhà, tình trạng say rượu không phổ biến ở Georgia và Abkhazia. Đồ uống có cồn ở đây được coi như một phương tiện để kéo dài tuổi thọ. Hầu như mọi bữa tiệc đều không trọn vẹn nếu thiếu rượu hoặc chacha. Họ uống khá nhiều, nhưng bữa tiệc kéo dài rất lâu, không chỉ đi kèm với một số lượng lớn bánh mì nướng Georgia nổi tiếng mà còn bởi vô số món ăn ngon mà nền ẩm thực của dân tộc này đã quá nổi tiếng.

Chacha - nó là gì

Chacha là một thức uống có nồng độ cao. Về cốt lõi, nó là rượu moonshine được làm từ cùi nho, được tinh chế bằng cách chưng cất một, hai và thậm chí ba lần. Độ mạnh của đồ uống phụ thuộc vào số lần chưng cất, trong một số trường hợp lên tới 70 độ. Theo truyền thống chacha Không thể mạnh hơn 45 độ, đây là thức uống mang lại cảm giác sảng khoái nhất và ngon nhất khi uống.

Chú ý! Có một cách nguyên bản để kiểm tra độ mạnh của đồ uống: nhúng ngón tay vào chacha và đốt lửa. Nếu cháy hoàn toàn nhưng không cháy thì đồ uống có đủ nồng độ.

Theo phân loại rượu vang, chacha là một loại rượu mạnh từ nho.Tên của thức uống này, được cấp bằng sáng chế ở Georgia vào năm 2011 và cũng được Liên minh Châu Âu bảo hộ, xuất phát từ nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất. Ở Georgia, người ta gọi đây là bã nho. Nó phải có độ axit cao. Chỉ trong trường hợp này, thức uống mới có hương vị đậm đà và mùi thơm đậm đà. Ở Georgia người ta thường sử dụng chiết xuất từ Giống nho Rkatsiteli, ở Abkhazia họ thích giống nho Isabella hơn.

Truyền thống làm đồ uống có cồn mạnh từ nho tồn tại ở nhiều quốc gia trồng nho. Vì vậy, chacha còn có họ hàng nước ngoài: ở Ý là grappa, ở Bồ Đào Nha là bagacheira, ở Pháp là marc, ở Tây Ban Nha là orujo. Pisco Chile và rakia Balkan được coi là tương tự của chacha.

Ở Georgia và Abkhazia, chacha được làm ở hầu hết mọi ngôi nhà ở nông thôn. Công thức thuộc về gia đình và được giữ bí mật.

Chú ý! Chacha thật phải có tuổi. Chất liệu của thùng ủ rượu mang lại cho nó hương vị, mùi thơm và màu sắc đặc biệt. Trong thùng gỗ sồi sẽ có màu nâu sẫm, trong thùng dâu tằm sẽ có màu vàng, trong thùng anh đào sẽ có màu đỏ.

Có những thiết bị làng đặc biệt để chưng cất chacha. Một trong những thiết bị chưng cất cổ xưa được lưu giữ trong bảo tàng. 2

Ở Georgia, các thùng chứa bằng đồng được sử dụng để làm chacha.

Chacha say không chỉ trong một bữa tiệc. Đây là một thức uống khai vị truyền thống. Trong quá trình làm nông, những người nông dân uống một ly chacha trong bữa sáng để có sức cho cả ngày làm việc vất vả. Thức uống này thường được uống trong ly nhỏ hoặc ly nhỏ, nhưng không uống một ngụm, các chuyên gia khuyên nên uống từ từ, từng ngụm nhỏ. Sau đó, nó sẽ mang lại lợi ích không thể nghi ngờ.

Lợi ích của chacha và tác hại của nó

Vì thức uống này được pha chế trên cơ sở nho nên nó đã hấp thụ được các đặc tính có lợi của nó. Nó chứa vitamin PP và B2. Chacha có thành phần khoáng chất phong phú và chứa muối sắt, kali, canxi và magiê. Tất cả những yếu tố này là một phần của các tế bào của cơ thể con người. Chacha cũng chứa chất chống oxy hóa, rất cần thiết để chống lại nhiều bệnh tật.

Người Abkhazia và người Gruzia tin rằng họ có được tuổi thọ rất lớn nhờ chacha. Thức uống này có các đặc tính sau:

giảm mức cholesterol;
cải thiện chức năng của tim và mạch máu;
tiêu diệt tế bào ung thư;
bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
giảm sưng tấy;
cải thiện tiêu hóa;
giúp đối phó với chứng viêm và virus.

Giống như mọi đồ uống, chacha đều có chống chỉ định riêng. Phụ nữ đang mang thai và cho con bú không nên uống. Các bác sĩ không khuyên những người mắc bệnh mãn tính sử dụng chacha.

Cảnh báo! Chống chỉ định rõ ràng đối với việc sử dụng nó là sự không dung nạp cá nhân với bất kỳ thành phần nào của nó.

Nếu không thể nếm thử chacha ở Georgia thì bạn hoàn toàn có thể thưởng thức nó ở nhà. Có một số công thức đã được chứng minh để làm chacha tại nhà mà không cần men hoặc sử dụng men.

Chuẩn bị chacha

Bạn có thể chuẩn bị đồ uống từ một loại nho, tốt nhất là Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp nhiều loại khác nhau.

Chú ý! Nho mang về bán từ nước ngoài không được sử dụng.

Để bảo quản, nó thường được xử lý bằng các chất đặc biệt có thể làm hỏng hương vị và chất lượng của thức uống.

Để đạt được hiệu quả sản xuất không có chất thải, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị rượu nho và chacha cùng lúc.Từ bã nho bạn sẽ có được một thức uống mạnh có chất lượng tuyệt vời.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

10 kg bánh nho;
30 lít nước;
5kg đường.

Khuyên bảo! Nấm men không được sử dụng để chế biến chacha theo công thức này, men có trên quả mọng là đủ, nhưng bạn không thể rửa chúng.

Vai trò của thành phần men sẽ do men tự nhiên đảm nhận, loại men này luôn hiện diện trên bề mặt quả nho.

Chacha sẽ lên men lâu hơn nếu không thêm men nhưng đồ uống sẽ có chất lượng cao hơn, thơm hơn và mềm hơn. Quá trình lên men có thể mất tới 3 tháng.

Cảnh báo! Không cần phải loại bỏ quả khỏi rặng. Chất tannin mà chúng chứa sẽ mang lại cho sản phẩm cuối cùng một hương vị đặc biệt.

Bạn cần sử dụng nước mềm nhưng nước cất hoặc nước đun sôi sẽ không có tác dụng. Nếu nước được khử trùng bằng clo thì phải để trong 2 ngày.

Dụng cụ nấu ăn

Thùng đựng bã nho lên men phải đủ lớn. Đổ đầy 9/10 để sản phẩm lên men không tràn ra ngoài. Bạn không thể sử dụng hộp nhôm để chế biến chacha. Axit có trong nho sẽ oxy hóa nhôm tạo thành muối có hại.
Hải cẩu. Cần ngăn không cho oxy đến được bột giấy lên men. Nếu điều này xảy ra, quá trình lên men axit axetic sẽ bắt đầu và sản phẩm sẽ bị hỏng. Khí thoát ra phải có lối thoát, đó là chức năng mà phớt nước cung cấp.
Máy chưng cất hoặc rượu moonshine vẫn còn.
Đĩa đựng chacha. Lý tưởng nhất sẽ là thùng gỗ sồi hoặc sồi. Nếu không có nó, bạn sẽ phải giới hạn mình trong những hộp đựng bằng thủy tinh.
Máy đo nồng độ cồn. Trong quá trình chưng cất, độ bền của chất lỏng sẽ phải được đo nhiều lần.

Chacha được chuẩn bị ở nhà theo nhiều công đoạn.

Nếu chacha được chế biến từ bã còn sót lại để làm rượu vang, bánh ngọt Bây giờ tôi sẵn sàng. Nếu không, bạn cần phải dùng tay nghiền nát quả mọng thật kỹ. Cho cùi hoặc nho đã nghiền nát vào thùng lên men mà không lọc lấy nước. Bây giờ bạn cần chuẩn bị xi-rô. Để làm điều này, đun nóng ½ lít nước và một kg đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Chú ý! Xi-rô phải nguội đến nhiệt độ 30 độ.

Đừng quên khuấy xi-rô liên tục. Chúng tôi chuẩn bị bột giấy. Để làm điều này, hãy pha loãng bánh hoặc nho với lượng nước còn lại, đun nóng một chút. Nhiệt độ của nó không được vượt quá 35 độ để nấm men hoang dã không chết. Thêm xi-rô vào thùng chứa và trộn kỹ. Chúng tôi cài đặt một con dấu nước. Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ từ 25 đến 28 độ trong nơi tối.

Chú ý! Để nho nghiền nổi lên bề mặt trong quá trình lên men không bị mốc, lượng chứa trong thùng lên men phải được khuấy 2 hoặc 3 ngày một lần.

Ngay khi carbon dioxide không còn được giải phóng, đã đến lúc tiến hành giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị chacha - chưng cất. Nếu quá trình chưng cất được thực hiện mà không lọc bã, sản phẩm có thể bị cháy. Vì vậy, chúng ta lọc vỏ, hạt và rặng nho qua nhiều lớp gạc nhưng không vứt chúng đi. Được đặt trong túi gạc và lơ lửng trên bình chưng cất, chúng sẽ mang lại cho chacha một mùi thơm độc đáo.

Đặt chất lỏng đã lọc vào khối chưng cất. Chúng tôi thực hiện quá trình chưng cất đầu tiên. Chúng tôi hoàn thành nó khi nồng độ của chất lỏng chưng cất trở nên nhỏ hơn 30 độ. Sử dụng máy đo nồng độ cồn, chúng tôi xác định lượng cồn trong chất lỏng chưng cất. Pha loãng với nước đến nồng độ cồn 20%.Đặt nó trở lại thiết bị chưng cất và bắt đầu quá trình chưng cất thứ hai.

Khi chưng cất được 1/10 thì lấy ra. Đây là cái gọi là đầu. Chúng tôi cũng loại bỏ phần đuôi còn sót lại sau khi nhiệt độ trong khối chưng cất đạt 95 độ. Phần đầu và đuôi chứa nhiều chất độc hại như dầu thân, ete, rượu methyl. Để chế biến chacha, người ta chỉ sử dụng phần thân, hoặc như người ta nói ở Georgia, phần trái tim, tức là phần giữa của chất lỏng chưng cất. Phần đuôi và phần đầu thường được thêm vào khi chưng cất mẻ rượu nghiền tiếp theo, sẽ được làm từ một phần nho mới. Chúng tôi pha loãng chacha thu được đến nồng độ cần thiết và để nó trưởng thành trong thùng hoặc chai trong 3 tuần.

Khuyên bảo! Trong quá trình truyền chacha, bạn có thể thêm các vách ngăn bằng quả óc chó, các loại thảo mộc khác nhau và vỏ chanh vào đó. Điều này sẽ làm cho thức uống không chỉ ngon hơn mà còn tốt cho sức khỏe hơn.

Bạn có thể chế biến chacha theo công thức truyền thống của Gruzia.

Bạn sẽ cần:

15 kg nho chưa chín hoàn toàn;
5 và 40 lít nước đun nóng đến 35 độ;
8kg đường.

Bạn cần cẩn thận nghiền nát những quả nho cùng với các đường vân. Cho vào tô tráng men, thêm 5 lít nước. Để nó lên men trong nhiệt độ ấm áp và bóng tối trong khoảng 4 ngày. Nhớ đậy hộp bằng gạc hoặc khăn nhưng không đậy nắp. Sự xuất hiện của nắp bọt là tín hiệu cho thấy đã đến lúc phải lọc hỗn hợp nghiền.

Chúng tôi làm điều này thông qua gạc. Đặt bã bã trở lại chảo, thêm phần nước và đường còn lại. Để ở nơi ấm áp cho đến khi quá trình lên men hoàn tất, đậy nắp lại.

Khuyên bảo! Để không bỏ lỡ thời điểm bắt đầu chưng cất, chúng ta nếm thử hỗn hợp nghiền. Nó sẽ trở nên hơi đắng hoặc chua, nhưng không bị oxy hóa.

Chúng tôi thực hiện quá trình chưng cất hoàn toàn lần đầu tiên bằng cách treo bánh bằng gạc bên trong bình chưng cất. Sản lượng rượu khoảng 10 lít.Chúng tôi thêm cùng một lượng nước và tiến hành chưng cất lần thứ hai, cắt bỏ khoảng 300 ml “phần đầu” và lấy toàn bộ phần thân. Độ bền của thành phẩm phải ở khoảng 80 độ. Ngâm chacha trong khoảng 3 tuần.

Phần kết luận

Thức uống ngon và tốt cho sức khỏe này là báu vật quốc gia của Georgia. Nhưng không có gì ngăn cản bạn chuẩn bị nó ở nhà. Bằng cách thử nghiệm các chất phụ gia và thùng gỗ để ủ chacha, bạn có thể đạt được hương vị tuyệt vời của thức uống cổ xưa này.