Nội dung
Nếu bạn sống ở nơi có khí hậu đủ ấm để mơ chín, thì bạn biết rằng vào một năm được mùa thường không thể thoát khỏi tình trạng dồi dào trái cây. Những năm như vậy không phải lúc nào cũng xảy ra, nên nếu đã đến mùa mai thì phải tận dụng hết trái để không bị lãng phí. Và nếu bạn đã sấy đủ mơ khô, mứt đã chuẩn bị, chất bảo quản, mứt và kẹo dẻo mà vẫn còn mơ thì bạn có thể cân nhắc phương án làm chacha từ quả mơ. Ở Georgia, thức uống này truyền thống đến mức có lẽ ở mọi nhà bạn đều có thể tìm thấy nguồn cung cấp chacha dùng cho cả năm từ nhiều loại trái cây. Và quả mơ là một trong những đồ uống thơm nhất. Đặc biệt nếu bạn làm theo phương pháp truyền thống.
Bài viết sẽ thảo luận về một số công thức nấu ăn nấu ăn chacha từ quả mơ ở nhà. Việc bạn chọn cái nào sẽ phụ thuộc vào mục tiêu và điều kiện cụ thể của bạn.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Điều thú vị đối với nấu ăn chacha Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại mơ nào và thậm chí cả những loại được gọi là mơ dại. Bạn chỉ cần lưu ý rằng nếu ở các giống mơ được trồng, hàm lượng đường có thể lên tới 16-18% thì ở các giống mơ hoang dã ít hơn - khoảng 8-10%.Vì vậy, nếu bạn định sử dụng độc quyền công thức làm chacha truyền thống mà không thêm đường, thì tốt nhất nên sử dụng những loại mơ ngọt nhất.
Trái cây phải thỏa mãn hai điều kiện:
- Hãy trưởng thành hoàn toàn;
- Chúng không được bị thối và mốc.
Nếu không, chất lượng của quả mơ có thể là bất cứ thứ gì - chúng có thể nhỏ, xấu, chín quá, bầm tím, thậm chí bị gió thổi bay xuống đất.
Không cần phải rửa mơ trước khi sử dụng. Chúng chứa cái gọi là men tự nhiên, hoang dã dưới dạng lớp phủ tự nhiên, lớp phủ này sẽ đóng vai trò chính trong quá trình lên men. Tuy nhiên, nếu muốn nhanh chóng, bạn muốn sử dụng thêm men nhân tạo thì bạn có thể rửa trái cây - điều này sẽ không còn tạo ra sự khác biệt đáng kể nữa.
Quả mơ phải được giải phóng khỏi hạt giống, nếu không, vị đắng ngoài ý muốn có thể xuất hiện trong đồ uống thành phẩm.
Sau đó, mơ được chuyển sang hộp đựng riêng và nhào bằng tay hoặc máy nghiền gỗ. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, nhưng chất lượng của bất kỳ loại trái cây nào sẽ không được cải thiện khi tiếp xúc với kim loại. Lúc này, công đoạn sơ chế chuẩn bị mơ đã hoàn thành.
Truyền thống quyết định chất lượng
Theo truyền thống công thức Trong quá trình chế biến chacha từ quả mơ, không thêm đường hay men.
Tất cả những gì bạn cần là quả mơ và nước. Công thức như sau: 4 phần mơ nghiền lấy 3-4 phần nước theo trọng lượng. Kết quả là bạn sẽ có được một loại nước ngọt có mùi thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế.Nhưng để tránh thất vọng, bạn phải nhận ra ngay rằng lượng chacha thu được chỉ từ quả mơ sẽ rất nhỏ, nhưng chất lượng đồ uống sẽ vượt quá mọi sự mong đợi của bạn - bạn có thể mua được rượu schnapps thực sự của Đức.
Nhưng bạn sẽ không phải trả thêm bất kỳ chi phí nào cho đường và men, điều này cũng rất quan trọng.
Đặt quả mơ nghiền vào thùng lên men đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước và đặt ở nơi ấm áp. Theo truyền thống, thùng chứa được phủ một chiếc khăn và đặt dưới ánh nắng mặt trời để lên men, để bên ngoài thậm chí qua đêm, nếu đêm không lạnh (ít nhất là +18). Nhưng để chắc chắn về quy trình, bạn cũng có thể đặt nó ở nơi tối, ấm áp trong phòng.
Sau 12-18 giờ, sau khi xuất hiện dấu hiệu lên men (tiếng rít, sủi bọt), người ta đậy kín nước lên thùng đựng mơ hoặc đeo găng tay cao su có lỗ vào. Nó đóng vai trò như một chỉ báo về cả sự bắt đầu và kết thúc của quá trình lên men. Sử dụng men tự nhiên hoang dã, mơ nghiền có thể lên men từ 25 đến 40 ngày. Một chiếc găng tay xì hơi sẽ báo hiệu sự kết thúc của quá trình. Bản thân hỗn hợp nghiền sẽ nhạt đi, cặn sẽ rơi xuống đáy và hương vị sẽ trở nên hơi đắng mà không có một chút vị ngọt.
Những dấu hiệu này có nghĩa là hỗn hợp đã sẵn sàng để chưng cất. Để làm điều này, nó thường được lọc qua vải thưa vào khối chưng cất.
Để chưng cất, bạn có thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào, cả thiết bị làm sẵn và tự chế. Điều chính trong công thức này là rượu moonshine được chưng cất rất chậm. Vì vậy, lửa được giữ ở mức tối thiểu, chất lỏng sẽ nhỏ giọt từ từ.
Ngay khi độ mạnh giảm xuống dưới 30 độ, lần chưng cất đầu tiên phải dừng lại. Bây giờ đo nồng độ của chất lỏng thu được ở giai đoạn này và xác định lượng cồn tuyệt đối theo phần trăm. Để làm điều này, nhân toàn bộ thể tích thu được với nồng độ và chia cho 100. Sau đó pha loãng dịch chưng cất thu được với nước để tổng nồng độ giảm xuống 20%.
Chưng cất chất lỏng lần thứ hai cho đến khi nồng độ giảm xuống dưới 45 độ. Người ta tin rằng chacha thật phải có độ bền khoảng 50 độ. Nếu bạn muốn có được chính xác điều này, thì hãy kết thúc quá trình chưng cất thậm chí sớm hơn. Chà, để có được đồ uống 40 độ thông thường, nó có thể được pha loãng với nước đến nồng độ mong muốn.
Công thức nấu ăn với đường và men
Nếu bạn không thể chịu nổi khi nghĩ đến việc chacha được làm từ rất nhiều quả mơ thì ít như thế nào, hoặc bạn có cơ hội chỉ sử dụng những quả mơ dại, thì hãy thử một công thức có thêm đường.
Trong trường hợp này, cứ 10 kg mơ nghiền lấy 20 lít nước và 3 kg đường. Từ lượng nguyên liệu này bạn có thể thu được khoảng 4,5 lít chacha mơ. Mặc dù tất nhiên hương vị và mùi thơm của nó sẽ khác nhau, nhưng nếu bạn không có trong tay những quả mơ thật ngọt thì không còn lựa chọn nào khác.
Nếu không, các hành động tiếp theo của bạn trong trường hợp này sẽ hoàn toàn tương tự như quy trình trên.Và trong một tháng rưỡi, bạn sẽ có thể có được chacha mơ thơm.
Nếu thời gian quan trọng với bạn và bạn muốn có được đồ uống làm sẵn trong thời gian ngắn nhất, thì bạn sẽ cần sử dụng men làm sẵn để chế biến chacha: bánh mì hay rượu vang – điều đó không thực sự quan trọng.
Đối với công thức này, các thành phần sẽ xấp xỉ như sau:
- 10kg mơ bỏ hạt;
- 3 kg đường;
- 20 lít nước;
- 100 gam men tươi hoặc 20 gam men khô.
Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng lên men, trong đó phải chừa lại khoảng 30% không gian trống để giải phóng bọt và khí. Men được thêm vào cuối cùng. Để hành động nhanh chóng, nên pha loãng trước chúng trong một lượng nhỏ nước ấm. Quá trình lên men có bổ sung men sẽ được hoàn thành nhanh hơn nhiều - trong vòng 10 ngày kể từ khi bắt đầu quá trình. Sau đó, toàn bộ quá trình chưng cất được lặp lại với điểm khác biệt duy nhất là tốc độ chưng cất không còn quan trọng nữa - bạn thậm chí có thể sử dụng nhiệt độ cao và điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của chacha thành phẩm nữa.
Hãy thử làm chacha từ quả mơ theo nhiều cách và tự quyết định xem việc theo đuổi số lượng hay chất lượng là quan trọng hơn.
