Nội dung
Có lẽ tất cả những ai đã từng đến Transcaucasia ít nhất một lần đều từng nghe nói về chacha - một loại đồ uống có cồn mạnh được người dân địa phương tôn sùng như một thức uống trường thọ và uống như một loại rượu khai vị trước bữa ăn với số lượng nhỏ. Truyền thống chacha Nó có cường độ cao từ 50 đến 70 độ, nhưng nó khá dễ say và theo quy luật, không có hậu quả như đau đầu. Trên thế giới có một số điểm tương đồng với thức uống này: người Ý có grappa và người Slav có rakia.
Nhưng vì lý do nào đó, xung quanh chacha mà các cuộc tranh cãi không hề lắng xuống về việc nó nên được chế biến từ đâu: từ chính nho và rượu, hoặc từ bã nhocòn lại sau khi nấu rượu. Vấn đề là cả hai phương pháp đều phổ biến nấu ăn chacha và tất nhiên, ở chính Transcaucasia, nơi nho mọc rất nhiều, có lẽ phương pháp chế biến chacha từ nho truyền thống vẫn là truyền thống. Tuy nhiên, ví dụ, ở Nga, nơi nho là nguyên liệu thô có giá trị hơn, đặc biệt là ở các khu vực phía bắc Lãnh thổ Krasnodar, nho thường được sử dụng để làm rượu vang và chacha được làm từ bã nho.
Bài viết sẽ thảo luận về cả hai phương pháp sản xuất chacha tại nhà. Hơn nữa, các chuyên gia tin rằng về sản phẩm cuối cùng, chúng không khác nhau nhiều lắm.
Chacha từ nho
Công thức đơn giản nhất để làm chacha là sử dụng rượu làm sẵn và chưng cất trong bình rượu moonshine. Để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên lấy rượu tự làm còn rất non, chưa được xử lý đặc biệt. Rượu mua ở cửa hàng không phải là lựa chọn tốt nhất trong trường hợp này, vì chúng có chứa các tạp chất có hại, chẳng hạn như natri sunfat, được sử dụng làm chất bảo quản, tạo ra mùi khó chịu cho thành phẩm.
Công nghệ chưng cất
Bản thân công nghệ chưng cất không phức tạp lắm. Đầu tiên, loại bỏ rượu đã chuẩn bị khỏi cặn, nếu có, và đổ vào bình cất để chưng cất. Quá trình chưng cất đầu tiên được thực hiện mà không tách thành các phần nhỏ.
Nhưng hãy dừng lấy mẫu khi cường độ dòng chảy ở đầu ra bắt đầu giảm xuống dưới 30-25 độ. Bằng cách thêm nước, nâng độ mạnh của thức uống thu được lên 20 độ. Sau đó, để bảo quản mùi thơm, không sử dụng thêm bất kỳ phương pháp tinh chế nào mà chỉ cần chưng cất phần chưng cất lần thứ hai.
Chưng cất lại là một trong những cách hiệu quả nhất để làm sạch rượu moonshine. Rốt cuộc, nó có thể loại bỏ hầu hết các phần có hại hòa tan trong nước. Vì những mục đích này, moonshine được pha loãng với nước trước lần chưng cất thứ hai.
Ngoài ra, quá trình chưng cất lặp đi lặp lại giúp loại bỏ các chất độc hại có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu etylic - chúng được gọi là “đầu”. Cũng như những chất có nhiệt độ sôi cao hơn - chúng được gọi là “đuôi”.
Đầu tiên, cần cắt bỏ những “phần đầu” chứa nhiều tạp chất có hại nhất cho sức khỏe con người. Theo quy luật, chúng chiếm khoảng 13-15% lượng cồn tuyệt đối thu được sau lần chưng cất đầu tiên. Ví dụ, từ 3 lít sản phẩm chưng cất có nồng độ 43%, chúng sẽ có khoảng 0,19 lít.
Sau đó thu thập phần chính vào một thùng chứa riêng cho đến khi cường độ dòng chảy ở đầu ra giảm xuống 40 độ. Tốt hơn hết bạn nên thu thập riêng những “đuôi” còn lại, vì chúng vẫn có thể được sử dụng để chưng cất mới, nhưng chúng có chứa những chất khiến bạn đau đầu vào buổi sáng.
Tốt hơn là nên để chacha thu được thêm vài ngày trước khi sử dụng. Nếu bạn quan tâm đến sản lượng thành phẩm thì từ 1 lít rượu có nồng độ 14%, bạn có thể thu được khoảng 200 - 220 ml chacha nho tại nhà.
Quy trình nấu rượu chacha từ nho
Nếu bạn có đủ số lượng nho, thì lựa chọn tốt nhất là tự làm rượu vang từ chúng, sau đó bạn có thể sử dụng để làm chacha.
Theo công thức, chuẩn bị 25 kg nho, 50 lít nước và 10 kg đường. Thành phần cuối cùng là tùy chọn. Nhưng khi bạn chọn có thêm đường hay không, hãy xem xét các phép tính sau:
- Ngay cả khi sử dụng nho ngọt có hàm lượng đường khoảng 20%, 25 kg nho cho ra khoảng 5-6 lít chacha tự làm.
- Nếu bạn thêm lượng đường quy định trong công thức thì sản lượng sẽ là khoảng 16 lít chacha.
Có thể là bất kỳ loại nho nào, nhưng loại dễ tiếp cận và phù hợp nhất là Isabella, loại có mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nho nào khác.
Nhưng không cần thêm men. Chacha da trắng thực sự được phân biệt chính xác bởi thực tế là trong quá trình sản xuất nó chỉ sử dụng men hoang dã, loại men này sống rất nhiều trên quả mọng, trừ khi chúng được rửa sạch.
Vì vậy, hãy dùng tay nghiền nát tất cả những quả nho chưa rửa sạch. Bạn có thể dùng dụng cụ nghiền bằng gỗ, nhưng hãy cẩn thận vì nếu hạt bị hỏng, thức uống có thể bị đắng. Đừng loại bỏ sò điệp và cành cây, vì chúng chứa đựng bí mật về mùi thơm tuyệt vời và hương vị độc đáo của chacha. Sau đó cho nho đã nghiền nát vào thùng lên men, thêm nước và đường, khuấy đều. Phải còn khoảng 15% khoảng trống trong thùng chứa để giải phóng bọt và khí trong quá trình lên men.
Đặt thùng chứa ở nơi ấm áp với nhiệt độ +22°+28°C. Một nắp sẽ xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp từ ngày đầu tiên từ bột giấy, hầu như phải trộn với phần còn lại của chất lỏng mỗi ngày. Điều này phải được thực hiện để tránh chua và nấm mốc. Một miếng bịt nước được đặt trên thùng chứa hoặc đeo găng tay vào. Quá trình lên men bằng nấm men hoang dã kéo dài khá lâu - 40-60 ngày, đôi khi lên đến 90. Tín hiệu kết thúc quá trình lên men là một chiếc găng tay bị rơi hoặc tiếng róc rách trong màng chắn nước không còn nữa.
Hỗn hợp nghiền thành phẩm phải được rút hết cặn và lọc thêm qua nhiều lớp gạc.Nhưng tất cả bột giấy còn sót lại trong gạc có thể mang lại cho chacha những đặc tính đặc biệt. Để sử dụng những đặc tính này của bột giấy, có một mẹo nhỏ.
Đổ hỗn hợp nghiền đã lọc vào khối moonshine và treo trực tiếp phần cùi còn lại bằng gạc lên trên khối để tất cả các chất thơm có thể đi trực tiếp vào sản phẩm chưng cất trong quá trình bay hơi và chưng cất.
Sau đó, công nghệ chưng cất không khác với công nghệ được mô tả ở trên. Sử dụng công thức này, bạn có thể có được món chacha thơm và chữa bệnh thực sự của người da trắng.
Chacha từ bã nho
Đối với cư dân ở miền trung nước Nga, và thậm chí hơn thế nữa ở các vùng phía bắc, việc chuẩn bị chacha từ nho hoặc thậm chí từ rượu vang sẽ là một điều xa xỉ không thể chấp nhận được. Ngay cả khi bạn tự trồng nho trên mảnh đất của mình hoặc có cơ hội mua một số lượng lớn Isabella vào mùa thu, sẽ khôn ngoan hơn nếu bạn sử dụng nó để làm rượu tự làm. Nhưng chất thải từ quá trình sản xuất rượu vang, tức là cùng loại marc, khá phù hợp để sản xuất chacha thơm tự chế.
Vì vậy, theo công thức bạn sẽ cần:
- 10 lít bã nho từ nho trắng và 20 lít bã nho nếu bạn dùng giống nho đen;
- 5kg đường;
- 30 lít nước.
Nếu bạn muốn có được hương vị của đồ uống thực sự của người da trắng thì không nên sử dụng thêm men. Nhưng nếu điều quan trọng hơn là bạn phải có được chacha càng nhanh càng tốt thì bạn có thể thêm 10 gam men khô vào nguyên liệu công thức.
Vì vậy, hãy cho bã nho vào thùng lên men, thêm nước và đường vào đó rồi trộn đều mọi thứ.
Hộp đựng, như trường hợp nho, được đặt ở nơi ấm áp và sau 18 giờ, đậy kín nước hoặc đeo găng tay lên trên. Khi thêm men rượu vào, quá trình lên men sẽ kết thúc khá nhanh - sau 8-10 ngày, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng để chưng cất. Chỉ cần nhớ mở nắp hàng ngày trong quá trình lên men và trộn bã với phần chất lỏng còn lại, nếu không nấm mốc có thể xuất hiện.
Hỗn hợp nghiền thành phẩm phải được lọc hết cặn và lọc trước khi đổ vào khối moonshine. Trong tương lai, hãy tiến hành chính xác theo công nghệ chưng cất được mô tả ở trên. Trước khi sử dụng, chacha thành phẩm thường được ủ trong khoảng một tháng.
Có một cách phổ biến khác cải thiện hương vị của chacha. Nó được để trong chai mở trong 4-5 ngày. Trong thời gian này, độ mạnh của nó giảm đi vài độ, nhưng mùi rượu biến mất và hương vị của chacha trở nên dịu hơn.
Bài báo đã tiết lộ gần như tất cả bí mật và đặc điểm của cách làm chacha da trắng thực sự. Vì vậy, ngay cả những người mới bắt đầu làm quen với moonshine cũng sẽ không khó để hiểu tất cả các sắc thái của quá trình hấp dẫn này và tạo ra một thức uống độc đáo cho bản thân và bạn bè của họ.
