Nội dung
Chacha là một loại đồ uống có cồn mạnh được sản xuất theo truyền thống ở Georgia. Nó không chỉ được làm thủ công mà còn được làm trong các nhà máy chưng cất. Nhìn chung, đối với người Georgia, chacha giống như moonshine đối với người Slav phương Đông, grappa đối với người Ý và rakia đối với cư dân Bán đảo Balkan. Tất nhiên, có sự khác biệt trong công nghệ pha chế và nguyên liệu thô, nhưng chúng có một điểm chung - tất cả những đồ uống có cồn này đều là một phần không thể thiếu trong truyền thống dân tộc.
Chacha ở nhà ở Caucasus được chế biến đơn giản và thường xuyên như cách chế biến món moonshine ở nước ta. Có lẽ không có ai đã từng đến đất nước này ít nhất một lần mà chưa thử món đồ uống này dù muốn hay không. Chỉ có trẻ em và phụ nữ mang thai mới tránh được việc nếm thử chacha. Lòng hiếu khách truyền thống của người Georgia không chỉ bao gồm một bữa tiệc thịnh soạn và rượu vang khô nổi tiếng mà còn bao gồm đồ uống mạnh hơn.
Trong Thế chiến thứ hai, tại Hội nghị Yalta, Stalin đã tặng chacha cho Churchill và Roosevelt. Giờ đây, thức uống này đã được biết đến vượt xa biên giới Georgia; nó có thể được pha chế không chỉ từ nho; ngày nay, bất kỳ nguyên liệu thô từ trái cây và quả mọng nào cũng được sử dụng trong sản xuất. Điều thú vị là chính quyền nước này đã cấp bằng sáng chế cho chacha vào năm 2011.
chacha là gì
Chúng tôi sẽ mách bạn cách làm chacha tại nhà, nhưng trước tiên chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về loại thức uống mạnh này. Khi phân loại rượu, nó được phân loại là rượu mạnh.
Nguyên liệu sản xuất chacha
Theo truyền thống cho nấu ăn chacha nho được sử dụng ở nhà. Điều này làm cho nó trở thành một thức uống tương tự như rượu cognac hoặc armagnac. Nhưng chacha được chế biến không phải từ rượu mà từ chất thải - bánh, hạt, rặng còn sót lại sau quá trình lên men và nho kém chất lượng chưa kịp chín. Đúng, không ai cấm uống nước trái cây; đôi khi đó chính xác là những gì họ làm.
Để đa dạng hóa công thức và hương vị của rượu, chacha được làm từ bất kỳ nguyên liệu nào, trừ trái cây và quả mọng, đây là điểm khác biệt chính của nó so với rượu vodka. Ngày nay, cả ở các làng Georgia và các cửa hàng bán lẻ, bạn đều có thể tìm thấy các sản phẩm chưng cất:
- quả mơ;
- trái cây có múi ngọt;
- quả hồng;
- Quả anh đào;
- dâu tằm;
- quả sung;
- trái đào;
- lựu đạn.
Theo truyền thống ở miền Tây Georgia, đồ uống được làm từ Giống nho Rkatsiteli, Isabella và Kacich hóa ra lại được Abkhazia chấp nhận hơn. Tùy thuộc vào cách bảo quản tiếp theo, chacha có thể có hai loại:
- màu trắng, đổ ngay vào hộp thủy tinh;
- màu vàng, ủ trong thùng gỗ sồi.
Từ đồ uống có cồn mạnh, cồn thuốc với các loại thảo mộc, quả óc chó và trái cây thường được pha chế.
Sức mạnh, hương vị và hàm lượng calo
Chacha có hương vị của nguyên liệu - nho hoặc các loại trái cây khác. Độ mạnh của nó là 55-60 độ, cao hơn đáng kể so với hầu hết các loại đồ uống tương tự. Điều này phải được tính đến khi uống rượu, vì chacha rất dễ uống và có dư vị trái cây.Rượu chưng cất tại nhà máy có thể có nồng độ 45-50 độ, trong khi rượu tự làm có thể có nồng độ 70-80.
Hương vị của chacha vàng được ủ trong thùng gỗ sồi luôn đậm đà hơn chacha trắng, người không chuyên có thể dễ nhầm lẫn nó với cognac. Nó nên được lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ, đóng chai trong chai thủy tinh. Nhựa không chỉ giết chết hương vị tinh tế mà còn có thể tạo ra các chất không mong muốn.
Hàm lượng calo là 225 kcal trên 100 g.
Uống chacha như thế nào và khi nào
Người nghiện rượu mà nói về văn hóa uống rượu cũng vô ích. Anh ta chỉ cần được nhắc nhở về sự ngấm ngầm của chacha, mức độ được che đậy dưới hương thơm trái cây.
Những người uống rượu với liều lượng vừa phải thường không chỉ quan tâm đến công thức nấu ăn để họ có thể tự tay pha chế đồ uống mà còn quan tâm đến truyền thống uống đồ uống mạnh của dân tộc. Đây là cách hương vị của họ được bộc lộ đầy đủ. Chacha say và ăn theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào nơi bạn sống:
- Đồ uống chất lượng phải ở nhiệt độ phòng để hương vị phát huy hết và nên uống từng ngụm nhỏ. Sản phẩm chưng cất đơn giản được làm lạnh đến 5-10 độ.
- Ở các ngôi làng ở Georgia, họ uống một ly chacha trước khi đi làm. Hơn nữa, ở phía tây họ ăn nhẹ với Churchkhela hoặc các đồ ngọt khác, ở phía đông - bằng dưa chua.
- Ở Abkhazia, chacha được dùng làm rượu khai vị trước bữa tiệc. Không quen với những lễ kỷ niệm như vậy, những vị khách đến từ Georgia cần phải đặc biệt cẩn thận, vì rượu khá mạnh sẽ phải được rửa sạch bằng rượu.
Đặc điểm của đồ uống
Làm chacha tại nhà thật dễ dàng. Việc uống một loại đồ uống phù hợp với truyền thống dân tộc của Gruzia sẽ khó khăn hơn nhiều. Tất nhiên, nếu tính xác thực là quan trọng đối với chúng tôi thì không phải cái tên. Vì lý do nào đó, khi làm chacha, chúng tôi làm nó trông giống như rượu moonshine, người Ý làm nó trông giống grappa, người Bulgaria và người Moldova làm nó trông giống rakija. Việc pha chế đồ uống quốc gia của Gruzia có những nét tinh tế riêng mà chúng tôi sẽ liệt kê dưới đây. Có thể không dễ để tính hết số điểm, nhưng nếu muốn nhận được chacha thì không còn lựa chọn nào khác.
- Thành phần chính của thức uống là nho hoặc các loại bánh trái cây khác thu được sau khi sản xuất rượu hoặc nước trái cây. Sự bổ sung bắt buộc là trái cây chưa chín.
- Trái cây phải là loại trái cây truyền thống dành riêng cho Transcaucasia. Không có thứ gọi là chacha táo hay mận.
- Bạn không thể sử dụng đường hoặc bất kỳ loại men nào ngoài loại men “hoang dã” có trên bề mặt trái cây chưa rửa sạch. Tất nhiên, đồ uống sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị và nhìn chung không thể chế biến nó từ nho chua.
- Chuẩn bị chacha chỉ từ một loại trái cây. Nho nên được lấy từ giống trắng.
- Trong quá trình chưng cất, bạn không thể tách chacha thành các phần nhỏ. Thay vào đó, người ta sử dụng phương pháp chưng cất kép và tinh chế cẩn thận.
- Đồ uống chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi. Nếu dùng loại gỗ khác sẽ không còn gỗ chacha nữa.
- Độ mạnh của đồ uống không được thấp hơn 45 độ. Không đi sâu vào sự phức tạp của các quá trình hóa học, chúng tôi lưu ý rằng nếu bạn vô tình pha loãng chacha thậm chí đến 43 độ, sau đó tăng nồng độ cồn bằng cách trộn với sản phẩm chưa pha loãng, hương vị sẽ giảm đi.
Chuẩn bị chacha
Trước khi đưa ra công thức làm chacha tại nhà, chúng tôi cảnh báo bạn rằng để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một máy chưng cất, hoặc đơn giản là một bình rượu moonshine. Mỗi lần chưng cất tiếp theo sẽ làm tăng độ mạnh:
- liều duy nhất cho phép bạn uống rượu với nồng độ lên tới 40 độ;
- đôi – 60;
- gấp ba – 80;
- bội số – 96.
Rượu nguyên chất thu được bằng cách tinh chỉnh.
Từ nho
Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị chacha ở nhà. Công thức đơn giản yêu cầu cứ mỗi kg bã và chùm nho bạn cần lấy 2 lít nước đun sôi.
Lấy bã còn sót lại sau khi làm rượu.
Làm sạch những chùm nho không đạt tiêu chuẩn khỏi lá và cành nhưng không được hái trong nhiều năm. Không nên rửa nó để bảo quản men “hoang dã” trên bề mặt.
Nghiền nho thật kỹ để chúng tiết ra nước ép. Nếu bạn có máy ép trái cây, hãy sử dụng nó.
Trong thùng lên men, trộn bã với nho nghiền và đổ đầy nước.
Khuấy bằng thìa gỗ và lắp gioăng nước. Đặt ở nơi tối, ấm áp.
Để tránh nấm mốc hình thành trên bề mặt, khuấy đều 2-3 ngày một lần.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, tiến hành giai đoạn tiếp theo.
Việc chuẩn bị cho quá trình chưng cất phải được thực hiện theo một trong các cách sau:
- Lọc hỗn hợp nhuyễn, buộc bánh thành nhiều lớp gạc và treo từ trên xuống bên trong mặt trăng. Điều này sẽ làm cho rượu có hương vị đậm đà hơn.
- Không cần lọc gì cả, lót một lớp rơm sạch dưới đáy bình chưng cất để bánh không bị cháy.
Sau giai đoạn chưng cất đầu tiên, bạn sẽ thu được rượu có nồng độ khoảng 40 độ, có mùi không mấy dễ chịu.
Pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1 và chưng cất lại.
Làm sạch phần chưng cất. Một chương riêng sẽ được dành cho việc này.
Pha loãng đến nồng độ mong muốn, không được nhỏ hơn 45 độ.
Cái chai.
Đặt trong tủ lạnh hoặc hầm ít nhất 1,5 tháng.
Thật không may, ở miền Bắc, nho chín kém và thường có vị chua ngay cả đến cuối mùa thu. Và một số khá hài lòng với đồ uống “a la chacha”, được pha chế với đường. Chúng tôi chỉ cần cho bạn biết cách làm nó ở nhà. Video được cung cấp để xem mô tả việc chuẩn bị chacha với đường:
Từ quýt
Có lẽ mọi người đều quan tâm cách nấu chacha từ trái cây miền Nam. Chúng tôi đưa ra một công thức đồ uống với quýt, nhưng chúng có thể được thay thế bằng bất kỳ loại trái cây ngon ngọt nào.
Cứ 2 kg quýt, bánh bóc vỏ thu được sau khi lấy nước lấy 1 lít nước.
Sau đó làm mọi thứ như mô tả trong công thức đầu tiên.
Từ quả lựu
Đồ uống này không được làm thường xuyên ở Georgia như đồ uống nho hay các loại đồ uống trái cây khác, nhưng nó được đánh giá cao.
Cứ mỗi kg bánh còn lại sau khi lấy nước lấy 2 lít nước đun sôi và 100 g hạt lựu đã gọt vỏ.
Chuẩn bị hỗn hợp nghiền từ bánh và nước như mô tả trong công thức đầu tiên (chưa thêm ngũ cốc).
Chưng cất đồ uống một lần, pha loãng đến nồng độ 30 độ.
Đổ hạt lựu với rượu và để ở nơi tối trong 5 ngày.
Chưng cất với ngũ cốc.
Làm sạch đồ uống, ủ trong tầng hầm hoặc tủ lạnh trong 1,5 tháng.
làm sạch chacha
Nếu không làm sạch, đồ uống sẽ không có mùi thơm và chúng ta không cần các chất có hại. Mọi người đều biết về việc thanh lọc rượu tự chế hoặc rượu moonshine.Vì vậy, những phương pháp này không phù hợp với chacha. Kali permanganat hoặc than hoạt tính sẽ chỉ làm hỏng hương vị.
Làm sạch bằng sữa
Ngay sau lần chưng cất thứ hai, sữa được thêm vào chacha với tỷ lệ 200 ml casein trên 10 lít đồ uống. Nó nên đứng trong một nơi tối tăm trong một tuần, lắc hoặc khuấy hai lần một ngày bằng thìa gỗ. Sau đó, rượu được rút cẩn thận khỏi cặn, đưa qua bộ lọc bằng gạc bông, pha loãng đến nồng độ mong muốn và đóng chai.
Làm sạch bằng hạt thông
Tất nhiên, bạn muốn ăn hạt thông và không ném chúng vào đồ uống có cồn. Chỉ là mùi axeton có thể xuất hiện, đặc biệt nếu hỗn hợp nghiền đã bị phơi nhiễm quá nhiều, rất khó chịu. Và hạt thông sẽ hoàn thành công việc một cách hoàn hảo. Hơn nữa, chúng sẽ hấp thụ các tạp chất có hại.
Đối với mỗi lít chacha, lấy một nắm hạt đã bóc vỏ và để ở nơi tối trong 2 tuần. Sau đó, đồ uống được lọc và đóng chai.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, không có gì khó khăn khi làm chacha tại nhà. Đừng quên sự ngấm ngầm của thức uống chứa nhiều độ nhưng lại rất dễ uống nhé!
