Nội dung
Mùa thu là thời điểm để tỉa cây nho. Lá và chồi có rất nhiều, thường bị vứt đi. Nhưng vô ích. Ít người biết rằng chúng có thể được sử dụng để làm rượu ngon, và nếu bạn cố gắng thật nhiều, nó sẽ trở nên sủi bọt, giống như loại rượu sâm panh yêu thích của mọi người.
Người sản xuất ra loại thức uống nguyên bản này thuộc về người làm vườn Yarushenkov. Anh ấy là người bắt đầu làm rượu nho với việc bổ sung chồi và lá. Công thức đã được cải thiện. Bây giờ khối xanh của nho là thành phần chính và đôi khi là thành phần duy nhất của rượu sau này, không tính đường và nước.
Ở nhà, bạn có thể làm rượu vang từ lá nho, cả màu trắng và hoa hồng.
rượu trắng
Nó sẽ yêu cầu:
- 7 lít nước;
- 2 kg khối nho xanh;
- cứ mỗi lít dịch thu được 100 g đường;
- một nắm nho khô chưa rửa sạch;
- amoniac 3 g.
Để chuẩn bị đồ uống, đun sôi nước trong nồi lớn có thể tích ít nhất là 10 lít. Chúng ta hãy đặt một khối nho xanh ở đó, bao gồm lá và chồi. Khối lượng phải được nhào kỹ để ngâm hoàn toàn trong nước. Chúng tôi cách nhiệt tốt cho chảo được lấy ra khỏi nhiệt. Nó sẽ đứng như thế này trong 3 ngày. Trong thời gian này, lá sẽ tiết ra nước vào nước, sẽ có màu nâu và vị chua. Chúng tôi nhận được nhu cầu chuẩn bị thêm rượu vang từ lá nho.
Bây giờ bạn cần lọc kỹ vào một cái bát khác. Chúng tôi vắt lá và vứt chúng đi. Họ đã hoàn thành công việc của mình và sẽ không còn cần thiết nữa. Cần đo lượng dịch nha và thêm khoảng 100 g đường vào mỗi lít.
Khi thêm vào, bạn cần nếm thử nước hèm. Chất lượng của rượu vang trong tương lai phụ thuộc vào mức độ điều chỉnh tỷ lệ chính xác. Vị ngọt của hèm phải giống với compote.
Để quá trình lên men diễn ra chính xác, hàm lượng đường trong dịch hèm phải ít nhất là 21%. Nếu bạn có một thiết bị đặc biệt, được gọi là tỷ trọng kế đường, bạn có thể dễ dàng đo hàm lượng đường. Sẽ rất hợp lý khi mua một thiết bị như vậy khi rượu được chuẩn bị với số lượng lớn. Có một phương pháp dân gian cũ để đo hàm lượng đường trong dịch nha.
Cách điều chỉnh hàm lượng đường trong rượu phải
Đổ một phần nhỏ dịch nha vào một thùng chứa riêng. Rửa sạch một quả trứng gà tươi và ngâm vào nước nha. Với nồng độ đường vừa đủ, nó không bị chìm và luôn lật mặt rộng lên trên. Dựa vào diện tích nhìn thấy được trên bề mặt, họ sẽ đánh giá xem có cần thêm đường hay không và lượng đường là bao nhiêu. Nếu diện tích phần nhìn thấy được của quả trứng có kích thước bằng đồng xu 5 kopeck thì có đủ đường và không cần thêm gì cả. Nếu nó có kích thước bằng đồng xu 3 kopeck, bạn cần thêm 100 đến 150 g đường cho 10 lít dịch nha. Nếu kích thước của nó thậm chí còn nhỏ hơn và không vượt quá 1 kopeck, bạn cần thêm 300 g đường cho cùng một lượng dịch nha. Rõ ràng là chúng ta đang nói về những đồng xu từ thời Xô Viết.
Hãy quay trở lại quá trình làm rượu từ lá nho. Bạn cần cho một nắm nho khô vào vỏ cây.
Nho khô tự làm sẽ làm được.Nếu bạn không có, hãy mua nho khô Trung Á được bán bởi các thương nhân tư nhân. Nho khô “đúng chuẩn” có thể được nhận biết nhờ lớp phủ màu xanh lam; trái cây sấy khô mua ở cửa hàng không có lớp phủ này.
Hãy nhớ thêm 3 g amoniac vào dịch nha. Chất phụ gia có vẻ lạ này là cần thiết để tăng hàm lượng nitơ trong đó, từ đó tăng cường quá trình lên men. Lên men mạnh là chìa khóa cho rượu ngon. Nó sẽ bắt đầu sau 1-2 ngày. Lúc đầu, nó cần được tiếp cận với oxy. Vì vậy, chúng tôi không che thùng chứa bằng bất cứ thứ gì. Quá trình lên men nhanh chóng mất từ 8 đến 12 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ.
Nếu nắp trên vỏ cây giảm kích thước và trở nên sẫm màu hơn, đây là tín hiệu cho thấy quá trình lên men mạnh mẽ đã kết thúc. Đã đến lúc đổ vỏ cây vào các thùng chứa để quá trình lên men diễn ra yên tĩnh hơn và đóng chúng lại bằng một miếng bịt nước. Khi không có sẵn, bạn có thể sử dụng găng tay cao su sạch có đục một đôi lỗ. Nó cần phải được bảo đảm tốt để nó không bị rách.
Quá trình lên men yên tĩnh kéo dài cho đến khi dịch đường sáng lên. Lúc này cặn sẽ hình thành ở đáy thùng. Cả dịch và dịch nha đều được đổ vào chai nhựa có dung tích 1,5 - 2 lít. Chúng tôi đóng lại bằng nút chai.
Khí được giải phóng mạnh ở giai đoạn này. Nếu chạm vào chai rất cứng, bạn cần nhả ga ra để tránh chai bị nổ.
Ngay khi chất bên trong chai trở nên trong suốt, đã đến lúc phải xả rượu ra khỏi cặn, tức là cẩn thận đổ rượu sang chai khác, để lại cặn trong chai cũ.
Quá trình xả bùn có thể được lặp lại ba lần, mỗi lần chờ làm rõ rượu vang.
Rượu thành phẩm nên được bảo quản ở tầng hầm mát mẻ.
Hàm lượng cồn trong rượu thu được là 10-12%.
Rượu hồng
Cách chuẩn bị của nó nhìn chung không khác gì công thức trước đó. Việc bổ sung quả mâm xôi sẽ giúp món ăn có màu hồng và hương vị dễ chịu. Nó phải được nghiền nát và để lên men trong ba ngày trong khi ngâm lá nho.
Thêm nước ép mâm xôi đã lọc vào dịch đường đã hoàn thành.
Trong trường hợp này, bạn không cần thêm nho khô. Quả mâm xôi sẽ cung cấp men tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men.
Quá trình nấu tiếp theo tương tự như được chỉ ra trong công thức trước.
Rượu vang sủi làm từ lá nho
Mọi người đều yêu thích rượu vang sủi. Đồ uống có ga nhẹ tạo cảm giác ăn mừng. Loại rượu này có thể được chuẩn bị ở nhà.
Để làm nó, bạn sẽ cần hai cái chảo lớn.
Thành phần:
- nước - 12 l;
- chồi và lá nho xanh - 2 kg;
- đường;
- men khô với số lượng 3-5 muỗng cà phê hoặc nho nghiền nát - 2-3 kg.
Ở giai đoạn đầu tiên, chúng tôi tiến hành tương tự như trong công thức trước. Chúng tôi đo lượng dịch đường đã lọc và thêm một ly đường cho mỗi lít.
Sau khi hòa tan, dịch nha được đổ vào chai, trên đó lắp các nút cao su có lỗ xỏ lỗ. Chúng phải được lưu trữ theo chiều ngang và trong phòng mát. Mỗi ngày các chai được quay 1/10 quanh trục của chúng. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng.
Rượu thành phẩm phải được bảo quản để ủ ít nhất 4 tháng, nhưng chỉ sau một năm mới có được bó hoa thật.
Rượu tự làm không chỉ là sự thay thế tuyệt vời cho rượu mua ở cửa hàng. Nó không chứa bất kỳ tạp chất hay chất bảo quản nào nên mang lại nhiều lợi ích hơn. Bạn chỉ cần tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải.
Ở nhiệt độ bao nhiêu thì rượu làm từ lá nho phải trải qua quá trình lên men yên tĩnh?