Nội dung
Nghệ thuật làm rượu phải mất nhiều năm để học, nhưng ai cũng có thể tự làm rượu. Tuy nhiên, làm rượu vang tự làm từ nho là một quá trình phức tạp đòi hỏi kiến thức về công nghệ và một số sắc thái quan trọng. Khi định làm rượu bằng tay của chính mình, bạn cần hiểu rằng bạn sẽ phải viết ra hoặc ghi nhớ từng bước của mình, thực hiện các hành động cụ thể tại một thời điểm nhất định. Vì vậy, trong thời gian chuẩn bị đồ uống có cồn tự chế - 40-60 ngày - bạn sẽ phải từ bỏ những việc khác và gần như liên tục ở nhà, vì rượu nho không tha thứ cho dù chỉ một vi phạm công nghệ dù là nhỏ nhất.
Cách nấu ăn tại nhà rượu nho, bài viết này sẽ cho biết. Ngoài ra, tại đây bạn có thể tìm thấy một công thức đơn giản để pha một thức uống ngon, tìm hiểu về thời điểm rượu được làm khi thêm nước và cách khác để cải thiện hương vị của rượu nho.
Bí quyết làm rượu vang tự làm từ nho
Công nghệ pha chế đồ uống rượu vang là một quá trình khá phức tạp và tốn nhiều công sức. Những người chủ vườn nho thường thắc mắc: “Tôi đã chuẩn bị rượu đúng cách hay tôi có thể làm gì khác để cải thiện hương vị của đồ uống?”
Rượu sẽ ngon, đẹp và thơm nếu bạn làm rượu nho tự làm từ nho đúng cách, phù hợp với tất cả các khuyến nghị của các chuyên gia trong vấn đề này. MỘT Khuyến nghị từ các nhà sản xuất rượu vang như sau:
- Để chuẩn bị rượu vang, tốt hơn là sử dụng các giống nho đặc biệt để làm rượu vang, chẳng hạn như Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir và những loại khác. Điều này không có nghĩa là các loại quả mọng để bàn hoặc món tráng miệng hoàn toàn không phù hợp - chúng cũng có thể tạo ra rượu vang hảo hạng, nhưng trong trường hợp này, kết quả có thể không thể đoán trước được.
- Việc thu hoạch cần phải được thực hiện đúng thời gian: quả hơi chưa chín, có vị chua đặc trưng là thích hợp nhất để làm rượu vang. Mặc dù nhiều loại rượu vang tráng miệng được làm từ những quả mọng chín quá và héo trên cây. Ở nhà, tốt hơn hết bạn không nên đợi quả chín quá, vì quả có thể lên men và tạo ra giấm sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống.
- Thời điểm thu hoạch tốt nhất là ngày khô ráo, có nắng. Không nên có mưa trong vài ngày trước khi thu hoạch, vì nước sẽ rửa trôi lớp phủ màu trắng có giá trị trên nho - men rượu. Vì vậy, bạn không thể rửa nho trước khi chuẩn bị rượu, quả chỉ cần được lấy ra khỏi chùm, làm sạch cành và lá.
- Dụng cụ làm rượu phải được vô trùng để quá trình lên men không bị gián đoạn. Trước khi làm việc, lọ và chai có thể được khử trùng bằng lưu huỳnh hoặc nhúng vào nước sôi, sau đó sấy khô. Nó được phép sử dụng các vật liệu như nhựa cấp thực phẩm, thủy tinh, sơn men, gỗ, thép không gỉ. Đồ dùng bằng kim loại hoàn toàn không phù hợp cho việc này vì chúng sẽ oxy hóa và làm hỏng rượu (điều này cũng áp dụng cho thìa, máy nghiền và nắp đậy).
- Nguyên liệu truyền thống làm rượu tự làm: đường và nho. Nước chỉ được thêm vào khi họ muốn loại bỏ lượng axit dư thừa, còn rượu vodka hoặc rượu sẽ làm cho rượu mạnh hơn, bảo quản tốt hơn, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Công thức rượu nho tự chế từng bước
Có những công thức làm rượu nho đơn giản, nhưng cũng có nhiều công thức phức tạp hơn: thêm các nguyên liệu khác, ngâm táo, thảo mộc hoặc quả mọng vào đồ uống, làm nước ép thấm đẫm hương thơm của gỗ hoặc gia vị.
Sẽ được thảo luận ở đây công thức từng bước để làm rượu tự chế truyền thống, chỉ bao gồm hai thành phần:
- 10 kg nho;
- 50-200 g đường cho mỗi lít nước nho (tùy thuộc vào độ chua tự nhiên của quả và sở thích hương vị của người làm rượu).
Công nghệ chế biến rượu ngon bao gồm nhiều công đoạn lớn:
- Thu hoạch và chế biến nho. Như đã lưu ý, tốt hơn hết bạn nên chọn những chùm chín kỹ, chưa có quả chín quá. Bạn không nên lấy những chùm xác thối vì chúng có thể làm cho rượu thành phẩm có mùi đất khó chịu. Vụ thu hoạch phải được xử lý trong vòng hai ngày. Đầu tiên, quả mọng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn và nho thối hoặc mốc. Bây giờ bạn cần nghiền nát nho (bằng tay hoặc bằng máy nghiền) và cho khối lượng thu được vào một cái chậu hoặc chảo rộng, đổ đầy 34 tập. Không xay nho bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc các thiết bị tương tự khác, nếu hạt bị hỏng, rượu sẽ bị đắng. Các món ăn có bã (khối nho nghiền) được phủ một miếng vải sạch và đặt ở nơi tối và ấm áp (18-27 độ). Ở đây rượu sẽ để được 3-4 ngày cho đến khi cùi nhạt đi. Sau nửa ngày hoặc một ngày, quá trình lên men sẽ bắt đầu, vỏ và hạt sẽ nổi lên trên nước ép.Dịch nha phải được khuấy nhiều lần trong ngày để rượu không bị chua.
- Tách nước ép. Sau một vài ngày, nắp sẽ nhạt đi, phía trên rượu sẽ xuất hiện mùi chua và sẽ nghe thấy tiếng rít nhẹ - tất cả điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Bây giờ bạn cần thu thập phần bã nổi và dùng tay vắt ra. Xả nước trái cây, để lại cặn ở đáy thùng. Tất cả nước nho thu được sẽ được đổ vào chai hoặc lọ thủy tinh, trước tiên được lọc qua nhiều lớp gạc. Nên rót rượu tương lai từ bình này sang bình khác nhiều lần để làm bão hòa nước ép bằng oxy, cần thiết cho quá trình lên men. Các chai không được đổ đầy đến đỉnh - bạn cần đổ không quá 70% lượng rượu trong tổng thể tích của thùng.
- Hải cẩu. Những người quan tâm đến cách làm rượu tự làm đều biết rằng các lọ phải được đặt bằng găng tay, ống dẫn hoặc nắp đặc biệt. Thực tế là để quá trình lên men hiệu quả (và không bị chua), rượu ở giai đoạn này không cần oxy và carbon dioxide thải ra trong quá trình này cũng phải tự do thoát ra khỏi nước trái cây. Những điều kiện này có thể được đảm bảo bằng một miếng đệm nước - một thiết kế cho phép khí thoát ra tự do nhưng không cho oxy vào chai rượu. Thiết bị này có thể trông khác: một ống nối thùng rượu và bình nước, một chiếc nắp đặc biệt để nấu rượu, một chiếc găng tay y tế bằng cao su có xỏ ngón tay.
- Giai đoạn đầu của quá trình lên men. Trong giai đoạn này, quá trình lên men tích cực của nước nho diễn ra và điều quan trọng bây giờ là đảm bảo rượu có đủ nhiệt độ. Vì rượu trắng 16-22 độ là đủ, màu đỏ cần nhiệt hơn một chút - từ 22 đến 28 độ. Nếu nhiệt độ dao động hoặc giảm xuống dưới 15 độ, quá trình lên men sẽ dừng lại và rượu sẽ chuyển sang vị chua.
- Thêm đường. Đây có lẽ là công đoạn khó nhất trong quá trình làm rượu tự làm. Nhiệm vụ chính của đường trong sản xuất rượu vang là được xử lý trong quá trình lên men và biến thành rượu. Việc mang lại cho rượu hương vị ngọt ngào và dễ chịu hơn chỉ đứng ở vị trí thứ hai. Cần phải biết điều đó 2% đường có thể chuyển hóa thành 1% cồn. Bất kỳ loại nho nào cũng đều chứa đường - lượng trung bình là 20% (ở hầu hết các vùng trong cả nước). Điều này có nghĩa là nếu chọn công thức rượu không đường, thức uống thu được sẽ có độ mạnh 10%. Nhưng độ ngọt của rượu sẽ bằng 0 và không phải ai cũng thích loại rượu này. Cần phải nhớ rằng nồng độ cồn tối đa của rượu là 13-14%, nếu có nhiều đường trong rượu sẽ không lên men và điều chỉnh mùi vị của đồ uống. Bạn cần xác định hàm lượng đường trong nho theo mùi vị của nước ép: nó phải giống nước ép hoặc trà về độ ngọt, ngọt nhưng không vón cục. Đối với quá trình lên men thông thường, rượu không nên có quá 15-20% đường. Vì vậy, đường được thêm vào rượu theo từng phần, chỉ thêm mẻ tiếp theo khi mẻ trước đã được chế biến xong. 50 g mỗi lít nước ép đầu tiên được thêm vào ngày thứ ba của quá trình lên men. Khi rượu chua trở lại, bạn có thể thêm 50 g đường cát tiếp theo. Quy trình này được lặp lại 3-4 lần trong 14-25 ngày ở giai đoạn lên men hoạt động của dịch nha. Những người làm rượu chuyên nghiệp khuyên bạn nên xả một vài lít nước trái cây và pha loãng đường vào đó, sau đó chỉ đổ xi-rô này vào chai. Bạn cần ngừng thêm đường khi rượu để lâu không bị chua - điều này đồng nghĩa với việc đường không còn được chế biến thành rượu.
- Loại bỏ rượu khỏi trầm tích. Thời gian lên men rượu nho tự làm là 30-60 ngày. Bạn có thể biết khi nào quá trình này hoàn tất bằng cách đeo găng tay xì hơi hoặc không có bọt khí trong bình nước.Lúc này, rượu đã trở nên trong hơn và xuất hiện cặn lỏng ở đáy chai - men lên men. Để ngăn chặn nấm chết truyền vị đắng cho rượu, đồ uống phải được lọc khỏi cặn. Một hoặc hai ngày trước đó, chai và lon được nâng lên trên sàn: bạn có thể đặt đĩa đựng rượu trên ghế đẩu hoặc trên bàn. Khi cặn lắng xuống đã khuấy trộn trở lại, rượu được rót sang thùng khác bằng ống nhỏ (đường kính 7-10 mm). Phần cuối của ống không được đưa gần cặn hơn 2-3 cm.
- Điều chỉnh độ ngọt. Giai đoạn tích cực của quá trình lên men đã kết thúc, lượng đường được thêm vào lúc này sẽ không chuyển thành rượu mà chỉ cải thiện hương vị của rượu. Thêm đường cho vừa miệng nhưng không quá một ly cho mỗi lít rượu. Rượu nho tự làm có thể được tăng cường bằng cách thêm rượu vodka hoặc rượu (từ 2 đến 15% tổng thể tích). Cần nhớ rằng rượu sẽ làm cho rượu trở nên cứng hơn và làm mất đi mùi thơm tự nhiên.
- Rượu nho tự làm đang trưởng thành. Việc sản xuất đồ uống không dừng lại ở đó mà bây giờ đến giai đoạn lên men “yên tĩnh”. Nó có thể kéo dài từ 40 (đối với giống trắng) đến 380 ngày. Nếu rượu đã bị ngọt thì phải đậy nút nước lại, khi chưa cho đường vào thì đậy nắp nylon đơn giản lại. Bảo quản rượu non ở nơi tối, mát với nhiệt độ ổn định - hầm rượu là tối ưu. Ngay khi lớp cặn dày hơn 2-4 cm thì rượu phải được chắt hết để không còn vị đắng.
- Bảo quản rượu thành phẩm. Sự sẵn sàng hoàn toàn của đồ uống sẽ được biểu thị bằng việc không có cặn trong chai - giờ đây bạn có thể đóng chai rượu ngon và bảo quản nó trong tối đa 5 năm.
Cách làm rượu tự chế độc đáo
Ngay cả loại rượu ngon nhất được làm từ đường và nho cũng có thể tìm ra loại rượu thay thế thú vị hơn. Các công thức nấu ăn đơn giản, đã được thử nghiệm theo thời gian sẽ giúp bạn đa dạng hóa các loại rượu tự làm của mình:
- Rượu vang bàn Ba Lan có thể thu được bằng cách thay thế đường bằng nho khô. Trong trường hợp này, lượng nho khô phải gấp đôi lượng đường cần thiết.
- Để nấu ăn rượu vang ở Tiếng Hungary Bạn cũng cần nho khô, nhưng bạn cũng cần men rượu. Một thùng gỗ đựng đồ uống như vậy được chôn xuống đất và giữ ở đó suốt cả năm.
- Bạn có thể cho rượu lên men bằng cách trước tiên đặt một chiếc túi vào chai với đinh hương xắt nhỏ. Khi nho đã lên men, người ta loại bỏ đinh hương để rượu có thời gian thấm đẫm mùi thơm cay của loại gia vị này.
- Họ thậm chí còn nấu ăn rượu chanh, thêm vỏ của một quả chanh vào vỏ. Khi sản phẩm đã lên men, bạn có thể cho thêm vỏ cam, dầu chanh và một ít bạc hà vào.
- Để chuẩn bị nổi tiếng rượu Moselle Bạn cần làm bay hơi cơm cháy và bạc hà trong thùng gỗ. Khi thùng đã thấm đẫm những mùi thơm này, nước dùng sẽ được đổ ra, thay thế bằng rượu nho non. Bạn cũng có thể thêm một vài lá bạc hà và hoa cơm cháy.
- Nước táo dựa vào nho, họ làm điều này: họ thường xuyên cho táo tươi vào dịch ủ men, thay thế bằng táo mới sau vài ngày (để không lên men).
Bằng cách làm theo từng bước công nghệ chuẩn bị rượu vang được mô tả trong bài viết, bạn có thể có được một thức uống tuyệt vời tại nhà không thua kém gì rượu nho đắt tiền mua ở cửa hàng. Và bằng cách thêm một chút trí tưởng tượng, bạn có thể dễ dàng “phát minh” ra công thức rượu vang của riêng mình, những bí mật sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
