Nội dung
Việc sản xuất đồ uống có cồn tự chế rất phổ biến vì tại nhà, một người có kinh nghiệm có thể pha chế đồ uống cả về hương vị lẫn chất lượng cao hơn nhiều so với các loại đồ uống tương tự mua ở cửa hàng. Rượu được làm từ nhiều loại quả mọng và trái cây khác nhau, bao gồm cả quả mâm xôi. Rượu mâm xôi tự làm có hương vị đặc biệt và tính chất độc đáo.
Cách làm rượu mâm xôi
Để rượu mâm xôi thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, trước hết, bạn cần chọn đúng nguyên liệu và chuẩn bị cho quá trình làm rượu. Để bắt đầu, bạn cần phân loại các loại quả mọng. Không nên dùng quả bị bệnh để làm rượu. Trong trường hợp này, tính toàn vẹn của quả mọng không quan trọng. Quả mây nhàu nát cũng thích hợp làm rượu vang. Điều bắt buộc là nó phải có độ chín tối đa. Nếu không, rượu sẽ quá chua và không ngon. Chỉ những quả chín mới có thể đảm bảo quá trình lên men đầy đủ và mang lại cho thức uống một mùi thơm đặc trưng.
Các chuyên gia và nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm thường khuyên không nên rửa quả mâm xôi vì vỏ có men tự nhiên. Chúng sẽ giúp đảm bảo mức độ lên men thích hợp.
Rượu vang có thể được làm bằng cách sử dụng men hoặc không cần thêm men. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của người làm rượu và công thức đã chọn.
Để truyền dịch, bạn cần chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ.Ngoài ra, bạn nên hiểu rằng quá trình nấu rượu mất hơn một ngày. Quá trình chín hoàn toàn có thể mất tới một năm hoặc hơn. Tất cả phụ thuộc vào kết quả mong muốn.
Công thức rượu mâm xôi truyền thống
Để chuẩn bị rượu vang, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- quả mây chín - 5 kg;
- 3 lít nước, tốt nhất là nước tinh khiết;
- 1 kg đường, tốt nhất là đường trắng.
Công thức này không sử dụng men nên bạn không cần phải rửa dâu tây. Thuật toán nấu ăn rất đơn giản:
- Nghiền đám mây theo bất kỳ cách nào cho đến khi mịn.
- Đặt khối lượng thu được vào một hộp đựng tráng men. Cổ phải rộng.
- Thêm nước và 300 g đường.
- Che lại bằng gạc và đặt trong phòng tối.
- Khuấy cứ sau 12 giờ. Trong trường hợp này, cần phải nhấn chìm những khối dày nổi lên bề mặt. Nếu quá trình lên men đã bắt đầu, điều này sẽ được nhận thấy rõ ràng trong vòng 24 giờ đầu tiên bởi các dấu hiệu đặc trưng: xuất hiện bọt, tiếng rít và mùi chua.
- Sau 3 ngày, căng và ép. Bất kỳ wort còn lại có thể được loại bỏ.
- Đổ nước ép thu được vào một thùng chứa có cổ hẹp, trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Không đổ đầy thùng chứa lên trên cùng.
- Thêm 300 g đường và khuấy bằng thìa gỗ.
- Đặt một miếng bịt nước lên cổ hoặc đeo găng tay có ngón tay bị đâm.
- Đặt hộp đựng rượu trong phòng tối với nhiệt độ ít nhất là 18°C.
- Sau 6 ngày nữa, thêm lượng đường còn lại.
- Đợi cho đến khi quá trình lên men kết thúc, thường là 40 ngày là đủ.
- Sau khi quá trình hoàn tất, cần phải đổ rượu vào thùng chứa sẽ bảo quản.
- Đậy kín thùng chứa, tốt nhất là bằng nút gỗ.
- Chuyển đến hầm hoặc nơi tối khác để bảo quản và trưởng thành.
- Sau sáu tháng bạn có thể đóng chai và đóng nắp lại.Trong thời gian này, cần thường xuyên lọc qua ống hút để loại bỏ cặn dư thừa.
Nếu cần tăng thêm sức mạnh thì việc này được thực hiện ở giai đoạn rót rượu non. Để làm điều này, bạn cần thêm rượu hoặc đường. Đối với đường, bạn cần đeo găng tay lại và để rượu lên men.
Rượu mâm xôi tự làm có thêm men rượu
Thông thường quá trình lên men không tự kích hoạt. Vì vậy, trong trường hợp này, công thức sử dụng men được coi là đáng tin cậy.
Thành phần gồm:
- men rượu - theo hướng dẫn;
- quả mâm xôi - 3 kg;
- nước - 2 l;
- đường - 1,5 kg.
Thuật toán làm rượu trong trường hợp này rất đơn giản:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch và dùng cán gỗ nghiền nát cho đến khi mịn.
- Sau đó ép lấy bã và vứt đi.
- Đổ nước vào, thêm đường và men.
- Đổ vào thùng lên men, đeo găng tay và để ở nơi tối trong 1 tháng.
- Sau một tháng, tách rượu non ra khỏi cặn và đóng chai.
- Đặt các chai ở nơi tối trong 14 ngày để ủ rượu.
- Lão hóa rượu, loại bỏ cặn trong rượu trong sáu tháng.
Đồ uống được pha chế đúng cách có mùi thơm và hương vị độc đáo, được những người sành rượu ưa chuộng.
Quy tắc bảo quản rượu mâm xôi
Bảo quản rượu tại nhà thật dễ dàng. Có 4 quy tắc cơ bản phải được tuân theo:
- Chế độ nhiệt độ không đổi. Rượu không thích thay đổi nhiệt độ. Ở giá trị cao, đồ uống bắt đầu già đi. Điều này làm hỏng hương vị và độ tươi của thức uống. Nếu giá trị quá thấp, rượu sẽ bị đục. Rượu tự làm được bảo quản ở nhiệt độ 10–12 ° C. Rượu mạnh - 14–16 ° C.
- Độ ẩm. Độ ẩm tối ưu để bảo quản đồ uống dao động từ 65–80%.
- Thắp sáng. Không có gì ngạc nhiên khi rượu vang đắt tiền được bảo quản trong chai tối màu. Ánh sáng làm giảm thời hạn sử dụng và chất lượng của đồ uống.
- Vị trí nằm ngang. Nên cất chai theo chiều ngang trong các giá đỡ đặc biệt. Không lắc hoặc lật chai một cách không cần thiết để tránh đồ uống bị sẫm màu.
Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, đồ uống sẽ giữ được hương vị, mùi thơm và mang lại cảm giác thích thú khi tiêu thụ cho những người sành rượu thực sự. Nếu chai nằm bất động ở nhiệt độ thích hợp và không bị mở nút chai thì có thể bảo quản vô thời hạn.
Phần kết luận
Rượu mâm xôi không chỉ có hương vị độc đáo mà còn có những đặc tính hữu ích. Nếu bạn pha nó với độ mạnh 8–12°, bạn sẽ có được một thức uống tuyệt vời cho cả bản thân và khách của mình. Nó có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng men tự nhiên hoặc men rượu cổ điển. Quá trình lên men và chuẩn bị không khác gì rượu nho cổ điển. Vì vậy, đồ uống này có thể tiếp cận được với cả những người làm rượu có kinh nghiệm và những người mới bắt đầu.
