Nội dung
Rượu bây giờ đắt tiền và chất lượng của nó còn nhiều nghi vấn. Ngay cả những người mua rượu vang thượng hạng đắt tiền cũng không tránh khỏi hàng giả. Sẽ rất khó chịu khi một kỳ nghỉ hoặc bữa tiệc kết thúc trong tình trạng ngộ độc. Trong khi đó, cư dân nông thôn, cư dân mùa hè và chủ sở hữu các khu đất nông thôn có cơ hội cung cấp rượu tự làm chất lượng cao cho bàn ăn của họ. Cách dễ nhất để làm rượu vang từ nho là ở nhà.
Ngay cả những người dân thành phố vào cuối mùa hoặc trong chuyến đi về quê cùng bạn bè cũng có thể mua vài hộp dâu nắng. Và việc làm rượu vang từ nó sẽ không khó ngay cả đối với những người không biết gì về nấu rượu, vì công thức nấu ăn không khó tìm.
Nguyên liệu sản xuất rượu vang
Đồ uống có cồn có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào, thậm chí cả những loại không ngọt lắm. Nhưng cách dễ nhất để làm điều này là từ nho - như thể về bản chất, nó được dành riêng cho sản xuất rượu vang. Nếu cây trồng được thu hoạch đúng thời điểm và xử lý đúng cách thì đơn giản là không cần nước, đường và bột chua.
Đúng vậy, không cần thêm nguyên liệu, bạn có thể làm rượu vang khô độc quyền từ nho. Đối với món tráng miệng, đồ ngọt và đồ bổ dưỡng, bạn sẽ phải thêm từ 50 đến 200 g đường và có thể cả nước cho mỗi 10 kg quả mọng. Hơn nữa, chất lỏng lạ chỉ được thêm vào trong quá trình sản xuất rượu khi nước ép trở nên quá chua - đến mức xương gò má bị chuột rút và lưỡi ngứa ran. Trong các trường hợp khác, bạn không nên thêm nước - nó sẽ làm giảm mùi vị.
Rượu nho ngon nhất tại nhà sẽ đến từ những quả nho tự trồng. Bề mặt của chúng chứa cái gọi là men “hoang dã”, đảm bảo quá trình lên men. Nếu bạn mua nho tự tay hoặc ở cửa hàng, bạn chắc chắn sẽ phải rửa sạch chúng. Bằng cách này, bạn sẽ loại bỏ hết thuốc trừ sâu còn sót lại có thể đã được sử dụng để xử lý quả mọng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị món khai vị cho nho đã mua riêng.
Giống nho Isabelle
Rượu làm từ nho Lydia và các giống Isabella khác thường bị cáo buộc một cách không công bằng là có hại cho sức khỏe. Lời nói dối này được các nhà sản xuất Pháp tung ra nhằm hạ giá rượu ở Bắc Mỹ. Trên thực tế, rượu và nước trái cây từ Lydia có chất lượng tuyệt vời, mặc dù không phải ai cũng thích những quả nho tươi này vì cùi nhầy nhụa.
thu hoạch
Để làm rượu vang, nho phải được thu hoạch đúng thời điểm. rau xanh Quả mọng có vị chua, khi dùng chắc chắn sẽ phải cho thêm đường và nước. Và điều này không chỉ làm hỏng hương vị mà còn dẫn đến sự gia tăng hàm lượng cồn methyl, có hại cho sức khỏe trong rượu. Nho quá chín có nguy cơ làm hỏng dịch hèm do quá trình lên men acetic đã bắt đầu trong quả.
Tốt nhất nên hái nho vào ngày khô ráo, đẹp trời và không sớm hơn 2-3 ngày sau khi mưa hoặc tưới nước. Bạn sẽ có 2 ngày để sơ chế nguyên liệu, sau đó quả sẽ bắt đầu mất đi độ ẩm, mùi vị và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, các quá trình khử hoạt tính sẽ bắt đầu, điều này không chỉ làm hỏng hương vị của rượu nho - chúng còn phá hủy nó ngay cả trong quá trình lên men.
Không nên dùng nho hư để sản xuất rượu vang.
Chuẩn bị thùng chứa
Trước khi bắt đầu làm rượu vang từ nho tại nhà, bạn cần chăm sóc hộp đựng. Thường được sử dụng:
- Lọ ba lít - cho một lượng nhỏ đồ uống nho. Chúng được rửa sạch và sau đó khử trùng. Là một con dấu cần thiết trong quá trình lên men rượu vang, một nắp đặc biệt hoặc găng tay y tế được sử dụng, sau lần đầu tiên dùng kim đâm vào một trong các ngón tay.
- Bình thủy tinh mười hoặc hai mươi lít. Hình xăm này thường được sử dụng để làm rượu tại nhà. Rất khó để khử trùng chúng, vì vậy thông thường các thùng lên men nước nho trước tiên phải được rửa kỹ bằng nước nóng và soda, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Ngoài ra, chúng có thể được khử trùng bằng lưu huỳnh. Các xi lanh lớn được trang bị một miếng đệm nước, bao gồm một bình chứa đầy chất lỏng và một nắp có ống gắn kín.
- Những loại rượu nho ưu tú nhất được ủ trong thùng gỗ sồi. Nếu bạn có cơ hội mua được một chiếc container như vậy, bạn có thể coi mình là người may mắn.Hãy chăm sóc nó như con ngươi trong mắt bạn, vì nếu bạn dùng thùng để ngâm chua hoặc lên men trái cây dù chỉ một lần, bạn sẽ không bao giờ có thể làm được rượu từ nho trong đó. Đầu tiên, thùng gỗ sồi được ngâm, thay nước hàng ngày: thùng mới - trong 10 ngày, thùng đã dùng để sản xuất rượu - 3 ngày. Sau đó hấp với nước sôi và tro soda (25 g mỗi thùng) và rửa sạch bằng nước ấm. Quá trình xử lý thùng gỗ sồi để sản xuất rượu vang từ nho tại nhà được hoàn thành bằng cách khử trùng bằng lưu huỳnh. Một con dấu nước cũng được lắp đặt ở đây.
Chuẩn bị bột chua
Quá trình lên men, nền tảng của quá trình chuẩn bị bất kỳ loại rượu nào, kể cả rượu nho, là một quá trình hóa học phức tạp. Nguyên nhân là do nấm men, vi sinh vật phân hủy đường thành rượu và carbon dioxide. Khi chế biến rượu vang tự làm từ nho, quá trình lên men tự nhiên thường được sử dụng nhiều nhất, chứa trên bề mặt quả dưới dạng một lớp phủ màu trắng. Để bảo quản nấm men, các chùm nấm không được rửa sạch trước khi lên men.
Nhưng đôi khi nho phải được rửa sạch, chẳng hạn như nếu thuốc trừ sâu được sử dụng ngay trước khi thu hoạch hoặc chúng được mua ở cửa hàng hoặc chợ. Ở miền Bắc, nho có thể không có thời gian để chín đến cùng. Sau đó, để làm rượu vang từ nho, bạn phải sử dụng loại men đặc biệt. Chúng tôi sẽ đưa ra ba công thức nấu ăn được sử dụng thường xuyên nhất.
khai vị nho
Trước khi chuẩn bị rượu vang, hãy thu thập một số loại nho chín bất kỳ và nghiền nát quả mọng. Thêm 1 phần nước và 0,5 đường vào 2 phần bã. Cho hỗn hợp vào chai, lắc đều và bịt kín bằng bông gòn. Đặt ở nơi tối, nhiệt độ 22-24 độ cho quá trình lên men, sau đó lọc lấy nước.
Để sản xuất rượu nho tráng miệng, hãy lấy 300 g (3%) men khởi đầu cho mỗi 10 lít nước trái cây và 200 g (2%) men khô. Nó nên được lưu trữ không quá 10 ngày.
Bột chua nho khô
Đổ 200 g nho khô, 50 g đường vào chai, đổ 300-400 g nước ấm vào, dùng nút bông đậy lại. Món khai vị này được sử dụng giống như món khai vị làm từ nho tươi và bảo quản ở nơi lạnh không quá 10 ngày. Về sau nó có thể trở nên chua và làm hỏng rượu.
Bột chua từ rượu vang
Nếu vì lý do nào đó mà bạn không hài lòng với nho khô khai vị mà cần lên men nho chín muộn, bạn có thể sử dụng cặn của rượu đã chuẩn bị trước đó làm men. Để làm điều này, chỉ cần thêm 1% căn cứ vào vỏ cây là đủ.
Sản xuất rượu vang
Công nghệ làm rượu vang từ nho đã được phát triển trong nhiều thế kỷ. Mặc dù quá trình lên men và lão hóa đồ uống có cồn nhẹ diễn ra theo mô hình tương tự nhau nhưng mỗi nhà cung cấp đều có những bí mật riêng, thường được bảo vệ nghiêm ngặt hơn bí mật nhà nước. Ở một số quốc gia, chẳng hạn như vùng Caucasus, Pháp hay Ý, có những gia đình trồng nho và sản xuất rượu vang qua nhiều thế hệ. Họ đã nâng nó lên tầm nghệ thuật và không bao giờ chia sẻ bí quyết pha chế đồ uống năng lượng mặt trời không chỉ với những người lạ mà còn với nhau.
Chúng tôi sẽ vén bức màn bí mật lên một chút và cung cấp cho bạn công thức làm rượu nho đơn giản nhất.
Phân loại rượu
Đây là một chủ đề rộng có thể là chủ đề của nhiều bài viết. Những người mới bắt đầu làm rượu cần biết họ có thể chuẩn bị những gì:
- rượu vang để bàn làm từ nho, được sản xuất độc quyền bằng kết quả của quá trình lên men tự nhiên - khô và bán ngọt;
- rượu vang tăng cường, công thức có thể bao gồm rượu đã được tinh chế - mạnh (nồng độ cồn lên tới 20%) và món tráng miệng (12-17%);
- aromatized – rượu mạnh hoặc rượu tráng miệng làm từ nho, trong quá trình chuẩn bị sử dụng các loại thảo mộc và rễ thơm.
Sự khác biệt giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng
Có rượu vang đỏ và trắng làm từ nho. Sự khác biệt chính của chúng là quá trình lên men của loại trước xảy ra cùng với vỏ và hạt (bột giấy). Do đó, chất màu và tannin hòa tan trong dịch hèm. Như vậy, rượu vang đỏ làm từ nho khác với rượu vang trắng không chỉ về màu sắc mà còn ở mùi thơm đậm đà và hàm lượng tannin cao, mang lại vị chát cho đồ uống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nho thu thập để làm rượu được phân loại, loại bỏ tất cả các quả thối và xanh, lá, cành và các mảnh vụn khác. Bạn hoàn toàn có thể hái trái cây, nhưng một số chủ sở hữu thích để lại một số đường gờ để lên men để có hương vị đậm đà hơn.
Nếu bạn định nấu rượu trong thùng 10 lít, bạn sẽ cần 10 kg nho để đổ đầy. Không rửa nguyên liệu thô của chính bạn hoặc những nguyên liệu thu được từ một nguồn đáng tin cậy, để không sử dụng bột chua để lên men mà hãy sử dụng loại men “hoang dã” nằm trên bề mặt quả mọng.
Để chuẩn bị rượu vang đỏ, nho được đặt thành từng phần vào thùng không gỉ hoặc tráng men và nghiền bằng tay. Sau đó, cùng với cùi, chúng được đổ vào lọ thủy tinh hoặc vật chứa khác để lên men. Tốt hơn hết là không nên sử dụng bất kỳ thiết bị máy móc nào để nhào quả vì nếu hạt bị hư hỏng, rượu sẽ trở nên đắng quá mức.
Rượu làm từ nho trắng ở nhà thường được chế biến không có bã, từ một loại nước ép thu được bằng máy ép tay. Nó sẽ ít thơm hơn nhưng mềm và nhẹ hơn. Một cách tự nhiên, để rượu trắng lên men tốt thì cần dùng bột chua.
Lên men lần đầu
Đậy bình chứa nước nho đã chuẩn bị để làm rượu bằng gạc hoặc vải sạch rồi đặt ở nơi ấm áp để lên men. Tốt nhất là nhiệt độ ở đó nằm trong khoảng 25-28 độ, nhưng không thấp hơn 16, nếu không bạn sẽ có được giấm rất thơm.
Sau 2-3 ngày nho sẽ bắt đầu lên men, bột giấy đối với rượu vang đỏ trong tương lai, nó sẽ nổi lên trên, đối với rượu vang trắng, một đầu bọt sẽ xuất hiện. Dịch nha nên được khuấy nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ.
Sau khoảng 5 ngày, nước nho từ thùng lên men phải được xả qua một cái chao có lót nhiều lớp gạc sạch, vắt hết bã và đổ vào hộp thủy tinh. Điều này không chỉ làm sạch rong các hạt rắn mà còn làm bão hòa oxy. Cố gắng không làm xáo trộn cặn tích tụ ở đáy - bạn không cần nó, đổ nó ra hoặc dùng nó làm chất khai vị cho rượu táo.
Lên men lần thứ hai
Các thùng thủy tinh để sản xuất rượu vang phải chứa đầy 70% nước ép nho lên men và không có bã. Nếu bạn muốn làm đồ uống tăng cường hoặc nguyên liệu ban đầu quá chua để lên men thông thường, bạn có thể thêm đường. Đổ không phải ngay mà đổ thành từng phần, mỗi lần 50 g cho mỗi lít nước ép.Nếu cần, có thể thêm đường khi quá trình lên men của rượu giảm dần sau mỗi 3-4 ngày.
Nếu nho rất chua, bạn có thể thêm nước, nhưng không quá 500 ml mỗi lít nước ép.
Lắp gioăng nước vào xi lanh, đó là một ống cao su hoặc silicone có đường kính 8-10 mm và chiều dài lên tới nửa mét, một đầu được gắn kín vào nắp, đầu còn lại được hạ xuống một cốc nước. Bạn có thể đeo găng tay y tế vào bình rượu ba lít bằng cách chọc thủng một ngón tay. Quá trình lên men đường có trong nho thành rượu phải diễn ra trong điều kiện không có oxy. Nếu lớp niêm phong của hộp bị rách, bạn sẽ nhận được giấm thay vì rượu.
Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ từ 16 đến 28 độ. Đối với rượu vang đỏ phải cao hơn rượu vang trắng. Nấm men ngừng hoạt động ở nhiệt độ 15 độ.
Quá trình lên men có thể được quan sát bằng cường độ của bong bóng. Khi thấy loãng thì cho thêm 50 g đường (nếu cần). Để làm điều này, đổ 1-2 lít rượu nho, hòa tan lượng cát ngọt cần thiết và đưa lại vào thùng lên men.
Cứ 2% đường trong rượu phải làm tăng độ mạnh của rượu thêm 1%. Ở nhà, bạn sẽ không thể tăng nồng độ lên trên 13-14%, vì ở nồng độ cồn này, men sẽ ngừng hoạt động. Không có chút đường nào, bạn sẽ có được rượu vang khô từ nho, nồng độ cồn không vượt quá 10%.
Làm thế nào để làm cho một thức uống mạnh hơn? Nó đơn giản. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy thêm rượu vào, quá trình này được gọi là trộn.
Quá trình lên men rượu nho tự làm đơn giản nhất thường kéo dài 12-20 ngày.
Rượu từ nho được loại bỏ khỏi cặn không sớm hơn khi quá trình lên men dừng lại. Tức là 1-2 ngày sau khi miếng đệm nước ngừng xả khí hoặc chiếc găng tay đặt trên chai rơi ra.
Dùng xi phông đổ rượu vào thùng sạch. Đảm bảo rằng đầu dưới của ống không tiếp cận cặn quá 2-3 cm, rượu sẽ không hoàn toàn trong suốt.
Lên men yên tĩnh
Quá trình trưởng thành, còn được gọi là quá trình lên men yên tĩnh, có thể kéo dài từ 40 ngày đến một năm. Quá trình ủ lâu chỉ có ý nghĩa khi làm rượu từ nho trong thùng gỗ sồi. Hộp đựng bằng thủy tinh sẽ không cho phép đồ uống cải thiện hơn nữa tính chất của nó.
Quá trình lên men yên tĩnh diễn ra trong thùng chứa kín nước trong phòng tối, mát ở nhiệt độ 8-12 độ, nhưng không được cao hơn 22. Rượu trắng non có thể được nếm sau 40 ngày, rượu vang đỏ sau 2-3 tháng.
Làm rõ rượu vang
Khi rượu từ nho chín sẽ được đóng chai và đậy kín để không biến thành giấm. Đồ uống sẽ không hoàn toàn trong, để khắc phục điều này, nó phải được loại bỏ tạp chất.
Quá trình nhân tạo làm rõ rượu vang được gọi là dán và được thực hiện bằng đất sét, gelatin hoặc lòng đỏ trứng. Cần lưu ý rằng mức độ trong suốt của thức uống nho không ảnh hưởng đến hương vị.
Rượu thành phẩm được bảo quản ở nơi lạnh ở tư thế nằm ngang hoặc nghiêng (nghiêng cổ).
Mời các bạn xem video hướng dẫn làm rượu vang tự làm từ nho:
Phần kết luận
Bạn có thể uống rượu nho của riêng mình mà không cần lo lắng về chất lượng của nó. Nó có thể trang trí bàn tiệc của bạn hoặc nâng cao tinh thần của bạn trong một ngày xám xịt thông thường.
