Nội dung
Ít nhất một cây lê phải phát triển và sinh nhiều trái trên mỗi ô. Trái cây mọng nước ngọt rất sảng khoái và chứa nhiều vitamin, sắt, kali, kẽm và đồng. Các giống mùa đông thường có hương vị đậm đà và đa dạng hóa chế độ ăn uống của chúng ta khi giá trái cây trong cửa hàng tăng cao một cách khó hiểu.
Những quả lê mùa hè đơn giản biến mất - thật không may, lê hiếm khi được chế biến thành nước trái cây hoặc các chế phẩm khác. Tất nhiên đó là điều đáng tiếc và cũng lãng phí. Trong khi đó, từ những loại trái cây này bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon, thậm chí cả đồ uống có cồn. Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức đơn giản để làm rượu lê tự làm.
Lê làm nguyên liệu làm rượu vang
Lê không phải là nguyên liệu phù hợp nhất để sản xuất rượu vang. Đồ uống có cồn từ nó có thể ngọt, thơm và nồng, nhưng chúng có thể bị hỏng trong quá trình pha chế hoặc bị đục và mốc. Điều này là do thực tế là các giống có mật độ và khả năng lên men khác nhau, đồng thời chứa đường, axit và tannin với số lượng khác nhau.
Tất nhiên, những người làm rượu có kinh nghiệm sẽ tính đến tất cả những điều này và không mắc sai lầm, nhưng bài viết này hoặc những bài viết tương tự khác không dành cho họ. Bạn sẽ phải thử và sai để tìm ra công thức làm rượu vang tự làm tốt nhất từ những quả lê trồng trong vườn của bạn.Chúng tôi sẽ cho bạn biết những điều bạn cần chú ý và cách tránh những lỗi thường gặp nhất.
Thật kỳ lạ, nguyên liệu tốt nhất để làm rượu lê tại nhà lại là thịt thú săn - nó chứa đủ axit và tannin. Nhưng đồ uống sẽ trở nên “nhạt nhẽo”, thực tế không có mùi thơm. Các loại món tráng miệng ở dạng nguyên chất hoàn toàn không thích hợp để sản xuất rượu lê. Chúng cần được trộn với thú rừng hoặc táo chua hoặc thêm axit.
Sự tinh tế của việc làm rượu vang
Để rượu ngon và có mùi thơm tinh tế, một số điểm phải được tính đến trong quá trình sản xuất. Nếu bạn bỏ qua chúng, bạn sẽ có được một thức uống có cồn đục, không vị, hoặc nó sẽ bị hỏng trong giai đoạn lên men.
- Độ axit của lê tráng miệng thấp hơn khoảng 2 lần so với táo hoặc nho và trong sản xuất rượu vang nên dao động từ 6 đến 15 g mỗi lít. Sự sai lệch so với tiêu chuẩn khiến quá trình lên men không thể hoặc rất yếu, đừng quên rằng ngay cả những quả lê ngọt nhất vẫn chứa axit. Ví dụ, giống Naryadnaya Efimova bao gồm khoảng 0,13% và Noyabrskaya - 0,9%.
- Hàm lượng đường của hầu hết các loại đều thấp. Chúng có vẻ ngọt chỉ vì độ axit thấp. Không thể làm rượu từ quả lê mà không thêm đường.
- Bạn chỉ có thể chưng cất rượu moonshine từ trái cây chín quá - chúng hoàn toàn không thích hợp để sản xuất đồ uống có cồn nhẹ.
- Tannin, được tìm thấy nhiều trong một số loại lê, làm cho rượu có màu đục.
- Bạn phải thêm nước vào dịch nha. Từ 10 kg quả lê ngon nhất, bạn có thể thu được không quá 4 lít nước ép.
- Trước khi làm rượu lê, hãy nghĩ xem bạn sẽ sử dụng loại rượu khai vị nào (và bạn chắc chắn sẽ cần nó). Thông thường, phương pháp chuẩn bị được mô tả trong bài viết Rượu nho ở nhà: một công thức đơn giản sẽ không tạo thêm hương vị cho đồ uống vốn đã “ngon”. Bạn có thể làm bột chua theo cách tương tự như bột chua nho, sử dụng quả mâm xôi, dâu tây hoặc bã còn lại sau khi làm rượu nho đen, hắc mai biển.
- Thịt quả lê nhanh chóng sẫm màu. Để tránh nhận được đồ uống có hoạt tính khử hoạt tính vào cuối, ngay sau khi nghiền trái cây, hãy thêm 1/3 thìa cà phê axit ascorbic vào 10 lít nước ép.
- Tannin, được tìm thấy với số lượng lớn trong một số loại lê, khác với táo. Nó không giúp làm trong rượu mà còn làm cho rượu bị đục và có vị chua. Để giảm hàm lượng chất này, lê nghiền nát được để trong thùng rộng khoảng 1-2 ngày trước khi thêm đường và nước. Trong thời gian này, hầu hết các tannin sẽ bị oxy hóa dưới tác động của oxy.
Nguyên liệu và thùng đựng rượu
Khó có khả năng bạn sẽ làm rượu từ quả lê trong thùng. Trước khi sử dụng, hộp thủy tinh được rửa bằng dung dịch soda nóng và rửa sạch. Có thể khử trùng lọ có thể tích 3-5 lít.
Lê để sản xuất rượu vang phải được thu hái ở giai đoạn chín kỹ thuật (khi hạt mới bắt đầu có màu), dàn thành lớp mỏng trong phòng mát và để từ 2-7 ngày. Thịt rừng nên chín trong 1-2 tuần. Nếu để trái cây trong thời gian ngắn, đồ uống sẽ mất mùi thơm.
Bạn không nên rửa lê - điều này sẽ phá hủy loại men “hoang dã”, vốn đã có rất ít trên bề mặt của loại quả này. Cũng không cần thiết phải lau chúng bằng vải - quả chín kỹ thuật được hái trên cây và không được thu gom trên mặt đất.
Rượu lê
Những người làm rượu thiếu kinh nghiệm sẽ dễ dàng làm rượu vang tráng miệng từ lê hơn là rượu khô. Điều này là do thực tế là rất nhiều nước và đường sẽ được thêm vào dịch nha. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn đơn giản có thể dùng làm hướng dẫn làm rượu vang, vì có rất nhiều loại loại trái cây tuyệt vời này.
Rượu tráng miệng
Chúng tôi sẽ cho rằng lê của bạn có độ ngọt vừa phải, mọng nước và có mùi thơm dễ chịu.
Bạn sẽ cần:
- lê tráng miệng – 9 kg;
- đường – 3 kg;
- axit malic – 25 g;
- khởi đầu – 3% khối lượng dịch nha;
- nước - 4 l.
Chúng tôi đã đưa ra lượng chất phụ gia trung bình, vì lê tráng miệng có chứa lượng axit và đường khác nhau.
Sau khi lê đã nghỉ đủ thời gian cần thiết, cắt chúng thành 4 phần và bỏ lõi. Xay nhuyễn trái cây, thêm axit ascorbic (1/3 thìa cà phê cho mỗi 10 lít), khuấy đều và để yên trong hộp mở từ 24 đến 48 giờ để oxy hóa tannin.
Thêm nước, 1/4 phần đường, men và axit vào dịch nha. Trộn đều, dùng khăn sạch đậy lại và để ở nơi ấm áp (20-26 độ). Khi có đủ oxy, quá trình lên men sẽ bắt đầu sau khoảng 1-2 ngày. Nếu điều này không xảy ra, hãy thử nước hèm, nếu ngọt đến mức vón cục thì thêm một chút nước, nếu chua thì thêm đường.
Sau 3-4 ngày lên men tích cực, lọc bã, cố gắng không làm xáo trộn cặn, đổ vào chai thủy tinh, đổ đầy không quá 3/4.Lắp một miếng bịt nước hoặc đeo găng tay cao su đã được xỏ vào một ngón tay. Lấy rượu ra để lên men ở nhiệt độ 18-24 độ, bảo vệ bình khỏi ánh nắng trực tiếp.
Đường được thêm vào từng phần, trước đó đã hòa tan nó với một lượng nhỏ dịch đường. Lần đầu tiên chúng tôi thêm nó vào trước khi bắt đầu lên men, lần thứ hai sau khi lọc bã khi rót rượu vào hộp thủy tinh. Tiếp theo, đường được thêm vào sau 3-4 ngày, sau khi nếm vỏ cây.
Sau khoảng một tháng rưỡi, khi lớp đệm nước ngừng giải phóng bọt khí carbon dioxide hoặc găng tay rơi xuống, hãy xả rượu lê ra khỏi cặn, đóng chai và mang đến nơi mát mẻ (10-12 độ) để chín. Nó sẽ có vị chua-đắng và đục.
Đầu tiên, cứ hai tuần một lần, và sau đó ít thường xuyên hơn, loại bỏ rượu đã chuẩn bị ra khỏi cặn, đổ vào thùng sạch. Sẽ mất từ 3 đến 6 tháng để trưởng thành hoàn toàn.
Trước khi niêm phong chai rượu, bạn có thể thêm đường, mật ong hoặc rượu. Để có được đồ uống nhẹ, hãy để nguyên, thêm xi-rô vào loại hơi ngọt và thêm rượu để tăng nồng độ.
Bảo quản chai theo chiều ngang, tốt nhất nhiệt độ không quá 12 độ.
Rượu từ các loại món tráng miệng và trò chơi
Mặc dù công thức này đơn giản nhưng rượu lê tự làm sẽ rất ngon.
Lấy:
- lê tráng miệng – 6 kg;
- lê dại – 2 kg;
- đường – 3 kg;
- axit malic – 20 g;
- khởi đầu – 2% khối lượng dịch nha;
- nước - 4,5 l.
Loại rượu này được chế biến theo cách tương tự như mô tả trong công thức trước, chỉ cần thêm hỗn hợp nhuyễn từ trò chơi hoang dã vào dịch nha.
Cần phải nhớ rằng lê dại phải được hái ở giai đoạn chín kỹ thuật và để trong 1-2 tuần.
Rượu được mong đợi sẽ nhẹ, ngọt và thơm.
Rượu lê táo
Rượu tự làm từ lê và táo chua là loại rượu dễ làm nhất. Ngoài ra, nó không cần thêm axit và dễ làm rõ hơn. Táo thuộc giống Antonovka hoặc Simirenko rất hợp với lê khi làm rượu vang.
Bạn sẽ cần:
- lê tráng miệng – 5 kg;
- táo chua – 3 kg;
- đường – 3 kg;
- khởi đầu – 2-3% khối lượng dịch nha;
- nước - 4 l.
Cắt táo chua chưa rửa thành 4 phần và bỏ hạt. Nghiền chúng cùng với lê thành hỗn hợp nhuyễn. Thêm axit ascorbic.
Rượu táo và lê được chế biến theo cách tương tự như mô tả trong công thức đầu tiên. Đừng quên nếm thử dịch nha ở tất cả các giai đoạn chuẩn bị để nếu cần, có thể thêm đường hoặc nước kịp thời.
Làm rõ rượu vang
Làm rõ rượu vang gọi là dán. Đồ uống làm từ quả lê thôi đã đặc biệt đục. Thông thường nó trở nên kém hấp dẫn đến mức thật đáng xấu hổ khi đặt rượu lên bàn.
Để khắc phục tình trạng này, các chất đặc biệt được thêm vào rượu để liên kết các vi hạt không mong muốn, khiến chúng tạo thành vảy và rơi xuống đáy thùng dưới dạng cặn. Việc hoàn thiện không ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống, nó chỉ làm cho nó trong suốt và có thể kéo dài thời hạn sử dụng một chút. Để làm rõ việc sử dụng rượu vang:
- gelatin;
- isinglass;
- Lòng trắng trứng;
- casein (sữa);
- bentonite (đất sét tinh khiết màu trắng);
- tanin.
Gelatin thường được sử dụng để làm mịn đồ uống có cồn làm từ lê. Nó được tiêu thụ khoảng 0,5-2 g mỗi 10 lít. Gelatin được ngâm với nước theo tỷ lệ 1:1 trong thời gian vài giờ đến một ngày.Sau đó đổ cùng một lượng nước sôi vào và khuấy đều cho đến khi hết vón cục. Rượu được vặn vào chai bằng phễu và gelatin được đổ thành dòng loãng. Hộp được lắc, đậy kín và để ở nơi lạnh trong 2-3 tuần. Sau đó cặn được loại bỏ, đóng chai và niêm phong.
Trước khi bắt đầu dán, hãy đổ một ít rượu vào các chai nhỏ giống hệt nhau và hòa tan lượng gelatin khác nhau trong đó. Sau 3-4 ngày sẽ rõ kết quả nào là tốt nhất.
Phần kết luận
Hãy để làm rượu từ quả lê không phải là quá trình dễ dàng nhất. Nhưng bạn có thể có được một thức uống tuyệt vời mà bạn khó có thể mua được ở cửa hàng. Ngoài ra, bạn sẽ tiết kiệm được thu hoạch của các giống sớm và giống trung bình, vì chỉ những quả lê muộn mới được bảo quản lâu dài.
