Nội dung
Làm rượu vang là một hoạt động hấp dẫn. Nó có niên đại hơn một thiên niên kỷ. Ban đầu, rượu vang được làm từ nho. Phần lớn rượu được bán vẫn được làm từ nó.
Nho không thể mọc ở khắp mọi nơi. Để làm ra rượu vang chất lượng tốt, bạn cần những giống kỹ thuật có khả năng tích lũy đường cao. Không phải ai cũng có cơ hội trồng và phát triển chúng. Nhưng những loại quả mọng và trái cây mà chúng ta quen trồng ở hầu hết các khu vườn.
Tiêu chí đánh giá sự phù hợp của nguyên liệu làm rượu vang
Để rượu lên men tốt, tỷ lệ đường và axit chính xác trong dịch nha là rất quan trọng. Trên thực tế, hầu hết tất cả các loại quả mọng và hoa quả đều có thể làm rượu vang tại nhà. Nhưng chất lượng của nó sẽ khác nhau. ngon nhất rượu vang được làm từ quả lý gai, mận đậm và nhạt, nho trắng và đỏ, anh đào sẫm màu. Cây hắc mai biển cũng khá thích hợp cho việc này.
Những quả chưa chín cũng như những quả chín đều sẽ không tạo ra rượu chất lượng cao.
Rượu vang được chia thành rượu vang tạo bọt hoặc rượu vang sủi, chứa nhiều carbon dioxide và rượu vang tĩnh: khô, nửa khô và nửa ngọt. Lượng đường trong rượu như vậy dao động từ 0,3 g/l đến 8 g/l.
Bạn có thể làm bất kỳ loại rượu tĩnh nào từ cây hắc mai biển.
Đặc điểm của rượu hắc mai biển
- Màu vàng sáng hoặc màu cam rực lửa.
- Hương vị phong phú, có một chút se.
- Nó có một mùi thơm tinh tế, trong đó cảm nhận rõ ràng hương vị mật ong và dứa.
Tốt nhất nên làm rượu vang tráng miệng từ hắc mai biển với hàm lượng đường vừa đủ, nhưng các loại rượu khác cũng có thể được làm khá ngon từ loại quả mọng tốt cho sức khỏe này.
Để làm rượu hắc mai biển tại nhà, bạn cần chọn và sơ chế quả đúng cách.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chúng tôi thu thập quả khi chúng chín hoàn toàn. Không được phép chín quá mức. Ở những quả chín quá, hàm lượng dầu tăng lên. Điều này tốt cho việc sử dụng thuốc, nhưng có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rượu. Các thành phần chất béo bao phủ men và làm chậm quá trình lên men.
- Vì quá trình lên men xảy ra do men có trên bề mặt quả mọng nên không thể rửa sạch chúng. Vì thế tốt hơn thu thập hắc mai biển sáng sớm. Quả mọng rửa bằng sương sẽ sạch. Quả mọng bị nhiễm bẩn có thể được lau sạch bằng vải khô.
- Chúng tôi phân loại các quả mọng đã thu thập để giải phóng chúng khỏi các mảnh vụn. Chúng ta vứt bỏ tất cả những món đồ mục nát, hư hỏng một cách không thương tiếc. Ngay cả một quả mọng chất lượng thấp cũng có thể làm hỏng cả mẻ rượu. Hắc mai biển có thể bảo quản không quá một ngày, nhưng tốt hơn là nên sử dụng ngay sau khi thu hái.
- Nghiền quả mọng trong một cái bát hoặc chảo rộng. Bạn có thể làm điều này bằng máy xay sinh tố hoặc sử dụng chày gỗ.
Có nhiều lựa chọn khác nhau để làm rượu hắc mai biển. Chúng khác nhau về lượng đường thêm vào và công nghệ chế biến.Đối với những người mới bắt đầu làm rượu, công thức làm rượu hắc mai biển đơn giản nhất là phù hợp, dễ dàng chuẩn bị ngay cả ở nhà.
Rượu hắc mai biển - một công thức đơn giản
Nó có thể được chuẩn bị từ 15 kg quả mọng, 5 kg đường và một lít nước.
Phần cùi thu được sau khi nghiền quả được lọc. Gạc đơn giản sẽ làm được điều này. Thêm nước. Sau nửa giờ, quá trình được lặp lại để loại bỏ phần đất còn lại. Bây giờ bạn cần hòa tan đường trong đó và cho dịch nha vào hộp thủy tinh có cổ rộng.
Trong quá trình oxy hóa, muối được hình thành không chỉ làm hỏng rượu mà còn gây hại cho sức khỏe của bạn.
Trong những ngày đầu tiên, quá trình lên men diễn ra nhanh chóng với sự hình thành nắp xốp. Nó phải được loại bỏ. Dịch nha được khuấy nhiều lần trong ngày.
Nếu bạn cho bọt đã thu được vào tủ đông, nó sẽ tạo thành một loại kẹo dẻo tuyệt vời.
Sau 3-4 ngày, bạn cần dán một con dấu đặc biệt lên chai, nó sẽ không cho oxy đi vào rượu sau nhưng sẽ cho phép khí thoát ra ngoài.
Nếu không có thiết bị như vậy, một chiếc găng tay cao su thông thường đeo trên cổ sẽ làm được.
Cô ấy sẽ phải đục lỗ trên ngón tay để khí thoát ra ngoài. Để quá trình lên men thành công, nhiệt độ phòng phải không đổi và dao động từ 17 đến 25 độ. Rượu tương lai không thể được giữ trong ánh sáng. Mỗi ngày một lần, tháo găng tay ra trong vài phút để khí thoát ra nhanh hơn. Sau một tháng, rượu được chuyển đến phòng mát hơn, trong đó cần duy trì nhiệt độ khoảng 15 độ, nhưng không dưới 10.Sau một tháng nữa, nó được cẩn thận rút hết cặn và đóng chai. Rượu non này đã có thể uống được rồi. Nhưng nó sẽ ngon hơn sau khi chín khoảng 4 tháng. Nhiệt độ cho việc này nên từ 6 đến 10 độ C.
Rượu hắc mai biển tự làm được chế biến theo công thức sau có tỷ lệ nước trái cây, nước và đường khác nhau. Hóa ra nó là loại tráng miệng và tương tự như rượu mùi dứa.
Rượu tráng miệng hắc mai biển
Để có 10 kg quả mọng cần 4 kg đường và 7 lít nước.
Giai đoạn ban đầu không khác gì giai đoạn được đưa ra trong công thức trước. Trộn nước ép đã lọc với nước và sau khi lọc lần thứ hai, hòa tan đường trong đó. Sau một ngày lên men mạnh mẽ, chúng tôi đeo găng tay vào chai hoặc lắp nút bịt nước.
Rượu cần được lên men trong phòng ấm từ 1 đến 2 tháng. Để xác định thời điểm lên men, chúng ta quan sát găng tay chính xác hơn. Khi lượng khí giảm đi, nó không còn đứng phía trên chai nữa mà rơi xuống. Nếu chúng ta sử dụng nút chặn nước, tín hiệu kết thúc quá trình lên men là số lượng bọt giảm đi. Không nên có quá 30 trong số chúng mỗi phút. Trong trường hợp này, dịch nha trở nên trong hơn và cặn xuất hiện ở đáy bình. Chúng tôi không cần anh ta. Vì vậy, chúng tôi cẩn thận chuyển rượu vào chai bằng ống hút cao su hoặc nhựa. Rượu tráng miệng trưởng thành trong khoảng 6 tháng. Sau đó, đồ uống đã chuẩn bị có thể được phục vụ.
Công thức làm rượu hắc mai biển đơn giản này dành cho những ai không muốn đợi lâu để rượu chín. Nó đã sẵn sàng trong hai tháng.
Rượu hắc mai biển ngay lập tức
Cứ mỗi kg quả mọng bạn sẽ cần 1/2 kg đường và cùng một lượng nước.
Trộn quả nghiền với nước, lọc và hòa tan đường trong dịch nha.Sau 24 giờ lên men, đóng cổ chai bằng găng tay hoặc bịt kín nước. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu chảy ra từ cặn sẽ chín một chút ở nơi tối và mát. Sau này bạn có thể nếm nó.
Rượu làm từ hắc mai biển không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn giữ được tất cả các đặc tính chữa bệnh của loại quả mọng độc đáo này vì chúng không qua xử lý nhiệt.
