Nội dung
Ở phương Đông, rượu mận bắt đầu được làm từ rất lâu, nhưng ở Nga, rượu mận chỉ mới trở nên phổ biến, dần dần đẩy các “đối thủ” nho và táo của họ tiến lên. Mận có những đặc điểm riêng mà người làm rượu phải lưu ý, tuy nhiên công nghệ tự làm rượu mận từ mận khá đơn giản, ai cũng có thể làm được.
Bạn có thể tìm hiểu cách làm rượu mận tự làm cũng như công thức nấu rượu tốt nhất cho những loại rượu như vậy trong bài viết này.
Sự tinh tế của rượu mận
Đặc điểm chính của một loại trái cây như mận là hàm lượng pectin cao trong quả mọng. Pectin góp phần tạo gel cho nước ép mận hoặc nước ép nhuyễn, khiến việc chiết xuất nước ép nguyên chất từ trái cây rất khó khăn. Nhưng mận rất ngọt và đây là một điểm cộng lớn cho nghề làm rượu vang.
Khi chuẩn bị rượu mận tự làm, bạn cần biết một số sắc thái của nó:
- rượu mận có thể ở dạng nửa khô, nửa ngọt hoặc ngọt - tùy thuộc vào lượng đường mà người làm rượu thêm vào nước mận;
- rượu mận bán khô rất hợp với thịt, các loại rượu ngọt có thể dùng kèm với món tráng miệng;
- Tất cả các loại mận đều thích hợp để pha chế đồ uống có cồn, nhưng để có màu sắc đẹp thì nên lấy những quả có màu sẫm;
- họ thu thập trái cây khi chúng đã chín hoàn toàn, điều này có thể nhận biết được bằng sự xuất hiện của những quả mận chín trên mặt đất xung quanh cây;
- Sau khi thu hoạch, nên phơi mận dưới nắng - sau vài giờ mận sẽ ngọt hơn;
- Trước khi chuẩn bị rượu, trái cây không được rửa sạch để không làm trôi đi lớp sơn trắng - men rượu.
Công thức từng bước làm rượu mận tự làm
Để đồ uống có độ đậm vừa phải và độ ngọt vừa phải, bạn cần tuân thủ công nghệ pha chế. Đối với rượu mận truyền thống phải tuân thủ các tỷ lệ sau:
- mận 10 kg;
- một lít nước cho mỗi kg mận xay nhuyễn;
- từ 100 đến 350 g đường cho mỗi lít nước ép thu được.
Làm rượu tự chế bao gồm các bước lớn sau:
- Chuẩn bị mận. Nên phơi khô trái cây thu thập dưới ánh nắng mặt trời một chút, để làm điều này, chúng được đặt trên một bề mặt sạch sẽ và giữ ở dạng này trong 2-3 ngày. Sau đó, mận sẽ có mùi thơm đặc biệt và ngọt hơn rất nhiều. Nếu trái cây rất bẩn (ví dụ như hái từ dưới đất), chúng có thể được lau bằng vải khô, nhưng trong mọi trường hợp không nên rửa chúng. Nếu bạn rửa trái cây, rượu sẽ không lên men. Tốt hơn hết bạn nên loại bỏ những quả thối, những quả mận có dấu vết bị mốc, hư hỏng vì chúng có thể khiến rượu bị chua và làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Hạt phải được loại bỏ khỏi quả.
- Vắt nước trái cây. Bột mận được nghiền thành bột nhuyễn mịn đồng nhất. Điều này có thể được thực hiện bằng máy nghiền, máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Hỗn hợp nhuyễn thu được được trộn với nước theo tỷ lệ 1:1. Hỗn hợp này được để ở nơi tối với nhiệt độ 20-22 độ trong ít nhất hai ngày. Trộn vỏ cây ba lần một ngày bằng tay hoặc thìa gỗ để ngăn các mảnh vụn lọt vào bên trong và dùng gạc đậy kín hộp đựng bằng mận xay nhuyễn.Kết quả là vỏ sẽ bong ra khỏi nước và nổi lên. Điều này cũng có thể được đánh giá qua sự xuất hiện của bọt khí và bọt, điều này cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Dịch nha được lọc qua nhiều lớp gạc hoặc qua rây, tách lấy nước mận nguyên chất. Bạn cần chuẩn bị trước một bình để lên men - một chai thủy tinh hoặc lọ để đổ nước mận vào.
- Giai đoạn lên men. Đã đến lúc thêm đường. Lượng đường phụ thuộc vào vị ngọt tự nhiên của mận cũng như sở thích khẩu vị của người làm rượu. Lượng tối thiểu nên khoảng 100 g mỗi lít nước trái cây, và tốt hơn là không vượt quá liều lượng 350 g mỗi lít để không làm xáo trộn quá trình lên men. Để đảm bảo rượu mận lên men tốt, đường được thêm vào theo hai giai đoạn: nửa đầu được thêm vào sau khi gạn lấy nước cốt, khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc thìa. Bình rượu được đổ đầy tới 75% để nhường chỗ cho bọt và carbon dioxide - các sản phẩm lên men. Phần trên của chai được đậy bằng một chiếc nắp đặc biệt có bịt nước hoặc bạn có thể tự làm (găng tay y tế có lỗ ở ngón tay là khá phù hợp). Rượu mận tự làm nên được lên men ở nơi tối với nhiệt độ từ 18 đến 26 độ. Nửa lượng đường còn lại chia làm 4 phần và bổ sung dần dần sau 4-5 ngày. Khi găng tay xì hơi hoặc không còn bọt khí trong rượu nghĩa là quá trình lên men đã kết thúc. Điều này sẽ xảy ra trong khoảng hai tháng. Lúc này, đáng lẽ đáy chai đã hình thành cặn lỏng, nên để lại, rót rượu vào thùng sạch. Ở giai đoạn này bạn có thể thêm đường tùy theo khẩu vị hoặc chắc chắn rượu vodka hoặc rượu của nó (không quá 15% cồn so với lượng rượu mận).
- Sự trưởng thành. Để làm rõ, rượu mận cần rất nhiều thời gian - ít nhất là ba tháng. Chai rượu mận phải được đổ đầy đến đỉnh và đậy kín bằng nắp đậy. Sau đó, chuyển rượu xuống tầng hầm hoặc cho vào tủ lạnh. Cứ sau hai mươi ngày, bạn sẽ phải lọc rượu mận tự làm, đổ vào chai khác qua ống hút nhựa, để lại cặn ở đáy. Độ trong suốt hoàn toàn của rượu mận là không thể đạt được, vì vậy việc lọc nó không ngừng cũng vô ích.
- Kho. Sau 3-6 tháng, rượu mận được đóng chai và bảo quản ở nơi tối và mát (hầm hoặc tầng hầm). Rượu có thể được lưu trữ không quá năm năm.
Một công thức khác cho rượu mận tự làm
Công thức đơn giản này hơi khác so với công thức trước, nhưng bạn cần sử dụng các nguyên liệu giống nhau để làm rượu: mận, nước và đường.
Cách làm rượu mận tại nhà:
- Để mận tiết ra nước, dùng dao cắt nhẹ từng quả rồi cho vào lọ, xen kẽ các lớp đường.
- Thùng chứa đầy mận được đổ đầy nước sạch (tốt hơn nên lấy nước suối hoặc nước giếng) và để ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng một tuần.
- Trong giai đoạn này, chất bên trong bình sẽ phân tầng: bên trên sẽ có cùi, bên dưới có cặn, ở giữa sẽ có dịch nha, phải đổ cẩn thận vào chai sạch (điều này rất tiện lợi khi sử dụng bình ống từ ống nhỏ giọt y tế).
- Ba lần, với khoảng thời gian ba ngày, đường được thêm vào dịch nha với tỷ lệ 50 g mỗi lít chất lỏng. Chai phải được phủ bằng gạc.
- Phần cùi còn lại sau khi gạn không cần phải vứt đi, bạn có thể cho mận tươi cắt miếng và đường vào rồi đặt lại nơi ấm áp để lên men. Sau một tuần, rong được làm sạch lại và đổ vào thùng sạch. Bột giấy có thể được ép ra.
- Khi rượu ngừng lên men, nó được rút ra khỏi trầm tích và để trong vài ngày để làm trong. Điều này được thực hiện với cả hai loại rượu vang.
- Cả hai loại rượu đã lọc đều được trộn và đóng chai vào chai sạch. Chúng được bảo quản ở nơi mát mẻ trong khoảng 2-6 tháng - rượu sẽ già đi.
Rượu làm từ mận có màu đỏ hổ phách, trong mờ, hơi đặc và có mùi thơm nồng của mận chín.
Rượu mận có hố
Rượu mận hạt có mùi thơm đặc biệt - đó là hương hạnh nhân nhẹ, hơi đắng. Loại rượu này được những người yêu thích rượu tự làm đặc biệt đánh giá cao.
Các giống mận đen sau đây thích hợp để làm rượu vang: Canada, Renclod, Mirabel, Hungary. Bạn cũng có thể lấy trái cây màu vàng: Altai, trứng, mật ong trắng.
Tỷ lệ nguyên liệu giống như trong công thức rượu mận truyền thống, nhưng bạn cần pha chế đồ uống khác một chút:
- Những quả mận thu thập được phân loại và bỏ hạt. Một nửa số hạt bị vỡ và các hạt nhân được tách ra khỏi chúng. Nghiền mận thật kỹ bằng tay.
- Chuyển mận xay nhuyễn vào nồi hoặc chậu và pha loãng một nửa với nước. Cứ mỗi lít nhận được thì cho 50 gam đường, thêm hạt đã bóc vỏ. Mọi thứ đều được trộn lẫn.
- Hộp được phủ bằng gạc và để ở nơi tối ở nhiệt độ 18-26 độ trong ba ngày. Khuấy vỏ cây ba lần một ngày để tránh bị chua. Mỗi lần nếm thử rượu, nếu thấy đủ vị hạnh nhân, có thể lọc bỏ một số hạt để không còn vị đắng quá mức. Sau 10-12 giờ, rượu sẽ lên men, biểu hiện bằng tiếng rít, mùi chua và bọt khí.
- Khi dịch nha đã lên men, để ráo nước, lọc bã, lấy nước cốt đổ vào chai sạch, rót đầy đủ 34 thể tích. Thêm 50 gram đường cho mỗi lít và trộn đều.
- Đậy chai bằng một miếng bịt nước có kiểu dáng bất kỳ. Chuyển đến nơi tối và ấm áp để lên men.
- Sau sáu ngày, đường lại được thêm vào với lượng tương tự. Quá trình lên men sẽ kéo dài thêm 50-60 ngày nữa.
- Rượu non được chắt lọc từ mận và cặn, làm ngọt hoặc tăng cường rượu (tùy chọn). Chúng được đổ vào chai, đậy nắp và đưa xuống tầng hầm từ 2-3 tháng tuổi.
- Thường xuyên kiểm tra cặn trong chai và lọc rượu cho đến khi cặn không còn xuất hiện.
Làm rượu mận tại nhà là một quá trình đơn giản và dễ hiểu. Để mọi việc diễn ra suôn sẻ, bạn cần tuân thủ công nghệ và tuân thủ các tỷ lệ đã chỉ định. Tất cả bạn phải làm là chọn một công thức và bắt đầu làm việc!
