Từ táo Họ chuẩn bị đồ uống rượu nhẹ có chất lượng không thua kém nhiều loại rượu mua ở cửa hàng. Trong quá trình pha chế, cần điều chỉnh mùi vị, độ đậm của đồ uống.
Rượu táo ổn định lượng đường và huyết áp, kích thích dạ dày, thư giãn cơ bắp và giảm căng thẳng về thể chất. Để có được nó, ngoài táo, bạn sẽ cần đường và các thùng chứa đặc biệt để lên men và bảo quản đồ uống.
Giai đoạn chuẩn bị
Rượu táo được làm từ bất kỳ loại trái cây nào (xanh, đỏ hoặc vàng). Bạn có thể sử dụng táo chín vào mùa hè hoặc mùa đông.
Không nên rửa táo sau khi hái vì vi khuẩn tích tụ trên vỏ và thúc đẩy quá trình lên men. Để loại bỏ bụi bẩn, hãy lau trái cây bằng vải khô hoặc bàn chải.
Để tránh vị đắng trong rượu, bạn cần loại bỏ hạt và lõi của táo. Nếu quả bị hư hỏng thì những chỗ đó cũng bị cắt bỏ.
Công thức nấu rượu táo đơn giản
Rượu táo tự làm có thể được chuẩn bị theo công thức truyền thống.Để làm điều này, bạn sẽ cần một số hộp thủy tinh để thực hiện quá trình lên men. Rượu thành phẩm được đóng chai.
Ở nhà, táo được dùng để làm cả rượu táo nhẹ và rượu mạnh. Đồ uống trở nên đặc biệt ngon sau khi thêm chanh hoặc quế.
Công thức truyền thống
Để làm rượu táo theo phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- táo 20kg;
- từ 150 đến 400 g đường cho mỗi lít nước ép.
Quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:
Lấy nước trái cây
Bạn có thể chiết xuất nước ép từ táo bằng bất kỳ phương pháp phù hợp nào. Nếu bạn có máy ép trái cây, tốt hơn hết bạn nên sử dụng để có được sản phẩm sạch với hàm lượng bã tối thiểu.
Nếu bạn không có máy ép trái cây, hãy sử dụng máy xay thông thường. Sau đó, hỗn hợp nhuyễn thu được sẽ được ép ra bằng gạc hoặc dưới áp lực.
Nước lắng đọng
Nước sốt táo hoặc nước trái cây được cho vào hộp mở (thùng hoặc chảo). Hộp đựng không có nắp, chỉ cần dùng gạc đậy lại để bảo vệ khỏi côn trùng. Hoạt động của nấm men sẽ bắt đầu trong vòng 3 ngày.
Kết quả là cùi được hình thành ở dạng vỏ táo hoặc cùi và nước ép. Cùi tập trung trên bề mặt nước ép.
Vào ngày thứ ba, một lớp bột giấy dày đặc hình thành, lớp này phải được loại bỏ bằng một cái chao. Kết quả là nước trái cây và màng dày 3 mm vẫn còn trong thùng chứa. Khi bọt xuất hiện, nước ép rít lên và có mùi cồn thì chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Thêm đường
Lượng đường phụ thuộc vào độ ngọt ban đầu của táo. Nếu sử dụng trái cây ngọt thì đường được thêm vào với số lượng nhỏ. Nếu nồng độ của nó vượt quá 20% thì quá trình lên men sẽ dừng lại. Vì vậy, thành phần này được thêm vào một cách cẩn thận nhất có thể.
Đường được thêm vào trong một số giai đoạn:
- ngay sau khi loại bỏ bã (khoảng 100 g mỗi lít);
- sau 5 ngày tiếp theo (từ 50 đến 100 g);
- sau 5 ngày nữa (từ 30 đến 80 g).
Khi thêm lần đầu tiên, đường được thêm trực tiếp vào nước táo. Tiếp theo, bạn cần để ráo một ít dịch nha và đổ lượng đường cần thiết vào đó. Sau đó, hỗn hợp thu được được thêm vào tổng khối lượng.
Quá trình lên men
Ở giai đoạn này, cần loại trừ sự tiếp xúc của nước táo với không khí. Nếu không, giấm sẽ hình thành. Vì vậy, để pha chế rượu, người ta chọn hộp kín: chai thủy tinh hoặc chai nhựa.
Trong quá trình lên men, carbon dioxide được giải phóng. Để thoát nước, một con dấu nước được lắp đặt. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng hoặc tự làm.
Khi tự làm, người ta tạo một lỗ trên nắp hộp đựng rượu và một ống có đường kính nhỏ được đưa qua đó. Một đầu của ống được đặt càng cao càng tốt trong một bình có vỏ táo, còn đầu kia được hạ xuống 3 cm vào cốc nước.
Quá trình lên men nước táo xảy ra ở nhiệt độ từ 18 đến 25°C. Nhiệt độ tốt nhất là 20°C. Toàn bộ quá trình mất khoảng 30-60 ngày. Sự hoàn thành của nó được biểu thị bằng việc không còn bong bóng trong bình chứa nước, găng tay xì hơi và sự hiện diện của cặn ở đáy.
Quá trình ủ rượu
Rượu táo thu được đã sẵn sàng để tiêu thụ. Nếu có mùi vị đậm đà, bạn cần cho nó thời gian để chín.Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một hộp thủy tinh khô. Đầu tiên bạn cần rửa sạch bằng nước đun sôi nóng và lau khô.
Rượu táo được rót bằng ống vào thùng đã chuẩn bị sẵn. Các lớp trên di chuyển trước, sau đó chuyển sang các lớp dưới. Cặn không được lọt vào thùng chứa mới.
Rượu táo thu được được bảo quản ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ từ 6 đến 16°C. Sẽ mất từ 2 đến 4 tháng để trưởng thành hoàn toàn. Nếu cặn xuất hiện thì rượu phải được lọc hết. Lúc đầu, thủ tục này được thực hiện 2 tuần một lần.
Rượu táo có độ mạnh 10-12%. Nó được lưu trữ trong 3 năm trong phòng tối ở nhiệt độ thấp.
Rượu táo tự làm
Cider là một loại rượu táo nhẹ có nguồn gốc từ Pháp. Rượu táo cổ điển được pha chế không thêm đường và hoàn toàn tự nhiên. Đối với rượu táo, táo thuộc loại chua (3 kg) và ngọt (6 kg) được chọn.
Nếu rượu quá chua (gò má co lại) thì cho phép thêm nước. Hàm lượng của nó không được vượt quá 100 ml cho mỗi lít nước trái cây.
Bạn có thể học cách làm rượu vang tự làm từ táo một cách đơn giản theo công thức sau:
- Nước táo được vắt ra và để trong một ngày ở nơi tối, nơi duy trì nhiệt độ phòng.
- Nước trái cây được loại bỏ khỏi cặn và đổ vào một thùng chứa nơi quá trình lên men sẽ diễn ra. Một con dấu nước được đặt trên tàu.
- Trong 3 đến 5 tuần, nước táo được giữ ở nơi tối, nhiệt độ được duy trì trong khoảng 20 đến 27°C.
- Khi quá trình lên men dừng lại, rượu táo được đổ vào một thùng chứa mới, để lại cặn ở đáy.
- Hộp được đậy kín bằng nắp và bảo quản trong 3-4 tháng ở nhiệt độ 6 đến 12°C.
- Rượu táo thu được được lọc và đóng chai để bảo quản vĩnh viễn.
Kết quả là rượu có nồng độ cồn từ 6 đến 10%, tùy thuộc vào hàm lượng đường trong táo. Khi bảo quản ở nơi thoáng mát, thời hạn sử dụng của rượu lên tới 3 năm.
Rượu táo lấp lánh
Rượu táo có thể có ga. Sau đó, quá trình chuẩn bị nó thay đổi:
- Đầu tiên, người ta thu được nước táo, để lắng.
- Sau đó, quá trình lên men trong vỏ táo được kích hoạt, giống như trường hợp làm rượu vang thông thường.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu thu được sẽ được loại bỏ khỏi cặn.
- Một số chai thủy tinh hoặc nhựa cần được rửa sạch và lau khô. Đường được đổ vào một trong mỗi thùng với tỷ lệ 10 g mỗi lít. Do đường, quá trình lên men xảy ra và carbon dioxide được giải phóng.
- Các thùng chứa đầy rượu non, chừa lại khoảng 5 cm khoảng trống tính từ mép. Các chai sau đó được đậy nắp chặt.
- Trong 2 tuần tiếp theo, rượu được bảo quản ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Nếu có sự tích tụ khí tăng lên, lượng khí dư thừa phải được giải phóng.
- Rượu táo sủi tăm được bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ lạnh. Ngay trước khi sử dụng, nó được giữ trong lạnh trong 3 ngày.
Rượu táo với chanh
Rượu táo nhẹ có thể được làm bằng công thức đơn giản sau:
- Táo thuộc loại chua được loại bỏ vỏ hạt, những chỗ bị hư hỏng phải cắt bỏ. Quả được cắt thành nhiều phần. Tổng cộng bạn sẽ cần 8 kg táo.
- Quả chanh (2 quả) cần gọt vỏ, sau đó gọt vỏ và xay với đường.
- Những lát táo, vỏ và đường (2 kg) được cho vào hộp có cổ rộng và đổ đầy nước (10 l). Đậy bình chứa bằng một miếng vải sạch.
- Các thùng chứa được để trong một tuần trong phòng có nhiệt độ 20-24°C.
- Sau thời gian quy định, chất lỏng được rút hết và lọc qua gạc gấp thành nhiều lớp. Rượu nên có màu sáng.
- Đồ uống táo thành phẩm được đóng chai và đóng nắp.
Rượu táo khô
Nếu chỉ có táo khô, bạn có thể dùng chúng để làm rượu ngon.
- Táo khô (1 kg) được đổ vào tô tráng men và đổ đầy nước ấm qua đêm.
- Vào buổi sáng, bạn cần xả nước và làm khô khối lượng còn lại một chút. Sau đó, nó được nghiền nát bằng máy xay.
- Thêm 1,5 kg đường vào nước sốt táo và đổ nước sôi vào.
- 1,5 kg đường khác được đổ với nước ấm và thêm 20 g men. Các thành phần phải được hòa tan hoàn toàn, sau đó chúng được thêm vào thùng chứa vỏ táo.
- Khi khối lượng đã nguội, bạn cần lọc chất lỏng và đổ đầy vào chai. Đặt một miếng bịt nước hoặc găng tay lên thùng chứa.
- Khi quá trình lên men của táo phải hoàn tất (sau khoảng 2 tuần), rượu non được để ráo nước và lọc.
- Đồ uống đã chuẩn bị được đóng chai, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Rượu táo được gửi để lưu trữ vĩnh viễn.
Rượu mạnh
Lấy núi rượu táo có thể được làm bằng cách thêm rượu hoặc rượu vodka. Sau đó, thức uống có vị chua, nhưng thời hạn sử dụng của nó tăng lên.
Rượu táo tăng cường được sản xuất bằng công nghệ sau:
- Táo (10 kg) được lau bằng vải để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, chúng cần được cắt, bỏ lõi và nghiền nát trong máy xay.
- Thêm 2,5 kg đường và 0,1 kg nho khô đen vào khối lượng thu được.
- Hỗn hợp được đặt trong một thùng chứa được phủ bằng găng tay. Rượu được để lên men ở nơi ấm áp trong 3 tuần.
- Khi cặn xuất hiện, rượu táo non được đổ vào thùng đã chuẩn bị sẵn. Một ly đường được thêm vào đồ uống.
- Hộp lại được đậy kín bằng nút chống nước và để trong 2 tuần.
- Sau một khoảng thời gian nhất định, rượu lại được rút hết cặn. Ở giai đoạn này, vodka (0,2 l) được thêm vào.
- Rượu được khuấy và giữ trong 3 tuần ở điều kiện mát mẻ.
- Rượu thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Rượu gia vị
Rượu ngon được làm bằng cách kết hợp táo với quế. Nó có thể được chuẩn bị theo công thức sau:
- Táo (4 kg) bỏ lõi và cắt thành từng miếng. Hoa quả cho vào thùng lớn, thêm 4 lít nước và 40 g quế khô vào.
- Đặt hộp đựng trên lửa và nấu cho đến khi táo mềm.
- Sau khi làm nguội, hỗn hợp được chà qua rây và cho vào hộp tráng men, đậy bằng vải. Bột giấy được bảo quản ở nhiệt độ 20°C. Khối lượng được khuấy mỗi 12 giờ.
- Cùi được loại bỏ sau 3 ngày, chỉ cần để lại một lớp mỏng là đủ. Đường được thêm vào nước táo (không quá 1 kg) và cho vào thùng lên men và đậy kín nước.
- Thùng chứa được giữ ở nơi tối trong một tuần, nó được lật hàng ngày để trộn các chất bên trong.
- Vào ngày thứ 8, lớp bịt nước được tháo ra và đậy kín bằng nắp nhựa thông thường. Rượu được giữ trong một tuần nữa, định kỳ lật thùng.
- Rượu thu được được rút ra khỏi cặn và đổ vào chai.
Phần kết luận
Rượu táo được làm từ trái cây tươi và khô. Để có được đồ uống, bạn sẽ cần tạo điều kiện cần thiết cho quá trình lên men và trưởng thành của rượu. Trong quá trình nấu, bạn có thể thêm nho khô, vỏ chanh và quế vào nước táo.
