Nội dung
Để chuẩn bị moonshine chất lượng cao từ atisô Jerusalem tại nhà, bạn sẽ phải thử. Công nghệ pha chế đồ uống đòi hỏi sự cẩn thận, tuân thủ nghiêm ngặt về tỷ lệ và nhiều thời gian. Nhưng hương vị độc đáo thu được sẽ khiến bạn quên đi những khó khăn trong quá khứ.
Tên thứ hai của atisô Jerusalem là lê đất. Loại rau củ này cực kỳ khó trồng và hầu như luôn tạo ra một vụ thu hoạch ấn tượng. Làm rượu moonshine tự chế sẽ giải quyết được vấn đề tồn dư atisô Jerusalem, vì để pha chế 1 lít đồ uống bạn sẽ cần khoảng 10 kg cây.
Bí quyết làm moonshine từ atisô Jerusalem
Đồ uống thành phẩm có mùi thơm táo tinh tế với hương cần tây. Nấu đúng cách, nó sẽ mềm, không có tạp chất cứng. Các loại trái cây khác nhau về kích thước, độ mọng nước và độ đậm đà. Tất cả các chỉ số này phải được tính đến trong quá trình chuẩn bị đồ uống có cồn.
Các thành phần và tỷ lệ chính xác của chúng có tầm quan trọng lớn. Axit citric được thêm vào để ổn định độ axit. Đường là tùy chọn, nhưng thường được sử dụng để sản xuất nhiều đồ uống hơn.
Để thu được ánh trăng từ atisô Jerusalem có đặc tính cảm quan cao, người ta sử dụng ảnh tĩnh ánh trăng chất lượng cao.Để chưng cất hỗn hợp nghiền, nên xem xét kỹ hơn các mô hình có cột chưng cất hoặc nồi hấp.
Khi tất cả các thành phần cần thiết đã được thu thập, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Có một số công thức nấu ăn. Moonshine thành công nhất thu được khi sử dụng công thức cổ điển. Để đạt được hương vị tinh tế hơn, rau củ được lên men.
Cách làm rượu moonshine từ atisô Jerusalem bằng men
Lượng nguyên liệu cần thiết phụ thuộc vào độ ngon ngọt của rễ atisô Jerusalem. Chỉ số này được tính đến khi tính toán lượng đường và nước để nghiền.
Thành phần:
- Rễ atisô Jerusalem – 10 kg;
- nước – 5-10 l;
- axit xitric – 5 g mỗi lít nước;
- men khô - 25 g hoặc 100 g ép;
- đường - 1-2 kg.
Làm món nghiền:
- Atisô Jerusalem được làm sạch đất, rửa sạch và nghiền nát bằng dụng cụ vắt.
- Đổ bã vào nồi lớn và thêm 3-5 lít nước. Kết quả là một khối thịt lỏng.
- Đặt chảo lên lửa và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và nấu trong 60-80 phút. Định kỳ khuấy khối lượng, nhào kỹ các cục. Dấu hiệu của sự sẵn sàng sẽ là độ đặc sệt của bia với mùi thơm dễ chịu của táo nướng.
- Sau đó, hỗn hợp được để nguội đến 30 độ và đổ vào thùng lên men. Thêm nước - 2-3 lít, axit xitric - 5 g cho mỗi lít chất lỏng đã chuẩn bị và đường nếu muốn. Đảm bảo để lại 25% thể tích trống trong thùng chứa khí và bọt.
- Sau đó, men đã được chuẩn bị. Bột được hòa tan trong nước ấm và thêm đường. Sau khi bọt xuất hiện trên bề mặt, chúng có thể được sử dụng. Nếu sử dụng men nén thì nó cũng bị hòa tan.Để trong 15 phút ở nơi ấm áp, sau đó bạn có thể thêm nó vào hỗn hợp nghiền. Thông tin chi tiết hơn được cung cấp trên bao bì.
- Trộn toàn bộ hỗn hợp.
- Bây giờ hãy lắp một miếng bịt kín nước hoặc thay vào đó hãy đeo găng tay y tế lên cổ thùng chứa có nghiền. Một lỗ nhỏ phải được tạo ra trên ngón tay để khí thoát ra ngoài.
Hỗn hợp atisô Jerusalem này được ủ tại nhà trong 3-10 ngày trong phòng tối với nhiệt độ 18-27 độ. Tín hiệu bắt đầu giai đoạn tiếp theo là không có khí thoát ra từ phớt nước.
Quy trình lọc và chưng cất:
- Hỗn hợp được lọc qua vải thưa. Tốt hơn hết bạn nên gấp gạc lại nhiều lần để hứng được bã nhiều nhất có thể.
- Chất lỏng nghiền được đổ vào khối chưng cất. Quá trình này được thực hiện mà không cần tách thành các phân số. Ngay khi độ mạnh của đồ uống thu được giảm xuống dưới 30%, việc lựa chọn sẽ dừng lại.
- Tổng nồng độ của đồ uống được đo và thể tích rượu tuyệt đối được tính toán. Để làm điều này, phần trăm cường độ được nhân với thể tích và giá trị kết quả được chia cho 100.
- Sau đó, chất lỏng được pha loãng đến 18-20% và hỗn hợp nghiền được chưng cất lại nhưng chia thành các phần nhỏ.
- 15% cồn tuyệt đối đầu tiên được thu vào một thùng chứa riêng. Chất lỏng này bị cấm sử dụng làm thực phẩm, nó được sử dụng riêng cho các nhu cầu kỹ thuật.
- Sản phẩm chính được thu thập trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Tại thời điểm này, nồng độ của đồ uống được theo dõi và sau khi nó giảm xuống dưới 45% trong dòng, quá trình thu thập sẽ dừng lại.
- Ở giai đoạn cuối, moonshine được pha loãng với nước đến nồng độ 40-45 độ và gửi đến nơi tối để ủ.
Tốt hơn là không sử dụng sản phẩm ngay lập tức. Sau một vài ngày, hương vị của nó sẽ được cải thiện rõ rệt. Nếu bạn không có kế hoạch tiêu thụ moonshine trong những ngày tới, nó cần được cung cấp điều kiện bảo quản.
Công thức đồng quê cho món moonshine từ atisô Jerusalem
Để chuẩn bị moonshine như vậy, loại rau củ này phải trải qua quá trình lên men sơ bộ. Hương vị của thức uống được pha chế rất giống với rượu tequila, vì vậy nó thậm chí có thể được phục vụ trên bàn lễ hội.
Thành phần:
- Quả atisô Jerusalem – 10 kg;
- ngọn rễ - khoảng 50 thân;
- nước – 15 l;
- men khô - 10 g;
- đường - 2 kg.
Chuẩn bị trái cây:
- Đào một cái hố sâu 70 cm và đường kính 1 m.
- Sau đó đặt gạch hoặc đá lớn dưới đáy.
- Củi được đặt trên đá và gạch. Chúng sẽ đủ để đốt trong 5-6 giờ. Trong thời gian này, đế sưởi sẽ đạt đến nhiệt độ mong muốn.
- Sau khi đốt hết củi, xếp ngọn atisô Jerusalem thành một lớp dày đặc - 30-40 cm.
- Củ đã nấu chín được xếp đều lên trên các loại rau xanh.
- Đảm bảo phủ một lớp ngọn 30-40 cm lên mặt trên của atisô Jerusalem.
- Ở trạng thái này, phần rễ và ngọn được giữ trong một ngày và để nguội.
Atisô Jerusalem có hương vị khói và lớp vỏ vàng. Sau đó, phần chính của việc chuẩn bị moonshine bắt đầu.
Làm món nghiền:
- Atisô Jerusalem được nghiền nát và chứa đầy nước.
- Sau đó đun nóng đến 50 độ. Vượt quá nhiệt độ là không thể chấp nhận được do thành phần hóa học của cây.
- Chất lỏng atisô Jerusalem được đun trên lửa vừa trong 2-3 giờ.
- Sau thời gian quy định, hỗn hợp được làm nguội tự nhiên.
- Sau đó, hỗn hợp được lọc qua vải thưa, đường và men được thêm vào.
- Atisô Jerusalem tự chế nướng trên lửa sẽ có sau 1-2 ngày. Nếu bạn giữ nó lâu hơn thời gian quy định, nó sẽ bị oxy hóa.
Moonshine chất lượng cao sẽ chỉ được ra mắt sau 2 giai đoạn chưng cất.Điều quan trọng là phải ủ rượu moonshine đã chuẩn bị trong 3-4 ngày, trong thời gian đó nó sẽ đạt được nồng độ mong muốn và sẽ khiến bạn thích thú với hương vị đặc biệt của nó.
Cách bảo quản moonshine từ atisô Jerusalem
Đồ uống atisô Jerusalem đã pha chế được bảo quản trong hộp nhựa, thủy tinh và thậm chí cả gỗ. Thời hạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào vật liệu được chọn. Các thùng chứa được đặt ở nơi được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời. Thay đổi nhiệt độ cũng không được khuyến khích. Chai có thể được đặt trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc tủ quần áo.
Để tạo thêm hương gỗ cho rượu moonshine, nó được đặt trong thùng gỗ sồi. Phương pháp này không chỉ rắc rối mà còn không đáng tin cậy. Điều quan trọng là phải chuẩn bị thùng đúng cách và chọn thể tích của nó. Nếu bạn sử dụng thùng mà không có sự chuẩn bị đặc biệt, hương vị của chất lỏng đã pha chế sẽ thay đổi đáng kể.
Moonshine thường được đóng chai trong chai nhựa sạch. Để thực hiện việc này, hãy chọn những hộp đựng có dấu PET và PEHD/HDPE ở phía dưới. Đây là loại nhựa chất lượng cao không phản ứng với chất lỏng. Thời gian bảo quản không quá 4-6 tháng.
Hộp đựng bằng thủy tinh vẫn đáng tin cậy nhất. Trong đó, moonshine từ atisô Jerusalem vẫn giữ được hương vị, mùi thơm và không thay đổi dù qua nhiều năm. Đóng chặt nắp là quan trọng. Chất lỏng không nên tiếp xúc với không khí. Nếu không, rượu sẽ bay hơi, đồ uống sẽ mất đi nồng độ và thậm chí thay đổi mùi vị. Lý tưởng nhất là rượu moonshine đã chuẩn bị sẵn sẽ được tiêu thụ trong vòng một năm sau sự cố tràn dầu.
Phần kết luận
Moonshine từ atisô Jerusalem tại nhà là thức uống đáng được người dân thành thị và nông thôn chú ý.Các công thức nấu ăn được liệt kê ở trên sẽ không chỉ giải quyết vấn đề rau củ còn sót lại mà còn giúp tạo ra một loại đồ uống có hương vị độc đáo và thậm chí cả đặc tính chữa bệnh.
