Nội dung
Rượu vang táo không phổ biến như đồ uống có cồn từ nho hoặc quả mọng. Tuy nhiên Rượu táo có hương vị độc đáo và mùi thơm rất nồng, hầu như mọi người đều thích thức uống này. Công thức làm rượu tự làm từ ranetki khá đơn giản và công nghệ chuẩn bị không khác nhiều so với công nghệ truyền thống (được sử dụng trong sản xuất rượu nho). Làm rượu từ táo cũng có những sắc thái riêng mà người mới làm rượu chắc chắn nên biết.
Bạn có thể học cách làm rượu ranetki tại nhà từ bài viết này. Đây là một công nghệ chi tiết trong đó mỗi quy trình được mô tả từng bước.
Đặc điểm của rượu vang Ranetki
Ranetki là loại táo có quả nhỏ, trọng lượng mỗi quả không vượt quá 15 gam. Những loại trái cây như vậy chủ yếu mọc ở Urals, khu vực phía Bắc và Viễn Đông. Táo Ranetka khác với các loại táo khác ở hàm lượng chất khô cao trong quả, tức là chúng chứa ít nước hơn các giống táo khác.
Rượu làm từ ranetki rất thơm, đồ uống có màu sắc đẹp và có thể bảo quản được vài năm. Theo quyết định của mình, nhà sản xuất rượu có thể chuẩn bị cả rượu khô và rượu đắng hoặc rượu tráng miệng từ ranetkas - tất cả phụ thuộc vào lượng đường trong dịch nha.
Để làm rượu vang tự làm ngon từ ranetki, bạn cần biết một số quy tắc đơn giản:
- Trước khi làm rượu ranetkas không được rửa sạch, vì trên vỏ táo có nấm rượu cần thiết cho quá trình lên men. Nếu vì lý do nào đó táo được rửa sạch, bạn sẽ phải thêm men rượu vào dịch nha hoặc làm món khai vị đặc biệt.
- Hộp đựng bằng thủy tinh, nhôm hoặc nhựa được sử dụng để sản xuất rượu vang. Bạn không thể chuẩn bị rượu trong hộp kim loại., nếu không nó sẽ bị oxy hóa. Điều tương tự cũng có thể nói về thìa hoặc thìa dùng để khuấy dịch đường - chúng phải bằng gỗ hoặc nhựa.
- Nước ép Ranetki nên được lên men trong thùng có cổ rộng (chảo, chậu hoặc xô) để dễ trộn khối và không có gì ngăn cản bã nổi lên. Nhưng đối với quá trình lên men, tốt hơn hết bạn nên cho nước ép ranetka vào một chiếc bình có cổ hẹp, như vậy sự tiếp xúc của rượu với oxy sẽ ở mức tối thiểu.
- Rượu trong giai đoạn lên men phải được cách ly khỏi không khí, vì vậy bạn cần tìm một chiếc nắp đậy kín cho chai hoặc lọ đựng rượu ranetki. Để đảm bảo độ kín cao hơn, bạn có thể sử dụng plasticine hoặc parafin, dùng để xử lý những nơi nắp tiếp xúc với bình.
- Hàm lượng đường tự nhiên của ranetki không vượt quá 10%, chỉ đủ cho rượu khô. Nếu bạn cần đồ uống ngọt hơn, đường được thêm vào dịch nha theo tỷ lệ 120 đến 450 gam cho mỗi lít nước táo.
- Bạn không thể đổ hết đường vào nước đường cùng một lúc.. Việc này cần được thực hiện theo từng phần: đầu tiên thêm một nửa lượng đường, sau đó thêm hai lần nữa, mỗi lần một phần tư. Cách tiếp cận này sẽ cho phép bạn kiểm soát hương vị của rượu và đạt được độ ngọt tối ưu của thức uống. Ngoài ra, men rượu chỉ có thể xử lý được một tỷ lệ đường nhất định. Nếu hàm lượng đường trong rượu cao hơn giá trị cho phép thì quá trình lên men sẽ đột ngột dừng lại.
- Được phép pha loãng nước ép ranetka với nước sạch, nhưng khi làm điều này, bạn cần hiểu rằng hương thơm tự nhiên của rượu và hương vị của nó sẽ giảm dần theo mỗi lít nước. Tốt nhất không nên thêm nước vào rượu, hoặc làm trong trường hợp khẩn cấp (ví dụ, khi táo rất chua và chỉ riêng đường thì không thể cải thiện được hương vị của rượu).
- Bạn không thể thêm men làm bánh (khô hoặc ép) vào rượu; bằng cách này bạn chỉ có thể lấy men từ ranetki. Men rượu đặc biệt được sử dụng để làm rượu nhưng khá khó tìm thấy chúng được bày bán. Bạn có thể thay men rượu bằng men nho khô, mà các nhà sản xuất rượu tự chuẩn bị.
- Trước khi chuẩn bị rượu, táo được phân loại cẩn thận, loại bỏ lá, cành, quả thối hoặc sâu ăn. Hạt của ranetkas cần phải được cắt bỏ vì chúng sẽ tạo ra vị đắng cho rượu.
- Tay, dụng cụ và hộp đựng rượu phải tuyệt đối sạch sẽ vì có nguy cơ cao đưa vi sinh vật gây bệnh vào rượu, dẫn đến đồ uống bị chua hoặc xuất hiện nấm mốc. Đó là lý do tại sao Bát đĩa được khử trùng bằng nước sôi hoặc hơi nước, phải rửa tay bằng xà phòng hoặc đeo găng tay cao su.
Công thức làm rượu vang đơn giản từ Ranetki với hướng dẫn chi tiết
Rượu táo rất ngon và thơm nên không cần thêm các loại trái cây, quả mọng khác vào hoặc sử dụng các công thức phức tạp. Để có một thức uống tự chế ngon, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản nhất:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g đường cho mỗi lít nước táo;
- từ 10 đến 100 ml nước cho mỗi lít nước ép (nên thêm khi ranetki rất chua);
- men để làm rượu vang hoặc men làm từ nho khô (nếu rượu không tự lên men).
Công nghệ làm rượu tự chế từng bước như sau:
- Chuẩn bị vết thương. Quả ranetka được phân loại, làm sạch đất hoặc bụi và lau bằng vải mềm (khô). Sau đó, lõi được loại bỏ khỏi táo cùng với hạt và các vách ngăn cứng. Cắt ranetki thành lát có kích thước phù hợp.
- Lấy nước trái cây. Bây giờ bạn cần phải làm điều khó khăn nhất - vắt nước ranetkas. Để làm điều này, trước tiên bạn phải cắt nhỏ táo, việc này có thể được thực hiện bằng máy xay thịt, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Lý tưởng nhất, nhiệm vụ của nhà sản xuất rượu là thu được nước ép ranetki nguyên chất. Nhưng nước sốt táo bán lỏng cũng thích hợp với rượu vang.
- Nước ép hoặc ranetki, nghiền thành bột nhuyễn, được chuyển vào chảo tráng men hoặc chậu nhựa. Kiểm tra độ nhuyễn của đường và axit. Nếu cần, thêm đường và nước vào ranetki. Trộn hỗn hợp và đậy thùng chứa bằng nhiều lớp gạc.
- Đặt chảo chứa ranetkas ở nơi ấm áp và giữ ở đó trong vài ngày. Sau 6-10 giờ sẽ xuất hiện dấu hiệu lên men: có tiếng rít, tạo bọt, có mùi chua. Điều này có nghĩa là quá trình đang diễn ra bình thường. Để rượu ranetka không bị chua, bạn cần liên tục hạ cùi xuống (những hạt táo và vỏ lớn nổi lên trên mặt nước) vì nó có chứa men rượu. Rau ranetka được khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ - cứ sau 6-8 giờ.
- Sau ba ngày, cùi sẽ nổi lên hoàn toàn, tạo thành một khối bọt dày đặc trên bề mặt rượu. Bây giờ bạn có thể lấy nó bằng thìa và vắt qua rây hoặc vải thưa. Đổ nước ép ranetka vào chai.Thêm đường - khoảng 50 gam cho mỗi lít nước táo.
- Khuấy dịch hèm và đổ không quá 75% thùng lên men (chai lớn hoặc bình ba lít). Cần phải đeo một miếng bịt nước dưới dạng mũ đặc biệt, găng tay y tế hoặc ống để loại bỏ carbon dioxide. Đặt hộp đựng rượu ở nơi tối, ấm áp.
- Sau 5-7 ngày, bạn cần nếm thử rượu và nếu cần, thêm đường - không quá 25 gam cho mỗi lít nước ép. Để làm điều này, cẩn thận chắt một phần nhỏ rượu và khuấy đường trong đó, sau đó đổ lại xi-rô vào chai.
- Sau một tuần nữa, quy trình với đường có thể được lặp lại nếu rượu quá chua.
- Rượu làm từ ranetki có thể lên men từ 30 đến 55 ngày. Sự kết thúc của quá trình này được biểu thị bằng một chiếc găng tay xì hơi, không có bọt trong vỏ, sự kết tủa của trầm tích và sự làm trong của rượu. Bây giờ đồ uống có thể được rút ra khỏi cặn bằng ống hút nhựa.
- Bạn có thể thêm đường, rượu hoặc rượu vodka vào rượu đã rút hết cặn (nếu công thức yêu cầu). Đổ đầy rượu vào chai và mang đến nơi mát mẻ (hầm), nơi đồ uống sẽ chín trong 3-4 tháng.
- Bạn cần thường xuyên kiểm tra rượu từ ranetki xem có xuất hiện cặn không. Nếu lớp cặn dày hơn 2-3 cm thì rượu được rót vào thùng sạch. Làm điều này cho đến khi đồ uống trở nên trong suốt.
- Bây giờ rượu thành phẩm được đóng chai đẹp mắt và gửi xuống tầng hầm để bảo quản.
Làm rượu vang từ ranetki tại nhà không phải là điều dễ dàng nhưng vẫn đảm bảo kết quả tốt nếu tuân thủ đầy đủ công nghệ pha chế đồ uống có cồn. Hãy làm rượu táo ít nhất một lần, và bạn sẽ mãi mãi yêu thích màu hổ phách và mùi thơm rõ rệt của nó!
thú vị để thử