Nội dung
Slivovitz là một loại đồ uống có cồn mạnh, dễ làm tại nhà. Có cả công thức cổ điển và phiên bản sửa đổi một chút. Đồ uống có hương vị dễ chịu và mùi thơm tuyệt vời. Thích hợp để sử dụng tại nhà và phục vụ tại bàn tiệc ngày lễ. Quan trọng! Sau khi chưng cất, đồ uống sẽ nghỉ ngơi một thời gian vừa đủ. Đây là bí mật của món slivovitz thực sự từ Serbia, nơi nó ủ trong thùng gỗ sồi suốt 5 năm, có được hương vị thơm ngon, tinh tế và hương thơm độc đáo.
tiếng Serbia slivovitz
Tên thứ hai của slivovitz là rakia. Được làm theo công thức cổ điển của người Serbia. Đất nước này là nhà cung cấp mận lớn nhất ở châu Âu. Đồ uống được sản xuất với số lượng lớn, chỉ một số quốc gia hoặc nhà máy nhất định mới có quyền bán và chính thức sản xuất rakija của Serbia.
Slivovitz của Serbia theo công thức là rượu mạnh mận, được làm bằng nước mận lên men. Sức mạnh phụ thuộc vào số lần chưng cất. Ví dụ, người Séc thích slivovitz, được chưng cất ba lần. Sức mạnh của thức uống là 75%.
Mẹo đầu tiên khi nấu ăn: không rửa mận thật kỹ vì quá trình lên men sẽ không bắt đầu.Có những khuẩn lạc nấm men hoang dã trên da. Họ sẽ có thể bắt đầu quá trình lên men, nếu tuân thủ công nghệ, sẽ không cần thêm men nhân tạo hoặc đường bổ sung. Chỉ cần lau trái cây bằng vải để loại bỏ bụi bẩn nhìn thấy được.
Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên đông lạnh trước trái cây để đồ uống có hương vị đậm đà. Nho khô được sử dụng để tạo hương vị, chúng sẽ giúp kích hoạt quá trình lên men, nho khô chứa nhiều men tự nhiên hơn mận. Không cần thêm men nhân tạo, quá trình sẽ tự bắt đầu.
Bí quyết làm slivovitz tại nhà
Slivovitz được coi là đồ uống của Serbia và các nước Balkan khác, nhưng mọi nhà sản xuất rượu có ít kinh nghiệm đều có thể chuẩn bị slivovitz tại nhà để dùng trên bàn ăn ngày lễ. Slivovitz là một loại rượu moonshine tinh chế, không giống như rượu vang, được chưng cất và có nồng độ cao. Thức uống này có sức mạnh không thua kém rượu mạnh hay rượu cognac ngon, thậm chí còn vượt trội hơn chúng về hương vị.
Để chuẩn bị, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- mận 11kg;
- 9 lít nước;
- đường để nếm vị ngọt của mận.
Để nấu ăn, bạn không chỉ cần sử dụng mận, nước mà còn cả đường, nếu cần thiết. Nó phụ thuộc vào mức độ chín của quả. Quả chín có đủ lượng đường, slivovitz được chế biến mà không cần thêm đường nhân tạo.Đôi khi quá trình lên men bắt đầu mà không cần thêm xi-rô đường, một quả mận chưa chín mọc vào năm mưa sẽ cần thêm vị ngọt.
Công thức rượu mận tự làm
Để làm slivovitz, bạn cần một quả mận. Loại nào cũng phù hợp, tốt nhất là Egg, Mirabelle, Hungary. Nên thu hái quả trước khi có sương giá, khi mận có nhiều đường nhất và xung quanh cành giâm không bị nhăn. Quả thích hợp: khỏe, nhẵn, không có dấu hiệu bệnh.
Hãy nhớ phân loại trái cây và loại bỏ những quả bị mốc hoặc hư hỏng. Quả cần chia làm hai phần, bỏ hạt, cách này sẽ không có dư vị đắng. Vứt bỏ những quả thối, chúng sẽ làm hỏng hương vị và chất lượng của món slivovitz.
Cần chuẩn bị hoa quả để lên men, sau quá trình lên men cần phải có quá trình chưng cất. Quá trình chưng cất có thể được thực hiện bằng nồi chưng cất mua ở cửa hàng hoặc bằng nồi chưng cất moonshine tự làm tại nhà. Chỉ cần chưng cất một lần là đủ, những người làm rượu có kinh nghiệm tiến hành chưng cất hai lần. Phụ thuộc vào chất lượng chưng cất. Đồ uống tối ưu chỉ xuất hiện sau khi đồ uống đã được pha trong một khoảng thời gian. Thức uống độc đáo được ủ trong 5 năm, ít hơn ở nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Những quả chín nhất được chọn lọc, thậm chí có thể quá chín nhưng không có dấu hiệu thối, mốc. Không cần phải rửa mận, chỉ cần lau sạch những quả mận rất bẩn. Trong trường hợp này, men dại vẫn còn trên vỏ, bắt đầu quá trình lên men.
Quả sau khi bỏ hạt phải được nghiền nát cho thật nhuyễn. Trái cây làm món slivovitz tại nhà thường được nghiền nát bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đôi khi - bằng cối gỗ.
Chúng tôi đặt rong để lên men
Đặt mận đã nghiền nát vào thùng lên men. Hàm lượng đường tối ưu nên là 18%. Có thể đo bằng thiết bị đặc biệt. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm xác định hàm lượng đường theo khẩu vị. Nếu không đủ đường thì thêm vào. Tốt hơn là nên làm điều này dần dần, mỗi lần 200 g.
Sau đó, thùng lên men phải được đậy bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp. Sau một ngày bạn có thể thấy bọt. Dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Nếu quá trình không bắt đầu, bạn cần thêm 12 giờ nữa.
Sau khi quá trình bắt đầu, bạn cần thêm nước và đổ vào một thùng chứa khác có cổ hẹp hơn. Không nên đổ đầy thùng chứa để có chỗ cho việc tạo bọt. Nếu bạn không cung cấp không gian, bọt sẽ tràn ra ngoài, độ ẩm dư thừa và mùi khó chịu sẽ hình thành. Vì vậy, các chuyên gia khuyên nên tháo “nắp” ở thời điểm hình thành.
Quá trình lên men
Quá trình lên men nên diễn ra ở nơi tối, không có ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ cho quá trình lên men nên ở khoảng 15°C. Ở nhà, nhiệt độ có thể tăng lên + 22 ° C. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài. Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men kéo dài 2–4 tuần là đủ và ở nhiệt độ 15 độ, quá trình này mất khoảng 8 tuần.
Không cần phải khuấy dịch nha; carbon dioxide được giải phóng sẽ làm được điều này. Nhưng "nắp" nổi lên từ phần còn lại của quả mận phải được loại bỏ thường xuyên vì nó có chứa nhiều chất có hại. Chúng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, làm hỏng vị giác và giải phóng độc tố.
Quá trình lên men của slivovitz kết thúc khi quá trình giải phóng carbon dioxide chấm dứt. Điều này có thể được nhìn thấy từ con dấu nước được lắp đặt. Găng tay y tế có ngón tay bị đâm được dùng làm chất bịt kín nước.Slivovitz được chế biến tại nhà theo một công thức đơn giản, điều quan trọng là chỉ cần chờ đợi và kiểm soát quá trình lên men.
Chưng cất rượu mận tự làm
Ở nhà, bạn cần chưng cất slivovitz hai lần. Lần đầu tiên cần phải chưng cất cho đến khi không còn cảm nhận được rượu trong sản phẩm chưng cất. Trong trường hợp này, không cần chưng cất phân đoạn và không cần cắt bỏ phần đầu và phần đuôi.
Việc cắt bỏ “đuôi” và “đầu” xảy ra trong lần chưng cất thứ hai. Điều quan trọng là rượu thô phải được pha loãng đến 35%. Sau lần chưng cất thứ hai, theo quy định, đồ uống đạt tới 60 độ. Nhưng đồng thời, đồ uống nên được pha loãng ở mức tối ưu 45 độ. Sau đó, đồ uống trở nên thơm, ngon, dễ chịu khi uống.
100 kg mận có thể sản xuất được 11 lít slivovitz. Làm slivovitz tại nhà là một công thức đơn giản, điều quan trọng là chỉ cần làm theo tất cả các công nghệ và áp dụng các nguyên tắc chưng cất từng bước.
Có cần thiết phải già đi slivovitz?
Để slivovitz thực sự chín, nó phải được ủ trong thùng gỗ sồi. Nếu bạn có những thùng chứa như vậy và một nơi để đặt chúng, slivovitz sẽ trở nên tối ưu và không khác gì slivovitz thực sự của Serbia. Thùng gỗ sồi là một loại thùng chứa phổ biến cho phép bạn bảo quản đồ uống, mang lại hương vị thơm ngon và mùi thơm dễ chịu. Slivovitz từ thùng gỗ sồi là một thức uống thượng hạng dành cho lễ hội. Đồ uống này đắt tiền và được bán cho khách du lịch ở Serbia và các nước Balkan với giá quá cao. Thời gian ủ chín tối thiểu trong thùng là 5 năm, đôi khi đồ uống ủ lâu hơn.
Ở nhà, hộp thủy tinh cũng được sử dụng để ủ chín, điều chính là phải tuân thủ công nghệ bảo quản. Sau khi chưng cất, bạn cần để slivovitz ủ ít nhất một tuần.Chỉ khi đó bạn mới có thể bắt đầu nếm thử. Việc nếm thử tại thời điểm sản xuất sẽ không mang lại sự hiểu biết rõ ràng về hương vị, bạn sẽ không thể nếm được đồ uống. Đồ uống có thể được truyền trong vài năm.
Cách uống slivovitz đúng cách
Uống slivovitz đúng cách, được làm theo công thức của người Serbia, là rất quan trọng. Trước hết, bạn cần hiểu rằng đây là loại rượu mạnh, được uống chủ yếu trước bữa ăn. Thích hợp dùng với thịt nóng. Người Serb không thích uống ly đầu tiên để có thể cảm nhận hết hương vị tinh tế của đồ uống. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm không khuyên bạn nên trộn rakia với nước trái cây hoặc đồ uống khác, nếu không sẽ xuất hiện mùi vị khó chịu và hương thơm tinh tế sẽ biến mất. Khoai tây, thịt và bánh mì làm từ bột ngô được dùng làm đồ ăn nhẹ.
Phần kết luận
Slivovitz là niềm tự hào dân tộc của Serbia. Khách du lịch được chiêu đãi rượu mạnh từ mận, nhưng bạn không cần phải đến Serbia để thử đồ uống tuyệt vời này. Bạn có thể làm ra loại rượu thơm ngon từ những quả mận mọc trong ngôi nhà của mình. Công thức rất đơn giản, nguyên liệu cũng bình thường, bạn có thể mua rượu moonshine để chưng cất ở cửa hàng hoặc tự làm. Và những điều cơ bản của công nghệ này không khác gì việc sản xuất bất kỳ loại rượu trái cây nào có nồng độ trên 30%. Điều quan trọng là phải hiểu rằng slivovitz không phải là rượu vang mà là một loại đồ uống mạnh hơn; quá trình sản xuất bao gồm quá trình chưng cất. Thức uống này ngon và tốt cho sức khỏe nhưng uống với số lượng lớn sẽ có hại cho sức khỏe.
