Nội dung
Rượu dưa là một thức uống có cồn thơm, đầy đủ hương vị. Màu vàng mềm mại, gần như màu hổ phách. Nó hiếm khi được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Rượu dưa đặc biệt phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ.
Bí quyết và sắc thái làm rượu dưa
Dưa chứa ít axit nhưng nhiều đường - khoảng 16%. Dưa có 91% là nước. Ngoài ra, cùi dưa có nhiều chất xơ nên việc ép lấy nước trong để trong là khá khó khăn. Nhưng nếu bạn lọc kỹ dịch nha và axit hóa nó bằng nước cốt chanh, táo hoặc phụ gia rượu vang, bạn sẽ có được một loại rượu ngon và đẹp mắt.
Đồ uống được lên men bằng men rượu nguyên chất. Nếu bạn không thể lấy được chúng, hãy dùng nho khô và bột chua mâm xôi.
Để chuẩn bị rượu dưa, chỉ sử dụng những quả mọng nước, chín và ngọt. tráng miệng và rượu mạnh. Do tính chất của cùi dưa nên việc thu được rượu khô từ nó là vô cùng khó khăn. Đồ uống mạnh hơn có hương vị và mùi thơm riêng biệt.
Trước khi nấu, những loại trái cây phù hợp sẽ được gọt vỏ và bỏ hạt. Bột giấy được cắt thành miếng nhỏ. Nước trái cây được ép bằng tay hoặc sử dụng các thiết bị đặc biệt. Chất lỏng thu được được lọc qua rây hoặc vải thưa.Cho vào hộp thủy tinh và thêm các nguyên liệu còn lại theo công thức, khuấy đều. Một chiếc găng tay được đeo vào cổ họng và để lên men ở nhiệt độ phòng.
Đồ uống được lọc bằng phễu có đặt giấy lọc. Nếm thử, nếu rượu chưa đủ ngọt thì thêm đường.
Những nguyên tắc cơ bản cần tuân thủ khi làm rượu dưa lưới:
- Trước khi thêm đường, đầu tiên nó được pha loãng với một lượng nhỏ dịch nha.
- Tất cả các dụng cụ sử dụng phải sạch sẽ.
- Thùng lên men được đổ đầy 80% để chừa chỗ cho khí thoát ra ngoài.
- Quá trình lên men không được kéo dài quá 1,5 tháng, nếu không rượu sẽ mất mùi thơm và trở nên đắng.
Cách làm rượu từ dưa
Nguyên liệu cho công thức cơ bản:
- dưa 11kg;
- 2 kg đường mịn;
- 20 g axit tannic;
- 60g axit tartric.
Hoặc:
- men và dinh dưỡng;
- 2 kg táo chua hoặc nước cốt của 5 quả chanh.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bỏ vỏ dưa, chỉ để lại phần cùi. Các hạt cùng với các sợi được làm sạch hoàn toàn. Cùi được cắt ngẫu nhiên và ép lấy nước.
- Bạn sẽ nhận được khoảng 8 lít chất lỏng. Men được hòa tan trong nước nóng. Đường, nước táo hoặc nước chanh được thêm vào nước dưa. Khuấy.
- Dịch nha thu được được đổ vào bình lên men hoặc chai, hỗn hợp men và phân bón được thêm vào. Lắp một miếng bịt nước hoặc đeo găng tay. Để nơi ấm áp, tối trong 10 ngày, khi găng tay xẹp xuống, rượu trở nên nhạt màu và xuất hiện cặn ở đáy, dùng vòi mỏng xả hết rượu.
- Rượu non được rót vào một thùng nhỏ hơn, đổ đầy 3/4.Đặt nó ở nơi tối nhưng mát mẻ và để nó trong 3 tháng nữa. Điều này là đủ để làm nhẹ đồ uống. Nếu cặn hình thành, rượu sẽ được gạn. Quy trình này được thực hiện ít nhất 3 lần trong quá trình lên men thứ cấp. Rượu được làm trong hoàn toàn được đóng chai và gửi đến hầm trong sáu tháng để trưởng thành.
Một công thức đơn giản cho rượu dưa tự chế
Công nghệ phù hợp sẽ cho phép bạn có được một loại rượu mạnh, vô cùng thơm và ngọt với màu sắc đẹp. Việc bổ sung axit là điều bắt buộc. Đây có thể là axit tartaric đặc biệt hoặc nước ép táo hoặc chanh.
Thành phần:
- 200 g men;
- 10 g cùi dưa;
- 3kg đường mịn;
- 2 lít nước lọc.
Sự chuẩn bị:
- Trước hết, chuẩn bị men: men được pha loãng trong 300 ml nước ấm.
- Dưa được rửa sạch và lau bằng khăn ăn. Cùi được tách ra khỏi vỏ và làm sạch hạt. Cắt thành từng miếng và ép lấy nước bằng máy ép hoặc thiết bị đặc biệt.
- Đổ nước trái cây vào hộp thủy tinh, thêm nước, hòa tan đường trong đó. Bột chua cũng được thêm vào đây. Khuấy. Một con dấu nước được lắp đặt trên thùng chứa.
- Đặt nó ở nơi tối, ấm áp trong một tháng để lên men. Ngay khi bọt khí ngừng thoát ra, rượu sẽ được rút ra khỏi cặn bằng một ống mỏng. Thêm đường nếu cần thiết. Đổ đồ uống vào chai, đậy kín và để thêm 2 tháng trong phòng tối, mát. Trong thời gian này rượu dưa sẽ chín và lắng xuống.
Rượu dưa Thổ Nhĩ Kỳ
Công thức này liên quan đến việc xử lý nhiệt, vì vậy bạn sẽ cần ít nước ép hơn. Rượu dưa Thổ Nhĩ Kỳ được pha chế độc quyền bằng men nuôi cấy nguyên chất. Nên bón thêm phân bón nhưng không cần thiết.
Thành phần:
- theo hướng dẫn cho men và cho ăn;
- 5000 g dưa;
- 1 l 500 ml nước lọc;
- 2 quả chanh;
- 1750 g đường mịn.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bỏ vỏ dưa. Bột giấy được cắt thành khối tùy ý.
- Đun sôi nước trong nồi. Nhúng chanh vào nước sôi, lau sạch rồi dùng lòng bàn tay lăn trên bàn. Cắt một nửa. Nước chanh được đổ vào nước. Thêm đường. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, định kỳ loại bỏ bọt.
- Cho từng miếng dưa vào hỗn hợp đang sôi rồi đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, cho đến khi cùi dưa tiết ra hết nước và trở nên mềm.
- Hỗn hợp được làm lạnh đến trạng thái ấm vừa phải và đổ cùng với bột giấy vào thiết bị lên men. Theo khuyến nghị trên bao bì, men và phân bón được thêm vào. Một phớt nước được lắp trên cổ thùng chứa.
- Sau 10 ngày, rượu được chắt hết bã và cho vào thùng nhỏ hơn, đổ đầy gần đến miệng. Để trong phòng tối, mát cho đến khi sạch hoàn toàn.
Có thêm quả mâm xôi
Quả mâm xôi rất hợp với dưa thơm. Để làm nổi bật màu sắc, hãy sử dụng quả mọng màu vàng.
Thành phần:
- 8 kg dưa chín;
- 2 kg 300 g đường mịn;
- 4 kg 500 g mâm xôi vàng.
Sự chuẩn bị:
- Quả mâm xôi được sắp xếp. Họ không rửa sạch mà loại bỏ vỏ và hạt khỏi quả dưa. Cắt bột giấy thành từng miếng. Các loại quả mọng và trái cây được nhào bằng tay hoặc cán lăn cho đến khi xay nhuyễn. Cho vào hộp thủy tinh có cổ rộng và để trong vài ngày. Một lớp bọt dày đặc sẽ hình thành trên bề mặt. Nó được kết tủa bằng cách khuấy dịch nha để nó không bị mốc.
- Sau 2 ngày, bã được ép kỹ bằng máy ép hoặc gạc. Bạn sẽ nhận được khoảng 10 lít nước trái cây. Đổ nó vào một chai thủy tinh. Đổ 2/3 đường vào chất lỏng, khuấy đều và đeo găng tay lên cổ họng. Để ở nơi tối, ấm áp.Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, găng tay sẽ phồng lên trong vòng 24 giờ.
- Quá trình lên men sẽ tiếp tục trong khoảng một tháng. Sau một tuần, thêm một phần ba lượng đường vào và khuấy đều. Cát ngọt còn lại được đưa vào sau 7 ngày nữa. Khi rượu ngừng sủi bọt, rượu được rút hết cặn, đổ vào thùng nhỏ hơn và để trong phòng mát để lên men lại.
- Trong thời gian này rượu sẽ trở nên trong hơn, tạo thành lớp trầm tích dày đặc ở phía dưới. Nó được thoát qua ống hút ít nhất 3 lần. Sau 2 tháng, đồ uống được đóng chai và đậy kín bằng nút chai.
Với nho khô
Thành phần:
- 2 l 500 ml nước lọc;
- 8 kg cùi dưa đã sơ chế;
- 300 g nho khô;
- 2 kg mâm xôi vàng;
- 5kg đường trắng.
Sự chuẩn bị:
- Dưa rửa sạch cắt làm đôi, bỏ hạt và cắt bỏ vỏ. Bột giấy được nghiền thành từng mảnh ngẫu nhiên. Nước trái cây được ép ra bằng tay hoặc sử dụng một thiết bị đặc biệt.
- Quả mâm xôi được phân loại nhưng không rửa sạch. Dùng tay nhào nhẹ rồi kết hợp với nước ép dưa.
- Đường được đổ vào nước nóng và khuấy cho đến khi hòa tan. Xi-rô được đổ vào hỗn hợp trái cây và quả mọng. Khuấy. Cho vào hộp thủy tinh để lên men.
- Thêm nho khô và trộn. Một con dấu nước được cài đặt trên cổ họng. Thùng chứa được giữ ít nhất một tháng ở nơi tối, ấm áp.
- Khi kết thúc quá trình lên men, rượu ngay lập tức được rút hết và phân vào chai. Chúng được đóng nút chai và để chín trong sáu tháng.
Rượu mạnh
Rượu vang tăng cường có nhiều cồn và đường.
Thành phần:
- 5 lít nước dưa;
- 100 g men rượu;
- 2kg đường mịn.
Sự chuẩn bị:
- Một quả dưa chín mọng nước được cắt làm 2 phần, bỏ hạt và xơ, cắt bỏ vỏ. Cùi được cắt thành từng miếng tùy ý và ép lấy nước cốt.Việc này có thể được thực hiện thủ công bằng máy ép trái cây hoặc máy ép đặc biệt.
- Men và đường được hòa tan trong một lượng nhỏ nước đun sôi ấm. Hỗn hợp thu được được kết hợp với nước ép dưa. Khuấy và đổ vào hộp thủy tinh.
- Đặt thùng chứa ở nơi tối, ấm áp, theo dõi định kỳ các giai đoạn lên men. Khi kết thúc quá trình, rượu được lọc, đóng chai, đóng nút chai và gửi đi ủ chín trong phòng tối, mát mẻ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của rượu dưa lưới là khoảng 2 năm. Sau khoảng sáu tháng, đồ uống có cồn sẽ bộc lộ hết hương vị của nó.
Bảo quản rượu ở nơi tối, mát mẻ. Một hầm hoặc phòng đựng thức ăn là lý tưởng cho việc này.
Phần kết luận
Rượu dưa được pha chế đúng cách sẽ có màu vàng tươi, hương vị đậm đà và mùi thơm. Đồ uống được khuyến khích sử dụng sau khi lão hóa trong sáu tháng. Chính trong thời gian này, mọi phẩm chất hương vị sẽ được bộc lộ trong đó. Để thử nghiệm, bạn có thể thêm các loại quả mọng, trái cây hoặc gia vị.
