Nội dung
- 1 Một số bí quyết nấu ăn
- 2 Rượu mùi mận anh đào: công thức cổ điển
- 3 Rượu mùi mận anh đào với vodka
- 4 Rượu mận anh đào với vỏ cam quýt
- 5 Rượu cognac mận anh đào với mật ong
- 6 Cồn mận anh đào và dầu chanh
- 7 Rượu mận anh đào với gia vị trong rượu
- 8 Điều khoản và điều kiện bảo quản rượu mùi mận anh đào
- 9 Phần kết luận
Trong số các cách chuẩn bị cho mùa đông, rượu mùi mận anh đào chiếm một vị trí đặc biệt. Nó vừa là thức uống chữa bệnh vừa giúp tâm hồn vui vẻ. Theo truyền thống, mận anh đào luôn được coi là một loại trái cây của miền Nam, nhưng trong những năm gần đây, nhiều giống đã được phát triển để phù hợp với điều kiện của vùng trung lưu, nơi thường được gọi là “mận Nga”. Do đó, việc sản xuất một sản phẩm có giá trị như vậy đã khá dễ tiếp cận đối với người dân ở các vĩ độ phía Bắc.
Một số bí quyết nấu ăn
Đầu tiên, bạn nên hiểu rõ các thuật ngữ, vì họ thường nói về rượu mùi hoặc cồn mận anh đào mà không coi trọng sự khác biệt giữa hai khái niệm này. Nhưng nó tồn tại và nó khá quan trọng.
Sự khác biệt giữa cồn và rượu mùi
Rượu mùi là một loại đồ uống có cồn ngọt được làm từ quả mọng hoặc trái cây. Nếu trong quá trình sản xuất chỉ sử dụng phương pháp lên men tự nhiên mà không thêm rượu và các chất tương tự, thì một số người có xu hướng gọi loại đồ uống đó là rượu mận anh đào. Nhưng nếu chúng ta áp dụng một cách nghiêm ngặt trong cách diễn đạt thì chỉ có đồ uống có cồn làm từ nho mới được gọi là rượu vang. Đồ uống làm từ các loại trái cây và quả mọng khác bằng quá trình lên men tự nhiên được gọi chính xác hơn là rượu mùi. Mặc dù trong sản xuất rượu mùi, việc bổ sung vodka hoặc rượu thường được sử dụng để cố định, nhưng nồng độ tối đa của nó là 24 độ.
Ngược lại, cồn thuốc chứa một tỷ lệ lớn cồn, chúng được làm từ rượu, rượu vodka hoặc rượu moonshine chất lượng cao, bao gồm một lượng nhỏ đường và các chất phụ gia trái cây, quả mọng hoặc thảo dược. Bản thân cái tên - cồn - chỉ ra rằng thành phần cấu thành chính (trong trường hợp này là mận anh đào) được ngâm trên nền cồn trong một thời gian. Kết quả là một thức uống chữa bệnh và ngon, nhưng mạnh. Rượu thuốc, không giống như rượu mùi, thường được sử dụng cho mục đích y học.
Để làm đồ uống có cồn từ mận anh đào, có thể sử dụng trái cây có bất kỳ màu nào: vàng, hồng, đỏ và tím đậm. Điều quan trọng là chúng phải chín nhưng không chín quá.
Khi làm rượu mùi mận anh đào mà không thêm đồ uống có chứa cồn, không nên rửa trái cây để bảo quản các loại men tự nhiên đặc biệt trên bề mặt da của chúng. Chúng sẽ góp phần vào quá trình lên men tự nhiên.
Các hạt của quả mận anh đào có thể được loại bỏ hoặc để lại tùy theo lựa chọn của bạn. Họ thường nói về hàm lượng có thể có của một chất nguy hiểm trong hạt mận anh đào - axit hydrocyanic. Tác hại thường được phóng đại rất nhiều. Nhưng quy trình sản xuất không loại bỏ hạt sẽ được đơn giản hóa đáng kể và chúng có thể mang lại cho thức uống một hương vị thú vị.
Nhìn chung, rượu mùi mận anh đào có màu nắng rất đẹp với hương vị và mùi thơm trái cây rõ rệt.
Trước khi chuẩn bị đồ uống, các loại trái cây phải được phân loại cẩn thận để không bỏ sót một trái nào bị thối hoặc nhàu nát có thể làm hỏng mọi công sức của bạn.
Rượu mùi mận anh đào: công thức cổ điển
Có hai lựa chọn chính để chế biến rượu mùi mận anh đào theo công thức cổ điển bằng cách sử dụng quá trình lên men tự nhiên.
lựa chọn 1
Tùy chọn này lý tưởng cho những người không thích đồ uống ngọt vì bạn chỉ cần một lượng đường tối thiểu. Kết quả là rượu mùi mận anh đào sẽ nhẹ, tương tự như rượu bán khô.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Để có 1000 g quả mận anh đào bạn sẽ cần 1350 ml nước và 420 g đường.
Phân loại hoa quả, loại bỏ những quả quá bẩn, thối hoặc mốc. Sau đó nhẹ nhàng nhào chúng bằng tay hoặc dùng thìa gỗ hoặc cán lăn. Bạn nên đặc biệt cẩn thận nếu bạn không loại bỏ hạt trước. Để tránh làm hỏng chúng trong quá trình làm mềm, bạn không nên sử dụng các thiết bị bằng kim loại như máy trộn, máy xay sinh tố…
Đổ nước lên trái cây đã nghiền nát, dùng vải hoặc gạc sạch đậy hộp lại và đặt ở nơi ấm áp, không có ánh sáng trong 2-3 ngày. Trong thời gian này, nên khuấy lượng chứa trong lọ nhiều lần trong ngày.
Sau một vài ngày, quá trình lên men sẽ bắt đầu - sẽ xuất hiện bọt và mùi chua. Tách nước ép ra khỏi bã bằng cách lọc qua rây nhựa mịn. Bóp thật kỹ bã qua nhiều lớp gạc.
Đổ nước ép lên men vào một thùng chứa lớn sao cho đầy không quá một nửa. Đường nên được thêm vào nhiều lần cùng một lúc. Đầu tiên, đổ khoảng 1/3 tổng lượng khuyến nghị trong công thức (140 g) vào nước ép lên men.
Khuấy đều và đậy kín nước lên thùng chứa, đặt ở nơi tối và ấm (18-26°). Ở nhà, cách dễ nhất là sử dụng găng tay y tế đeo quanh cổ. Đừng quên dùng kim chọc một lỗ trên một ngón tay của bạn.
Quá trình lên men sẽ bắt đầu và chiếc găng tay sẽ phồng lên. Sau khoảng 3-4 ngày, bạn cần thêm phần đường tiếp theo. Để làm điều này, hãy tháo miếng bịt nước (găng tay), đổ 300-400 ml nước ép lên men và trộn với 140 g đường khác. Đặt mọi thứ trở lại và lắc. Đeo găng tay lại và đặt vào vị trí cũ để tiếp tục lên men.
Sau một vài ngày nữa, toàn bộ hoạt động được lặp lại theo cùng một sơ đồ - phần đường cuối cùng được thêm vào.
Toàn bộ quá trình lên men có thể kéo dài từ 25 đến 50 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ và hoạt động của nấm men. Quá trình hoàn thành của nó có thể được theo dõi bằng cách chất lỏng trở nên nhẹ hơn, cặn lắng hình thành ở phía dưới, nhưng quan trọng nhất là chiếc găng tay đã bị xì hơi.
Sau khi nước ép đã lên men hoàn toàn, người ta dùng ống hút để ráo hết cặn rồi kiểm tra hàm lượng đường. Nếu cần thiết, đồ uống có thể được làm ngọt một chút.
Nếu bạn hoàn toàn hài lòng với hương vị của đồ uống thì hãy đổ vào chai ngập đến cổ. Sau đó đậy kín và để nơi thoáng mát, không có ánh sáng trong 30-60 ngày. Nếu cặn xuất hiện, rượu mùi phải được lọc lại. Sự sẵn sàng hoàn toàn của đồ uống được xác định bởi thực tế là cặn không còn hình thành.
Lựa chọn 2
Trong phiên bản này, rượu mùi mận anh đào được pha chế bằng công nghệ tương tự, nhưng lượng đường sử dụng nhiều gấp đôi và hương vị của thức uống thành phẩm đậm đà hơn.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Để có 2 kg quả mận anh đào bạn cần chuẩn bị 1,5 kg đường và 200 ml nước.
- Kết hợp mận anh đào và tất cả đường theo công thức, lắc kỹ hộp đựng, sau đó thêm nước.
- Sau khi bảo vệ hộp đựng rượu mùi tương lai khỏi côn trùng (đắp bằng vải), đặt hộp ở nơi ấm áp và tối.
- Khi các dấu hiệu của quá trình lên men xuất hiện, hãy lắp một trong các loại miếng bịt nước (bạn chỉ cần sử dụng găng tay, như trong tùy chọn đầu tiên).
- Sau khi carbon dioxide ngừng thải ra, lọc rượu mùi qua nhiều lớp gạc và cẩn thận ép lấy bã (bột giấy).
- Rượu thành phẩm đóng chai phải để trong tủ lạnh hoặc hầm để ngấm thêm trong vài tháng.
Rượu mùi mận anh đào với vodka
Theo công thức này, rượu mùi trở nên mạnh và có lý do chính đáng để gọi là cồn mận anh đào.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Vodka và mận anh đào được lấy với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau, tức là cứ 1 lít rượu - 1 kg mận. Rất ít đường được thêm vào - 150 g.
Theo công thức này, mận anh đào phải được rửa sạch, phân loại (bỏ hạt nếu muốn) và đổ rượu vodka vào thùng có thể tích phù hợp.Nên đóng chặt nắp và để ngấm trong 3-4 tuần ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Nội dung của bình phải được lắc khoảng một lần một tuần. Sau đó lọc dịch truyền và đặt sang một bên, phủ đường lên các loại trái cây còn lại, trộn đều và đậy kín lại, để ngấm trong 20-30 ngày.
Sau khi hết thời gian cần thiết, lọc xi-rô, vắt kỹ và trộn với cồn. Cho đến khi rượu mùi hoàn toàn sẵn sàng, nó phải được giữ thêm 10 - 15 ngày nữa trong cùng điều kiện. Độ mạnh của thức uống thành phẩm là khoảng 28-32 độ.
Rượu mận anh đào với vỏ cam quýt
Để chuẩn bị rượu mùi mận anh đào theo công thức này, bạn có thể sử dụng vỏ của bất kỳ loại trái cây nào thuộc họ cam quýt (quýt, cam, chanh hoặc bưởi). Đồ uống được chuẩn bị rất nhanh và trở nên đẹp mắt và ngon miệng.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Bạn sẽ cần:
- 1kg mận anh đào
- 2 lít rượu vodka
- 2 cốc đường
- 250ml nước
- 2 thìa cà phê vỏ cam bào
- 1 thìa cà phê vỏ chanh hoặc quýt.
Như thường lệ, bạn hãy phân loại quả mận anh đào, rửa sạch, thêm nước và đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau khi nguội, quả phải được tách khỏi hạt. Trong hộp thủy tinh, trộn mận anh đào, vỏ cam quýt, đường và đổ tất cả với rượu vodka. Để trong khoảng một tuần, lắc nội dung mỗi ngày. Cuối cùng, lọc rượu mùi qua bộ lọc và đóng chai.
Rượu cognac mận anh đào với mật ong
Theo công thức này, thức uống thành phẩm trở nên quý phái, ngon và rất tốt cho sức khỏe.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Rượu cognac và mận anh đào được pha chế với tỷ lệ gần như bằng nhau - 0,5 lít rượu cognac được lấy cho 500 g mận anh đào. 250 g mật ong cũng được thêm vào.
Những quả mận anh đào đã sơ chế, rửa sạch và phân loại được đổ với rượu cognac và ủ trong điều kiện phòng trong một tháng. Sau đó cồn được lọc và trộn kỹ với mật ong cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đồ uống được lọc lại và truyền thêm 2-3 tuần nữa ở nơi mát mẻ. Cồn được rút hết cặn, đóng chai, đậy kín và bảo quản.
Cồn mận anh đào và dầu chanh
Trong công thức này, tốt nhất nên sử dụng mận anh đào có màu sáng: hồng hoặc vàng.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Để bắt đầu, hãy thu thập:
- 2kg mận anh đào
- 500ml nước
- 450 g đường
- 200ml rượu thực phẩm
- 6 nhánh nhỏ dầu chanh.
Quả mận anh đào trước tiên phải được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút và loại bỏ hạt. Sau đó dùng máy xay sinh tố để xay hỗn hợp hoa quả thành nhuyễn. Trong lọ thủy tinh, trộn mận anh đào, đường, dầu chanh cắt nhỏ và rượu. Khuấy đều và để ở nơi tối, mát trong 2 tháng. Lọc, đóng chai và giữ cồn thành phẩm trong ít nhất hai tuần nữa.
Rượu mận anh đào với gia vị trong rượu
Cồn mận anh đào theo công thức này hóa ra rất đậm đà và thơm, với nhiều sắc thái hương vị phong phú.
Danh sách nguyên liệu và công nghệ pha chế
Bạn sẽ cần:
- 0,5kg mận anh đào
- 0,5 l rượu thực phẩm
- 0,25kg đường
- 0,25 l nước
- Gia vị: 1 cm que quế, 3 tép đinh hương, 1 quả vani, một nhúm nhục đậu khấu và 3 hộp bạch đậu khấu.
Mận anh đào được chuẩn bị để chế biến - rửa sạch, phân loại và dùng tăm đâm vào một số chỗ.Trong hộp thủy tinh, trộn trái cây mận anh đào, gia vị và rượu. Hãy chắc chắn để lại trong một nơi tối tăm trong 10 ngày. Sau đó chuẩn bị xi-rô đường từ nước và đường rồi cho vào cồn. Hãy để nó ngồi trong khoảng một tháng nữa. Sau đó, bạn cần lọc cồn qua bộ lọc và đổ đồ uống đã hoàn thành vào chai thủy tinh.
Điều khoản và điều kiện bảo quản rượu mùi mận anh đào
Rượu mùi mận anh đào được chế biến bằng quá trình lên men tự nhiên có thể ủ được đến một năm. Sau này, thời hạn sử dụng của chúng không quá 1-2 năm.
Rượu mận anh đào được chuẩn bị nhanh hơn nhiều, trong một, tối đa hai tháng và có thể bảo quản được đến ba năm. Bảo quản tất cả các loại đồ uống trên ở điều kiện mát mẻ và nơi tối. Một hầm và tủ lạnh là phù hợp nhất.
Phần kết luận
Quá trình làm rượu mùi mận anh đào sẽ không khiến bạn mất nhiều thời gian và công sức. Nhưng bạn luôn có thể chiêu đãi khách và người thân của mình một thức uống tươi sáng, đẹp mắt với hương thơm trái cây.
