Nội dung
Rượu tự làm từ nho đen được chuẩn bị bằng công nghệ đặc biệt. Khi làm theo, kết quả là một thức uống tự nhiên có chứa vitamin, axit, tannin và chất chống oxy hóa.
Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, rượu tự làm có đặc tính kháng khuẩn, giảm mệt mỏi, cải thiện tiêu hóa và hạ huyết áp. Một phương thuốc chống cảm lạnh được điều chế bằng rượu vang đỏ có thêm vỏ chanh, quế và các loại gia vị khác.
Đặc điểm của nho đen
Giống nho đen có đặc điểm là độ axit thấp và hàm lượng đường cao. Kết quả của việc sử dụng chúng là một thức uống có vị ngọt với mùi thơm tinh tế.
Các giống nho đen sau đây được trồng để làm rượu vang tại nhà:
- Pinot;
- Tsimlyansky đen;
- Muscat của Hamburg;
- Kishmish đen;
- Odessa màu đen.
Rượu có thể được làm từ bất kỳ loại nho đen nào, nhưng đồ uống chất lượng cao được làm từ các giống kỹ thuật. Chúng được phân biệt bằng các cụm dày đặc với quả mọng nhỏ. Những loại nho như vậy được phân biệt bởi hàm lượng nước ép cao, từ đó thu được rượu vang.
Giai đoạn chuẩn bị
Bất kể bạn chọn công thức nào, việc làm rượu vang đều cần có sự chuẩn bị.Điều này bao gồm việc thu thập và chế biến nho cũng như lựa chọn các thùng chứa phù hợp.
hái trái dâu
Nho đen được thu hoạch vào thời tiết khô ráo và quang đãng. Tùy thuộc vào giống, quả chín vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10. Cần phải thu hái quả từ vườn nho trước đợt rét đậm đầu tiên. Để làm rượu vang, người ta sử dụng nho chín, không bị thối hoặc hư hỏng.
Nếu quả rơi xuống đất, chúng cũng không được sử dụng trong sản xuất rượu vang, nếu không đồ uống sẽ có dư vị khó chịu.
Sau khi thu hoạch, nho không được rửa sạch để bảo quản vi khuẩn trên bề mặt thúc đẩy quá trình lên men. Nếu có vết bẩn, chúng có thể được loại bỏ bằng vải. Nguyên liệu thô thu thập phải được xử lý trong vòng 2 ngày.
Chuẩn bị thùng chứa
Để có được rượu chất lượng cao, bạn cần sử dụng thùng chứa khô ráo và sạch sẽ. Ở nhà, người ta sử dụng chai thủy tinh hoặc hộp đựng bằng nhựa hoặc gỗ dùng cho thực phẩm. Kích thước thùng chứa được lựa chọn dựa trên khối lượng nước nho.
Trong quá trình lên men khối nho, carbon dioxide được giải phóng. Hệ thống thoát nước của nó được đảm bảo bằng một con dấu nước. Có những thiết kế làm sẵn dành cho phớt nước, nhưng bạn có thể tự làm chúng.
Một thiết kế phức tạp hơn bao gồm một nắp có lỗ được lắp trên hộp đựng rượu. Carbon dioxide được loại bỏ thông qua một ống mềm, một đầu của ống này được đặt trong một thùng chứa đầy nước.
Ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào, rượu nho không được tiếp xúc với bề mặt kim loại.Ngoại lệ là dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ.
Công thức nấu rượu nho đen
Phương pháp thu hoạch nho cổ điển bao gồm một số giai đoạn: lấy nước ép, lên men và ủ. Tùy thuộc vào loại rượu cần lấy mà công thức này sẽ được điều chỉnh. Bằng cách thêm đường, rượu sẽ có vị ngọt vừa phải. Rượu khô chỉ chứa nước nho mà không có thành phần bổ sung.
Công thức cổ điển
Theo truyền thống, rượu vang đỏ được làm từ nho đen tại nhà. Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng hai thành phần chính:
- nho đen (10 kg);
- đường (3kg).
Quá trình sản xuất rượu vang trong trường hợp này bao gồm một số giai đoạn:
- Sau khi thu hoạch, nho được phân loại, loại bỏ lá và cành.
- Nguyên liệu thô được đặt trong chậu tráng men và ép thủ công. Bạn có thể dùng cán lăn bằng gỗ, nhưng điều quan trọng là không làm hỏng hạt nho. Nếu không, vị đắng sẽ xuất hiện trong rượu.
- Sau khi chế biến, nho được phủ một lớp gạc, gấp thành nhiều lớp. Vật liệu này không ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và bảo vệ khối lượng khỏi côn trùng.
- Thùng chứa được đặt ở nơi tối với nhiệt độ 18°C trong 3 ngày. Để tránh dịch đường bị chua, người ta khuấy đều hai lần một ngày. Khi bọt xuất hiện, khí thoát ra và có mùi chua lan tỏa thì chuyển sang công đoạn tiếp theo.
- Cùi nho được ép ra bằng gạc hoặc máy ép, sẽ không cần thiết nữa.
- Nước ép thu được được đổ vào một thùng chứa riêng biệt tới 75% thể tích của nó. Một con dấu nước được đặt trên đầu trang.
- Thùng đựng rượu được để trong phòng có nhiệt độ từ 22 đến 28°C để lên men.
- Sau 2 ngày rượu sẽ được nếm thử. Nếu có vị chua thì cần cho thêm đường (khoảng 50 g/lít rượu).Để làm điều này, hãy xả 1 lít nước ép, thêm đường và đổ lại vào thùng chứa chung. Thủ tục được lặp lại 3 lần.
- Khi quá trình lên men dừng lại (găng tay bị xẹp xuống, không còn bọt khí trong lớp đệm nước), rượu sẽ chuyển sang màu nhạt hơn và cặn tích tụ ở đáy. Nó phải được thoát qua một ống mỏng trong suốt. Quá trình này thường mất từ 30 đến 60 ngày.
- Để hình thành hương vị cuối cùng, rượu được đóng chai. Thùng chứa rượu được bảo quản ở nhiệt độ từ 5 đến 16°C. Chúng phải được đóng chặt để ngăn oxy xâm nhập. Rượu vang đỏ cần khoảng 2-3 tháng để ủ.
Rượu tự làm từ nho đen có nồng độ 11-13%. Người trồng rượu khuyên nên bảo quản đồ uống ở nơi mát mẻ trong 5 năm.
Công thức không đường
Không thêm đường, rượu khô được làm từ nho đen. Thức uống này có hàm lượng đường tối thiểu, vì tất cả đường fructose trong nước trái cây đều được xử lý bởi vi khuẩn nấm men.
Rượu khô tự làm là loại rượu tự nhiên và tốt cho sức khỏe nhưng đòi hỏi phải lựa chọn nguyên liệu cẩn thận. Nó được lấy từ nho có hàm lượng đường 15-22%. Hương vị của quả mọng phụ thuộc vào giống và điều kiện khí hậu phát triển.
Rượu khô từ nho đen được sản xuất bằng công nghệ sau:
- Nho sau khi thu hoạch được tách khỏi chùm, cho vào chậu và dùng tay đập nát hoặc dùng que gỗ.
- Khối lượng thu được được đặt trong một thùng chứa, lấp đầy 70% thể tích của nó. Vỏ cây được phủ bằng gạc.
- Khối nho được để trong 3 ngày trong phòng có nhiệt độ không đổi được duy trì từ 18 đến 30°C. Bột giấy sẽ bắt đầu tích tụ trên bề mặt, cần được khuấy 2 lần một ngày.
- Sau khi xuất hiện nhiều bọt và có màu đỏ đậm, bã nho được ép ra và nước nho được đổ vào chai có cổ hẹp. Chất lỏng phải lấp đầy 2/3 thể tích của chúng.
- Một con dấu nước được lắp vào các chai, sau đó chúng được chuyển đến nơi tối với nhiệt độ trên 16°C. Quá trình lên men mất từ 25 đến 50 ngày.
- Khi quá trình lên men dừng lại, rượu được rút cạn, cẩn thận không làm xáo trộn cặn. Để ủ lâu hơn, rượu được đóng chai và đậy kín. Chai được bảo quản ở nhiệt độ 6-15°C.
- Sau 2-3 tháng, rượu vang đỏ được coi là đã chín hoàn toàn và sẵn sàng để sử dụng.
Công thức rượu vang tăng cường
Khi thêm rượu hoặc rượu vodka vào, rượu sẽ có vị chua. Kết quả là thời hạn sử dụng của đồ uống tăng lên. Để tăng cường rượu, nên sử dụng rượu vodka, rượu nho hoặc rượu ethyl.
Bạn có thể chuẩn bị đồ uống tăng cường theo một công thức cụ thể:
- Nho đen (5 kg) cần được nghiền nát và chuyển vào thùng sạch.
- Cùi được bọc bằng vải và để trong 3 ngày. Nó được khuấy định kỳ.
- Khối nho được ép lấy nước và thu được nước ép, thêm 0,6 kg đường vào.
- Nước ép được đổ vào hộp thủy tinh có gắn gioăng chống nước.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu được rút hết cặn, lọc và thêm rượu vào. Số lượng của nó được tính bằng 18-20% khối lượng rượu thu được.
- Sau 2 ngày, rượu được lọc lại và để ở nơi thoáng mát để ủ.
- Đồ uống thành phẩm được đóng chai và bảo quản theo chiều ngang.
Công thức với mật ong
Linden hay mật ong hoa được dùng để làm rượu vang. Khi sử dụng không cần thêm đường vào rượu.
Quy trình sản xuất rượu vang lên men mật ong bao gồm nhiều công đoạn:
- Đầu tiên bạn cần ép lấy nước từ nho đen. Để làm điều này, hãy nghiền quả mọng và để lại khối lượng thu được trong 3 ngày. Khuấy định kỳ để loại bỏ lớp vỏ trên bề mặt.
- Một lượng nước tương tự, 1 kg mật ong và men vi sinh được thêm vào nước ép thu được (10 l). Men rượu được dùng làm chất khởi đầu. Nó cũng được chế biến độc lập từ 0,5 kg nho khô, chứa đầy nước và để ấm trong 3 ngày.
- Rượu được lên men và ủ theo công thức cổ điển.
- Khi lọc rượu, thay vì đường, bạn cần thêm 2 kg mật ong.
Công thức với gia vị
Gia vị được thêm vào rượu non thu được sau khi lọc và ủ. Gia vị được sử dụng là quế (1 muỗng canh) và đinh hương (1 muỗng cà phê). Các thành phần được nghiền nát và sau đó được đặt trong một túi vải lanh nhỏ.
Một túi được đặt vào một chai rượu, sau đó thùng được đóng lại bằng nút chai. Rượu với gia vị được ngâm trong 2 tuần. Trước khi uống, bạn phải lọc đồ uống.
Phần kết luận
Rượu tự làm được phân biệt bởi tính tự nhiên và hương vị tuyệt vời. Rượu vang đỏ được làm từ nho đen, có tác dụng tích cực đến hoạt động của tim, tiêu hóa, tuần hoàn và hệ thần kinh.
Rượu vang chất lượng tốt nhất được lấy từ các loại rượu đen kỹ thuật có chứa lượng nước ép tăng lên. Tùy thuộc vào công nghệ, rượu vang nửa ngọt hoặc khô, cũng như đồ uống tăng cường được chuẩn bị. Khi thêm mật ong hoặc gia vị, hương vị của rượu sẽ trở nên đậm đà hơn.
