Nội dung
Nghề làm rượu vang tại nhà luôn được coi là một nghệ thuật đặc biệt, những bí ẩn mà chỉ những người yêu thích đồ uống có cồn chọn lọc hoặc đặc biệt đam mê mới có thể bắt đầu. Trong khi đó, từ vô số loại trái cây và quả mọng mọc nhiều ở từng mảnh vườn, bạn luôn có thể tự mình làm ra loại rượu thơm ngon tự làm. Và nó sẽ không thua kém gì về hương vị so với nhiều loại đồ uống mua ở cửa hàng, và về tính hữu dụng thì nó sẽ vượt trội hơn chúng rất nhiều lần.
Quả anh đào có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi, và vào những năm thu hoạch, nhiều bà nội trợ phải vắt óc tìm cách tốt nhất để chế biến số lượng quả mọng chưa từng có. Nhưng làm rượu vang từ quả anh đào tại nhà dễ dàng hơn nhiều so với nho truyền thống.
Các chuyên gia khuyên bạn nên thực hành với quả anh đào cho những người lần đầu tiên bắt đầu làm chủ quy trình sản xuất rượu vang hấp dẫn. Nó tạo ra một thức uống đặc màu đỏ sẫm với hương thơm tuyệt vời và hương vị đậm đà tuyệt vời. Ngoài ra, rượu anh đào tự làm khá dễ lên men và làm trong.
Công thức cổ điển đơn giản
Những người lần đầu tiên bắt đầu làm rượu vang tự làm cần biết một số bí mật và sắc thái giúp họ hiểu được quy trình nấu rượu và có được một thức uống ngon, thơm và tốt cho sức khỏe.
Đặc điểm của việc làm rượu tự chế
Tất nhiên, để làm rượu thật tại nhà, bạn cần phải kiên nhẫn, vì rượu ngấm từ vài tháng đến một năm hoặc hơn. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm biết rằng rượu được ủ càng lâu thì mùi thơm và hương vị của quả mọng được làm ra càng bộc lộ rõ hơn.
Hơn nữa, rượu tự làm thực sự hiếm khi sử dụng chất phụ gia dưới dạng men nên khó có thể đánh giá quá cao lợi ích của thức uống này. Làm thế nào quá trình lên men có thể xảy ra nếu chỉ sử dụng quả mọng, nước và đường? Thực tế là trên bề mặt của những quả mọng mới hái luôn có rất nhiều cái gọi là men dại tự nhiên, cho phép quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên.
Tốt hơn hết bạn không nên hái quả anh đào để làm rượu sau những trận mưa lớn.
Nhưng bụi trên quả anh đào sẽ không làm bạn bận tâm. Rốt cuộc, rượu vang tự làm rõ một cách hoàn hảo trong quá trình sản xuất.
Hầu như bất kỳ loại anh đào nào cũng thích hợp làm rượu tự làm, mặc dù loại rượu đẹp nhất sẽ được làm từ những loại anh đào có màu sẫm. Quả mọng phải chín hoàn toàn - rượu từ quả anh đào quá chín sẽ không thơm và ngon bằng. Và sử dụng quả anh đào chưa chín, bạn có nguy cơ uống phải đồ uống quá chua.
Quy trình làm rượu anh đào còn có một đặc điểm nữa.Quả mọng có tương đối ít đường và nhiều axit, vì vậy để có được một bó rượu vang thật, bạn luôn thêm một ít nước vào quả mọng và tăng hàm lượng đường. Ngoài ra, việc thêm nước là cần thiết để làm mềm quả anh đào, vì do mật độ so sánh của chúng nên việc ép vỏ từ một cùi quả mọng là khá khó khăn.
Tuy nhiên, có những công thức làm rượu anh đào khô tự nhiên tại nhà, nhưng yêu cầu về chất lượng của quả trong trường hợp này phải là cao nhất.
Rượu làm từ quả anh đào có vị hơi chua, dư vị nhẹ của hạnh nhân đắng. Nếu không thích mùi vị này trong rượu vang, bạn có thể loại bỏ hạt trên quả anh đào trước khi sử dụng chúng trong rượu vang.
Các giai đoạn chính của sản xuất
Dưới đây là công thức làm rượu anh đào tại nhà khá đơn giản, mặc dù một số khía cạnh có vẻ phức tạp đối với người mới bắt đầu.
Vì vậy, bạn cần chuẩn bị:
- 5-6 lít anh đào có hột;
- 10 lít nước tinh khiết;
- 3-4kg đường cát.
Trước hết, hãy phân loại quả anh đào, loại bỏ cành, lá và những quả bị hư hỏng hoặc mềm.
Để lên men, bạn có thể sử dụng bất kỳ đồ thủy tinh, nhựa hoặc men thực phẩm nào. Cần có nắp. Đặt những quả anh đào đã được sắp xếp vào một thùng chứa có kích thước phù hợp với cổ đủ rộng để tay bạn có thể dễ dàng nhét vào, chẳng hạn như một cái xô. Sau đó dùng tay nghiền nhẹ quả dâu để không làm hỏng hạt, nếu không rượu có thể bị đắng.
Bây giờ khối quả mọng có thể được đổ đầy nước ấm, thêm lượng đường cần thiết theo công thức và khuấy đều bằng que gỗ sạch. Sau đó đậy nắp lại và đặt ở nơi tối với nhiệt độ khoảng +20°+22°C.
Quá trình lên men nhanh chóng bắt đầu vào ngày hôm sau và kể từ thời điểm này, cần phải mở hộp đựng quả anh đào nhiều lần trong ngày và trộn nắp bọt hình thành trên bề mặt với phần còn lại của khối lượng. Những hành động này phải được thực hiện trong vòng 4-5 ngày. Sau đó, chúng tôi để riêng chất lỏng lên men trong cùng khoảng thời gian cho đến khi ngừng hình thành bọt trên bề mặt.
Công thức này không sử dụng màng chắn nước, chúng ta sẽ nói về vấn đề này sau, vì vậy ở bước tiếp theo, hãy cẩn thận, không khuấy, dùng một cái chao để thu hết những quả anh đào ở trên cùng của chất lỏng và loại bỏ chúng, ép nhẹ. với bàn tay của bạn.
Khi mở nắp vào ngày thứ 5-7, bạn sẽ thấy trên bề mặt có một lượng nhỏ bọt và toàn bộ cùi sẽ chìm xuống đáy dưới dạng cặn. Ở giai đoạn này cần phải xả rượu ra khỏi cặn. Để thực hiện quy trình này, hãy chuẩn bị một hộp đựng sạch khác và một ống dài trong suốt. Sau khi đặt thùng chứa dịch hèm cao hơn, đặt một đầu ống vào bên trong, không để cặn lắng xuống đáy, và từ đầu kia, sử dụng phương pháp nối bình, hút không khí vào cho đến khi rượu chảy ra khỏi ống. Sau đó, đầu ống ngay lập tức được đặt vào một bình sạch.
Xả hết rượu, đổ hết bã còn lại.Và đậy nắp rượu đã ráo nước lại rồi chuyển vào phòng tối và mát với nhiệt độ khoảng +10°+12°C.
Sau 10-12 ngày, rượu lại phải được chắt hết cặn nhưng lần này lọc qua rây hoặc vải thưa cho vào chai thủy tinh. Nên đóng các chai có nắp đậy lỏng vì quá trình lên men có thể tiếp tục. Trong lúc vẫn đang tiến hành, tức là xuất hiện bọt có cặn, cứ 10-12 ngày phải rót rượu qua rây vào thùng sạch.
Sau khi quá trình lên men dừng lại, khi bong bóng ngừng hình thành, các chai có thể được đậy kín bằng nắp đậy kín và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Công thức sử dụng con dấu nước
Theo truyền thống, một con dấu nước được sử dụng để làm rượu tự chế. Nó là gì, dùng để làm gì và làm thế nào để tự làm nó? Được biết, trong quá trình lên men một lượng lớn carbon dioxide và rượu được giải phóng. Và khi oxy đi vào, hoạt động của vi sinh vật được kích hoạt sẽ chuyển rượu rượu thành axit axetic. Nhưng nếu thùng lên men được đậy kín để bảo vệ nó khỏi oxy, thì do lượng carbon dioxide thải ra lớn, áp suất bên trong thùng chứa có thể tăng lên đến mức thành thùng không thể chịu được.
Vì vậy, người ta thường sử dụng gioăng nước - là một loại van cho phép loại bỏ carbon dioxide, nhưng đồng thời ngăn không cho oxy đi vào bể lên men.
Trong công thức được mô tả ở trên, người ta không cần bịt nước vì trong quá trình lên men mạnh, một lớp carbon dioxide hình thành giữa vỏ và nắp, hoạt động như một nút chặn, ngăn không cho oxy xâm nhập vào bên trong.
Ở dạng truyền thống nhất, chỉ cần sử dụng một cái nắp có lỗ cho một ống nhỏ trong suốt, được đậy kín để đầu của nó không chạm vào vỏ. Đầu còn lại từ bên ngoài hạ xuống thành cốc đựng nước. Khi carbon dioxide được giải phóng, nhiều bong bóng xuất hiện trong nước. Nhưng thời điểm ngừng lên men có thể được xác định chính xác bằng độ tĩnh lặng của bề mặt nước trong ly.
Một phương pháp phổ biến khác là sử dụng găng tay phẫu thuật thông thường, được đặt vào hộp đựng cùng với vỏ cây và đừng quên cố định thêm bằng băng dính hoặc dây thun. Một lỗ được đục ở một trong các ngón tay để cho khí thoát ra ngoài. Khi quá trình lên men bắt đầu, chiếc găng tay sẽ phồng lên mạnh mẽ và xẹp xuống khi quá trình kết thúc. Đây là tín hiệu cho thấy rượu có thể được rót vào các thùng chứa riêng biệt.
Nhìn chung, tất cả các bước khi sử dụng miếng bịt nước hoặc găng tay đều giống hệt như trong công thức được mô tả ở trên. Nhưng khi quá trình lên men nhanh chóng sau 5 ngày đầu tiên, dịch nha anh đào sẽ được lọc, bã được ép ra và lúc này một phớt nước được lắp đặt. Điểm khác biệt duy nhất có lẽ là khi sử dụng keo nước, đường không được thêm vào ngay lập tức mà được chia thành nhiều phần. Lúc đầu, thêm khoảng 1/3 tổng lượng quy định theo công thức. Lúc ép lấy cùi anh đào thì cho thêm 1/3 lượng đường vào.Lượng đường còn lại được thêm vào sau 5 ngày nữa và trong thời gian này dịch đường sẽ lên men ở nhiệt độ khoảng +20°C.
Sau đó, rượu được để lên men trong thùng kín nước trong khoảng 1-2 tháng. Khi một lớp cặn lớn tích tụ, rượu anh đào được lọc và đổ vào thùng sạch, giống như công thức trước.
Rượu anh đào khô tự làm
Một trong những công thức nấu rượu anh đào tự làm ngon và dễ chế biến nhất mà không cần thêm nước.
Để làm nó, hãy sử dụng một thùng anh đào tươi có hột (10 lít) và 4 kg đường cát.
Quả anh đào được rắc đường, cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn và đặt ở nơi có nắng để lên men từ một tháng đến một tháng rưỡi. Nên che cổ bằng gạc và dây chun để tránh côn trùng.
Sau giai đoạn này, chất lỏng được lọc vào một thùng chứa khác thông qua vải thưa, quả anh đào được nghiền trên rây và cùi quả mọng cũng được thêm vào dịch nha. Dịch nha được phơi nắng thêm 4-5 ngày nữa rồi lọc lại qua vải thưa.
Toàn bộ quá trình làm gỗ anh đào tại nhà bằng keo nước được thể hiện rõ ràng trong video:
Thức uống anh đào thu được được giữ ở nơi thông thường ở nhiệt độ khoảng 20°C trong hai tuần nữa cho đến khi kết thúc quá trình lên men. Kể từ thời điểm này, rượu khô đã có thể được đặt trên bàn.
Rượu dâu đông lạnh
Với một vụ thu hoạch anh đào lớn, việc đông lạnh quả mọng cho mùa đông đã trở thành mốt. Thật vậy, sau khi rã đông, quả anh đào khá thích hợp để làm món hầm, làm mứt và thậm chí làm rượu vang.Xét cho cùng, rượu làm từ quả anh đào đông lạnh tại nhà thực tế không khác gì rượu làm từ quả anh đào tươi.
Chà, đối với những người yêu thích mọi thứ tự nhiên, chúng tôi cung cấp một công thức trong đó nho khô được sử dụng làm men tại nhà.
Bạn cần gì:
- Anh đào đông lạnh – 5 kg;
- Nước tinh khiết – 3 l;
- Đường – 1,5 kg;
- Nho khô - 100 gram.
Để bắt đầu, quả anh đào phải được rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển chúng vào hộp tráng men hoặc nhựa, nghiền kỹ, thêm nước, đường và nho khô. Trộn đều mọi thứ, đậy nắp lại và đặt ở nơi ấm áp trong 8-10 ngày. Trong quá trình lên men mạnh mẽ sẽ tiếp tục trong suốt thời gian này, hãy khuấy đều lượng chứa trong thùng hàng ngày. Sau đó lọc rượu vào thùng sạch và đậy kín nước để quá trình lên men diễn ra yên tĩnh.
Sau khoảng 1,5 tháng, lọc lại rượu, đóng chai và để trong phòng tối, mát mẻ để rượu chín.
Như bạn có thể thấy, không có gì phức tạp trong quá trình làm rượu vang từ quả anh đào. Có lẽ điều quan trọng nhất là sự kiên nhẫn cần thiết để chờ đợi kết quả - rượu tự làm ngon và tốt cho sức khỏe, thứ mà bạn sẽ không xấu hổ khi chiêu đãi khách của mình trong bất kỳ lễ kỷ niệm nào.
5-6 lít anh đào có hột có ý nghĩa gì? toàn bộ hoặc đã được nghiền? vì đây là sự khác biệt lớn nên viết bằng kilogam sẽ dễ dàng hơn