Rượu táo tại nhà: một công thức đơn giản

Nội dung

1 Làm rượu vang từ táo khác với các loại hình sản xuất rượu vang khác như thế nào?
2 Rượu táo tại nhà: công nghệ
- 2.1 Cách làm rượu táo (có ảnh và thuyết minh từng công đoạn)
3 Cách làm rượu táo (có ảnh)
4 Cách làm rượu từ mứt tại nhà (có ảnh)

Rượu làm từ táo không phổ biến như rượu nho hay rượu quả mọng, nhưng hương vị của thức uống này rất phổ biến và được hầu hết mọi người yêu thích. Rượu không mạnh lắm (khoảng 10%), trong suốt, với màu hổ phách tuyệt đẹp và mùi trái cây chín rõ rệt. Có rất nhiều công thức để làm loại rượu nhẹ này: từ tăng cường và các loại để bàn, rượu mùi và rượu táo, ngoài ra còn có rượu làm từ mứt táo và hỗn hợp từ táo của nhiều loại khác nhau hoặc có thêm các loại trái cây, quả mọng và gia vị khác.

Bài viết này sẽ dành cho cách làm rượu vang từ táo tại nhà. Tại đây, bạn cũng có thể tìm thấy công thức từng bước để chuẩn bị đồ uống như vậy kèm theo ảnh và tìm hiểu về công nghệ chi tiết để chuẩn bị rượu táo tại nhà.

Làm rượu vang từ táo khác với các loại hình sản xuất rượu vang khác như thế nào?

Làm rượu táo tại nhà không hề khó, ngay cả những người chưa từng làm rượu vang cũng có thể làm được. Khó khăn lớn nhất trong toàn bộ quá trình là chiết xuất nước táo, vì táo rất khó từ bỏ chất lỏng của mình.

Sẽ thuận tiện hơn và nhanh hơn khi sử dụng máy ép trái cây và nếu bạn không có thiết bị như vậy ở nhà, trước tiên bạn sẽ phải chế biến táo thành dạng nhuyễn, sau đó mới ép lấy nước. Bạn có thể xay táo bằng máy xay hoặc máy xay thịt, và bạn sẽ phải ép nhuyễn qua gạc (rất tốn thời gian và tốn nhiều công sức) hoặc sử dụng máy ép đặc biệt cho những mục đích này.

Trên vỏ táo, giống như các loại trái cây và quả mọng làm rượu khác, có men rượu. Vì vậy, trước khi chuẩn bị rượu tự làm, táo không được rửa sạch mà chỉ được làm sạch nhẹ bụi bẩn (nếu thu hoạch dưới gốc cây). Bạn có thể cẩn thận chải táo bằng bàn chải mềm hoặc lau bằng vải khô. Để rượu táo lên men tốt, bạn không nên thu hoạch ngay sau cơn mưa - hãy để yên trong 2-3 ngày.

Táo thuộc bất kỳ loại nào đều thích hợp để làm rượu vang: rượu vang khô được làm từ trái cây chua, táo ngọt thích hợp làm đồ uống tráng miệng và rượu mùi, các loại rượu chua mùa đông sẽ mang lại cho thức uống một hương vị đặc biệt và giúp tạo ra một bó hoa khác thường.

Chú ý! Tốt hơn hết bạn nên chọn những loại táo mọng nước thuộc giống mùa thu đông để làm rượu vang. Việc chiết xuất nước ép từ những loại trái cây như vậy sẽ dễ dàng hơn và rượu thành phẩm sẽ để được lâu hơn.

Rượu táo tại nhà: công nghệ

Vì vậy, để làm rượu táo tại nhà theo công thức đơn giản nhất, bạn phải tuân thủ công nghệ. Bất kỳ sự sai lệch nào so với công thức đều có thể gây ra tổn thất rất lớn: trong trường hợp xấu nhất, toàn bộ rượu sẽ biến thành giấm có mùi khó chịu. Đối với trải nghiệm đầu tiên của bạn, bạn nên chọn công thức rượu táo đơn giản nhất, chỉ sử dụng ba thành phần: trái cây chín, nước và đường.

Khi làm bất kỳ loại rượu nào, người làm rượu phải nhớ tầm quan trọng của tính vô trùng trong vấn đề này.Vì vậy, tất cả các hộp đựng, thìa, thìa và các thiết bị khác phải được khử trùng và trước đó chúng được rửa bằng baking soda.

Đồ dùng bằng kim loại không được sử dụng trong sản xuất rượu vang mà chỉ có thể là hộp đựng bằng nhựa, thủy tinh hoặc tráng men. Tốt nhất nên chọn thùng lớn (10-20 lít), trong trường hợp xấu nhất là lọ ba lít hoặc chai nước uống bằng nhựa phù hợp để đựng rượu.

Nên cắt táo đã xay thành nhiều phần (để thuận tiện) và loại bỏ hạt, điều này sẽ khiến rượu có vị đắng không cần thiết.

Quan trọng! Nhiều nhà sản xuất rượu khuyên nên tăng lượng rượu bằng cách pha loãng nước táo với nước. Bạn cần hiểu rằng hương vị của rượu sau này sẽ không còn đậm đà nữa nên không nên cho quá 100 ml nước cho mỗi lít nước ép.

Cách làm rượu táo (có ảnh và thuyết minh từng công đoạn)

Quy trình công nghệ làm rượu vang từ táo bao gồm các bước tương tự như đối với nho hoặc các loại trái cây, quả mọng khác:

Ép nước ép từ táo. Các phương pháp cắt táo đã được thảo luận ở trên. Điều đáng chú ý là nhiệm vụ của nhà sản xuất rượu ở giai đoạn này là thu được ít nhất một loại nước ép bán lỏng, lý tưởng nhất đó phải là nước táo nguyên chất.
Nước lắng đọng. Khối lượng bán lỏng hoặc nước trái cây thu được phải được đặt trong nồi hoặc xô tráng men, chậu nhựa và phủ nhiều lớp gạc. Ở dạng này, táo nên được bảo quản trong 2-3 ngày ở nhiệt độ khoảng 22-25 độ, ngoài ra cần bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Trong giai đoạn này, phần nhuyễn sẽ tách thành hai thành phần: bên trên sẽ có cùi, bao gồm vỏ và những phần lớn táo, còn nước táo nguyên chất sẽ lắng xuống phía dưới.Chính trong cùi có chứa nấm rượu nên nhiệm vụ của người làm rượu ngày nay là trộn khối táo, hạ cùi xuống đáy. Việc này nên thực hiện 6-8 tiếng một lần để rượu không bị chua. Đến cuối ngày thứ ba, bề mặt rượu sẽ hình thành một lớp cùi dày đặc, rượu sẽ bắt đầu lên men, phát ra tiếng rít và mùi chua.
Thêm đường vào rượu. Ban đầu, táo chứa một lượng đường nhất định, tỷ lệ phần trăm của chúng phụ thuộc vào loại quả và thời điểm thu hoạch. Vì vậy, người làm rượu phải nếm thử dịch hèm: nếu khá ngọt thì cho rất ít đường. Lượng đường dư thừa trong rượu (trên 20%) sẽ làm dừng quá trình lên men. Tốt nhất nên thêm đường vào rượu theo từng phần., bắt đầu từ ngày tách bã và rót rượu vào chai để lên men. Chỉ cần đổ 100-150 g đường mỗi lít vào dịch đường và khuấy kỹ. Sau 4-5 ngày, bạn có thể thêm phần đường thứ hai nhỏ hơn một nửa và sau một tuần nữa, đổ phần cuối cùng vào rượu. Họ làm theo cách này: đổ vào một thùng sạch một lượng rượu bằng một nửa lượng đường (ví dụ: một ly rượu cho 0,5 kg đường), thêm đường và khuấy đều, sau đó đổ xi-rô vào. một chai rượu vang. Bạn cần kiểm soát lượng đường trong rượu táo trong suốt quá trình lên men.
Quá trình lên men của dịch nha. Để rượu lên men tốt, ngoài men và một tỷ lệ đường vừa đủ cần phải có độ kín hoàn toàn. Trong quá trình lên men, carbon dioxide được giải phóng tích cực, nó phải được loại bỏ khỏi chai kịp thời, nhưng ngược lại, oxy từ không khí không được xâm nhập vào rượu. Một thiết bị đơn giản - một con dấu nước - hoàn thành nhiệm vụ này một cách hoàn hảo.Đây có thể là một chiếc mũ đặc biệt mua ở cửa hàng, một chiếc găng tay y tế có lỗ hoặc một ống mềm có cạnh được hạ xuống vào một thùng chứa nước. Chai chứa đầy rượu không quá 75%, để có chỗ cho bọt và khí, những thứ nhất thiết phải thoát ra trong quá trình lên men của táo. Bây giờ chai cần được đặt ở nơi ấm áp và tối, với nhiệt độ không đổi 20-27 độ - quá trình lên men sẽ bắt đầu sau vài giờ. Quá trình này sẽ kéo dài từ 30 đến 60 ngày; bạn có thể biết khi nào quá trình lên men của rượu hoàn tất bằng cách dùng găng tay xì hơi hoặc không có bong bóng trong miếng đệm nước.
Sự trưởng thành của rượu trẻ. Về nguyên tắc, rượu táo lên men có thể uống được nhưng có mùi hăng và hương vị không mấy dễ chịu. Tất cả điều này có thể được cải thiện trong quá trình làm chín rượu táo tự chế. Ở giai đoạn chuẩn bị này, rượu được rút hết cặn bằng ống nhựa vào thùng mới, sạch. Bây giờ bạn cần nếm thử rượu táo và nếu cần, làm ngọt hoặc tăng cường rượu bằng rượu vodka hoặc rượu. Chai được đổ đầy rượu lên trên và đưa xuống tầng hầm hoặc nơi mát mẻ khác, nơi nó sẽ trưởng thành trong 3-6 tháng. Cứ sau 12-20 ngày bạn cần kiểm tra rượu táo, nếu xuất hiện cặn thì đồ uống sẽ được rót vào thùng mới. Xả rượu táo ra khỏi cặn cho đến khi nó trong.

Tất cả những gì còn lại là đổ rượu táo thành phẩm vào chai và bảo quản ở nơi tối và mát. Nên đổ đầy chai tới mức tối đa để giảm thiểu sự tiếp xúc của rượu với oxy.

Để làm rượu táo tại nhà, theo công thức đơn giản này, bạn cần lấy khoảng 20 kg táo chín và từ 150 đến 300 g đường cho mỗi lít nước ép thu được.

Chú ý! Nếu rượu không ngừng lên men sau 55 ngày kể từ khi đẻ, bạn cần để ráo rượu khỏi cặn và đặt lại ở nơi ấm áp có bịt kín nước. Nấm rượu chết (lên men) kết tủa, tạo nên vị đắng cho rượu.

Cách làm rượu táo (có ảnh)

Cider thường được gọi là một loại rượu vang sủi, rất nhẹ được làm từ táo. Độ mạnh của thức uống này thường từ 5-7%, hương vị của rượu rất dễ chịu, gợi nhớ đến soda ngọt.

Khuyên bảo! Để công thức rượu vang dưới đây được như ý muốn, bạn cần chọn táo thuộc loại chua hoặc chua ngọt.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

táo 8kg;
12 lít nước;
3200 g đường.

Cách pha chế rượu vang:

Táo thu hái phải được cắt thành 4-6 phần (tùy theo kích thước của quả) và bỏ lõi. Để quá trình diễn ra nhanh hơn, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy thái táo.
Những lát táo cắt lát được đặt trong một chiếc túi làm bằng vải tự nhiên dày hoặc đơn giản là bọc trong một mảnh chất liệu phù hợp. Bó này được đặt dưới đáy chảo hoặc chậu, và đặt một nắp hoặc đĩa gỗ lên trên, kích thước của nắp hoặc đĩa gỗ phải nhỏ hơn đường kính của hộp đựng. Toàn bộ kết cấu này phải được ép bằng vật nặng khoảng 10 kg.
Bạn cần làm xi-rô từ 6 lít nước và 1600 gram đường. Khi xi-rô nguội đến nhiệt độ phòng, đổ lên những quả táo đặt dưới máy ép. Khăn giấy của túi phải chìm hoàn toàn trong chất lỏng.
Trong năm tuần, hộp đựng táo phải được giữ trong phòng tối và mát (không quá 18-20 độ). Sau thời gian này, chất lỏng từ chảo phải được xả ra ngoài bằng ống mềm (ví dụ: từ ống nhỏ giọt y tế).Cho rượu vào chai sạch, thêm si-rô vào, đun sôi theo tỷ lệ như lần đầu.
Chiếc chảo với những lát táo được giữ trong cùng một phòng trong năm tuần nữa. Sau thời gian này, đổ phần rượu thứ hai. Rượu này được trộn với rượu trước và gửi đến hầm để ủ.
Sau sáu tháng, bạn cần chắt rượu táo ra khỏi cặn và đóng chai trong chai vô trùng. Rượu táo được bảo quản ở nơi lạnh thêm một tháng nữa, sau đó có thể uống được.

Quan trọng! Rượu táo tự làm có thể được lưu trữ không quá ba năm. Ngoại lệ duy nhất là rượu vang tăng cường.

Cách làm rượu từ mứt tại nhà (có ảnh)

Mỗi bà nội trợ đều có một chiếc lọ dưới tầng hầm của mình. mứt cũ, mà không ai ăn, vì món mới đã được ủ từ lâu. Cái này mứt hoặc mứt cam có thể là nguyên liệu tuyệt vời để làm rượu tự làm.

Chú ý! Các nhà làm rượu không khuyến khích trộn mứt từ các loại trái cây và quả mọng khác nhau - hương vị của rượu có thể khó đoán. Tốt hơn là chỉ sử dụng mứt từ táo hoặc chỉ từ mận, v.v.

Vì thế, Để có rượu tự làm ngon, bạn sẽ cần:

lọ mứt táo;
lít nước;
100 g nho khô chưa rửa sạch;
10-100 g đường cho mỗi lít nước ép (chỉ cho đường nếu mứt chưa đủ ngọt).

Làm rượu từ mứt rất đơn giản:

Chuẩn bị một chai ba lít bằng cách làm sạch nó bằng soda và sau đó rửa bằng nước đun sôi. Để củng cố hiệu quả, bạn có thể khử trùng bình bằng hơi nước hoặc phương pháp khác.
Đổ mứt táo vào lọ sạch, đổ nước vào, thêm nho khô, thêm đường nếu cần. Trộn đều tất cả các thành phần.
Đậy bình bằng gạc để chống côn trùng và đặt ở nơi ấm áp (khoảng 22-25 độ).Ở đây mứt táo sẽ bắt đầu lên men trong vòng 8-20 giờ đầu tiên. Và chai sẽ giữ ấm trong 5 ngày, trong thời gian đó phải khuấy nội dung sau mỗi 8 giờ.
Vào ngày thứ sáu, cùi (các hạt nổi lên trên bề mặt) được lấy ra khỏi lọ bằng thìa và nước ép được lọc qua nhiều lớp gạc. Rượu đã lọc được rót vào chai sạch, đổ đầy 3/4. Phần trên của lọ được đóng lại bằng găng tay hoặc bịt kín nước đặc biệt.
Rượu táo sẽ lên men trong 30-60 ngày. Tất cả thời gian này nó phải ở một nơi ấm áp và tối với nhiệt độ không đổi. Quá trình lên men kết thúc được biểu thị bằng việc găng tay bị xì hơi hoặc thiếu không khí trong lớp đệm nước. Nếu đến ngày thứ năm mươi, rượu táo vẫn lên men, bạn cần phải chắt rượu ra khỏi cặn để vị đắng không xuất hiện.
Khi quá trình lên men hoàn tất, rượu từ táo được đổ sang bình khác, cẩn thận không chạm vào cặn. Nếu cần thiết, đường và rượu được thêm vào để tạo ra rượu ngọt tăng cường.
Họ đặt rượu vào hầm và theo dõi cặn. Khi lớp trầm tích đạt tới vài centimet thì rượu được rót. Quy trình này được lặp lại cho đến khi đồ uống sáng lên và cặn không còn rơi ra ngoài.

Khuyên bảo! Nho khô trong công thức này có thể được thay thế bằng bất kỳ loại quả mọng nào có nấm rượu trên vỏ chưa rửa. Nó có thể là nho, nho, thanh lương trà và nhiều hơn nữa. Quả mọng được nghiền nát trước.

Tất cả những gì còn lại là chọn công thức rượu táo thích hợp và đảm bảo rằng việc làm rượu vang tại nhà là một quá trình không phức tạp và rất thú vị. Video sẽ cho bạn biết chi tiết về tất cả các công đoạn chuẩn bị đồ uống này: