Nội dung
Thật khó để tìm được một người không thích những quả mơ chín thơm. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông. Theo quy định, những loại trái cây này được sử dụng để chế biến các món trộn, bảo quản, mứt và mứt cam. Những người yêu thích rượu tự làm tin rằng đồ uống tráng miệng ngon nhất đến từ quả mơ. Đó là tất cả về hương vị khác thường và hương thơm tuyệt vời.
Rượu mơ có thể được chuẩn bị tại nhà mà không gặp nhiều khó khăn nếu bạn biết công thức và các chi tiết cụ thể của công nghệ sản xuất. Chúng tôi sẽ cố gắng nói về những nguyên tắc cơ bản của sản xuất rượu vang trong bài viết này dựa trên những công thức nấu ăn phổ biến nhất. Rượu mơ kết hợp hương vị và vị ngọt tinh tế. Nhưng bảng màu sẽ phụ thuộc vào loại trái cây được chọn. Sắc thái của rượu mơ thay đổi từ vàng nhạt đến hổ phách và đỏ.
Nấu mơ
Để pha chế rượu mơ, bạn cần quan tâm đến việc lựa chọn và chuẩn bị đúng nguyên liệu chính. Thực tế là hương vị của thức uống say thành phẩm sẽ phụ thuộc vào độ chín và sự đa dạng.
Vậy cách chọn mơ:
- Đầu tiên, quả phải chín và không bị hư hỏng.Tốt nhất là hái mới từ trên cây (không nên hái từ dưới đất vì rượu mơ sẽ có vị đất). Thật không may, mơ không được trồng ở hầu hết nước Nga, vì vậy bạn phải hài lòng với những gì các cửa hàng cung cấp. Bạn cần chọn những quả không bị thối, mốc nếu không hương vị của rượu sẽ bị hỏng. Suy cho cùng, những quả mơ bị hư hỏng có thể chứa vi sinh vật gây bệnh và quá trình lên men bắt đầu một cách tự phát và sớm.
- Để làm đồ uống, bạn không chỉ có thể sử dụng các giống mơ được trồng mà còn có thể sử dụng quả của các loại cây bụi dại. Hương vị tất nhiên sẽ khác: rượu làm từ mơ rừng thơm hơn, trong khi rượu làm từ mơ trồng lại ngọt hơn.
- Thứ hai, khi sơ chế trái cây (không phân biệt chủng loại, nguồn gốc) đều phải loại bỏ hạt. Phần này của quả mơ có chứa axit hydrocyanic, gây nguy hiểm cho con người. Đây là chất độc tự nhiên, uống rượu có hạt có thể gây tử vong. Ngoài ra, hạt mơ còn tạo thêm vị đắng và mùi thơm hạnh nhân cho rượu.
- Không nên rửa mơ trước khi chuẩn bị rượu tự làm theo bất kỳ công thức nào, vì men dại được tìm thấy trong một lớp phủ nhẹ trên da. Nếu trái cây bị bẩn, chỉ cần lau chúng bằng vải khô.
Điểm quan trọng
Cách làm rượu mơ tự làm sao cho kết hợp hài hòa giữa hương vị, vị ngọt và mùi thơm? Điều này có thể thực hiện được nếu bạn chú ý đến một số sắc thái:
- Cần phải làm quen với công thức và hiểu tất cả những điều phức tạp để tránh các vấn đề.
- Để chuẩn bị đồ uống say từ quả mơ tại nhà, hãy chọn hộp đựng bằng men, thủy tinh hoặc bằng gỗ. Không nên sử dụng hộp đựng bằng nhôm, đồng hoặc sắt vì do quá trình oxy hóa, rượu sẽ tương tác với kim loại. Bát đĩa tráng men phải không có vết nứt và vụn.
- Trước khi chuẩn bị rượu mơ tại nhà theo công thức dưới đây (và bất kỳ công thức nào khác), các thiết bị cần thiết được rửa sạch bằng nước nóng và soda, rửa sạch và sấy khô.
- Quá trình lên men không nên bị bỏ mặc.
- Chế độ nhiệt độ ở nhà phải được tuân thủ nghiêm ngặt, nếu không, thay vì rượu vang, bạn sẽ nhận được giấm mơ.
Bất kỳ công việc kinh doanh nào, đặc biệt là làm rượu mơ, đều cần có sự nỗ lực và kiên nhẫn. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể nếm được thức uống thơm ngon khi nó chín.
Kiệt tác của nghề làm rượu vang
Tùy chọn một
Đây là công thức làm rượu mơ đơn giản nhưng chất lượng thành phẩm rất tuyệt vời.
Để có 12 lít nước sạch chúng ta cần:
- 4 kg mơ chín;
- 4kg đường cát.
Phương pháp nấu ăn
- Mơ gọt vỏ được nhào bằng tay hoặc xay trong máy xay thịt có lưới lớn.
Sau đó, khối mơ được đổ với nước ấm và đặt ở góc ấm và tối để lên men trong bát tráng men. Đặt gạc hoặc vải cotton mỏng lên trên. Dịch nha phải được khuấy đều vì bã nổi lên trên. - Vào ngày thứ hai, bọt mơ sẽ xuất hiện. Nếu vì lý do nào đó quá trình lên men không bắt đầu, bạn cần thêm một ít nho khô.Chất xúc tác này không thể được rửa sạch để không loại bỏ nấm men hoang dã trên bề mặt.
- Vào ngày thứ năm, dịch nha được lọc từ cùi mơ qua gạc gấp thành nhiều hàng và đổ vào chai. Nước ép từ cùi cũng được đổ vào tổng khối lượng.
Không thể loại bỏ kết tủa đã rơi vì đây là men rượu cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo. - Đổ một ít nước trái cây và hòa tan đường cát trong đó. Bạn có thể thêm toàn bộ âm lượng cùng một lúc hoặc chia thành hai phần. Đường được thêm lần thứ hai sau 5 ngày. Chai được đóng chặt bằng nút bịt nước hoặc găng tay y tế với ngón tay đâm bằng kim và kéo qua cổ. Quá trình lên men rượu mơ tại nhà, theo công thức, nên tiếp tục ở nơi tối ở nhiệt độ +17 đến +24 độ trong 20-25 ngày.
- Sau thời gian quy định, quá trình lên men rượu mơ làm tại nhà theo công thức đã hoàn thành. Điều này có thể được xác định bằng phớt nước, vì khí ngừng chảy vào nước. Nếu đeo găng tay cao su, nó sẽ xẹp xuống và rơi xuống chai. Lúc này rượu mơ cần được loại bỏ cặn. Việc này phải được thực hiện cẩn thận để men không lọt vào đồ uống.
- Rượu mơ đổ vào thùng sạch nên để chín. Giai đoạn này, theo công thức, kéo dài từ hai đến bốn tháng. Trong phòng bạn cần duy trì chế độ nhiệt độ đặc biệt - +10-12 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, giấm được hình thành thay cho rượu mơ. Trong thời gian lắng, thức uống có được hương vị và mùi thơm.
- Rượu mơ chín tại nhà lại được loại bỏ cặn, sau thời gian quy định để chín. Rượu mơ đã lọc và lọc được đổ vào chai hoặc lọ và đậy kín.
Lựa chọn hai
Theo công thức này, 3 kg mơ chín sẽ cần cùng một lượng đường và 10 lít nước. Màu sắc của rượu sẽ phụ thuộc vào sự đa dạng và cường độ màu của trái cây.
Công thức từng bước
Và bây giờ là về cách làm rượu mơ theo công thức tại nhà:
- Mơ rửa sạch, bỏ hột rồi dùng tay nhào thật kỹ. Kết quả phải là một khối đồng nhất, không có chất xơ.
- Cho vào tô cổ rộng, đổ nước đun nóng đến 25 hoặc 30 độ (không cao hơn!). Thêm một nửa lượng đường hạt yêu cầu trong công thức và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Chúng tôi sẽ thêm đường theo từng giai đoạn trong quá trình lên men.
- Che lại bằng một miếng vải chống côn trùng mỏng và loại bỏ trong 5 ngày. Để quá trình lên men diễn ra chuyên sâu tại nhà, bạn cần phòng tối với nhiệt độ từ 18 đến 25 độ. Cùi sẽ nổi lên trên cùng với bọt. Nó phải được kìm nén liên tục, nếu không rượu sẽ bị chua. Quá trình lên men bắt đầu theo những cách khác nhau. Đôi khi nắp xốp xuất hiện sau 8 giờ. Nhưng thông thường nhất, rượu mơ bắt đầu lên men 20 giờ sau khi “bắt đầu”. Ngoài bọt, tiếng rít sẽ nghe rõ.
- Sau 5 ngày phải loại bỏ bã. Để làm điều này, hãy lọc dịch hèm qua một miếng gạc gấp thành nhiều lớp. Chúng ta cũng ép lấy bã và đổ nước ép vào chất lỏng đã lọc. Ở giai đoạn này, thêm 0,5 kg đường cát. Chúng tôi không thêm đường vào tổng khối lượng mà khuấy nó với một lượng nhỏ chất lỏng, đổ nó từ chai rượu.
- Theo công thức làm rượu mơ, chúng ta không đổ đầy chai đến miệng chai để có chỗ cho bọt và carbon dioxide.Chúng tôi đóng thùng chứa bằng một miếng bịt nước hoặc đeo một chiếc găng tay cao su có ngón tay xuyên qua cổ.
- Thùng phải đặt ở nơi tối, nhiệt độ từ 18 đến 28 độ để lên men tiếp trong 25-60 ngày. Trong thời gian này, cứ 5 ngày chúng ta lại thêm lượng đường còn lại thêm hai lần. Theo quy định, quá trình lên men rượu mơ tại nhà kết thúc sau 50 ngày. Nếu rượu mơ tiếp tục lên men thì phải khẩn trương loại bỏ cặn và đậy kín lại bằng gioăng nước. Nếu bỏ lỡ khoảnh khắc, rượu sẽ đắng.
- Khi rượu mơ được pha chế ở nhà trở nên trong suốt và đạt được màu sắc mong muốn, nó sẽ ngừng sủi bọt, kêu róc rách trong ngăn chứa nước và găng tay sẽ xẹp xuống - đồ uống đã sẵn sàng để được loại bỏ hoàn toàn khỏi cặn và đổ vào chai nhỏ. Chúng được rửa trước và khử trùng vì bất kỳ vi sinh vật nào cũng có ảnh hưởng bất lợi đến rượu vang.
Ở giai đoạn chuẩn bị rượu tự làm này, bạn cần nếm thử nước mơ xem có đường không, nếu cần có thể thêm một chút nguyên liệu ngọt. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải đậy chai lại dưới nút nước hoặc găng tay trong 10 ngày để đường lên men và một lần nữa loại bỏ rượu khỏi cặn.
Những chai hoặc lọ đựng rượu mơ ở nhà được đổ đầy đến tận cùng để giảm lượng oxy. Đậy kín các thùng chứa bằng nắp hoặc nút đậy. Đồ uống mơ đã pha sẵn nên bảo quản trong hầm mát hoặc tủ lạnh tối đa 4 tháng.Nếu cặn xuất hiện trong thời kỳ chín ở nhà, hãy loại bỏ rượu khỏi cặn và lọc lại.
Rượu mơ thành phẩm sau 5 tháng không được có cặn. Đồ uống có nồng độ từ 10 đến 12 độ (không được tăng cường) có thể bảo quản trong khoảng ba năm. Rượu mơ chín tự làm có hương vị độc đáo và mùi thơm của trái cây tươi.
Lựa chọn thứ ba - với hạt nhục đậu khấu
Trong các công thức nấu ăn trước đây, không có gì được thêm vào rượu mơ tự làm. Nhưng nếu bạn muốn làm một thức uống tráng miệng có mùi thơm trái cây nguyên bản, bạn có thể thêm vanillin, gừng, quế hoặc nhục đậu khấu vào đó. Dưới đây chúng ta sẽ thảo luận về cách làm rượu mơ Muscat tại nhà.
Bạn cần dự trữ trước các sản phẩm sau:
- mơ chín – 5 kg;
- đường cát – 3 kg;
- rượu vang nho – 1 lít;
- hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng canh.
Công thức làm rượu mơ này cần 5 lít nước.
Một số sắc thái
Nghiền mơ mọng nước cho đến khi mịn, thêm 2,5 lít nước và rượu nho. Thêm đường cát vào 2,5 lít nước còn lại và nấu si-rô. Khi nó nguội đến nhiệt độ phòng, thêm nó vào đế để đựng rượu trong tương lai. Thêm hạt nhục đậu khấu ở đây nữa.
Cách làm rượu mơ tại nhà được mô tả chi tiết trong các công thức trước:
- tách bột giấy;
- lên men trong vài tháng;
- loại bỏ lặp đi lặp lại từ trầm tích.
Cũng cần lưu ý rằng rượu mơ xạ hương có thể dùng trong các món ăn sau ba tháng ủ. Rượu có mùi thơm và màu vàng.
Rượu mơ-mâm xôi, công thức và tính năng chuẩn bị:
Phần kết luận
Tự làm rượu mơ, đặc biệt nếu bạn đã có chút kinh nghiệm làm rượu thì không hề khó. Rốt cuộc, bản thân quá trình này thực tế giống nhau. Mặc dù có những sắc thái nhưng chúng tôi đã nói về chúng trong bài viết.
Nếu bạn muốn tự mình pha chế đồ uống mơ tại nhà, hãy đọc kỹ công thức và khuyến nghị dành cho chúng. Đừng cố gắng lấy tỷ lệ lớn ngay lập tức. Hãy thử nghiệm trước và chọn công thức phù hợp nhất. Và sau đó bạn có thể làm bao nhiêu rượu tùy thích. Chúc các bạn thực hiện thành công các bước làm rượu vang.
