Nội dung
Làm rượu tự làm là một nghệ thuật. Những người làm rượu có kinh nghiệm sử dụng nhiều loại trái cây để làm rượu tự làm. Rượu dâu tằm được ưa chuộng vì quả dâu có hương vị tráng miệng dễ chịu và chứa đủ lượng đường để làm rượu vang.
Đặc điểm làm rượu dâu tằm
Để chuẩn bị một loại rượu tráng miệng ngon, điều quan trọng là phải tuân theo một số sắc thái cơ bản khi tạo ra thức uống dâu tằm:
- Cần phải sử dụng nghiêm ngặt các giống dâu đen vì chúng có mùi vị và màu sắc rõ rệt nhất;
- Tốt hơn nên sử dụng quả ở độ chín cao nhất, khi chúng bắt đầu rụng khỏi cây;
- nếu quả không có vết bẩn thì không nên rửa;
- Để tăng hương vị, các chuyên gia khuyên bạn nên thêm nước cốt chanh.
Trước khi bắt đầu làm rượu vang, bạn nên phân loại tất cả các nguyên liệu. Trong số các quả dâu không được có những quả bị thối hoặc mốc vì chúng sẽ làm hỏng cả hương vị và chất lượng của rượu tự làm.
Cách làm rượu vang từ dâu tằm
Rượu dâu tằm được làm tại nhà theo công thức đơn giản. Nhưng những nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm đã đưa ra một số lựa chọn cho loại rượu tráng miệng dâu tằm. Bạn có thể thêm nhiều thành phần khác nhau, khi đó rượu sẽ có được hương vị và mùi thơm dễ chịu. Mỗi nhà làm rượu đều có những bí quyết riêng nhưng cách làm và kỹ thuật pha chế chung đều giống nhau.
Công thức làm rượu dâu tằm đơn giản
Để chuẩn bị một thức uống dâu tằm tiêu chuẩn với tối thiểu các thành phần bạn sẽ cần:
- dâu tằm 2kg;
- 1,5 kg đường cát;
- 10 g axit xitric;
- 5 lít nước sạch;
- 100g nho khô.
Trong trường hợp này, nho khô chưa rửa là cần thiết để kích hoạt quá trình lên men.
Quy trình làm rượu dâu tằm:
- Nghiền dâu tằm và để trong một giờ để quả tiết ra nước.
- Chuyển sang thùng chứa cổ rộng.
- Thêm 0,5 kg đường cát, nước và nho khô.
- Trộn đều mọi thứ, đậy lại bằng gạc và đặt ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
- Hãy chắc chắn khuấy mỗi ngày một lần.
- Nếu mọi thứ diễn ra theo đúng kế hoạch thì sau 2-3 ngày sẽ xuất hiện mùi chua và bọt - đây là dấu hiệu bắt đầu lên men.
- Dịch nha thu được phải được truyền qua nhiều lớp gạc.
- Bóp bã và trộn với nước ép quả mọng.
- Đổ chất lỏng thu được vào thùng lên men và thêm nửa kg đường cát.
- Khoảng một phần tư không gian trong hộp phải còn trống và phải đeo găng tay y tế có lỗ ở ngón tay qua cổ.
- Đặt thùng chứa trong phòng tối với nhiệt độ + 18-25 ° C.
- Sau 5 ngày, thêm nửa kg đường còn lại vào đồ uống.
- Tùy thuộc vào nhiều yếu tố, quá trình lên men kết thúc sau 20-55 ngày. Điều này sẽ trở nên dễ nhận thấy khi găng tay xẹp xuống và rượu trở nên nhạt hơn.
- Tiếp theo, bạn cần đổ đồ uống vào thùng bảo quản, không có cặn.Thùng bảo quản phải được đổ đầy đến trên cùng và đậy kín.
- Đặt rượu đã đóng kín để chín ở nơi tối với nhiệt độ không cao hơn +16°C trong 4-7 tháng. Trong quá trình chín, nên thay thùng chứa định kỳ.
Sau một thời gian, bạn có thể thử đồ uống tự làm từ quả dâu tằm. Từ bộ sản phẩm được đề xuất, thu được 5 lít rượu có nồng độ 10-12°.
Rượu dâu tằm thơm ngon với bạc hà và quế
Một thức uống gần như chữa bệnh có được bằng cách thêm bạc hà và quế. Để làm rượu dâu tằm bạn sẽ cần:
- dâu tằm 1kg;
- 3,8 lít nước;
- 100ml nước cốt chanh;
- 60 g lá bạc hà;
- que quế - 2 chiếc.;
- 2,5 g men rượu.
Thuật toán:
- Làm một loại xi-rô cổ điển từ nước sạch và đường cát.
- Trần cây dâu.
- Khuấy xi-rô, quế, nước cốt chanh và bạc hà.
- Che lại bằng gạc và để trong phòng tối.
- Sau 10 ngày, dùng máy ép ép quả.
- Lọc, đổ vào chai và lắp nút bịt nước.
- Khi quá trình lên men kết thúc, loại bỏ cặn trong rượu, lọc và đổ vào thùng chứa.
- Để chín, sau 5 tháng có thể uống thử.
Rượu dâu chanh
Với các thành phần bổ sung dưới dạng nước chanh, rượu dâu tằm tự làm sẽ có vị chua dễ chịu. Thành phần:
- dâu tằm 3kg;
- nho khô chưa rửa - nửa kg;
- nửa kg đường rít;
- men rượu - 5 g;
- 2 lít nước;
- nước ép của hai quả chanh.
Công thức:
- Đặt dâu tằm vào hộp có cổ rộng, đổ xi-rô đã chuẩn bị trước, nho khô chưa rửa sạch vào và để trong vài giờ.
- Vắt nước từ chanh và thêm vào để uống.
- Sau 12 giờ, thêm men rượu vào và khuấy đều.
- Che lại bằng gạc và để vỏ cây trong phòng ấm và tối trong bốn ngày.
- Khuấy hỗn hợp hai lần một ngày.
- Vào ngày thứ năm, cần thu thập phần bã nổi lên và ép lấy nước.
- Đổ dịch nha vào chai lên men, đậy nắp nước và để lại.
- Khi quá trình lên men kết thúc, bạn cần tách đồ uống ra khỏi cặn.
- Đổ đồ uống non vào chai và để trưởng thành trong 4 tháng.
Kết quả sẽ là một loại rượu rất dễ chịu với mùi thơm nhẹ.
Công thức rượu vang trắng dâu tằm
Nguyên liệu làm đồ uống:
- dâu tằm 2kg;
- đường cát - 1 kg;
- 750 ml rượu trắng, tốt nhất là rượu vừa ngọt;
- 30 g bột quế;
- Uống 5 lít nước lọc.
Công thức:
- Nghiền nát dâu tằm và để chúng trong một ngày.
- Sau đó ép lấy nước qua máy ép.
- Thêm đường cát và quế xay.
- Nơi lên men tránh ánh nắng mặt trời.
- Sau 3 ngày, lọc lấy nước, thêm rượu rồi đổ vào chai thủy tinh.
- Lắp đặt một con dấu nước.
- Sau khi lên men xong, chắt rượu dâu ra khỏi cặn rồi đổ vào hộp thủy tinh để bảo quản.
- Hãy thử lại sau sáu tháng.
Công thức làm rượu dâu với quả mâm xôi
Sự kết hợp giữa dâu tằm và mâm xôi khiến rượu có hương thơm và vị ngọt dễ chịu đến bất ngờ. Thành phần công thức:
- dâu đen – 3,6 kg;
- nước ép mâm xôi – 0,8 l;
- đường - 2,8 kg;
- nước chanh 30 ml;
- men rượu - 30 g.
Công thức làm rượu dâu tằm, mâm xôi:
- Rửa dâu tằm và nghiền nát chúng.
- Phủ đường cát lên quả mọng, thêm nước cốt chanh và quả mâm xôi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn.
- Để nguội và thêm men rượu.
- Đặt ở nơi ấm áp và khuấy hàng ngày bằng thìa gỗ.
- Sau bốn ngày, dùng máy ép ép lấy nước.
- Đổ mọi thứ vào chai thủy tinh và lắp gioăng nước.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc tất cả mọi thứ và đổ vào chai thủy tinh.
Công thức làm rượu dâu tằm với mật ong đơn giản
Nguyên liệu làm rượu dâu tằm mật ong:
- dâu tằm 4kg;
- nước ép và vỏ của ba quả chanh;
- 6 lít nước táo;
- 1kg đường trắng;
- 400 g mật ong nguyên chất;
- 4g men rượu.
Công thức từng bước:
- Nghiền dâu thật kỹ.
- Thêm mật ong và đường, cũng như chanh băm cả vỏ.
- Thêm nước táo.
- Đun lửa nhỏ cho đến khi mật ong và đường tan hết.
- Để nguội và thêm men rượu.
- Để trong ba ngày, khuấy thường xuyên.
- Vắt lấy nước và đổ mọi thứ vào hộp có nắp đậy kín nước.
- Khi gioăng nước hình găng tay xì hơi, bạn có thể rót rượu non vào chai.
Cũng sẽ mất khoảng 5 tháng để chín trước khi lấy mẫu đầu tiên.
Vì sao rượu dâu không chơi?
Việc thiếu quá trình lên men trong rượu vang, bất kể nguyên liệu thô để chế biến rượu, luôn có lý do chính đáng. Nó có thể:
- lỗi trong việc lựa chọn nhiệt độ - đối với rượu dâu tằm, phạm vi tối ưu là + 18-25 ° C;Quan trọng! Khi mua, bạn phải luôn xem ngày hết hạn và mua men từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.
- chọn sai số lượng và chất lượng men rượu.
- lượng đường không đúng.
Quả càng ngọt thì quá trình lên men sẽ bắt đầu càng nhanh. Nếu rượu sử dụng mứt từ quả ngọt thì không cần thêm đường.Nấm men cần đường để sinh sản tích cực bình thường, do đó, nếu thiếu đường, quá trình lên men sẽ không xảy ra hoặc bắt đầu muộn và mất nhiều thời gian.
Phải làm gì nếu rượu dâu tằm có tính axit
Nếu bảo quản không đúng cách, không đủ đường, hoặc oxy lọt vào chai rượu sẽ trở nên quá chua. Trong trường hợp này, các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm đưa ra một số công thức nấu ăn:
- lựa chọn tốt nhất là trộn nhiều loại rượu, một trong số đó phải có vị ngọt, thậm chí có vị ngọt;
- giữ chai rượu trong tủ lạnh trong hai tháng, sau đó tách cặn thu được;
- Bạn cũng nên thử đun nóng chai trong nước nhưng phải đậy kín.
Nếu không tiết kiệm được rượu, bạn có thể đợi đến vụ thu hoạch mới và trộn rượu mới vào rượu này theo tỷ lệ 10:1.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rượu nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như hầm rượu. Thời hạn sử dụng của rượu dâu tằm là 4 năm. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khử trùng hầm rượu bằng sulfur dioxide để ngăn chặn quá trình peroxid hóa.
Nhận xét về rượu dâu tằm
Phần kết luận
Rượu dâu tằm không chỉ là một thức uống dễ chịu mà còn là một món chiêu đãi trọn vẹn cho những vị khách khó tính nhất. Cách chế biến rất đơn giản, bạn chỉ cần một ít đường, dùng nho khô chưa rửa sạch và men rượu để kích hoạt quá trình lên men. Có một số công thức làm rượu dâu tằm, mỗi công thức đều có những nguyên liệu bổ sung riêng.
