Nội dung
Giữa mùa thu hoạch táo, một bà nội trợ giỏi thường bị choáng ngợp trước số lượng sản phẩm đáng kinh ngạc có thể tạo ra từ táo. Chúng là những loại trái cây thực sự linh hoạt có thể được sử dụng để làm các món hầm, nước trái cây, mứt, mứt cam và thậm chí cả pho mát thơm ngon không kém. Và những ai đã ít nhất một lần thử làm rượu từ nước táo chắc chắn sẽ lặp lại thí nghiệm của mình vào mùa tới. Suy cho cùng, loại rượu này tạo ra một hương vị hoàn toàn không thể so sánh được với bất kỳ thứ gì khác, và độ nhẹ của nó rất dễ gây nhầm lẫn, tác dụng của nó có thể vượt quá mọi mong đợi.
Trong số rất nhiều công thức làm rượu vang tự làm từ nước táo, chỉ những công thức chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không bổ sung đồ uống có cồn có độ cồn cao mới được trình bày ở đây.
Quá trình làm rượu vang hoàn toàn không phức tạp như vẻ ngoài của nó. Mặc dù đối với những người đang có kế hoạch nấu ăn rượu táo tự làm lần đầu tiên, bạn phải chú ý đến tất cả những điều phức tạp và đặc điểm của quy trình và tuân thủ nghiêm ngặt chúng. Cách làm rượu vang từ táo để mọi thứ thành công ngay lần đầu tiên sẽ được mô tả chi tiết trong chương tiếp theo.
Công thức rượu nước ép táo cổ điển
Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, công thức này sẽ mang lại một thức uống có màu hổ phách đậm thơm ngon với mùi thơm phảng phất của táo chín và độ nồng tự nhiên khoảng 10-12 độ.
Lựa chọn và sơ chế trái cây
Về việc lựa chọn giống, hầu như bất kỳ loại táo nào cũng phù hợp để làm rượu táo, cả về thời gian chín (mùa hè hay mùa đông), màu sắc (đỏ, vàng hoặc xanh) và hàm lượng axit. Có lẽ điều kiện chính để có được rượu chất lượng cao là táo phải chín hoàn toàn và khá mọng nước. Trái cây “gỗ” khó có thể tạo ra rượu ngon và nếu bạn sử dụng những loại rất chua (như Antonovka), thì nên trộn chúng với táo ngọt hơn hoặc thêm một ít nước (tối đa 100 ml mỗi lít nước ép thành phẩm) .
Nếu bản thân táo mọng nước và không chua lắm thì việc thêm nước dù chỉ với số lượng nhỏ là điều không mong muốn, chưa kể việc pha loãng nước ép từ hai đến ba lần.
Nên bảo quản táo thu hái trên cây hoặc từ dưới đất không quá 3-5 ngày ở nơi mát mẻ trước khi chế biến. Trong mọi trường hợp không nên rửa trái cây vì các vi sinh vật nấm men tự nhiên đặc biệt sống trên bề mặt vỏ của chúng, nhờ đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Nếu từng quả bị bẩn nhiều, bạn có thể lau bằng vải khô và sạch.
Táo bị hư một phần cũng có thể dùng làm rượu vang, điều quan trọng là phải cẩn thận loại bỏ tất cả những phần bị hư hỏng hoặc thối để chỉ còn lại phần cùi trắng tươi.Để tránh được một chút vị đắng từ rượu tự làm, bạn cũng phải loại bỏ hết hạt và các vách ngăn bên trong.
Tốt nhất là lấy nước ép từ táo đã chế biến và cắt nhỏ bằng bất kỳ loại máy ép trái cây nào - trong trường hợp này, đầu ra sẽ là nước ép nguyên chất chứa một lượng bã tối thiểu và điều này sẽ đơn giản hóa đáng kể quá trình tiếp theo.
Nhưng nếu nó được mua ở cửa hàng và tiệt trùng thì có thể cần phải thêm men rượu.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình
Ở giai đoạn đầu làm rượu táo, nước ép từ táo phải được để trong 2-3 ngày. Để làm điều này, nó được đặt trong một thùng chứa lớn có cổ rộng, lỗ trên cùng phải được buộc bằng gạc để bảo vệ nước ép khỏi côn trùng xâm nhập vào bên trong. Trong giai đoạn này, nước ép dưới tác dụng của bào tử vi sinh vật nấm men sẽ bắt đầu phân hủy thành hai thành phần: nước táo lỏng và cùi (phần còn lại của cùi và vỏ). Cùi sẽ bắt đầu tích tụ ở phần trên của nước ép. Để quá trình diễn ra chính xác và chuyên sâu, trong hai ngày đầu tiên, bạn nên tháo gạc ra vài lần trong ngày và tích cực trộn lượng chứa trong hộp bằng máy khuấy gỗ sạch hoặc chỉ bằng tay.
Vào ngày thứ ba, bề mặt nước ép xuất hiện bọt, tiếng rít và một ít mùi rượu-giấm - tất cả những điều này là bằng chứng cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Lúc này, tất cả bã bám chặt trên bề mặt nước ép phải được thu gom cẩn thận bằng một cái chao và loại bỏ.
Sau khi loại bỏ bã, bạn cần thêm đường vào nước táo rồi cho nước ép vào hộp có nắp đậy kín để quá trình lên men hoàn toàn.
Thêm đường khi nấu rượu tại nhà là một thủ tục quan trọng, thường được thực hiện qua nhiều công đoạn. Xét cho cùng, nếu hàm lượng đường trong rượu vượt quá 20% thì rượu sẽ lên men không đủ mạnh hoặc quá trình sẽ dừng hoàn toàn. Vì vậy, đường được thêm vào từng phần nhỏ.
Số lượng của nó phụ thuộc vào loại rượu bạn muốn.
- Để có được rượu táo khô, 200 gam đường cho mỗi lít nước ép là đủ.
- Đối với rượu bán ngọt và rượu tráng miệng, bạn cần bổ sung từ 300 đến 400 gam cho mỗi lít nước táo.
Vì vậy, trung bình sau khi loại bỏ bã, khoảng 100-150 gam đường/lít được thêm vào nước táo. Ở giai đoạn này, đường cát có thể được đổ vào nước ép lên men và trộn đều.
Sau này, bạn có thể bổ sung đường định kỳ 5-6 ngày một lần, lượng đường sử dụng từ 40 đến 100 gam/lít. Khi thêm đường, lớp nước bị loại bỏ, một lượng nhỏ dịch hèm (nước ép lên men) được đổ vào một thùng nhỏ, lượng đường cần thiết được hòa tan trong đó và hỗn hợp đường lại được đổ vào thùng lên men.
Sau khi thêm đường, phớt nước được lắp lại và quá trình lên men tiếp tục.
Giai đoạn lên men
Để lên men thích hợp, cần đồng thời loại bỏ khả năng oxy lọt vào thùng chứa rượu trong tương lai và loại bỏ lượng carbon dioxide dư thừa, lượng khí này nhất thiết phải thải ra trong quá trình lên men. Đối với những mục đích này, một con dấu nước được sử dụng. Thật dễ dàng để làm ở nhà.Một lỗ nhỏ được tạo ra trên nắp thùng lên men sao cho đầu ống mềm nhỏ vừa với nó. Đầu kia của ống này được hạ xuống một bình chứa nước.
Vì lý do tương tự, hãy đổ nước táo vào thùng lên men không quá 4/5 chiều cao của nó.
Phiên bản đơn giản nhất của bịt nước là một chiếc găng tay cao su thông thường có đục một lỗ nhỏ và được cố định chắc chắn vào cổ thùng lên men.
Hộp đựng nước táo trong quá trình lên men phải được đặt trong phòng không có ánh sáng, ở nhiệt độ tối ưu là +20°+22°C. Giai đoạn lên men thường kéo dài từ 30 đến 60 ngày. Sự hoàn thành của nó được biểu thị bằng sự xuất hiện của cặn ở đáy thùng chứa và sự vắng mặt lâu dài của bọt khí carbon dioxide trong bình chứa nước.
Giai đoạn cuối cùng là trưởng thành
Đối với những người thiếu kiên nhẫn nhất, việc làm rượu từ nước táo đã kết thúc - bạn đã có thể thử và chiêu đãi những người thân yêu của mình. Nhưng hương vị của nó vẫn chưa hoàn hảo và nó chỉ có thể được cải thiện bằng cách ủ lâu dài.
Quá trình chín rượu táo phải diễn ra trong các bình thủy tinh khô hoàn toàn và vô trùng có nút đậy kín. Nên rót rượu vào các bình này theo nguyên tắc bình thông nhau, dùng ống bịt nước để không chạm vào cặn ở đáy càng nhiều càng tốt. Sau khi nếm rượu trước khi rót, bạn có thể muốn thêm đường.Trong trường hợp này, trong vòng 10-12 ngày, rượu phải được đậy kín lại nếu rượu đột ngột lên men trở lại. Khi chín cần bảo quản ở nhiệt độ +6°+15°C. Trong những tháng đầu tiên, nên loại bỏ cặn rượu hai tuần một lần bằng cách rót vào chai khô, sạch. Sau đó, cặn lắng ngày càng ít đi và với lượng mưa tối thiểu, rượu táo tự làm được coi là sẵn sàng. Điều này thường xảy ra trong vòng 2-4 tháng. Bạn có thể bảo quản rượu táo thành phẩm trong ba năm trong chai đậy kín.
Công thức làm rượu vang từ nước táo có thêm men
Nếu bạn quyết định sử dụng nước táo làm sẵn để làm rượu táo tại nhà, thì để đạt được kết quả tốt nhất, nên bổ sung thêm men rượu trong quá trình sản xuất. Công thức đơn giản nhất cho loại rượu tự làm như vậy được trình bày dưới đây.
Để có 4 lít nước táo, chỉ cần chuẩn bị 2 thìa cà phê men rượu khô và khoảng 400 - 800 gam đường cát.
Cách đơn giản nhất là lấy một chai nhựa 5 lít thông thường để lên men và sau khi trộn kỹ tất cả các nguyên liệu vào một hộp riêng, đổ hỗn hợp táo vào chai.
Sau đó gắn một quả bóng bay hoặc găng tay cao su lên trên cùng của chai và đặt ở nơi tối, mát mẻ trong tối đa 50 ngày. Ngày hôm sau, quá trình lên men sẽ bắt đầu và phải tạo một lỗ nhỏ trên quả bóng để khí thoát ra ngoài. Khi quá trình lên men kết thúc - quả bóng xẹp xuống - rượu đã sẵn sàng và bạn có thể uống được.
Nhân tiện, nếu bạn để nước táo ở nơi ấm áp, thì sau ba hoặc bốn ngày bạn có thể thử rượu táo - rượu táo chưa chín có nồng độ thấp, lên tới 6-7 độ.
Hãy thử các lựa chọn khác nhau để chuẩn bị rượu táo và thưởng thức nhiều hương vị khác nhau, bởi vì hầu như không cần gì để làm rượu ngoại trừ táo và một lượng nhỏ đường. Và bạn có thể nhận được đủ lợi ích và niềm vui cho bản thân và những người thân yêu để vượt qua cả mùa đông dài và khắc nghiệt.
