Rượu mâm xôi tại nhà: một công thức đơn giản

Nội dung

1 Công thức cổ điển với mô tả chi tiết
2 Công thức nấu rượu mâm xôi tốt nhất
3 Phần kết luận

Rượu tự làm luôn được đặc biệt đánh giá cao vì là sản phẩm tự nhiên, có hương vị và mùi thơm nguyên bản. Bạn có thể chuẩn bị đồ uống có cồn tại nhà từ nhiều sản phẩm khác nhau, chẳng hạn như táo, nho, nho. Rượu mâm xôi được coi là ngon và tinh tế nhất. Nó được chế biến từ những quả mọng chín, ngọt bằng một công nghệ nhất định. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng cung cấp một số công thức nấu ăn khác nhau với mô tả chi tiết để ngay cả một người mới làm rượu cũng có thể chuẩn bị rượu mâm xôi tại nhà.

Công thức cổ điển với mô tả chi tiết

Rượu mâm xôi tự làm có thể mạnh hoặc nhẹ. Công thức rượu cổ điển, đơn giản nhất được đưa ra dưới đây cho phép bạn có được đồ uống có nồng độ cồn thấp với nồng độ 10-12%. Để làm nó, bạn sẽ cần 1 kg quả mọng, 1 lít nước và 500 g đường. Nếu muốn, bạn có thể pha rượu thành phẩm bằng rượu hoặc rượu vodka.

Quan trọng! Quả mọng không thể rửa sạch trước khi chuẩn bị rượu, vì trên bề mặt của chúng có men tham gia trực tiếp vào quá trình lên men.

Lấy công thức này làm ví dụ, chúng tôi sẽ cố gắng mô tả càng chi tiết càng tốt sự phức tạp của việc làm rượu mâm xôi. Những điều cơ bản của công nghệ đề xuất cũng nên được sử dụng trong các công thức sản xuất rượu vang khác.Nên chuẩn bị rượu mâm xôi tự chế như sau:

Nghiền kỹ quả mâm xôi chín qua rây hoặc bằng máy xay thịt. Chuyển lượng bùn thu được vào hộp thủy tinh sạch, chừa lại 1/3 dung lượng trống. Thêm 0,7 lít nước và 0,3 kg đường vào xay nhuyễn quả mọng.
Đậy nắp hộp thủy tinh bằng nút bịt nước hoặc găng tay cao su. Khi sử dụng găng tay, bạn phải nhớ dùng kim chọc một lỗ nhỏ ở một ngón tay của găng tay để loại bỏ khí carbon dioxide.
Dịch nha thu được nên để trong phòng từ 8-10 ngày. Tại thời điểm này, một quá trình lên men tích cực sẽ được quan sát thấy với sự hình thành bọt và giải phóng carbon dioxide. Trong thời gian này, nên khuấy dịch hèm hàng ngày.
Dịch nha phải được lọc qua một miếng gạc nhiều lớp. Phần cùi của quả mọng nên được ép ra, bánh nên được loại bỏ và chất lỏng nên được sử dụng sau.
Pha 0,3 lít nước sạch và 100 g đường. Đổ xi-rô thu được vào wort. Đậy bình chứa chất lỏng lại bằng găng tay hoặc nắp đặc biệt.
Sau 3 ngày, thêm một phần đường khác (100 g) vào dịch nha và dùng găng tay đậy lại hộp đựng.
Trong 30-60 ngày kể từ ngày thêm phần đường cuối cùng, đồ uống từ quả mâm xôi sẽ lên men. Sau khoảng 40 ngày lên men, phải loại bỏ cặn bằng cách đổ vào thùng mới, sạch. Rượu “sạch” phải được lên men trong bao nước (găng tay) trong vài ngày.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, găng tay sẽ xẹp xuống và lớp đệm khí sẽ không cho bong bóng đi qua nữa. Một dấu hiệu của sự sẵn sàng cũng là việc làm rõ câu chuyện.
Đồ uống có cồn thành phẩm một lần nữa được loại bỏ khỏi cặn và đóng chai. Nếu muốn, rượu mâm xôi có thể được làm ngọt hoặc tăng cường bằng rượu (vodka).Nếu thêm đường, rượu có thể bắt đầu lên men trở lại, vì vậy thùng chứa phải được đậy kín bằng nước trong vài ngày. Đồ uống thành phẩm phải được đổ đầy lên trên, để lại một lượng không khí tối thiểu bên trong.
Để có được hương vị thơm ngon hơn, rượu được ủ từ 3-6 tháng ở nhiệt độ +6-+16⁰VỚI.

Quan trọng! Để khắc phục, bạn có thể thêm rượu, chiếm 2-15% tổng lượng rượu mâm xôi.

Tất cả các khuyến nghị được mô tả để làm rượu mâm xôi đều được thể hiện hoàn hảo trong video:

Một ví dụ rõ ràng sẽ giúp bạn hiểu được ngay cả những khía cạnh khó khăn nhất của việc sản xuất rượu vang.

Rượu mâm xôi pha chế tại nhà có thể được bảo quản hoàn hảo dưới nắp đậy kín trong hầm trong 5 năm. Theo thời gian, hương vị của rượu càng trở nên tinh tế và quý phái hơn.

Công thức nấu rượu mâm xôi tốt nhất

Công nghệ được đề xuất ở trên cho phép bạn chuẩn bị rượu vang cổ điển từ quả mâm xôi. Đồ uống nhẹ hoặc tăng cường có thêm rượu (vodka) sẽ có hương vị và mùi thơm tuyệt vời, tinh tế. Nhưng bên cạnh công thức cổ điển, còn có những lựa chọn khác để chế biến rượu bằng cách sử dụng nhiều chất phụ gia khác nhau.

Quan trọng! Rượu làm từ quả mâm xôi dại là loại rượu ngon và thơm nhất.

Rượu mâm xôi với nho khô

Bạn có thể làm rượu mâm xôi bằng cách thêm nho khô. Nho khô sẽ mang lại cho thức uống những nốt hương độc đáo và sắc thái quý phái. Để chuẩn bị loại rượu này bạn sẽ cần 3 kg quả mâm xôi và 3 lít nước. Bạn sẽ cần thêm 8 muỗng canh vào rượu. đường và khoảng 150-200 g nho khô, tốt nhất là lấy từ giống nho sẫm màu.

Làm rượu về cơ bản không khác gì công nghệ đề xuất ở trên:

Nghiền quả mâm xôi.
Chuẩn bị xi-rô từ nước và một nửa lượng đường quy định.Xi-rô có thể được đun sôi trên lửa trong vài phút hoặc có thể hòa tan đường bằng cách khuấy trong một thời gian dài.
Trộn nước ép quả mọng với xi-rô ướp lạnh. Thêm nho khô. Đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 1,5 tuần để lên men sơ cấp. Đậy bình bằng gạc hoặc một mảnh vải sạch. Hỗn hợp quả mọng và xi-rô phải được khuấy hàng ngày.
Sau 8-10 ngày, lấy bã ra khỏi thùng, vớt rượu ra khỏi cặn, thêm lượng đường còn lại vào chế phẩm.
Đậy bình chứa bằng găng tay hoặc bịt kín nước. Dịch nha sẽ duy trì ở trạng thái này trong khoảng 2 tháng cho đến khi kết thúc quá trình lên men thứ cấp.
Rượu thành phẩm, được vớt ra khỏi cặn một lần nữa phải được đóng chai có nắp đậy kín.

Nho khô khá ngọt. Nó chứa một lượng men nhất định trên bề mặt và có khả năng kích hoạt quá trình lên men. Đồng thời, nho khô tỏa ra mùi thơm độc đáo và sắc thái quý phái.

Quan trọng! Theo công thức đề xuất, bạn có thể làm rượu từ quả mâm xôi đông lạnh.

Rượu Berry với quả mâm xôi, anh đào và nho

Sự kết hợp của các loại quả mọng khác nhau cho phép bạn có được một thức uống có cồn rất thú vị. Vì vậy, trong một công thức, bạn có thể sử dụng đồng thời quả mâm xôi, nho đen và anh đào. Hãy nói chi tiết hơn về cách chuẩn bị rượu như vậy.

Đối với một công thức rượu vang, bạn cần sử dụng 1,5 lít nước ép quả mâm xôi và nước ép nho, 1 lít nước ép anh đào. Tùy theo độ đậm nhạt mong muốn, có thể thêm đường vào rượu với lượng từ 1,5 đến 2,5 kg.

Quan trọng! Độ mạnh của rượu thành phẩm chủ yếu phụ thuộc vào lượng đường, vì men sẽ giải phóng carbon dioxide và rượu trong quá trình chế biến thành phần này.

Quy trình pha chế đồ uống từ quả mọng như sau:

Ép lấy nước từ quả chưa rửa sạch và trộn.Thêm một nửa lượng đường, khuấy đều đồ uống và đậy nắp hộp bằng nắp nước.
Sau 2 tuần, thêm một phần nhỏ đường khác và chờ giai đoạn lên men hoạt động lại.
Nếu bạn quyết định làm rượu có nồng độ cồn cao thì hãy thêm đường cho đến khi nồng độ cồn cao (15%) tiêu diệt men. Lúc này rượu sẽ trở nên ngọt và đậm đà.
Nếu độ mạnh ở một giai đoạn chuẩn bị rượu nhất định phù hợp với bạn, thì bạn cần đợi cho đến khi quá trình lên men dừng hoàn toàn và loại bỏ rượu khỏi cặn.
Đổ rượu thành phẩm vào thùng sạch và đậy kín.
Bảo quản rượu trong hầm mát hoặc tủ lạnh trong 1-2 tháng để rượu chín hoàn toàn.

Rượu Berry hóa ra rất đậm đặc và có mùi thơm, tương tự như rượu mùi. Bạn có thể làm cho đồ uống có cồn nhẹ hơn và kín đáo hơn bằng cách thêm nước ở giai đoạn pha chế ban đầu. Để làm điều này, đường phải được hòa tan trong 1 lít nước và thêm vào hỗn hợp nước ép quả mọng.

Rượu mứt mâm xôi

Chuyện thường xảy ra là một lọ mứt đã mở nắp còn sót lại trong tủ lạnh, hoặc đâu đó trong hầm trên một chiếc kệ xa xôi, người ta bất ngờ tìm thấy “kho báu quả mâm xôi lâu năm”. Trong trường hợp này, bạn có thể chế biến mứt thành rượu ngon. Điều này sẽ cần 2,5 lít nước và 1 lít mứt. Nho khô trong công thức sẽ là nguồn cung cấp men nên không cần phải rửa sạch trước.

Quan trọng! Mứt có dấu hiệu bị mốc không thể dùng để làm rượu được.

Cách chế biến rượu từ mứt:

Đun nóng nước một chút, thêm mứt và nho khô vào đó. Trộn kỹ các nguyên liệu và đổ vào chai thủy tinh hoặc lọ, đổ đầy 2/3 thể tích.
Để cây ở nơi ấm áp trong 3-4 tuần dưới găng tay cao su hoặc bịt kín nước.Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ được tiến hành thành công và hoàn thành.
Loại bỏ bã ra khỏi chất lỏng, tách rượu ra khỏi cặn. Đổ vào chai, đậy nắp kín và bảo quản.

Quan trọng! Mứt lên men có thể trở thành món khai vị mâm xôi để làm rượu tự làm.

Công thức sử dụng mứt mâm xôi rất độc đáo vì nó có thể được sử dụng để làm rượu vang tương đối nhanh chóng. Đồng thời, đồ uống có cồn luôn thơm và ngon.

Một ví dụ rõ ràng về cách làm quả mâm xôi rượu mứt, có thể thấy trong video:

Công thức được đề xuất rất đơn giản và dễ tiếp cận với mọi người, ngay cả những người mới làm rượu.

Phần kết luận

Đối với rượu vang tự làm, bạn có thể sử dụng quả mâm xôi rừng hoặc vườn thơm, chúng không chỉ mang lại cảm giác thích thú về hương vị mà còn có lợi cho cơ thể con người. Nếu bạn sử dụng nhiều loại quả mọng màu vàng trong công thức, bạn có thể có được một loại rượu vang trắng tuyệt vời sẽ gây ngạc nhiên cho những người nếm thử sành điệu nhất. Nho khô, anh đào hoặc các loại quả mọng khác có thể bổ sung và làm nổi bật hương vị của quả mâm xôi, khiến rượu càng trở nên quý phái hơn. Nhưng ngay cả khi sử dụng công thức rượu mâm xôi đơn giản nhất, bạn vẫn có thể chuẩn bị một loại đồ uống có cồn tự nhiên rất ngon tại nhà, đây sẽ là sự thay thế tuyệt vời cho các loại rượu và rượu vodka mua ở cửa hàng.