Nội dung
Lịch sử của rượu nho đã có hơn 6 nghìn năm. Trong thời gian này, công nghệ nấu ăn đã thay đổi nhiều lần và nhiều công thức nấu ăn đã được phát minh ra. Ngày nay, mọi bà nội trợ có vườn nho trong khuôn viên nhà mình đều cố gắng tự làm rượu vang từ nước nho, bởi vì thức uống có cồn thơm ngon và tốt cho sức khỏe này chắc chắn sẽ có ích trên bàn ăn. Chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị đúng cách một sản phẩm tự nhiên như vậy bằng chính đôi tay của bạn ở nhà trong phần sau.
Công thức nấu rượu nho phổ biến
Những trái nho được thiên nhiên ban tặng để làm ra rượu vang từ chúng: quả mọng kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và vị chua nhẹ. Độ ngon ngọt của chúng cho phép bạn có được nước trái cây nguyên chất nhất với lượng bánh tối thiểu. Nước nho lên men đủ nhanh, tạo ra một thức uống có cồn rất ngon và nhẹ.
Công thức rượu nho đơn giản nhất
Để làm ra một loại rượu vang nhẹ, tuyệt vời, bạn chỉ cần hai nguyên liệu: nước ép nho tươi và đường. Vì vậy, để có 10 kg nước ép bạn sẽ cần thêm 3 kg đường cát.Quy trình làm rượu nho tuy đơn giản nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian:
- Trộn nước ép nho với đường trong một thùng chứa lớn, sau đó đợi cho đến khi tinh thể hòa tan.
- Đổ nước nho ngọt vào lọ ba lít, chừa lại một khoảng trống trong hộp.
- Đeo một chiếc găng tay y tế bằng cao su lên cổ mỗi lọ, trước đó đã dùng kim đâm vào một vài chỗ. Bạn có thể thay thế găng tay bằng một chiếc nắp đặc biệt có bịt kín nước.
- Điểm nối của kính và găng tay ở cổ lọ phải được bịt kín bằng nhựa hoặc băng dính để ngăn oxy lọt vào bên trong lọ.
- Trong điều kiện phòng, nước trái cây sẽ sớm bắt đầu lên men, giải phóng carbon dioxide và tạo thành bọt. Găng tay bị phồng lên sẽ cho thấy quá trình lên men.
- Sau khoảng 5 tuần, chiếc găng tay cao su trên lọ sẽ xẹp xuống nghĩa là quá trình lên men đã hoàn tất.
- Đổ rượu thành phẩm vào chai đã khử trùng trước. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có bọt hoặc cặn nào lọt vào chai sạch.
- Các chai rượu nho được đậy kín bằng nút chai và gửi đến hầm để bảo quản tiếp theo.
Công thức được đề xuất là cổ điển và quy trình chuẩn bị được mô tả là cơ sở của quá trình sản xuất rượu vang, vì vậy nếu bạn quyết định chuẩn bị đồ uống có cồn từ nước nho, bạn phải chắc chắn làm quen với các quy tắc lên men được đề xuất.
Bạn có thể làm rượu nho nhẹ từ quả chua bằng cách thêm nước. Công thức này được thể hiện rõ ràng trong video:
Rượu mạnh làm từ nước nho
Đối với một số nhà sản xuất rượu, một tiêu chí quan trọng là độ bền của sản phẩm tạo ra. Tất nhiên, con số này có thể tăng lên bằng cách thêm rượu, nhưng điều này sẽ không hoàn toàn hợp lý và chính xác.Những người làm rượu có kinh nghiệm biết rằng độ đậm đà của rượu cần được tăng thêm khi thêm đường. Rốt cuộc, khi nấm men xử lý đường, nó không chỉ thải ra carbon dioxide mà còn cả rượu.
Chuẩn bị tăng cường rượu nho có thể được thực hiện như sau:
- Phân loại nho, loại bỏ những quả hư hỏng hoặc thối. Không cần phải rửa chùm nho vì trên bề mặt nho có vi khuẩn nấm men sẽ tham gia trực tiếp vào quá trình làm rượu.
- Tất cả các loại quả mọng phải được nghiền nát bằng máy nghiền hoặc bằng tay. Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ hạt khỏi quả mọng vì chúng sẽ phản ánh vị đắng nhẹ trong rượu thành phẩm.
- Nếu hạt còn sót lại trong bã để làm rượu thì phải cẩn thận để duy trì tính toàn vẹn của chúng. Hạt nghiền sẽ là nguồn cung cấp tannin, rất đắng.
- Chuyển nho đã nạo vào hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh. Cổ của thùng chứa phải được phủ bằng gạc.
- Ở nơi tối, nhiệt độ phòng, nho sẽ bắt đầu lên men trong vòng một ngày. Nước ép nguyên chất sẽ lắng xuống và bã sẽ nổi lên trên nước ép trong nắp dày. Nó cần phải được loại bỏ.
- Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là +15-+250C. Nhiệt độ dưới mức giới hạn đã đánh dấu sẽ làm cho nước ép bị chua, ở nhiệt độ trên mức chỉ định, nấm men sẽ chết.
- Trong vòng một ngày, quá trình lên men tích cực của nước nho sẽ được quan sát thấy. Lúc này bạn cần thêm phần đường đầu tiên (150-200 g trên 1 lít nước ép).
- Đậy hộp bằng găng tay cao su và để trong 4-5 tuần cho lên men.
- Khi men đã xử lý hết đường, carbon dioxide sẽ không còn thoát ra ngoài và găng tay sẽ xẹp xuống.Lúc này, cứ 1 lít dịch nha bạn cần cho thêm 50 g đường.
- Đường phải được bổ sung thường xuyên cho đến khi rượu có vị ngọt nhất quán. Điều này có nghĩa là nồng độ cồn gần 15% và nấm men sẽ chết trong điều kiện như vậy.
- Trong một tháng, rượu nho phải được ngâm trong găng tay để lên men tiếp, sau đó loại bỏ cặn và đổ vào chai đã khử trùng. Đậy kín các thùng chứa và bảo quản chúng.
Thông tin về cách loại bỏ rượu khỏi trầm tích đúng cách có thể được tìm thấy trong video:
Công thức này phản ánh càng chi tiết càng tốt tất cả các điều kiện và quy tắc chuẩn bị rượu nho tự làm. Bằng cách tuân thủ chúng, ngay cả một người mới làm rượu cũng có thể có được rượu vang tăng cường tự nhiên, chất lượng cao từ nho.
Rượu tự làm từ nước trái cây mua
Hầu hết cư dân thành phố không có vườn nho riêng và việc làm rượu vang từ nho mới mua rất tốn kém, vì quá trình chuẩn bị tạo ra một lượng lớn chất thải và giá nguyên liệu thô cao. Trong trường hợp này, bạn có thể làm rượu nho từ nước ép làm sẵn được bán ở cửa hàng gần nhất.
Để chuẩn bị rượu tự làm theo công thức đề xuất, bạn sẽ cần 1 lít nước nho, 200 g đường và 4 gam men rượu. Từ bộ sản phẩm như vậy, bạn có thể có được rượu vang tự nhiên hảo hạng trong 2 tháng bằng cách thực hiện các thao tác đơn giản.
Bạn có thể làm rượu vang từ nước ép nho mua sẵn như sau:
- đổ nước ép vào chai hoặc lọ thủy tinh;
- hòa tan men trong một lượng nhỏ nước trái cây hoặc nước ấm;
- khi men bắt đầu “đi lại”, chất lỏng phải được đổ cẩn thận vào thùng chứa nước trái cây;
- thêm đường vào nước nha;
- đậy hộp bằng găng tay hoặc nắp có bịt kín nước;
- truyền nước trái cây trong phòng tối và ấm áp;
- Khi nước trái cây ngừng lên men, nó có thể được đổ vào chai khử trùng và đậy kín, sau đó gửi đi bảo quản.
Công thức này có thể là một phát hiện thực sự đối với một bà nội trợ mới vào nghề chưa có vườn nho riêng nhưng muốn gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè bằng khả năng nấu rượu của mình.
Công thức nấu rượu nho nguyên chất
Một vị trí riêng biệt trong sản xuất rượu vang được chiếm giữ bởi các loại rượu được pha chế bằng cách thêm gia vị. Một số loại gia vị truyền thống và giá cả khá phải chăng có thể tạo ra một loại rượu thơm tuyệt vời với hương vị và sự pha trộn độc đáo. Có rất nhiều công thức nấu ăn như vậy. Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả ngắn gọn cách làm rượu vang có hương vị tuyệt vời từ nước nho tự làm:
rượu vang Ý
Công thức này kết hợp một số loại gia vị khác nhau và các sản phẩm làm rượu không đạt tiêu chuẩn. Vì vậy, một công thức sẽ cần 10 lít nước ép nho tươi, 50 g quế xay, 30-35 g đinh hương. Nguyên liệu độc đáo trong công thức là rễ ngải cứu (7 g), gừng (5 g) và ớt cay (4 g). Hương vị tuyệt vời còn dựa trên việc sử dụng hạt nhục đậu khấu (5 g). Việc tìm kiếm tất cả các sản phẩm được liệt kê không hề khó khăn bằng cách nhìn vào siêu thị gần nhất. Bạn có thể tìm mua ngải cứu ở hiệu thuốc. Đồng thời, sự kết hợp của các sản phẩm cho phép bạn có được một loại rượu vang Ý tuyệt vời, tuyệt vời.
Việc chuẩn bị khá đơn giản ngay cả đối với một người mới làm rượu:
- Làm khô nhẹ các loại gia vị trong lò đã làm nóng trước. Nghiền nát chúng và đổ vào túi vải.
- Đổ nước ép nho vào thùng hoặc hộp thủy tinh.
- Nhúng một túi gia vị đã buộc vào nước ép.
- Đậy nước ép bằng nắp đậy kín nước và để yên trong vài tuần cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
- Lấy rượu thành phẩm ra khỏi cặn và đổ vào chai thủy tinh, đậy kín.
Bạn có thể sử dụng các giống nho có màu sẫm và nhạt trong công thức. Kết quả của việc chuẩn bị, bạn sẽ có được rượu khô với mùi thơm tuyệt vời. Rượu nho ít thơm hơn một chút cũng sẽ thu được nếu bạn chỉ sử dụng nước ép nho và đinh hương. Nguyên tắc chuẩn bị loại rượu này tương tự như công nghệ được đề xuất ở trên.
Rượu nho với chanh
Công thức sau đây là duy nhất. Hương vị của nó kết hợp hương thơm dễ chịu của nho và chanh, cũng như hương thơm của các loại thảo mộc. Để chuẩn bị loại rượu này, bạn sẽ cần 10 lít nước ép nho, vỏ của một quả chanh, một ít bạc hà và dầu chanh.
Quá trình sản xuất rượu vang có thể được mô tả ngắn gọn bằng chuỗi hành động sau:
- Gọt vỏ chanh. Vỏ khô, cắt nhỏ, cho vào túi vải.
- Đặt vỏ chanh vào hộp đựng nước nho.
- Đậy nắp rượu để quá trình lên men thành công.
- Khi rượu đã lên men thì cho bạc hà, dầu chanh và đường vào cho vừa ăn.
- Để rượu ngâm trong một tháng, sau đó đổ vào chai thủy tinh và cất vào kho để bảo quản thêm.
Rượu nho có thêm bạc hà, vỏ chanh và dầu chanh có lẽ sẽ vẫn là một bí ẩn về hương vị đối với người nếm thử.
Rượu nho hương táo
Các nhà làm rượu thực hành làm rượu táo và rượu nho, nhưng ít người có thể kết hợp hai sản phẩm này trong một đồ uống có cồn.Và công thức làm rượu nho hương táo rất đơn giản:
- Bạn cần cho vài quả táo cắt đôi vào nước nho lên men.
- Sau một vài ngày, táo cần được loại bỏ khỏi vỏ nho và thay thế bằng trái cây tươi mới.
- Thay táo cho đến khi quá trình lên men kết thúc.
Hầu hết các công thức nấu ăn ban đầu được đề xuất không liên quan đến việc sử dụng đường. Điều này có nghĩa là thành phẩm sẽ có vị chua và tỷ lệ cồn thấp. Nhìn chung, rượu vang có thêm gia vị và thảo mộc rất có lợi và có thể dùng cho mục đích y học.
Phần kết luận
Khi nho chín trong vườn, bạn không chỉ phải chú ý đến việc chuẩn bị nước ép, mứt mà còn phải chăm sóc cả việc nấu rượu. Nó chắc chắn sẽ hữu ích ngay cả trong những gia đình không uống rượu, bổ sung nhiều món ăn khác nhau trên bàn lễ hội và thay thế các loại rượu khác cho khách đến thăm. Rượu nho trở nên nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên và đồng thời tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị nó, bạn có thể chọn một công thức cổ điển hoặc rất độc đáo. Trong mọi trường hợp, những người thân yêu sẽ đánh giá cao những nỗ lực và sự pha trộn tuyệt vời của rượu vang tự nhiên được pha chế bằng tình yêu.
