Nội dung
Những bí quyết làm rượu vang được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và sẽ phải mất nhiều năm mới có thể thành thạo chúng. Bất cứ ai cũng có thể làm rượu vang tại nhà. Nếu bạn làm theo công nghệ, bạn có thể có được rượu vang có hương vị thơm ngon, vượt trội hơn nhiều so với rượu mua ở cửa hàng.
Công thức làm rượu nho đỏ tự làm bao gồm một chuỗi hành động nhất định. Nó phải được tuân thủ bất kể giống nho được chọn. Quy trình chuẩn bị được điều chỉnh tùy thuộc vào loại rượu bạn muốn lấy.
Lựa chọn giống nho
Để có được rượu vang đỏ, bạn sẽ cần nho thuộc giống thích hợp. Rượu vang đỏ có hương vị và mùi thơm đậm đà, điều này phụ thuộc vào hàm lượng tannin trong hạt quả mọng.
Ở Nga, rượu vang đỏ có thể được làm từ các giống nho sau:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky đen";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Nhiếp chính";
- "Pha lê".
Sự lựa chọn tốt nhất cho rượu vang nho để bàn. Những giống này được phân biệt bởi các cụm nhỏ và quả mọng nhỏ.Rượu vang đỏ được làm từ trái cây màu xanh, đen và đỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Việc thu hoạch nho để sản xuất rượu tiếp theo phải được thực hiện theo các quy tắc nhất định:
- quả mọng được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10;
- công việc trong vườn nho được thực hiện khi trời nắng;
- quả chưa chín chứa một lượng lớn axit;
- vị chua xuất hiện khi dùng nho chín;
- quả chín thúc đẩy quá trình lên men giấm, dẫn đến hư hỏng rượu;
- nho rụng không được dùng làm rượu vang;
- Sau khi hái quả, có 2 ngày để chế biến.
Quả thu hái cần được phân loại, loại bỏ lá, cành. Những quả hư, thối cũng được loại bỏ.
Để làm rượu vang đỏ, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nho – 10 kg;
- đường (tùy theo khẩu vị mong muốn);
- nước (chỉ dành cho nước chua).
Chuẩn bị thùng chứa
Không nên sử dụng hộp kim loại để làm việc, ngoại trừ thép không gỉ. Khi tương tác với kim loại, một quá trình oxy hóa xảy ra, cuối cùng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rượu. Bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc nhựa dành cho thực phẩm.
Đầu tiên, các thùng chứa được khử trùng để ngăn nấm mốc hoặc các vi khuẩn gây bệnh khác xâm nhập vào nước ép. Trong điều kiện công nghiệp, các thùng chứa được hun khói bằng lưu huỳnh, trong khi ở nhà chỉ cần rửa sạch bằng nước nóng và lau kỹ là đủ.
Công thức cổ điển
Công nghệ cổ điển để sản xuất rượu tự chế bao gồm nhiều giai đoạn. Nếu bạn làm theo họ, bạn sẽ có được một thức uống ngon.Công thức nhất định cho phép bạn chuẩn bị rượu vang đỏ bán khô, có vị ngọt nhất định do thêm đường. Quy trình sau đây mô tả cách làm rượu tự chế:
Tiếp nhận bột giấy
Nho nghiền được gọi là bột giấy. Trong quá trình này, điều quan trọng là không làm hỏng hạt, khiến rượu trở nên chua.
Trái cây cần được nghiền nát và đặt khối lượng thu được vào một cái bát tráng men. Nho phải lấp đầy thùng chứa bằng ¾ thể tích của nó. Rượu tương lai được phủ một mảnh vải để bảo vệ khỏi côn trùng và đặt ở nơi ấm áp và tối với nhiệt độ không đổi từ 18 đến 27°C.
Quá trình lên men của nho xảy ra trong vòng 8-20 giờ, dẫn đến sự hình thành lớp vỏ trên bề mặt khối. Để loại bỏ nó, rượu phải được khuấy hàng ngày bằng que gỗ hoặc bằng tay.
Giải phóng nước trái cây
Trong ba ngày tiếp theo, cùi lên men và có màu nhạt hơn. Khi xuất hiện âm thanh xèo xèo và có mùi thơm chua thì cần ép lấy nước nho.
Phần bã được thu gom vào thùng riêng rồi ép ra. Thủ tục được thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy ép. Nước ép thu được từ cặn và bằng cách ép cùi nho được đưa qua vải mỏng nhiều lần.
Việc truyền nước ép nho sẽ loại bỏ các hạt lạ và bão hòa oxy để lên men tiếp theo.
Nước thường được thêm vào khi sử dụng nho trồng ở các vùng phía Bắc. Cho 1 lít nước ép, 0,5 lít nước là đủ.Phương pháp này không được khuyến khích vì nó làm giảm chất lượng của rượu thành phẩm.
Nếu nước nho có vị chua thì tốt hơn hết bạn nên để nguyên mọi thứ. Với quá trình lên men tiếp theo, hàm lượng axit trong rượu sẽ giảm.
Rượu tương lai được rót vào chai thủy tinh, chứa tới 70% thể tích.
Lắp đặt một con dấu nước
Khi tiếp xúc thường xuyên với oxy, rượu sẽ trở nên chua. Đồng thời, bạn cần loại bỏ khí carbon dioxide thải ra trong quá trình lên men. Lắp đặt một con dấu nước giúp giải quyết vấn đề này.
Thiết kế của nó bao gồm một nắp có lỗ để lắp ống vào. Con dấu nước được lắp đặt trên thùng chứa rượu tương lai. Thiết bị có thể được mua ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc được sản xuất độc lập.
Sau khi lắp đặt đệm nước, thùng chứa được đặt trong phòng có nhiệt độ từ 22 đến 28°C. Khi nhiệt độ giảm xuống, quá trình lên men rượu sẽ dừng lại, vì vậy bạn cần đảm bảo duy trì vi khí hậu cần thiết.
Thêm đường
Cứ 2% đường trong nước nho sẽ cung cấp 1% cồn trong thành phẩm. Khi nho được trồng ở các vùng, hàm lượng đường của chúng là khoảng 20%. Nếu không thêm đường, bạn sẽ có được rượu không đường với nồng độ cồn 10%.
Nếu nồng độ cồn vượt quá 12% thì hoạt động của men rượu sẽ dừng lại. Ở nhà, bạn có thể xác định hàm lượng đường trong rượu bằng tỷ trọng kế. Đây là một thiết bị cho phép bạn xác định mật độ của chất lỏng.
Một lựa chọn khác là sử dụng giá trị trung bình cho giống nho.Tuy nhiên, xin lưu ý rằng những dữ liệu này thay đổi tùy theo khu vực. Số liệu thống kê như vậy không được lưu giữ ở mọi khu vực.
Vì vậy, nguyên tắc chính là hương vị của rượu phải giữ được vị ngọt nhưng không bị vón cục. Đường được thêm vào từng phần. Mẫu rượu đầu tiên được lấy 2 ngày sau khi bắt đầu quá trình lên men. Nếu có vị chua thì bắt đầu thêm đường.
Đầu tiên bạn cần chắt vài lít rượu, sau đó thêm lượng đường cần thiết. Hỗn hợp thu được được đổ lại vào thùng chứa.
Chuỗi hành động này được lặp lại tối đa 4 lần trong vòng 25 ngày. Nếu quá trình khử hàm lượng đường chậm lại, điều này cho thấy nồng độ đường vừa đủ.
Loại bỏ khỏi trầm tích
Nếu không có bong bóng trong đệm khí trong 2 ngày (hoặc găng tay không còn phồng lên nữa), rượu sẽ trở nên trong hơn. Ở phía dưới hình thành trầm tích, chứa nấm gây mùi khó chịu và vị đắng.
Rượu non được rút hết qua siphon là một ống có đường kính 1 cm, đầu ống không được đưa sát vào cặn.
Kiểm soát độ ngọt
Ở giai đoạn này, quá trình lên men tích cực của rượu đã hoàn tất nên việc thêm đường sẽ không ảnh hưởng đến độ mạnh của rượu.
Đường được thêm vào theo cách tương tự như một số bước trước đó. Nếu rượu trở nên khá ngọt thì bạn không cần sử dụng chất tạo ngọt.
Bạn có thể làm rượu tăng cường bằng cách thêm rượu. Nồng độ của nó không được vượt quá 15% tổng khối lượng. Khi có rượu, rượu để được lâu hơn nhưng hương thơm lại mất đi vị đậm đà.
Quá trình ủ rượu
Hương vị cuối cùng của rượu được hình thành do quá trình lên men lặng lẽ. Khoảng thời gian này mất từ 60 ngày đến sáu tháng. Sự lão hóa này đủ để sản xuất rượu vang đỏ.
Các thùng đựng rượu đã đổ đầy, được đậy kín bằng nước. Bạn cũng có thể đóng chúng thật chặt bằng nắp. Để bảo quản rượu, hãy chọn nơi tối, có nhiệt độ từ 5 đến 16°C. Cho phép tăng nhiệt độ lên tới 22°C.
Nếu cặn xuất hiện trong thùng thì rượu đã được rót. Nếu rượu có màu đục, bạn có thể làm nhạt màu rượu. Quy trình này sẽ cải thiện hình thức của thức uống, nhưng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Đối với rượu vang đỏ, nên sử dụng lòng trắng trứng có thêm một ít nước. Hỗn hợp được đánh bông và đổ vào thùng chứa rượu. Kết quả có thể được nhìn thấy trong vòng 20 ngày.
Bảo quản rượu tự làm
Rượu nho đỏ thành phẩm được đóng chai và đóng nút chai. Đồ uống tự làm có thể bảo quản được 5 năm ở nhiệt độ từ 5 đến 12°C.
Lựa chọn tốt nhất là sử dụng chai tối màu để bảo vệ rượu khỏi ánh sáng. Các chai được đặt ở vị trí nghiêng.
Rượu tự làm được bảo quản tốt trong thùng gỗ sồi. Đầu tiên chúng được đổ đầy nước, nước được thay đổi liên tục. Ngay trước khi đóng chai rượu, thùng được xử lý bằng soda và nước sôi.
Nên bảo quản rượu trong hầm, tầng hầm hoặc hố đất. Một giải pháp khác là sử dụng các tủ đặc biệt để duy trì các điều kiện cần thiết.
Chuẩn bị rượu khô
Rượu khô tự làm có ít đường. Thức uống này có màu hồng ngọc hoặc màu hồng ngọc. Rượu khô có vị nhạt và hơi chua.
Để thu được rượu khô, không được thêm đường vào trong quá trình lên men nước trái cây. Nồng độ của nó không quá 1%. Trong quá trình lên men, vi khuẩn xử lý toàn bộ đường fructose.
Rượu vang khô được coi là loại rượu tự nhiên và tốt cho sức khỏe nhất, nhưng nhu cầu về chất lượng nho ngày càng tăng. Để chế biến chúng, bạn sẽ cần những quả mọng có hàm lượng đường từ 15 đến 22%.
Quá trình chuẩn bị rượu vang khô tự làm từ nho tuân theo công thức cổ điển, nhưng loại trừ các bước thêm đường.
Phần kết luận
Rượu tự làm được pha chế theo đúng công nghệ. Đầu tiên bạn cần thu hái nho khi thời tiết khô ráo và chuẩn bị thùng chứa. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể có được rượu khô hoặc bán khô. Đồ uống thành phẩm được bảo quản trong chai hoặc thùng.
