Nội dung
Không phải lúc nào cũng có thể sử dụng hết mứt chuẩn bị cho mùa đông. Nếu mùa mới đang đến gần, tốt hơn hết bạn nên đợi đến vụ thu hoạch táo tiếp theo. Các chế phẩm còn lại có thể dùng để làm rượu táo tự chế. mứt.
Giai đoạn chuẩn bị
Để có được rượu ngon, bạn cần chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo. Để làm điều này, bạn sẽ cần một bình 3 lít, nắp nylon và gạc.
Được phép pha đồ uống trong hộp đựng bằng gỗ hoặc tráng men. Bất kể giai đoạn chuẩn bị nào, đồ uống không được tiếp xúc với bề mặt kim loại (ngoại trừ thép không gỉ).
Trong quá trình lên men mứt, carbon dioxide được hình thành nên phải được loại bỏ. Vì vậy, một lớp bịt kín nước được đặt trên thùng chứa. Họ bán nó trong một bộ phận chuyên biệt hoặc tự làm.
Để làm bịt nước, người ta tạo một lỗ trên nắp hộp để luồn một ống mỏng qua đó. Nó được để trong thùng chứa rượu, đầu còn lại được đặt trong thùng chứa nước. Chức năng bịt kín nước sẽ được thực hiện bằng một chiếc găng tay cao su thông thường được đâm bằng kim.
Nguyên liệu làm rượu vang
Nguyên liệu chính để làm rượu tự làm là mứt táo. Quá trình lên men được cung cấp bởi men rượu. Bạn có thể lấy đồ uống mà không cần sử dụng vì nguyên liệu này rất khó mua. Các nhà sản xuất rượu không sử dụng men khô hoặc men ép truyền thống.
Bạn có thể làm rượu vang từ bất kỳ loại mứt táo nào. Không nên trộn nhiều loại mứt để không làm mất đi hương vị đặc trưng của trái cây.
Công thức nấu rượu tự làm
Rượu tự làm được hình thành bằng quá trình lên men nguyên liệu thô. Để kích hoạt quá trình này, cần có men rượu hoặc nho khô chưa rửa. Các thùng chứa chất lỏng được đặt trong phòng có điều kiện đặc biệt.
Để làm cho rượu thơm hơn, bạn có thể thêm vỏ cam quýt vào vỏ cây. Rượu vermouth hoặc rượu tăng cường tự làm được sản xuất bằng cách thêm chiết xuất rượu, chiết xuất thảo dược hoặc trái cây.
Công thức truyền thống
Để làm rượu từ mứt theo cách truyền thống, bạn sẽ cần:
- mứt táo – 2 l;
- nho khô – 0,2 kg;
- nước – 2 l;
- đường (lên tới 0,1 kg mỗi lít nước).
Lượng nước trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường trong mứt. Nội dung tối ưu của nó là 20%. Nếu mứt không ngọt thì cho thêm đường vào.
Công thức làm rượu vang từ mứt táo bao gồm một số bước:
- Lọ thủy tinh cần được rửa bằng dung dịch soda để khử trùng. Sau đó thùng chứa được rửa sạch nhiều lần bằng nước. Kết quả là vi khuẩn có hại sẽ chết, hoạt động của chúng dẫn đến rượu chua.
- Chuyển mứt táo vào lọ, thêm nho khô chưa rửa sạch, nước và đường.Các thành phần được trộn để thu được khối lượng đồng nhất.
- Hũ được đậy bằng gạc, xếp thành từng lớp. Điều này tạo ra sự bảo vệ chống lại sự xâm nhập của côn trùng vào rượu.
Thùng chứa được để trong phòng tối với nhiệt độ không đổi từ 18 đến 25°C. Khối lượng được ủ trong 5 ngày. Hàng ngày nó được khuấy bằng một thanh gỗ. Những dấu hiệu lên men đầu tiên xuất hiện trong vòng 8-20 giờ. Nếu bọt, tiếng rít và mùi chua xuất hiện, điều này cho thấy một quá trình bình thường. - Trên bề mặt vỏ cây sẽ hình thành cùi, cần phải loại bỏ. Chất lỏng được lọc qua vải thưa. Chất lỏng thu được được đổ vào bình đã qua xử lý bằng soda và nước sôi. Rượu trong tương lai sẽ lấp đầy ¾ thể tích của nó. Điều này là cần thiết cho sự hình thành thêm carbon dioxide và bọt.
- Một màng chắn nước được đặt trên thùng chứa, sau đó nó được chuyển đến một căn phòng tối, ấm áp.
Thời gian lên men là từ một đến hai tháng. Kết quả là chất lỏng trở nên nhẹ hơn và cặn tích tụ ở đáy thùng chứa. Khi sự hình thành bong bóng trong lớp đệm nước dừng lại hoặc găng tay xẹp xuống, hãy chuyển sang giai đoạn tiếp theo. - Rượu non phải được rút hết cặn. Để làm điều này, bạn sẽ cần một ống mỏng. Nếu cần, bạn có thể thêm đường hoặc rượu vào đồ uống để tăng nồng độ. Rượu tăng cường ít thơm hơn và có vị chua hơn nhưng để được lâu hơn.
- Chai thủy tinh chứa đầy rượu và phải được đổ đầy. Sau đó chúng được niêm phong và chuyển đến nơi lạnh. Thời gian nắm giữ ít nhất là 2 tháng. Tốt nhất là tăng thời gian này lên sáu tháng. Phòng bảo quản rượu duy trì nhiệt độ ổn định từ 6 đến 16°C.
- Cứ sau 20 ngày, cặn lại xuất hiện trên rượu.Để loại bỏ nó, đồ uống được đổ vào một thùng chứa khác. Khi cặn đọng lâu, rượu sẽ có vị đắng.
Rượu làm từ mứt có độ mạnh khoảng 10-13%. Đồ uống có thể được bảo quản trong phòng mát trong ba năm.
Rượu từ mứt lên men
Nếu điều kiện bảo quản bị vi phạm, mứt có thể lên men. Loại mứt này cũng thích hợp để làm rượu vang.
Rượu thu được khi có các thành phần sau:
- mứt táo ở giai đoạn lên men - 1,5 l;
- nước – 1,5 l;
- nho khô chưa rửa (1 muỗng canh);
- đường - 0,25 kg.
Quá trình sản xuất rượu vang bao gồm một số công đoạn:
- Đầu tiên, kết hợp lượng mứt và nước ấm bằng nhau, thêm nho khô.
Hương vị của rong phải ngọt, nhưng không quá nồng. Nếu cần, thêm tối đa 0,1 kg đường. - Khối lượng thu được được đổ vào một hộp thủy tinh và lắp một miếng đệm nước. Mứt pha loãng phải đầy 2/3 hộp.
- Một lớp niêm phong nước được đặt trên chai, sau đó nó được chuyển lên men đến nơi tối với nhiệt độ từ 18 đến 29°C.
- Sau 4 ngày thêm 50 g đường. Để làm điều này, cẩn thận để ráo nước 0,1 lít nước ép, hòa tan đường trong đó và đổ lại vào thùng chứa. Sau 4 ngày, thủ tục phải được lặp lại.
- Sau hai đến ba tháng, quá trình lên men sẽ hoàn tất. Rượu được rót cẩn thận vào thùng mới, cẩn thận không làm xáo trộn cặn.
- Chai chứa đầy rượu trẻ và để trong sáu tháng ở nơi mát mẻ. Cứ sau 10 ngày bạn cần kiểm tra cặn lắng. Nếu nó được phát hiện, cần phải lọc lặp lại.
- Đồ uống thành phẩm được đóng chai và bảo quản trong 3 năm.
Công thức nhanh
Cách làm rượu nhanh hơn là sử dụng men rượu.Công thức làm rượu mứt táo tự làm có dạng sau:
- Cho 1 lít mứt táo và lượng nước tương tự vào hộp thủy tinh. Sau đó thêm 20 g men rượu và 1 muỗng canh. tôi. cơm
- Một miếng bịt nước được đậy trên chai và đặt ở nơi tối, ấm áp để lên men.
- Quá trình lên men được biểu thị bằng sự xuất hiện của bong bóng trong lớp đệm nước. Nếu sử dụng găng tay, nó sẽ nổi lên khi carbon dioxide được giải phóng.
- Khi quá trình lên men hoàn tất, rượu sẽ có màu nhạt. Nếu đồ uống có vị chua, hãy thêm tối đa 20 g đường mỗi lít.
- Đồ uống thu được được xả cẩn thận, để lại cặn.
- Đồ uống sẽ được chuẩn bị đầy đủ trong 3 ngày. Thêm bạc hà hoặc quế để nếm thử.
Rượu với mật ong và gia vị
Rượu ngon có được bằng cách thêm mật ong và các loại gia vị khác nhau. Đồ uống được pha chế theo một công nghệ nhất định:
- Một lọ ba lít được khử trùng, sau đó đổ đầy mứt táo và nước suối theo tỷ lệ bằng nhau.
- Sau đó, bạn cần cho 0,5 kg đường vào thùng rồi đậy nắp lại.
- Hỗn hợp được để trong một tháng ở nơi tối, mát mẻ.
- Sau thời gian quy định, thùng chứa được mở ra và lớp bột giấy được loại bỏ.
- Rượu được lọc bằng gạc và rót vào thùng sạch riêng.
- Ở giai đoạn này, thêm 0,3 kg nho khô chưa rửa sạch, 50 g mật ong, 5 g đinh hương và quế.
- Chai được niêm phong và để lại trong một tháng nữa.
- Nếu cặn xuất hiện thì rượu được lọc lại.
- Sau thời gian quy định, đồ uống táo đã sẵn sàng để sử dụng.
Rượu với đường mía
Thay vì đường thông thường, bạn có thể dùng đường mía để làm rượu từ mứt. Quá trình chuẩn bị đồ uống khác một chút so với phương pháp cổ điển:
- Kết hợp lượng mứt và nước bằng nhau trong một thùng chứa. Thêm 0,1 kg đường mía vào 1 lít hỗn hợp thu được.
- Thùng được đậy kín bằng màng chống nước và để lên men ở nơi tối trong hai tháng.
- Sau đó bột giấy được loại bỏ và chất lỏng được lọc.
- Rượu táo được để trong 40 ngày trong thùng mới trong phòng tối.
- Đồ uống thành phẩm được đổ vào chai, bảo quản trong tủ lạnh để bảo quản vĩnh viễn.
Phần kết luận
Ở nhà, rượu được làm từ mứt táo nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Đối với những mục đích này, sử dụng mứt thông thường hoặc lên men. Không có yêu cầu đặc biệt đối với nguyên liệu thô. Nếu cần, điều chỉnh hương vị của rượu bằng đường, mật ong hoặc gia vị. Khi thêm rượu hoặc rượu vodka vào, độ mạnh của đồ uống sẽ tăng lên.
Quá trình lên men mứt xảy ra trong những điều kiện nhất định. Việc loại bỏ carbon dioxide phải được đảm bảo. Rượu thành phẩm được bảo quản trong chai tối màu, đặt nằm ngang trong phòng mát.
