Nội dung
- 1 Đặc điểm của việc chuẩn bị moonshine từ quả lý gai
- 2 Cách làm món nghiền từ quả lý gai
- 3 Công thức moonshine dâu tây cổ điển
- 4 Rượu Gooseberry với men
- 5 Cách làm moonshine với quả lý gai không cần men
- 6 Công thức moonshine dâu tây và ngỗng
- 7 Rượu Gooseberry với chanh
- 8 Rượu gooseberry với xi-rô đường
- 9 Chưng cất và tinh chế rượu moonshine từ quả lý gai
- 10 Quy tắc lưu trữ
- 11 Phần kết luận
Moonshine tại nhà có thể được làm từ nhiều sản phẩm tự nhiên. Thông thường, trái cây hoặc quả mọng được sử dụng cho việc này, có thể tìm thấy với số lượng không giới hạn vào mùa hè. Rượu moonshine dâu tằm tự làm có thể vừa là một thức uống ngon vừa mang lại lợi nhuận nếu bạn trở thành chủ nhân hạnh phúc của một số lượng lớn quả mọng.
Đặc điểm của việc chuẩn bị moonshine từ quả lý gai
Có rất nhiều loại quả lý gai. Và không phải tất cả chúng đều sinh hoa trái cùng một lúc. Có cái trước và cái sau. Nhưng ở trạng thái chín hoàn toàn, quả của hầu hết các loại quả lý gai đều chứa khá nhiều đường. Tuy nhiên, nó không chỉ được xác định bởi đặc điểm giống mà còn bởi vùng sinh trưởng, cũng như điều kiện thời tiết của mùa hè hiện tại. Tùy thuộc vào tất cả các điều kiện này, hàm lượng đường trong quả lý gai có thể dao động từ 9 đến 15%.
Những số liệu này chỉ ra rằng từ 1 kg quả mọng thô, bạn có thể thu được từ 100 đến 165 ml rượu moonshine nguyên chất tự chế với nồng độ khoảng 40%.Và đây là loại không thêm đường hoặc bất kỳ thành phần bổ sung nào. Khi chỉ sử dụng quả mọng và nước.
Đối với một số người điều này có vẻ không đủ. Nhưng ngay cả ở đây cũng có một giải pháp nổi tiếng cho vấn đề này - thêm đường vào hỗn hợp nghiền. Điều này sẽ giúp tăng đáng kể năng suất của thành phẩm. Rốt cuộc, chỉ thêm 1 kg đường sẽ làm tăng thể tích của moonshine 40% thành phẩm thêm 1-1,2 lít. Nhưng một phần đáng kể hương thơm vốn có trong đồ uống làm từ quả lý gai chắc chắn sẽ bị mất đi. Vì vậy, luôn có sự lựa chọn và nó thuộc về những người làm rượu moonshine từ quả lý gai tại nhà vì những nhu cầu khác nhau của họ.
Như đã đề cập, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả lý gai nào để làm rượu moonshine. Nhưng chất lượng của chúng cần được quan tâm đặc biệt. Bạn không thể sử dụng những quả mọng bị hư hỏng hoặc thối, đặc biệt là những quả có dấu vết của nấm mốc. Ngay cả một vài quả thối vô tình rơi vào hỗn hợp nghiền cũng có thể gây ra vị đắng hoàn toàn không cần thiết trong thức uống thành phẩm. Ngoài ra, quả lý gai càng chín thì càng ngon. Chúng sẽ mang lại sản lượng rượu moonshine tự chế nguyên chất cao hơn.
Khi làm moonshine tại nhà, cần có nước thông thường. Và cần đặc biệt đề cập đến nó, vì đặc điểm của quá trình lên men phụ thuộc vào chất lượng và nhiệt độ của nó.
Tốt nhất nên dùng nước suối hoặc nước suối nhưng không phải ai cũng có cơ hội này. Không đun sôi nước hoặc sử dụng chất lỏng chưng cất. Chúng không có đặc tính của nước “sống” và vi khuẩn nấm men sẽ khó sinh sôi trong môi trường như vậy. Kết quả là quá trình lên men có thể chậm lại rất nhiều hoặc dừng hẳn.
Cách dễ nhất là sử dụng nước máy, để yên trong 24 giờ và đi qua bộ lọc đặc biệt để loại bỏ các thành phần không mong muốn. Nước cũng không nên lạnh. Nhiệt độ thuận lợi nhất cho quá trình lên men là nhiệt độ nước từ + 23 C đến + 28 ° C.
Để làm món nghiền từ quả lý gai để chưng cất thêm, bạn có thể sử dụng nhiều loại men khác nhau. Đôi khi món nghiền được làm hoàn toàn không có men và nấm men hoang dã sống trên bề mặt quả chưa rửa sẽ chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Thêm men nhân tạo có thể tăng tốc đáng kể quá trình nghiền. Nhưng điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của món moonshine tự làm thành phẩm, chứ không phải tốt hơn.
Nói chung, chỉ có ba loại men bổ sung để làm mash:
- sản phẩm bánh khô;
- ép tươi;
- rượu hoặc rượu vang.
Tùy chọn đầu tiên là dễ tiếp cận nhất và không tốn kém. Ngoài ra, chúng có thể được bảo quản khá lâu trong tủ lạnh thông thường. Chúng yêu cầu kích hoạt trước khi sử dụng nhưng hoạt động của chúng ổn định và có thể dự đoán được.
Men ép thường có tác dụng nhanh hơn men khô và cũng dễ dàng tìm thấy trên các cửa hàng bán. Nhưng chúng không tồn tại được lâu trong tủ lạnh và tác dụng của chúng nếu bảo quản không đúng cách có thể khác với những gì mong đợi.
Rượu hoặc rượu có cồn là lựa chọn thích hợp nhất để làm món nghiền vì chúng lên men nhanh nhất và ít ảnh hưởng nhất đến mùi vị và mùi thơm. Nhưng chúng chỉ được bán ở các cửa hàng chuyên dụng và giá thành của chúng cao hơn nhiều so với men thông thường.
Cách làm món nghiền từ quả lý gai
Để làm món nghiền từ quả lý gai, bạn sẽ cần:
- 5 kg lý gai;
- 1kg đường;
- 7 lít nước;
- 100 g men tươi ép hoặc 20 g men khô.
Chế tạo:
- Quả lý gai được phân loại, loại bỏ những quả hư hỏng, rửa sạch và cắt nhỏ bằng bất kỳ thiết bị tiện lợi nào (máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm, máy xay thịt, dao).
- Thêm đường vào, trộn đều và để khoảng 3-4 tiếng để thu được hỗn hợp đồng nhất nhất.
- Sau đó, hỗn hợp thu được được cho vào một thùng lên men đặc biệt có thể tích khá lớn để sau khi thêm nước vẫn còn khoảng 1/3 dung lượng trống. Ví dụ, đây có thể là một lọ thủy tinh 10 lít.
- Nước tinh khiết ấm và men cũng được thêm vào đó.
- Khuấy và lắp bất kỳ miếng bịt nước thích hợp nào vào cổ. Bạn cũng có thể sử dụng găng tay y tế mới thông thường với một trong các ngón tay được kim đâm vào.
- Chuyển thùng lên men đến nơi ấm áp (+ 20-26 °C) không có ánh sáng.
- Quá trình lên men có bổ sung men thường kéo dài từ 4 đến 10 ngày.
Khi quá trình hoàn tất họ sẽ nói:
- một chiếc găng tay xì hơi hoặc bịt kín nước sẽ ngừng tạo ra bong bóng;
- một lớp trầm tích đáng chú ý sẽ xuất hiện ở phía dưới;
- Tất cả vị ngọt sẽ biến mất, và hỗn hợp nghiền sẽ chỉ còn vị đắng rõ rệt.
Ở giai đoạn cuối, hỗn hợp nghiền thành phẩm được lọc qua nhiều lớp gạc hoặc vải để không còn một mảnh da hoặc cùi nhỏ nhất, có thể bị cháy trong quá trình chưng cất.
Công thức moonshine dâu tây cổ điển
Chương trước đã mô tả công thức chế biến món moonshine tự chế cổ điển với quả lý gai. Sau khi hỗn hợp nghiền đã lên men hoàn toàn, tất cả những gì còn lại là chưng cất nó qua bình moonshine.
Để tránh phải tinh chế thêm, tốt hơn nên sử dụng phương pháp chưng cất kép.
- Lần đầu tiên hỗn hợp nghiền được chưng cất không tách đầu, cho đến khi độ đậm đặc giảm xuống còn 30%.Bình luận! Ánh trăng có thể vẫn còn nhiều mây; điều này là bình thường.
- Sau đó, nồng độ của sản phẩm chưng cất thu được được đo để xác định lượng rượu nguyên chất có trong rượu moonshine. Để làm điều này, toàn bộ khối lượng moonshine thu được được nhân với tỷ lệ phần trăm cường độ, sau đó chia cho 100.
- Thêm đủ nước vào moonshine để cường độ cuối cùng đạt 20%.
- Họ tiến hành chưng cất đồ uống thu được lần thứ hai, nhưng bắt buộc phải tách phần “đầu” (8-15%) đầu tiên và phần “đuôi” (khi độ mạnh bắt đầu giảm xuống dưới 45%).
- Moonshine thu được lại được pha loãng với nước đến nồng độ cuối cùng là 40-45%.
- Để nước có thời gian hòa quyện với dịch chưng cất, trước khi uống, rượu moonshine được ngâm ở nơi tối, nhiệt độ mát trong vài ngày.
Rượu Gooseberry với men
Sử dụng tất cả các công nghệ được mô tả ở trên, bạn có thể chế biến moonshine tự chế từ quả lý gai với men nhưng không cần thêm đường. Chỉ với công thức này, bạn cần lấy những quả mọng chín và ngọt nhất.
Bạn sẽ cần:
- 5 kg lý gai;
- 3 lít nước;
- 100g men tươi.
Toàn bộ quy trình nghiền và chưng cất tiếp theo vẫn hoàn toàn tương tự như quy trình được mô tả ở trên. Chỉ sau khi nghiền nát quả mọng, không cần phải ngâm mà có thể thêm ngay men và nước rồi cho vào hộp có đậy kín nước.
Kết quả là, từ các nguyên liệu trên, bạn có thể thu được khoảng 800-900 ml nước thơm tự chế, nồng độ 45% với hương thảo mộc thú vị.
Cách làm moonshine với quả lý gai không cần men
Nếu bạn muốn có được thức uống tự nhiên nhất mà không có chút tạp chất lạ nào trong mùi thơm hoặc mùi vị, thì chỉ sử dụng:
- 5 kg lý gai;
- 3 lít nước.
Một điểm đặc biệt của việc làm mash cho moonshine trong trường hợp này là việc sử dụng quả lý gai chưa rửa sạch. Điều này rất quan trọng vì quá trình lên men sẽ chỉ xảy ra do nấm men hoang dã sống trên bề mặt quả mọng. Và bản thân quá trình lên men sẽ kéo dài ít nhất 20-30 ngày và có thể mất cả 50 ngày. Nhưng đặc tính hương vị và mùi thơm của rượu moonshine thu được có thể khiến ngay cả một chuyên gia cũng phải ngạc nhiên.
Công thức moonshine dâu tây và ngỗng
Việc thêm dâu tây sẽ giúp mang lại độ mềm mại cho quả dâu tằm tự chế và thêm mùi thơm của quả mọng.
Bạn sẽ cần:
- 3 kg lý gai;
- dâu tây 2kg;
- 1kg đường;
- 7 lít nước.
Quy trình nghiền và chưng cất tương tự như quy trình được mô tả trong công thức cổ điển. Kết quả sẽ là khoảng 2 lít moonshine với nồng độ 45% với mùi thơm dễ chịu.
Rượu Gooseberry với chanh
Chanh từ lâu đã nổi tiếng vì hương vị thơm ngon và đặc tính làm sạch. Nếu bạn thêm hỗn hợp nghiền quả lý gai với chanh, điều này sẽ giúp tạo ra mùi thơm hấp dẫn cho rượu moonshine tự làm và đồng thời làm sạch các tạp chất không cần thiết.
Bạn sẽ cần:
- 3 kg lý gai chín;
- 2 quả chanh;
- 10 ly đường;
- 5 lít nước.
Chế tạo:
- Ngỗng được phân loại, nghiền nát, trộn với 3 chén đường và để trong vài giờ ở nơi ấm áp.
- Sau đó, chúng được đặt vào thùng lên men, thêm nước vào và đậy kín trong khoảng 10 ngày.
- Sau 10 ngày, chanh trụng qua nước sôi rồi cắt thành từng lát, bỏ hạt.
- Trộn với lượng đường còn lại theo công thức.
- Thêm vào thùng lên men và lắp lại phớt nước.
- Sau khi kết thúc quá trình lên men, có thể xảy ra trong 30-40 ngày nữa, hỗn hợp nghiền thu được sẽ được rút ra khỏi cặn và lọc qua vải thưa, vắt kỹ.
- Chưng cất theo công nghệ mô tả ở trên và thu được khoảng 2,5 lít rượu moonshine tự chế có mùi thơm cam quýt.
Rượu gooseberry với xi-rô đường
Bạn sẽ cần:
- 3 kg quả lý gai;
- 2250ml nước;
- 750 g đường cát.
Chế tạo:
- Đầu tiên chuẩn bị xi-rô đường. Trộn nước với đường và đun sôi cho đến khi đạt được độ đặc hoàn toàn đồng nhất.
- Để nguội và trộn với quả lý gai chưa rửa sạch đã xay nhuyễn.
- Đặt hỗn hợp vào thùng lên men, đậy nắp nước và đặt ở nơi ấm áp. Trong 3-5 ngày đầu tiên, khuấy chất lỏng hàng ngày bằng thìa gỗ hoặc tay sạch.
- Sau đó lọc, ép hết bã.
- Phần nước trái cây còn lại lại được để lên men ở nơi ấm áp, không có ánh sáng dưới lớp phủ nước.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nước ép được lọc lại và chưng cất để tạo ra rượu moonshine tại nhà bằng công nghệ đã biết.
Chưng cất và tinh chế rượu moonshine từ quả lý gai
Toàn bộ quá trình chưng cất đã được mô tả chi tiết ở trên. Nếu mọi thứ được thực hiện theo công nghệ được mô tả với sự tách biệt giữa “đầu” và “đuôi”, thì rượu moonshine quả chùm ruột thu được không cần phải tinh chế thêm.
Quy tắc lưu trữ
Rượu Gooseberry moonshine phải luôn được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Nhiệt độ có thể thay đổi từ +5°C đến +20°C, nhưng quan trọng hơn là khu vực bảo quản không có ánh sáng.
Trong điều kiện thích hợp, rượu moonshine tự làm có thể bảo quản được từ 3 đến 10 năm.
Phần kết luận
Tự làm moonshine từ quả lý gai không quá khó nếu bạn có đủ dụng cụ và thiết bị phù hợp. Thức uống này có thể có lợi, đặc biệt khi có một lượng lớn quả chín mà không còn nơi nào khác để sử dụng.
