Nội dung
Cách làm rượu moonshine hồng tại nhà không khó nếu bạn biết tất cả các công đoạn chuẩn bị đồ uống mạnh. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ hàm lượng đường trong trái cây tăng lên và đặc tính chưng cất tốt. Khó khăn chỉ có thể nảy sinh khi thu mua nguyên liệu do giá hoa quả tăng cao. Moonshine làm từ hồng có đặc điểm là dư vị mềm mại, dễ chịu. Tính năng này hoàn toàn biện minh cho chi phí mua nguyên liệu thô. Vì vậy, nhiều thợ thủ công đang cố gắng tìm cơ hội mua trái cây miền Nam đúng mùa để làm đồ uống tăng cường nguyên chất.
Hàm lượng đường trong quả hồng là 20-25%, lý tưởng cho món moonshine
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị đồ uống tăng cường, bạn cần chọn những quả chín và chín. Hơn nữa, quả hồng có thể có nhiều loại và kích cỡ khác nhau. Ngay cả những quả có khuyết tật nhỏ cũng được.
Trước khi bắt đầu quy trình, trái cây cần được rửa sạch và cho vào chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nhưng nếu bạn không sử dụng men để chế biến món nghiền thì nên bỏ qua bước chuẩn bị này.
Sau đó, bạn nên làm sạch chúng khỏi cuống và loại bỏ những chỗ bị thối, hư hỏng. Trước khi cho nguyên liệu vào thùng chứa, cần loại bỏ hạt để chất tannin có trong hạt không làm hỏng hương vị của thành phẩm. Khi kết thúc giai đoạn chuẩn bị, bạn nên nghiền trái cây đến trạng thái nhão.
Công thức làm moonshine hồng không có men và đường
Để chế biến moonshine theo công thức này, bạn phải sử dụng trái cây chưa rửa sạch. Nhưng trong trường hợp này, phải tin tưởng rằng chúng chưa được xử lý bằng các chế phẩm diệt côn trùng và diệt nấm khác nhau.
Công thức nghiền hồng cho moonshine
Khi sử dụng công thức này, quá trình lên men sẽ được kích hoạt bởi men tự nhiên có trong vỏ quả hồng. Trong trường hợp này, sẽ mất ít nhất ba đến sáu tuần để ngâm hỗn hợp, tùy thuộc vào chế độ bảo trì. Ưu điểm của phương pháp này là sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của nguyên liệu tự nhiên.
Các thành phần bắt buộc:
- 14 kg hồng;
- 7 lít nước;
- 35 g axit xitric.
Quy trình chuẩn bị mash:
- Nghiền trái cây cho đến khi nhuyễn.
- Chuyển hỗn hợp thu được vào một thùng chứa lớn, thêm nước và thêm axit xitric.
- Trộn kỹ cho đến khi mịn.
Thể tích của hỗn hợp thu được không quá 75% thể tích của bể lên men. Sau giai đoạn chuẩn bị, thùng chứa phôi phải được đặt trong phòng ấm có nhiệt độ +28-30 độ và phải bịt kín nước trên cổ.
Sự sẵn sàng của hỗn hợp nghiền để chưng cất có thể được xác định bằng việc không có khí thải và vị đắng. Trong trường hợp này, cặn lắng rõ rệt sẽ xuất hiện ở đáy thùng chứa và chất lỏng ở phần trên của thùng chứa sẽ nhạt đi đáng kể.
Nhiệt độ của hỗn hợp nghiền càng thấp thì quá trình lên men càng lâu
Chưng cất ánh trăng
Để chế biến rượu moonshine làm từ quả hồng chất lượng cao, bạn cần phải chưng cất đúng cách. Bất kỳ sai lầm nào mắc phải ở giai đoạn này đều có thể dẫn đến thất bại.
Quá trình chưng cất ánh trăng:
- Chưng cất hỗn hợp nghiền ở giai đoạn đầu tiên, không chia thành từng phần, chọn nguyên liệu thô cho đến khi độ bền giảm xuống 30 độ.
- Xác định phần khối lượng của cồn trong sữa tươi nguyên liệu bằng cách nhân thể tích của nó với nồng độ rồi chia cho 100%.
- Pha loãng chế phẩm với nước đến nồng độ 20 độ.
- Chưng cất lại nguyên liệu thô, nhưng lần này chia thành các phần nhỏ.
- Lấy khối lượng đầu tiên trong vòng 10-15% với tốc độ 1-2 giọt mỗi giây ở nhiệt độ 65-78 độ.
- Sau đó, 80% lượng tiêu thụ được thực hiện theo dòng dày hơn que diêm một chút, cho đến khi cường độ giảm xuống còn 45-50 đơn vị.
- 5-7% còn lại là dầu thân, tốt nhất không nên tách riêng vì chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của moonshine.
- Khi kết thúc quá trình chưng cất, bạn cần thêm nước vào đồ uống sao cho nồng độ là 45-50 độ.
Sản lượng moonshine hồng là 270 ml với 1 kg nguyên liệu tự nhiên
Công thức làm moonshine hồng với đường và men
Sử dụng công thức này, trái cây phải được rửa sạch trước. Quá trình chuẩn bị đồ uống tăng cường được tăng tốc đáng kể bằng cách thêm đường và men vào hỗn hợp nghiền và mất khoảng 12 ngày.Nhưng trong trường hợp này, mùi thơm và hương vị của moonshine, theo những người sành rượu về sản phẩm chưng cất, kém hơn so với đồ uống được pha chế theo công thức trước đó.
Công thức nghiền hồng cho moonshine
Để nghiền, bạn cần chuẩn bị trước một thùng chứa lớn. Bạn cũng nên để nước lắng trước hoặc cho nước qua bộ lọc.
Thành phần cần thiết:
- 5 kg hồng;
- 1kg đường;
- 9 lít nước;
- 100 g men ép hoặc 20 g men khô;
- 45 g axit xitric.
Thủ tục:
- Hòa tan men trong 3 lít nước, dùng thìa khuấy đều và để hỗn hợp trong vài phút ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện bọt.
- Đặt hồng nghiền vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
- Thêm lượng nước còn lại, đường và axit xitric vào.
- Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Đổ dung dịch men vào dòng loãng, khuấy liên tục.
- Lắp miếng bịt kín nước vào cổ thùng chứa.
Khi hoàn tất, chuyển hỗn hợp nghiền vào phòng tối với nhiệt độ +28-30 độ. Giữ ở chế độ này cho đến khi quá trình lên men kết thúc.
Tăng nhiệt độ nghiền lên +35 độ dẫn đến nấm men “chết”
Chưng cất ánh trăng
Bạn cần bắt đầu chưng cất khi hỗn hợp nghiền trở nên nhẹ hơn rõ rệt, tiếng ùng ục ngừng lại, hình thành kết tủa đục, xuất hiện mùi rượu, bong bóng và bọt biến mất.
Các giai đoạn chưng cất ánh trăng:
- Đun nóng hỗn hợp nghiền đến 50 độ, sau đó cho vào tủ lạnh vài giờ để loại bỏ khí và làm nhạt màu.
- Tiến hành chưng cất lần đầu ở công suất cao mà không chia thành các phần nhỏ.
- Việc lựa chọn được thực hiện cho đến khi cường độ của nguyên liệu thô giảm xuống còn 30 đơn vị.
- Pha loãng với nước đến 20 độ.
- Tiến hành chưng cất lần thứ hai nhưng chia thành các phần nhỏ.
- 12% sản phẩm đầu tiên nên được uống 1-2 giọt mỗi giây ở nhiệt độ 65-78 độ.
- Sau đó, lấy khoảng 80% “cơ thể” đồ uống thành dòng, đặc hơn một que diêm một chút.
- Tốt hơn là không nên chọn phần đuôi còn lại, vì nó đại diện cho dầu thân, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của moonshine.
Khi kết thúc quy trình, đồ uống thu được phải được pha loãng với nước đến nồng độ 40-45 độ. Để thấm đẫm hương vị và tạo độ mềm, trước tiên moonshine phải được giữ ở nhiệt độ +5-7 độ trong ba đến bốn ngày.
Thời hạn sử dụng của moonshine là không giới hạn
Rượu hồng với moonshine
Bạn cũng có thể chuẩn bị cồn moonshine làm từ quả hồng tại nhà. Thức uống tăng cường này có hương vị nguyên bản và đặc tính chữa bệnh. Để chế biến, bạn nên chọn những quả chín nhưng không quá chín để tránh màu đục.
Thành phần cần thiết:
- 3 miếng hồng;
- 100 g đường;
- 500ml rượu moonshine;
- 1 quả cam cỡ vừa.
Quá trình nấu ăn:
- Rửa thật sạch cam và đổ nước sôi lên trên.
- Loại bỏ vỏ, sau đó bóc các vách ngăn màu trắng để chỉ còn lại cùi của cam quýt.
- Chia nó thành hai hoặc ba phần và đặt sang một bên.
- Chuẩn bị hồng, bỏ vỏ và hạt, cắt cùi thành từng miếng nhỏ.
- Đổ vào hộp, thêm cam và vỏ, đường vào rồi trộn đều các nguyên liệu.
- Đóng chặt thùng chứa, đặt ở nơi tối với nhiệt độ +25 độ và để trong 12 giờ, khuấy hỗn hợp định kỳ.
- Sau khi hết thời gian chờ, quả hồng sẽ tiết ra nước và đường sẽ tan.
- Hỗn hợp thu được phải được đổ bằng moonshine, khuấy đều và đậy kín thùng chứa.
- Ngâm đồ uống trong hai tuần ở nơi tối và lắc chai ba ngày một lần.
- Sau khi thời gian trôi qua, cho hỗn hợp qua bộ lọc bằng gạc bông 2-3 lần.
- Loại bỏ phần bã còn lại mà không cần ép.
- Đổ đồ uống vào chai thủy tinh để bảo quản và đậy kín.
Trước khi dùng, đồ uống tăng cường nên được giữ mát trong hai đến ba ngày.
Phần kết luận
Persimmon moonshine tại nhà là một loại nước giải khát tăng cường sức khỏe với mùi thơm dễ chịu của trái cây miền Nam. Bất kỳ ai cũng có thể chế biến món này nếu tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị về chuẩn bị nguyên liệu, ngâm rượu nghiền và thực hiện quy trình chưng cất. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một thức uống chất lượng cao không thua kém gì rượu vodka mua ở cửa hàng, và ở một khía cạnh nào đó, nó sẽ còn ngon hơn nữa.
