Lecho là một trong những món ăn ít người có thể cưỡng lại được, trừ khi người đó bị dị ứng với cà chua hoặc ớt ngọt. Xét cho cùng, những loại rau này là nền tảng trong công thức nấu ăn. Mặc dù lecho ban đầu đến với chúng ta từ ẩm thực Hungary, nhưng thành phần và công thức nấu ăn của nó đã thay đổi, đôi khi đến mức không thể nhận ra. Trong điều kiện khí hậu khó khăn của Nga, nơi mùa đông đôi khi kéo dài hơn sáu tháng, lecho đã biến thành màn bắn pháo hoa của các loại rau và thảo mộc thu hè, nêm gia vị, tùy theo sở thích của bà chủ, có mùi thơm và vị tuyệt đẹp. Và tất nhiên, trước hết, nó phải được chuẩn bị với số lượng lớn để dự trữ vào mùa đông để có thể thưởng thức vẻ đẹp, hương vị và mùi thơm của nó quanh năm.
Nếu bạn có mảnh đất của riêng mình và trồng cà chua với số lượng lớn trên đó, thì bạn có thể sẽ làm món lecho từ rau tươi. Nhưng nhiều người thích chế biến lecho theo một công thức đơn giản hơn, sử dụng nước ép cà chua mới chế biến hoặc thậm chí mua sẵn. Nhưng lecho với nước ép cà chua, mặc dù cách chế biến đơn giản nhưng vẫn là một trong những món ngon nhất được chế biến cho mùa đông.
Công thức đơn giản nhất
Công thức dưới đây không chỉ đơn giản nhất trong cách chuẩn bị và số lượng nguyên liệu được sử dụng.Trong món lecho được chế biến theo công thức này với nước ép cà chua, ớt chuông vẫn giữ được độ đặc và độ đàn hồi dễ chịu cũng như lượng vitamin lớn hơn, điều này rất quan trọng trong mùa đông khắc nghiệt. Mặc dù không sử dụng phương pháp khử trùng trong quá trình chuẩn bị nhưng lượng giấm trong nước ướp vẫn đủ để sản phẩm được bảo quản tốt trong điều kiện bảo quản thông thường.
Tất cả bạn cần là:
- 3 kg ớt chuông cao cấp;
- 1 lít nước ép cà chua;
- 180 g đường cát;
- 60 g muối;
- Nửa ly giấm ăn 9%.
Điều rất quan trọng là sử dụng ớt tươi, ngon ngọt để nấu ăn, tốt nhất là ớt vừa hái, có thành thịt dày. Nó có thể là bất kỳ màu nào. Ớt đỏ, cam, vàng không chỉ ngon, có tác dụng chữa bệnh mà còn là một món ăn rất đẹp mắt.
Bạn có thể sử dụng nước ép cà chua mua ở cửa hàng hoặc có thể ép cà chua của mình bằng máy ép trái cây.
Theo công thức làm món lecho với nước ép cà chua cho mùa đông này, bạn sẽ nhận được khoảng ba lít thành phẩm.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch quả tiêu khỏi hạt, cuống và các vách ngăn bên trong. Bạn có thể cắt ớt theo bất kỳ cách nào thuận tiện, tùy theo sở thích của bạn. Một số người thích cắt nó thành hình khối, những người khác thành dải hoặc vòng.
Sau khi cắt hạt tiêu, đổ nước sôi lên trên hạt tiêu để tất cả các miếng ngâm trong nước và để hấp trong 3-4 phút.
Đồng thời, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trong một cái chảo lớn, có đáy dày, khuấy nước ép cà chua với muối và đường rồi đun sôi mọi thứ. Thêm giấm.
Trong khi đó, đặt những miếng tiêu đã hấp vào một cái chao và rũ bỏ độ ẩm dư thừa. Cẩn thận đổ ớt từ một cái chao vào chảo cùng với nước xốt, đun sôi và nấu trong khi khuấy trong khoảng 5 phút. Lecho với nước ép cà chua đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là cho ngay vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị trước và đậy kín bằng nắp đậy. Không cần bọc lọ để tiêu không bị mềm quá.
Một số bà nội trợ đang làm lecho ớt chuông với nước ép cà chua theo công thức này, thêm 1 củ tỏi và 100 ml dầu thực vật vào nguyên liệu.
Hãy thử làm món lecho bằng cả hai cách và chọn hương vị mà bạn và gia đình thích nhất.
Lecho “nhiều màu”
Cái này công thức lecho Đối với mùa đông, món nước ép cà chua cũng khá đơn giản nhưng phong phú hơn rất nhiều về thành phần nguyên liệu, đồng nghĩa với việc hương vị của nó sẽ nổi bật bởi sự độc đáo và độc đáo.
Những gì bạn sẽ cần tìm:
- Nước ép cà chua – 2 lít;
- Ớt chuông ngọt, gọt vỏ và thái nhỏ – 3 kg;
- Hành tây – 0,5 kg;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- thì là và rau mùi tây - 100 g;
- Dầu thực vật – 200 ml;
- thì là - một nhúm;
- Đường cát – 200 g;
- muối đá – 50 gram;
- Tinh chất giấm 70% – 10ml.
Ớt phải được rửa sạch, cắt làm đôi và loại bỏ hết các chất bên trong quả: hạt, đuôi, các vách ngăn mềm. Gọt vỏ hành tây, rửa cà rốt và loại bỏ lớp vỏ mỏng bằng dụng cụ gọt rau.
Ở giai đoạn chuẩn bị thứ hai, hạt tiêu được cắt thành dải, hành tây thành từng khoanh mỏng và cà rốt được xay trên một máy xay thô. Rau xanh được rửa sạch, loại bỏ mảnh vụn thực vật và thái nhỏ.
Tất cả các loại rau và thảo mộc đã nấu chín và cắt nhỏ được chuyển vào một cái chảo lớn và đổ đầy nước ép cà chua. Muối, thì là, dầu thực vật và đường được thêm vào. Chảo đựng lecho tương lai được đặt trên lửa và hỗn hợp được đun nóng cho đến khi xuất hiện bong bóng sôi. Sau khi đun sôi, lecho phải được đun sôi thêm mười phút nữa. Sau đó, tinh chất giấm được cho vào chảo, đun sôi lại hỗn hợp và cho ngay vào lọ đã tiệt trùng nóng. Sau khi đậy kín lọ, lật ngược lọ để tự khử trùng.
Lecho không giấm
Nhiều người hoàn toàn không thể chịu đựng được sự hiện diện của giấm trong chế phẩm của mình. Tất nhiên, chúng tôi có thể tư vấn sử dụng trong những trường hợp như vậy axit citric hoặc một chất thay thế giấm khác, nhưng vấn đề thường nằm ở việc không dung nạp bất kỳ loại axit nào trong chế phẩm mùa đông. Bạn có thể tìm ra cách thoát khỏi tình trạng này nếu bạn sử dụng công thức làm món lecho được chế biến từ nước ép cà chua không có giấm nhưng có khử trùng cho mùa đông. Dưới đây chúng tôi mô tả chi tiết các tính năng của việc sản xuất một khoảng trống như vậy.
Tốt hơn hết bạn nên tự mình chuẩn bị nước ép cà chua cho việc bảo quản này để hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của nó. Có hai cách chính để thực hiện nó:
- Đầu tiên là đơn giản nhất - sử dụng máy ép trái cây. Những quả cà chua chín nhất, ngọt nhất, nhiều thịt nhất được chọn lọc và cho qua máy ép trái cây. Nếu không có máy ép trái cây, bạn có thể xay cà chua bằng máy xay thịt.
- Phương pháp thứ hai được sử dụng trong trường hợp không có bất kỳ thiết bị nhà bếp nào.Để làm điều này, hãy cắt cà chua thành những miếng nhỏ, trước đó đã cắt bỏ chỗ chúng bám vào cành và đặt chúng vào một hộp đựng tráng men phẳng. Sau khi thêm một ít nước, để lửa nhỏ và khuấy liên tục, nấu cho đến khi mềm hoàn toàn. Sau khi làm nguội một chút, khối lượng thu được được chà qua rây, do đó tách được vỏ và hạt.
Khoảng một lít nước ép cà chua thu được từ một kg rưỡi cà chua.
Ớt rửa sạch và loại bỏ hết phần thừa. Cắt thành miếng có kích thước và hình dạng thuận tiện. Đối với một lít nước ép cà chua, cần chuẩn bị một kg rưỡi ớt ngọt gọt vỏ và cắt nhỏ.
Nước ép cà chua được cho vào nồi và đun sôi. Sau đó cho 50 gam muối và đường vào rồi rắc ớt chuông cắt nhỏ lên trên. Hỗn hợp được khuấy nhẹ, đun nóng cho đến khi sôi và đun thêm 15-20 phút nữa.
Trong khi chuẩn bị món lecho, lọ phải được khử trùng và đun sôi nắp ít nhất 15 phút. Món lecho thành phẩm phải được cho vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn để nước ép cà chua bao phủ hoàn toàn quả ớt. Bạn có thể khử trùng lecho trong nước sôi, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng lò đối lưu cho mục đích này.
Trong nước sôi, lọ nửa lít được đậy nắp và khử trùng trong 30 phút, lọ lít trong 40 phút.
Trong nồi chiên không dầu, thời gian khử trùng ở nhiệt độ +260°C sẽ không quá 10 phút. Bạn cũng có thể khử trùng lọ có nắp đậy, nhưng phải tháo dây cao su bịt kín khỏi lọ trong quá trình khử trùng để tránh hư hỏng.
Nếu bạn quyết định khử trùng ở nhiệt độ +150°C thì lọ 1 lít sẽ cần khử trùng trong 15 phút.Hơn nữa, ở nhiệt độ này, dây cao su không thể tháo ra khỏi nắp được.
Sau khi khử trùng, lecho thành phẩm được đậy kín, lật ngược và làm nguội.
Đây chỉ là những công thức cơ bản để làm món lecho với nước ép cà chua. Bất kỳ bà nội trợ nào, lấy chúng làm cơ sở, sẽ có thể đa dạng hóa thành phần của món lecho theo sở thích của mình.
