Nội dung
Lecho, phổ biến ở đây và ở tất cả các nước châu Âu, thực sự là một món ăn quốc gia của Hungary. Trải rộng khắp lục địa, nó đã trải qua rất nhiều thay đổi. Tại quê hương Hungary, lecho là món ăn nóng được làm từ thịt xông khói, cà chua, ớt ngọt và hành tây. Người Đức luôn cho thêm xúc xích hun khói hoặc xúc xích vào. Ở Bulgaria, đây là món ăn chỉ có cà chua và ớt chuông. Chúng tôi có món rau chế biến vào mùa đông trong phiên bản lecho của Hungary, thường có tỏi, cà rốt và ớt cay.
Chúng tôi chuẩn bị các món xoắn có và không có giấm, với màu đỏ hoặc cà chua xanh, bằng phương pháp thanh trùng bắt buộc hoặc đơn giản là đặt rau nóng vào lọ vô trùng. Tất cả các công thức nấu ăn đa dạng như vậy đều có một điểm chung - lecho ớt chuông cho mùa đông hóa ra rất ngon và là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của chúng tôi trong nhiều năm.
Lecho bằng tiếng Bungari
Ở Bulgaria, họ rất yêu thích món lecho, nhưng không hiểu sao họ lại chế biến món này theo một công thức đơn giản hóa.
Sản phẩm bắt buộc
Vòng xoắn này được chuẩn bị mà không cần giấm. Đối với 6 lọ 0,5 lít bạn sẽ cần:
- cà chua đỏ – 3 kg;
- ớt chuông – 2 kg;
- đường – 1 ly;
- muối - khoảng 2 muỗng canh.
Chuẩn bị lecho
Cho cà chua vào nước sôi, sau đó để nguội trong nước lạnh. Loại bỏ da và cắt làm đôi.
Chia quả ớt thành hai nửa, gọt vỏ, bỏ cuống và rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt ớt chuông và cà chua thành nửa khoanh dày 0,5 cm hoặc hơn một chút.
Khuấy đều với đường và muối, để yên 5-10 phút cho cà chua tiết ra một ít nước.
Đặt rau vào nồi có đáy nặng.
Đặt hộp đựng rau đã cắt nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi cà chua tiết ra nước và đun sôi.
Đậy nắp chảo và nấu món lecho Bungari ở lửa nhỏ trong 20 phút.
Đặt đồ ăn nhẹ nóng vào lọ đã khử trùng trước và cuộn lại. Đặt nó lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn cũ và để cho đến khi nó nguội.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một video công thức đơn giản cho món lecho, được chế biến theo cách rất giống với phiên bản tiếng Bungari:
Nó chỉ khác ở chỗ cà chua không cần phải cắt nhỏ mà cho vào máy xay thịt và danh sách nguyên liệu bao gồm dầu thực vật, một ít giấm và hạt tiêu.
Cách chữa trị cho những bà nội trợ lười biếng
Bạn có thể nghĩ rằng bạn đã biết công thức đơn giản nhất cho món lecho ớt chuông.Chúng tôi sẽ chứng minh rằng điều này không phải như vậy bằng cách đề xuất một phương pháp nấu ăn nhanh mà bạn có thể giao phó cho con gái mình như một thử nghiệm đầu tiên trong việc chuẩn bị các món xoắn cho mùa đông.
Sản phẩm bắt buộc
Đối với công thức này, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tối thiểu:
- ớt chuông – 2 kg;
- tương cà chua hoặc nước sốt - lọ 1 nửa lít;
- nước đun sôi - 0,5 l;
- đường, tiêu, muối - tùy thích.
Chuẩn bị lecho
Tiêu bỏ hạt và cuống, cắt thành dải hoặc miếng nhỏ.
Chần ớt lecho trong một phút, sau đó nguội nhanh.
Vì lecho được chế biến không có giấm nên bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột cà chua nào mua ở cửa hàng hoặc tự làm để làm món này. Bạn cần cẩn thận khi lựa chọn nước sốt. Bạn có thể tự mình lấy bất cứ thứ gì chuẩn bị cho mùa đông, nhưng mua ở cửa hàng chỉ có thể bảo quản được lâu, thường bán trong lọ thủy tinh, không đựng trong bao bì nhựa.
Trộn trực tiếp bột cà chua với nước vào chảo, thêm ớt chuông và nấu lecho trong 10 phút kể từ khi sôi.
Thêm hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu xay nếu muốn, muối, đường. Đun thêm 5 phút nữa, khuấy liên tục. Trong thời gian này, bạn cần có thời gian để điều chỉnh khẩu vị nên chúng tôi khuyên bạn không nên rời bếp trong quá trình nấu.
Đặt lecho vào lọ vô trùng và vặn chặt nắp đã đun sôi trước đó. Lật ngược các phôi, bọc chúng trong khăn hoặc chăn ấm và đặt sang một bên cho đến khi nguội. Cất nó đi để cất giữ.
Lecho theo phong cách Zaporozhye
Công thức làm lecho từ ớt chuông với cà chua này không thể gọi là dễ nhất. Trên thực tế, không có gì phức tạp về nó, mặc dù danh sách sản phẩm có vẻ rất phong phú. Nhưng lecho kiểu Zaporozhye không chỉ thơm và ngon mà còn có vẻ ngoài hấp dẫn, có thể thấy qua những bức ảnh được trình bày.
Sản phẩm bắt buộc
Để chuẩn bị lecho theo công thức này, bạn sẽ cần:
- ớt chuông – 5 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- mùi tây - 3 g;
- rau thì là - 3 g;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- dầu thực vật – 150 g;
- cà chua chín – 5 kg;
- đường – 1 ly;
- giấm – 75 ml;
- muối - 100 g.
Chuẩn bị lecho
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng để có thể dễ dàng cho vào máy xay thịt.
Rửa sạch, loại bỏ các đốm trắng trên cuống cà chua, nếu cần, cắt nhỏ, trộn với cà rốt và cho vào máy xay thịt.
Rửa sạch rau mùi tây và thì là rồi thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi rồi băm nhỏ, cho qua máy ép hoặc dùng dao băm nhỏ.
Trong một cái chảo hoặc chậu nấu có đáy dày, trộn các loại rau xay và rau thơm để chuẩn bị cho mùa đông, khuấy đều và nấu.
Khi lecho sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Ớt chuông và ớt đắng rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Ớt cay băm nhuyễn, lecho ngọt theo công thức này có thể cắt tùy thích, cho vào hỗn hợp sôi.
Thêm đường, muối và khuấy đều.
30 phút sau khi đun sôi, đổ giấm vào.
Lecho ớt chuông sẽ sẵn sàng khi đun sôi thêm 15 phút nữa.
Khi còn nóng, đổ vào lọ đã khử trùng, cuộn lại, úp ngược và bọc trong vật gì đó ấm.
Lecho không giấm
Đây là một công thức khá độc đáo, bao gồm dưa chuột. Lecho có thể dễ dàng biến đổi bằng cách nấu với hành tây - hương vị sẽ khác. Nhưng thêm bao nhiêu và khi nào thì tùy bạn quyết định. Hành tây chiên trước hoặc xào sẽ tạo thêm vị ngọt, thêm hành sống trong quá trình nấu sẽ tạo thêm vị cay.
Sản phẩm bắt buộc
Để chuẩn bị lecho bạn sẽ cần:
- cà chua – 2 kg;
- dưa chuột – 2 kg;
- ớt chuông – 2 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- đường – 1 ly;
- muối - 1 muỗng canh đầy.
Tất cả các loại rau phải tươi, không bị hư hỏng và có chất lượng tốt.
Phương pháp nấu ăn
Rửa kỹ tất cả các loại rau.
Trần cà chua bằng nước sôi, để nguội dưới vòi nước, cắt dọc trên và bỏ vỏ. Nếu cần, hãy cắt bỏ những vùng trắng gần cuống.
Cắt cà chua ngẫu nhiên, cho vào nồi và thêm muối - để chúng tiết ra một ít nước.
Bật bếp và đun sôi lecho ở lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Ớt ngọt loại bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành miếng. Nếu muốn, bạn có thể chỉ cần cắt những quả nhỏ thành bốn phần.
Rửa dưa chuột và cắt các đầu. Gọt vỏ những quả to, cắt thành từng khoanh dày 0,5 cm hoặc hơn một chút. Không cần phải gọt vỏ dưa chuột non.
Thêm ớt và dưa chuột vào chảo cùng cà chua.
Khi lecho sôi, thêm đường và tỏi băm nhỏ (đối với công thức này, bạn thậm chí có thể cắt thành từng lát mỏng).
Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy trong 30 phút. Nếm thử và thêm muối và đường nếu cần.
Đặt lecho vào lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại, úp ngược và bọc trong chăn.
Điều trị rất có hại
Tại sao chúng tôi gọi công thức đó? Lecho chứa mật ong được xử lý nhiệt. Cả bác sĩ và thầy lang đều có quan điểm khác nhau về việc mật ong có hại hay không sau khi đun nóng trên 40-45 độ. Chúng tôi sẽ không xem xét vấn đề này một cách chi tiết ở đây.
Chỉ cần lưu ý rằng mật ong thường được thêm vào các sản phẩm bánh kẹo và cũng được sử dụng rộng rãi ở phương Đông, chẳng hạn như ở Trung Quốc để chế biến các món thịt. Hãy tự quyết định xem bạn có muốn chế biến món lecho theo công thức gợi ý hay không. Hóa ra rất ngon, nhưng nhờ cùng một loại mật ong nên nó khá đắt.
Sản phẩm bắt buộc
Bạn sẽ cần những điều sau đây:
- ớt chuông – 2 kg;
- giấm - 1 ly;
- Dầu hướng dương tinh luyện – 1 cốc;
- mật ong - 1 ly.
Phương pháp nấu ăn
Ớt bỏ cuống và hạt, rửa sạch.
Cắt nó thành những miếng không lớn lắm và cho vào lọ vô trùng.
Kết hợp mật ong, giấm, dầu thực vật. Trộn kỹ, mặc dù bạn sẽ không đạt được độ đồng đều ngay cả khi sử dụng máy trộn.
Đặt nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và đun sôi.
Không cần lấy chảo ra khỏi bếp, đổ nước sốt vào lọ có tiêu, đậy nắp đun sôi rồi cuộn lại.
Bạn có thể vẫn còn xăng, nhưng rất có thể là không đủ. Để lecho ra đúng vị ngay lần đầu tiên, hãy đặt các miếng hạt tiêu vào lọ thật chặt với nhau nhưng không được làm gãy chúng.
Hỗn hợp mật ong-dấm-dầu không phải là một thú vui rẻ tiền; công thức này không được thiết kế để các miếng tiêu nổi tự do.
Lật ngược lọ và bọc chúng trong chăn ấm.
Phần kết luận
Tôi hy vọng công thức nấu ăn của chúng tôi đủ đa dạng để bạn có thể chọn món mình thích và chế biến món lecho. Chúc ngon miệng!
