Nội dung
Lecho là món ăn quốc gia của Hungary. Ở đó, nó thường được phục vụ nóng và nấu chín với việc bổ sung các loại thịt hun khói. Và tất nhiên, rau lecho được chuẩn bị cho mùa đông. Thành phần chính của nó là ớt chuông kết hợp với cà chua. Có rất nhiều lựa chọn với các chất phụ gia khác nhau. Các bà nội trợ Nga cũng vui vẻ chuẩn bị những món ăn đóng hộp này cho mùa đông bằng nhiều cách công thức nấu ăn lecho.
Lecho cũng được chuẩn bị ở Bulgaria. Đất nước này nổi tiếng với cà chua và ớt. Ngoài chúng ra, thành phần của lecho Bungari chỉ bao gồm muối và đường. Mặc dù số lượng nguyên liệu ít nhưng chế phẩm này rất ngon và là món đầu tiên được bán vào mùa đông. Chúng ta hãy xem công thức nấu ăn từng bước lecho tiêu bằng tiếng Bulgaria với ảnh.
lecho Bungari
Chọn những quả cà chua chín và ngọt nhất để chế biến. Tốt hơn nên lấy ớt đỏ và ớt xanh theo tỷ lệ 3 trên 1. Bạn cũng có thể lấy các loại trái cây có màu sắc khác nhau, khi đó đồ ăn đóng hộp sẽ trở nên trang nhã.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- ớt ngọt – 2 kg;
- cà chua – 2,5 kg;
- muối – 25 g;
- đường - 150 g.
Từng bước chuẩn bị món lecho Bungari:
- Rau được rửa sạch. Ớt bỏ hạt, cắt bỏ phần cuống ở cà chua.
- Cắt nhỏ rau. Chúng tôi cắt cà chua nhỏ thành từng phần tư, cà chua lớn hơn thành từng miếng nhỏ hơn.
- Chúng tôi cắt ớt theo chiều dọc thành các phần tư và cắt từng phần thành các dải dọc.
Những miếng tiêu không được nhỏ, nếu không chúng sẽ bị mất hình dạng khi nấu chín. - Chúng tôi chuyển cà chua qua máy xay thịt.
- Cho ớt cắt nhỏ, muối và đường vào nồi cùng cà chua xay nhuyễn. Đun sôi mọi thứ.
- Đun sôi lecho trong 10 phút. Ngọn lửa nên nhỏ. Hỗn hợp rau đặc cần được khuấy thường xuyên.
- Chuẩn bị các món ăn để đóng hộp. Chúng tôi rửa sạch và khử trùng lọ và nắp thật kỹ, cho lọ vào lò nướng và đun sôi nắp. Ở nhiệt độ 150 độ, giữ bát đĩa trong lò trong 10 phút.
Không đặt lọ ướt vào lò vì chúng có thể bị vỡ.
Đun sôi nắp trong 10-15 phút. - Chúng tôi đóng gói lecho vào lọ nóng và đậy nắp lại, đặt nó vào bồn nước để khử trùng.
Nhiệt độ của nước trong chảo nơi đặt lọ phải bằng nhiệt độ của chất chứa trong lọ. Lọ nửa lít được khử trùng trong nửa giờ và lọ lít trong 40 phút.
Bạn có thể làm mà không cần khử trùng, nhưng sau đó thời gian nấu lecho cần phải tăng lên 25-30 phút. Nếu cà chua rất ngọt, bạn sẽ phải thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp rau. thìa 9% giấm. - Chúng tôi niêm phong các lọ một cách kín đáo.
Lecho tiêu đã được chuẩn bị.
Có rất nhiều công thức làm món lecho làm từ ớt chuông, với việc bổ sung nhiều sản phẩm khác nhau: hành tây, cà rốt, tỏi, bí xanh, dầu thực vật, cà tím. Đây là cách từng bước chuẩn bị lecho cho mùa đông theo công thức của Hungary.
Việc thêm hành và gia vị sẽ làm phong phú thêm hương vị của những thực phẩm đóng hộp này.
Phiên bản lecho của Hungary
Sản phẩm nấu ăn:
- ớt chuông – 4 kg;
- cà chua – 4 kg;
- hành tây – 2 kg;
- dầu thực vật tinh chế – 300 ml;
- muối thô - 4 muỗng cà phê;
- đường - 8 muỗng canh. thìa;
- 2 thìa cà phê tiêu đen chưa xay;
- 8 hạt đậu Hà Lan;
- 4 lá nguyệt quế;
- giấm 9% - 6 muỗng canh. thìa
Quy trình từng bước để chuẩn bị lecso Hungary:
- Chúng tôi rửa và gọt vỏ rau.
- Chúng tôi cắt cà chua và cho chúng vào máy xay thịt.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh và thêm vào cà chua.
- Chúng tôi cắt ớt thành dải cỡ vừa và thêm chúng vào cà chua.
- Nêm hỗn hợp rau với muối, gia vị, đường, bơ.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ sau khi đun sôi. Cuối cùng thêm giấm. Hỗn hợp dễ cháy nên bạn cần khuấy thường xuyên.
- Đặt lecho đã hoàn thành vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Lecho tự làm thường được chế biến với việc bổ sung tỏi và cà rốt. Tỏi, được bao gồm trong công thức lecho này, mang lại cho nó một loại gia vị thơm ngon và cà rốt vị cay ngọt, đồng thời giàu vitamin A.
Lecho tự làm
Với việc cho thêm ớt cay, món ăn này sẽ trở nên cay hơn, đồng thời một lượng lớn đường sẽ khiến hương vị của món ăn này trở nên đậm đà và tươi sáng. Bạn có thể phục vụ nó với thịt như một món ăn phụ; lecho tự làm rất hợp với mì ống hoặc khoai tây, hoặc bạn có thể chỉ cần cho nó vào bánh mì và có được một chiếc bánh sandwich ngon và tốt cho sức khỏe. Món ăn này chỉ có rau nên khá phù hợp với những người theo chế độ ăn chay.
Sản phẩm nấu ăn:
- cà rốt – 2 kg;
- cà chua nhiều thịt – 4 kg;
- hành tây – 2 kg; Tốt hơn nên lấy hành tây có vỏ ngoài màu trắng, chúng có vị ngọt, nhẹ.
- ớt chuông ngọt nhiều màu hoặc đỏ – 4 kg;
- ớt cay - 2 quả;
- tỏi - 8 tép;
- đường - 2 cốc;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- dầu thực vật – 600 ml;
- Giấm ăn 9% – 200 ml.
Để chế biến món lecho theo công thức này, bạn cần rửa sạch cà chua, cắt thành từng lát và xay qua máy xay thịt. Khối cà chua thu được phải được đun sôi trong 20 phút. Lửa phải vừa.
Nêm khối luộc với đường, bơ, muối, thêm tỏi băm nhuyễn và ớt cay. Khuấy và nấu trong 5 - 7 phút. Trong khi khối cà chua đang nấu, hãy cắt ớt chuông và hành tây thành từng lát rồi bào cà rốt. Thêm rau vào khối cà chua và nấu trong khoảng 40 phút. Nếu thích các loại thảo mộc, bạn có thể thêm chúng vào giai đoạn này, sau khi thái nhỏ. Hương vị của lecho sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm giấm vào rau.
Đừng quên khuấy món ăn, nó có thể dễ dàng bị cháy.
Chúng tôi khử trùng bát đĩa và nắp đậy một cách thuận tiện. Ngay sau khi sẵn sàng, lecho phải được đóng gói và niêm phong kín.
Có rất nhiều công thức nấu món lecho trong đó bột cà chua được sử dụng thay vì cà chua. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Chế phẩm này không thua kém gì lecho chế biến với cà chua, ngược lại, nó có hương vị cà chua đậm đà hơn.
Lecho sốt cà chua
Món lecho này có thể được làm từ hạt tiêu, hoặc bạn cũng có thể thêm hành tây và cà rốt. Việc bổ sung các loại gia vị còn tạo thêm hương vị hấp dẫn: lá nguyệt quế, các loại ớt khác nhau. Tóm lại, có rất nhiều lựa chọn.
Sản phẩm nấu ăn:
- ớt ngọt – 2kg;
- cà rốt – 800 g;
- hành tây – 600g;
- tỏi - 10 tép;
- bột cà chua - 1kg;
- muối – 100g;
- đường – 200 g;
- dầu thực vật – 240 g;
- Giấm 9% – 100g.
Nêm gia vị cho vừa ăn.
Công nghệ bảo quản chế phẩm này hơi khác so với công nghệ bảo quản các loại lecho khác. Pha loãng bột cà chua với cùng một lượng nước, thêm muối và đường.
Trong một thùng chứa có đáy dày khác, đun nóng dầu. Đặt hành tây vào đó và đun nóng trong 5 phút.
Thêm cà rốt bào sợi vào hành tây và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm ớt ngọt cắt thành dải, tỏi băm nhỏ và gia vị. Đổ tương cà chua đã pha loãng lên rau và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút. Giấm nên được thêm vào 5 phút trước khi nấu. Ngay lập tức đóng gói vào hộp đựng vô trùng đã chuẩn bị trước và đậy kín.
Lon cuộn nên được lật lại và cách nhiệt cho đến khi nguội hoàn toàn.
Lecho cũng được chuẩn bị ở Ý. Cà chua đã được bảo quản thành từng miếng sẽ được sử dụng cho việc này. Nếu có sẵn hạt tiêu thì có thể chế biến vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Phương pháp điều trị này cũng thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông.
peperonata Ý
Nó yêu cầu các sản phẩm sau:
- ớt ngọt có nhiều màu sắc khác nhau - 4 chiếc.;
- cà chua đóng hộp – 400g (1 lon);
- nửa củ hành tây;
- dầu ô liu nguyên chất - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - một muỗng cà phê.
Nêm hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Xào hành tây trong dầu ô liu trong tô có đáy dày. Thêm vào đó ớt cắt thành khối vuông và cà chua xắt nhỏ, đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng nửa giờ. Nêm món ăn đã hoàn thành với hạt tiêu, muối và đường.
Bạn có thể ăn món này ngay hoặc có thể cho vào lọ đã khử trùng khi luộc, đậy kín nắp và thưởng thức peperonata vào mùa đông.Chúc ngon miệng!
Đồ hộp được tự tay chế biến không chỉ là niềm tự hào của bất kỳ bà nội trợ nào. Họ có thể đa dạng hóa thực đơn, tiết kiệm tiền và làm phong phú thêm vitamin cho chế độ ăn mùa đông. Lecho tiêu chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong số các chế phẩm tự làm cả về hương vị và lợi ích.
