Rất ít món rau phổ biến như lecho. Mặc dù ở nước ta, thành phần và hương vị của nó đã thay đổi đến mức không thể nhận ra so với công thức cổ điển của Hungary. Xét cho cùng, lecho là một món rau truyền thống của Hungary, thành phần có thể rất đa dạng, nhưng nguyên liệu bắt buộc phải có là cà chua, ớt chuông ngọt và hành tây.
Nếu đi sâu hơn vào lịch sử, nguồn gốc của món ăn này sẽ quay trở lại thế kỷ 18, đến bờ biển nước Pháp, nơi những người nông dân nghèo vào mùa hè thường tự chuẩn bị cho mình một món rau theo mùa, món ratatouille, sau này trở nên nổi tiếng. Trong phiên bản thông thường, đó là hỗn hợp bí xanh, cà chua, ớt, hành và tỏi với việc bổ sung các loại thảo mộc thơm khác nhau: hương thảo, bạc hà, húng quế, ngò. Chính công thức của ông sau này đã tạo cơ sở cho việc chế biến món lecho của Hungary. Rốt cuộc, từ lecho được dịch từ tiếng Hungary là ratatouille.
Món ăn này thường được dùng làm món ăn kèm với thịt. Tuy nhiên, ở Hungary, xúc xích tự làm và thịt hun khói thường được đưa vào món lecho.
Ở Nga, nơi mùa hè không kéo dài và mùa tiêu thụ các loại rau, thảo mộc thơm, giàu vitamin lại muốn kéo dài thêm, lecho đã trở thành một món ăn chế biến hương vị độc đáo cho mùa đông.Những bà nội trợ có kinh nghiệm, đôi khi thậm chí không biết về lịch sử phong phú của món ăn này, đã độc lập thử nghiệm các nguyên liệu của nó, đôi khi thu được rất nhiều món ăn nhẹ và món ăn phụ. Có lẽ công thức cổ điển và phổ biến nhất là lecho với hành tây. Nó thường được hầu hết mọi người yêu thích, kể cả trẻ em và chi tiết cụ thể về việc chuẩn bị nó sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Công thức cổ điển và đơn giản nhất
Dễ nhất và nhanh nhất nấu lecho theo công thức dưới đây, khi không thực hiện thêm hành động nào khác ngoài việc cắt hành.
Vì vậy, để làm lecho bạn sẽ cần những thành phần sau:
- Ớt chuông đỏ hoặc cam ngọt – 2 kg;
- Cà chua – 1 kg;
- hành tây – 1 kg;
- Tỏi – 7-8 tép;
- Rau xanh (ngò, húng quế, thì là, rau mùi tây) - chỉ khoảng 100 gram;
- Rượu, táo hoặc giấm ăn 9% - 1 muỗng canh;
- Đường – 100 gram;
- Tiêu đen xay – 1 thìa cà phê;
- Muối và các loại gia vị khác - theo sở thích.
Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt cà chua từ cà chua. Để làm điều này, cà chua được rửa kỹ và gọt vỏ bằng cách chần qua nước sôi. Sau đó chúng được cắt thành từng miếng tùy ý và nghiền nát trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Sau đó, toàn bộ hỗn hợp cà chua thơm ngon được đặt trên lửa vừa trong một cái chảo nặng. Đun sôi và đun nóng trong khoảng 15 phút.
Đồng thời, ớt chuông được rửa sạch, loại bỏ đuôi và buồng hạt. Nó được cắt thành những miếng khá lớn - một quả được chia thành 6-8 phần.
Hành tây được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng mỏng. Sau khi bóc vỏ, tỏi được nghiền nát theo cách thuận tiện.
Khi hỗn hợp cà chua chín vừa đủ thì cho tiêu, hành, tỏi, muối và đường vào. Lecho tương lai được đun sôi và đun nhỏ lửa trong trung bình khoảng 10 phút. Hãy xem bạn thích loại tiêu nào nhất trong món ăn này, mặc dù điều khuyến khích là nó vẫn hơi cứng.
Khi kết thúc quá trình nấu, các loại thảo mộc, gia vị và giấm thái nhỏ được thêm vào lecho, mọi thứ được đun sôi trở lại.
Đối với công thức này, bạn thậm chí không cần thêm giấm, nhưng trong trường hợp này, lecho với hành tây phải được khử trùng sau khi cho vào lọ. Lọ lít thường được khử trùng trong khoảng 30 phút, lọ ba lít - một giờ.
Vì nhiệt độ trong bếp có thể được đặt lên hơn 100°C nên tổng thời gian khử trùng đĩa ăn cũng giảm đi tương ứng và quá trình này thuận tiện và nhanh hơn nhiều so với trên bếp.
Lecho xào hành
Ưu điểm của công thức chế biến món lecho với hành tây cho mùa đông này là ngoài hương vị đậm đà và thơm ngon của hành phi, khả năng chế biến món ăn không khử trùng.
Tất cả các nguyên liệu chính dùng để chế biến món lecho đều giống hệt như trong công thức trước, nhưng 2-3 thìa dầu thực vật tinh luyện được thêm vào.
Ở giai đoạn đầu tiên, nước sốt cà chua đã được chuẩn bị. Bạn có thể thêm ngay húng quế cắt nhỏ vào cà chua khi đun sôi. Sau đó cho hạt tiêu cắt miếng vừa ăn, 1 thìa bơ, đường và muối vào hỗn hợp cà chua. Hỗn hợp rau được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút, sau đó thêm tỏi nghiền nhuyễn và gia vị vào.
Đồng thời, hành tây cắt thành nửa khoanh được chiên trong dầu thực vật còn lại cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, một vài thìa bột mì được thêm vào hành tây, mọi thứ được chiên trong vòng chưa đầy một phút và hỗn hợp thu được được thêm vào món lecho gần như đã hoàn thành cùng với các loại thảo mộc cắt nhỏ và giấm. Tất cả mọi thứ được trộn rất kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Khi còn nóng, lecho phải được cho vào lọ vô trùng và đậy nắp vô trùng. Nên lật ngược lọ ngay lập tức và dùng khăn dày đậy lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Lời khuyên hữu ích
Để món lecho với hành tây thật ngon cho mùa đông, bạn nên nghe theo những lời khuyên sau:
- Cà chua làm món lecho phải thật chín và mọng nước. Ngay cả những trái cây hơi chín cũng có thể được sử dụng, nhưng chúng không được hư hỏng. Không nên sử dụng tương cà chua làm sẵn để chế biến món lecho. Nếu không có lối thoát nào khác thì lối thoát sau phải có chất lượng cao nhất.
- Những loại ớt chuông có vị bùi, ngọt thích hợp nhất với món lecho. Quả phải chín, nhưng không được chín quá, vì trong quá trình nấu, quả cần duy trì cấu trúc hơi cứng và hơi giòn.
- Nhiều loại thảo mộc sẽ làm cho lecho có mùi thơm đặc biệt. Khi còn tươi, nên thêm chúng 5 phút trước khi sẵn sàng. Nhưng bột thảo dược khô có thể được thêm vào ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào.
- Nếu muốn thử nghiệm và có thời gian, bạn có thể thử thêm các nguyên liệu khác vào công thức lecho cổ điển, chẳng hạn như bí xanh, cà rốt và cà tím.
- Các phôi phải được lưu trữ ở nơi mát mẻ và tối. Và sau khi mở nắp, nên để trong tủ lạnh dưới nắp không quá 1-3 ngày.
Trước tiên, hãy thử làm lecho theo công thức cổ điển và nếu bạn thích, đừng ngại thử nghiệm nhiều loại phụ gia khác nhau. Có lẽ bạn sẽ tạo ra món ăn của riêng mình, công thức nấu ăn sau đó sẽ được truyền lại cho con cháu của bạn.
