Lecho: công thức cổ điển

Nội dung

1 Những quy tắc cơ bản để chuẩn bị lecho
2 Công thức lecho cổ điển
3 Lời khuyên quan trọng
4 Điều trị cổ điển - phương án số 2
5 Phần kết luận

Hầu hết các công thức nấu món lecho mà chúng tôi biết đều là những cách chế biến phi truyền thống đã được cải tiến theo thời gian. Bây giờ tất cả các loại rau (cà tím, cà rốt, bí xanh), cũng như táo, đậu và thậm chí cả gạo, đều được thêm vào món salad này. Trong phiên bản cổ điển của chế phẩm này, chỉ có ớt chuông và cà chua chín mọng nước. Món salad này dễ chế biến hơn nhiều. Ngoài ra, nó sẽ rẻ hơn vì bạn sẽ không cần một số lượng lớn các loại rau. Vì vậy, chúng ta hãy xem món salad lecho cổ điển đã được chế biến trước đó như thế nào.

Những quy tắc cơ bản để chuẩn bị lecho

Món salad này đến với chúng tôi từ chính Hungary. Chính ở đó, những người Hungary khéo léo đã từng nấu hạt tiêu với cà chua, sau đó món ăn này nhanh chóng trở nên phổ biến ở các nước khác. Đối với công thức cổ điển, ớt chuông đỏ chủ yếu được chọn. Mặc dù bạn có thể sử dụng các màu khác nếu muốn. Thành phần chính thứ hai là cà chua.

Quan trọng! Đối với lecho, hãy chọn cà chua chín mềm.

Chúng tôi chuẩn bị lecho từ những gì có sẵn. Họ cũng có thể thêm củ hànhvà cà rốt cũng như bất kỳ loại rau nào khác. Nhiều người thích thêm tỏi vào món salad để tăng thêm gia vị cũng như các loại thảo mộc theo sở thích của mình. Vì vậy, bạn có thể chuẩn bị một món salad ngon cho mọi sở thích và túi tiền.

Mặc dù người Hungary chỉ chế biến món lecho từ cà chua và ớt, nhưng họ vẫn làm được món ăn này cực kỳ ngon. Họ sử dụng lecho như một món ăn phụ cho các món thịt hoặc mì ống. Người Hungary cũng có thể ăn salad đơn giản với bánh mì trắng tươi.

Công thức lecho cổ điển

Để chế biến món lecho truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

ớt chuông ngọt – 3 kg;
cà chua thịt chín - 2 kg;
đường cát – 100 gram;
muối ăn - 2 muỗng canh;
giấm ăn 9% - 2 muỗng canh;
dầu hướng dương - 100 ml.

Việc chuẩn bị lecho bắt đầu bằng việc sơ chế rau. Trước hết, rửa sạch ớt chuông. Nó phải được cắt và loại bỏ tất cả hạt và thân cây. Sau đó rau được cắt thành lát lớn.

Bây giờ bạn có thể tiến hành chuẩn bị cà chua. Chúng cũng được rửa sạch và loại bỏ cuống. Sau đó cà chua được cắt thành lát và nghiền nát bằng máy xay hoặc máy xay thịt. Trước đó, bạn có thể loại bỏ vỏ khỏi trái cây. Để làm điều này, hãy ngâm cà chua vào nước sôi trong vài phút rồi đổ đầy nước lạnh. Sau những thủ tục như vậy, da sẽ rất dễ dàng được loại bỏ.

Cà chua xay được đổ vào nồi, sau đó thêm muối, đường cát và dầu hướng dương.

Chú ý! Tốt hơn là bạn nên thêm ngay một lượng nhỏ muối, sau đó nếm thử món ăn và thêm nhiều hơn theo khẩu vị của mình.

Bây giờ là lúc thêm ớt chuông thái lát vào. Hỗn hợp rau được khuấy và đặt ở nhiệt độ thấp.

Sau khi món ăn sôi, nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Trong thời gian này, ớt chuông sẽ mềm hẳn. Bây giờ đổ lượng giấm ăn cần thiết vào lecho và trộn salad lại.

Khuyên bảo! Trong khi salad đang nấu, nó cần được khuấy thường xuyên.

Khi lecho sôi trở lại thì tắt lửa và bắt đầu lăn. Để làm điều này, trước tiên bạn phải chuẩn bị lọ khử trùng. Chúng có thể được đun sôi trong nước, hấp bằng hơi nước hoặc khử trùng theo bất kỳ cách nào bạn quen thuộc. Món ăn được đổ nóng vào lọ khô hoàn toàn. Sau đó các thùng chứa được đóng lại bằng nắp đậy khử trùng.

Các lọ đã cuộn lại phải úp ngược nắp lại và quấn trong chăn ấm. Vì vậy, lecho nên để ít nhất một ngày cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, hộp đựng salad có thể được chuyển đến nơi mát hơn để bảo quản. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, món salad sẽ kéo dài ít nhất một năm.

Lecho làm sẵn được dùng làm nước sốt, nước sốt cho món hầm hoặc súp và dùng để bổ sung cho các món ăn phụ. Món ăn rất hợp với mì ống, các món thịt, khoai tây và cơm.

Lời khuyên quan trọng

Để làm cho món lecho ngon và thơm, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc sau:

Hương vị và độ đặc của món salad sẽ ngon hơn nếu cà chua được gọt vỏ. Bạn có thể bỏ qua lời khuyên này, nhưng sau đó bạn sẽ tìm thấy những mảnh da nhỏ trong món ăn đã hoàn thành. Một cách nhanh chóng và đã được chứng minh để làm điều này được mô tả ở trên.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích vào lecho tùy theo sở thích của mình. Ví dụ, nhiều bà nội trợ thêm húng quế, húng tây, thì là và rau mùi tây vào món salad. Bạn có thể thêm các loại rau khác (tỏi, hành tây, cà tím và các loại khác). Nhưng đây sẽ không còn là phương pháp điều trị cổ điển nữa.
Bạn không nên thêm nhiều giấm vào lecho hơn mức yêu cầu trong công thức. Nó chỉ được sử dụng để giữ món salad lâu hơn vào mùa đông.

Điều trị cổ điển - phương án số 2

Ở khu vực của chúng tôi, công thức món salad Hungary đã được cải thiện một chút và chúng tôi đã có được món lecho ngon không kém nhưng cay và đậm đà hơn.Nguyên liệu chính của món ăn này không có gì thay đổi, chỉ thêm một số gia vị và rau củ vào.

Để điều trị như vậy bạn cần chuẩn bị:

cà chua nhiều thịt ngon ngọt - một kg;
ớt chuông lớn – hai kg;
hành tây cỡ vừa - 4 miếng;
tỏi - khoảng 10 tép vừa;
dầu thực vật (tinh chế) - một ly;
rau xanh để nếm (rau mùi tây, thì là, ngò) - 2 hoặc 3 bó;
đường cát - một ly;
ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê;
giấm ăn - một ly;
muối cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị lecho bắt đầu bằng việc sơ chế rau. Ớt rửa sạch và gọt vỏ trước. Sau đó, nó cần phải được cắt thành những miếng lớn có hình dạng bất kỳ. Bạn có thể chỉ cần cắt trái cây theo chiều dọc thành bốn phần bằng nhau. Sau đó, bạn có thể rửa và cắt cà chua. Theo thông lệ, trước tiên bạn phải loại bỏ da khỏi chúng.

Chú ý! Cà chua cũng được cắt thành 4 phần bằng nhau.

Hành tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh. Tiếp theo, đổ dầu thực vật đã chuẩn bị vào chảo sâu lòng, đun nóng rồi cho hành tây xắt nhỏ vào. Đem hành tây trở nên trong suốt rồi cho cà chua vào đĩa. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm muối vào lecho và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.

Sau đó cho từng miếng ớt chuông vào chảo. Đậy nắp chảo và nấu salad thêm 15 phút nữa. Tỏi được đưa qua máy ép hoặc dùng dao băm nhuyễn, sau đó cũng cho vào hộp đựng. Ngay sau đó, đường và giấm ăn được cho vào. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.

Quan trọng! Trong suốt thời gian này, món salad phải được khuấy liên tục để không bị dính đáy.

Ở giai đoạn cuối, thêm rau xanh thái nhỏ, ớt bột và hạt tiêu vào món salad. Lecho được trộn kỹ và nấu trong 10 phút cuối. Món salad thành phẩm được đổ vào lọ khử trùng. Lecho đã sẵn sàng cho mùa đông!

Phần kết luận

Cho dù thành phần của món salad lecho có được cải tiến và thay đổi như thế nào qua năm tháng thì phiên bản cổ điển vẫn là phiên bản ngon nhất. Ở dạng này, nó bộc lộ rõ nhất hương vị của cà chua tươi và ớt chuông. Thật tuyệt biết bao khi mở một chiếc lọ như vậy vào những buổi tối mùa đông. Đây là một công thức phải làm đáng để thực hiện.