Nội dung
Ẩm thực Hungary không thể tưởng tượng được nếu không có lecho. Đúng vậy, ở đó nó thường được phục vụ như một món ăn riêng biệt, phủ trứng đánh lên sau khi nấu. Các món ăn Hungary thường bao gồm các sản phẩm thịt hun khói. Ở các nước châu Âu, lecho thường được dùng như một món ăn phụ. Với chúng tôi lecho tiêu và bà nội trợ cuộn cà chua vào lọ và dùng nó như một loại salad mùa đông.
Và có rất nhiều biến thể của món ăn tuyệt vời này! Mọi người đều chuẩn bị lecho theo cách riêng của mình, đơn giản là không có công thức chính xác. Người ta tin rằng cần phải sử dụng ớt ngọt, hành tây và cà chua. Chúng được cắt thành miếng, thêm gia vị, giấm, dầu thực vật, hầm và cuộn lại trong lọ. Nhưng có thể có những lựa chọn, vì có những công thức nấu ăn chỉ có hạt tiêu trong số các loại rau. Trong bài viết này chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu lecho cho mùa đông và đưa ra công thức món ăn nhẹ nóng hổi truyền thống của Hungary.
Lecho bằng tiếng Hungary
Lecho Hungary đích thực là một món ăn nóng. Có lẽ sẽ sai lầm khi đưa ra công thức nấu các món xoắn mà không chú ý đến một món ăn rất ngon và dễ chế biến.
Sản phẩm bắt buộc
Để chế biến món ăn ngon này, bạn chỉ cần lấy những loại rau tươi, chất lượng cao, chín hẳn, không bị sâu bệnh, hư hỏng. Bạn sẽ cần:
- ớt ngọt (nhất thiết phải có màu đỏ) – 1,5 kg;
- cà chua chín cỡ vừa – 600-700 g;
- hành tây cỡ vừa - 2 chiếc.;
- thịt xông khói hun khói - 50 g hoặc ức hun khói béo ngậy - 100 g;
- ớt bột (gia vị) – 1 muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn
Đầu tiên chuẩn bị rau:
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, rửa sạch. Cắt thành dải.
- Cà chua rửa sạch, trụng với nước sôi rồi cho vào nước lạnh trong vài phút. Cắt một đường chéo trên đầu quả cà chua và loại bỏ vỏ. Cắt làm tư, bỏ phần trắng sát cuống.
- Gọt vỏ hành tây, rửa sạch, cắt thành nửa khoanh mỏng.
Cắt thịt xông khói hoặc thịt ức thành khối vuông, cho vào nồi lớn và nấu cho đến khi trong suốt.
Thêm hành tây, chiên cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm ớt bột vào và đảo nhanh.
Cho ớt và cà chua vào nồi, thêm một chút muối rồi đun trên lửa lớn. Khuấy đều cho đến khi cà chua tiết ra nước để không bị cháy.
Khi chất lỏng đã bay hơi hết, giảm nhiệt và tiếp tục dập tắt.
Bắt đầu nếm thử và thêm muối nếu cần thiết. Hương vị của món ăn phải phong phú. Khi bạn đã hài lòng với nó, hãy tắt nó đi và thưởng thức món leczo và cà chua tiêu Hungary đích thực cùng với thịt xông khói.
Tùy chọn nấu ăn
Nếu bạn đi chệch một chút so với công thức cổ điển mà người Magyar thường làm, bạn có thể chuẩn bị một số biến thể của lecho:
- Khi giảm lửa, cho 2 thìa giấm rượu và (hoặc) một ít tỏi, đường, vài hạt tiêu đen vào lecho - hương vị sẽ đậm đà hơn.
- Người Hungary thường thêm xúc xích hun khói thái lát hoặc xúc xích (thịt sống - trong mọi trường hợp!) vào lecho tiêu và cà chua khi món ăn đã sôi.
- Bạn có thể đánh trứng và đổ chúng lên món ăn gần như đã hoàn thành. Nhưng đây không phải là sở thích có được; chẳng hạn như ở Hungary, người ta thường làm điều này.
Công thức lecho truyền thống
Như chúng tôi đã nói, ở mỗi quốc gia, lecho được chế biến theo cách riêng. Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông mà chúng tôi cung cấp là công thức truyền thống đối với chúng tôi.
Bộ sản phẩm
Đối với lecho, lấy rau chín, tươi, không bị hư hại bên ngoài. Món xoắn không chỉ ngon mà còn phải đẹp, vì vậy nên lấy cà chua và ớt đỏ sẽ ngon hơn.
Bạn sẽ cần:
- cà chua – 3 kg;
- hành tây (không nên lấy màu trắng hoặc vàng, xanh) - 1,8 kg;
- cà rốt ngọt – 1,8 kg;
- dầu thực vật (tốt nhất là hướng dương hoặc ngô tinh chế) – 0,5 l;
- đường – 1 ly;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- tiêu đen xay và muối - theo sở thích của bạn;
- ớt ngọt - 3 kg.
Phương pháp nấu ăn
Rửa rau thật kỹ. Gọt vỏ hành tây, cà rốt, bỏ lõi và hạt khỏi ớt.
Trần cà chua bằng nước sôi rồi cho vào nước lạnh. Thực hiện một vết cắt chéo và loại bỏ da.
Cắt rau:
- cà chua và ớt - hình khối;
- cà rốt - thành dải;
- hành tây - nửa vòng.
Trong chảo sâu lòng hoặc chảo có đáy dày, đun nóng dầu thực vật, cho cà rốt và hành tây vào, chiên cho đến khi hành tây trở nên trong suốt và bắt đầu có màu nâu.
Thêm cà chua và ớt, muối và hạt tiêu, thêm đường, lá nguyệt quế, trộn đều, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Đổ lecho cà chua và hạt tiêu nóng vào lọ vô trùng, đậy kín, úp ngược và bọc kín.
Khi các vòng xoắn đã nguội, hãy cất giữ chúng.
Lecho trong cà chua chưa chín nghiền nhuyễn
Sử dụng những quả còn xanh hoặc nâu thay vì cà chua chín sẽ mang lại một kết quả thú vị. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức với một bức ảnh. Lecho được chế biến bằng cách sử dụng nó sẽ không chỉ có hương vị thú vị, khác thường mà còn có hình thức nguyên bản.
Nhận xét sơ bộ
Xin lưu ý rằng bên dưới, danh sách thành phần sẽ cho biết trọng lượng của ớt đã được gọt vỏ và xay nhuyễn từ cà chua xanh hoặc chưa chín. Nếu bạn không có cân đặc biệt, việc cân các mảnh và chất lỏng có thể là một thách thức thực sự. Tiến hành như sau:
- Những quả ớt đã được làm sạch hạt và cuống để làm lecho có thể dễ dàng cân và chuyển vào túi giấy bóng kính.
- Tính trọng lượng của cả quả cà chua xanh hoặc nâu. Loại bỏ hạt và thân cây, cho vào túi nhựa rồi cân lại. Trừ số nhỏ hơn cho số lớn hơn - đây sẽ là trọng lượng của cà chua xay nhuyễn. Khi xay trong máy xay thịt hoặc cắt bằng máy xay sẽ không thay đổi.
Danh sách tạp hóa
Như các công thức nấu ăn trước, tất cả các loại rau phải tươi và không bị hư hại. Cà chua được sử dụng không hoàn toàn có màu xanh mà có màu sữa hoặc màu nâu.
Bạn sẽ cần:
- cà chua gọt vỏ – 3 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- đường - 100 g;
- muối - 60 g.
Phương pháp nấu ăn
Lecho theo công thức này được chuẩn bị theo hai giai đoạn.Đầu tiên bạn cần nấu cà chua xay nhuyễn, sau đó chuyển sang món lecho.
Cà chua xay nhuyễn
Để làm 1 kg cà chua xay nhuyễn bạn sẽ cần 3 kg cà chua đã gọt vỏ.
Cắt cà chua xanh hoặc nâu không có hạt để dễ dàng biến thành máy xay thịt.
Đặt khối đã nghiền vào chảo tráng men, đun sôi và để nguội.
Lấy một cái rây có lỗ có đường kính không quá 1,5 mm, lau sạch cà chua, cho vào chảo sạch và đặt trên lửa nhỏ.
Đun sôi và khuấy liên tục (để nhuyễn không bị cháy) cho đến khi thể tích ban đầu giảm đi 2,5 lần. Bạn sẽ nhận được khoảng 1 kg thành phẩm.
Lecho
Rửa ớt bằng nước lạnh. Loại bỏ hạt và cuống, rửa sạch, cắt dọc thành dải rộng khoảng 2 cm.
Đổ hỗn hợp xay nhuyễn đã chuẩn bị lên trên hạt tiêu, hoặc có thể dùng nóng. Thêm muối, đường, khuấy đều.
Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút và khuấy liên tục. Để nguội đến khoảng 90 độ.
Đun nóng lọ khô, sạch trong lò.
Phân phối lecho hạt tiêu và cà chua vào hộp sao cho các miếng được bao phủ hoàn toàn bằng khoai tây nghiền.
Đặt một chiếc khăn sạch dưới đáy một thùng nước rộng được làm nóng đến 60-70 độ. Đặt lọ vào đó, đậy nắp đun sôi.
Để khử trùng lecho được pha chế trong lọ 0,5 lít ở 100 độ, phải mất 25 phút, trong lọ lít - 35 phút.
Sau khi xử lý xong, để nước nguội một chút, nếu không kính có thể vỡ do thay đổi nhiệt độ.
Đậy nắp thật chặt, úp ngược lọ, bọc ấm và để nguội.
Lecho "Gia đình"
Làm thế nào để làm món lecho ngon và cay như adjika? Hãy chú ý đến công thức của chúng tôi. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng đến mức bạn có thể giao toàn bộ quá trình cho một thiếu niên hoặc một người đàn ông.
Sản phẩm bắt buộc
Bạn sẽ cần:
- ớt ngọt đỏ bùi lớn – 3 kg;
- cà chua chín – 3 kg;
- tỏi - 3 củ lớn;
- ớt cay 1-3 quả;
- đường – 1 ly;
- muối - 1 muỗng canh đầy.
Chúng tôi nhắc bạn một lần nữa rằng tất cả các loại rau phải chín, tươi và có chất lượng tốt, đặc biệt là ớt đỏ ngọt.
Phương pháp nấu ăn
Công thức lecho tiêu này được chuẩn bị khá nhanh, hãy khử trùng lọ trước.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần trắng ở cuống nếu cần, cắt thành từng miếng.
Loại bỏ hạt và cuống từ ớt cay và ngọt.
Xay cà chua và ớt cay bằng máy xay thịt.
Đối với lecho, công thức yêu cầu sử dụng ớt ngọt có thành dày, bùi. Cắt nó thành từng miếng có kích thước khoảng 1-1,5 cm x 6-7 cm, nhưng những loại ớt như vậy đương nhiên đắt tiền, nếu bạn muốn tiết kiệm tiền hoặc trồng các giống ớt thông thường của Bulgaria, bạn có thể sử dụng trái cây với mọi kích cỡ. Trong trường hợp này, hãy làm những miếng lớn hơn.
Cho ớt đã cắt nhỏ và hỗn hợp đã xay vào máy xay thịt vào nồi, thêm đường và muối.
Khuấy và đặt ở nhiệt độ thấp.
Sau khi chảo sôi, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục trong 30 phút.
Cho tỏi qua máy ép và thêm vào lecho.
Thời gian nấu bao lâu tùy thuộc vào độ dày của thành tiêu, càng dày thì chảo phải đun trên lửa càng lâu. Tỏi nên đun nhỏ lửa trong ít nhất 10 phút.
Hương vị và thêm muối hoặc đường nếu cần thiết.
Đặt lecho vào lọ vô trùng, cuộn lại, lật ngược và bọc ấm.
Phần kết luận
Chúng tôi hy vọng bạn thích công thức nấu ăn của chúng tôi. Chúc ngon miệng!
