Nội dung
Mọi bà nội trợ, khi chuẩn bị đồ dùng cho mùa đông, luôn mơ về một món ăn khác thường nào đó có thể khiến khách mời ngạc nhiên trong bữa tiệc tối và làm sống lại những công thức nấu ăn truyền thống đã được thử nghiệm qua thời gian thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Có vẻ như một ví dụ về cách chuẩn bị như vậy sẽ là công thức ngâm cà chua xanh cho mùa đông.
Một mặt, hiện nay rất ít người trồng cà chua xanh, thậm chí có người còn để chúng trên bụi cây để đông lạnh trong mùa đông hoặc cho động vật ăn mà không nghi ngờ rằng chúng có thể được dùng để làm nhiều món ngon. Mặt khác, vào thời Xô Viết, thỉnh thoảng chúng tôi gặp nhau ở các cửa hàng cà chua xanh, và những người sành ăn hiểu rằng thật khó để tìm được một món ăn vặt ngon và thơm hơn trong mùa đông.
Tất nhiên, cà chua xanh không thể cắt thành món salad như cà chua chín. Nó không những không có vị mà thậm chí còn nguy hiểm cho sức khỏe do hàm lượng độc tố solanine tăng lên. Nhưng chúng dường như được tạo ra bởi chính thiên nhiên để muối và ngâm chua cho mùa đông. Bởi vì trong quá trình muối hoặc nấu ăn, solanine bị phá hủy và cà chua có được hương vị của tất cả các loại gia vị và gia vị mà chúng được ngâm.
Công thức chế biến cà chua xanh đơn giản theo phong cách Liên Xô
Những quả cà chua xanh đóng hộp như vậy có thể được tìm thấy trong các cửa hàng ở thời Xô Viết, và bạn có thể ghi nhớ vị chua chua gắt của chúng bằng cách chế biến cà chua theo công thức này.
Đối với bình ba lít bạn cần:
- 2 kg cà chua xanh;
- Một quả ớt cay nhỏ;
- 6-7 hạt đậu Hà Lan và 12-13 hạt tiêu đen;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- Khoảng hai lít nước;
- 100 gram đường và muối;
- 1 thìa cà phê tinh chất giấm 70%.
Để bắt đầu, bình phải được rửa kỹ và khử trùng. Cà chua cũng được rửa sạch trước bằng nước lạnh, sau đó bằng nước ấm. Tất cả các loại gia vị được đặt dưới đáy lọ vô trùng và cà chua được đặt rất chặt ở đó.
Sau đó, nước được rút hết, đo thể tích thu được và thêm đường và muối vào, dựa trên thực tế là cứ mỗi lít bạn cần 50 gam cả hai loại gia vị. Hỗn hợp này lại được đun nóng đến sôi, đổ lại vào lọ, thêm tinh chất giấm vào và cuộn lọ ngay lập tức bằng nắp đậy vô trùng. Các phôi cần được khử trùng bổ sung dưới một tấm chăn, lộn ngược.
Và chúng có thể được bảo quản ở bất kỳ nhiệt độ nào, nhưng không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Công thức "Bó tỏi"
Công thức này khiến món dưa cà chua xanh cho mùa đông cho người chồng yêu quý của bạn trở nên rất ngon, vì đàn ông thường thích cà chua với tỏi. Để chế biến món ăn nhẹ từ 5 kg cà chua, bạn cần tìm vài đầu cà chua cỡ vừa. tỏi, 100 g thì là có chùm hoa, 6 lá nguyệt quế, 2 ly giấm ăn 9%, 125 g đường và 245 g muối.
Dùng một con dao sắc cắt bỏ phần cuống bám trên mỗi quả cà chua và nhét một tép tỏi nhỏ vào bên trong.
Nếu bạn vô tình làm hỏng một quả cà chua và cắt nó hoàn toàn, bạn có thể dùng nó để chế biến món salad ăn nhẹ theo công thức dưới đây.
Mỗi quả cà chua nên được nhồi tỏi. Để làm nước xốt, hòa tan tất cả các loại gia vị và thảo mộc trong 6 lít nước, thêm giấm và đun sôi. Cẩn thận đặt cà chua và tỏi vào lọ, xen kẽ với thì là. Đổ nước xốt sôi vào lọ, ngay lập tức cuộn lại và để chúng như mọi khi dưới chăn cho nguội. Sẽ tốt hơn nếu bảo quản phôi như vậy trong phòng có nhiệt độ không vượt quá +18°C.
cà chua ăn nhẹ
Theo công thức đơn giản này, cà chua xanh ướp cho mùa đông không nấu quá nhanh nhưng lại là món khai vị tuyệt vời.
Nếu bạn có 2 kg cà chua xanh thì hãy chuẩn bị 2 quả ớt đỏ cay, 3 củ tỏi, 175 ml giấm ăn 9%, 30 g muối và 70 g đường.
Để ngâm cà chua, hộp đựng phải được rửa kỹ bằng baking soda, sau đó tráng lại bằng nước sôi. Cà chua rửa sạch sẽ cắt thành từng miếng nhỏ có cùng kích thước - tốt nhất bạn nên cắt mỗi quả cà chua thành 4 phần, sau đó mỗi phần thành 2 nửa nữa.
Nước xốt được chuẩn bị ngay cả khi không thêm nước.Đầu tiên, muối và đường được hòa tan trong lượng giấm cần thiết. Ớt cay và tỏi được loại bỏ khỏi tất cả các bộ phận không cần thiết và thái nhỏ. Tốt nhất là xay chúng bằng máy xay thịt. Sau đó, chúng được thêm vào hỗn hợp giấm và gia vị và mọi thứ được trộn đều.
Những miếng cà chua cắt nhỏ được đặt trong hộp ướp, hỗn hợp nước xốt được thêm vào và trộn kỹ với nhau. Bên trên, bạn cần tìm và đặt một chiếc đĩa có kích thước phù hợp và một vật nặng lên đó.
Để hộp đựng cà chua xanh ở dạng này trong 24 giờ. Sau khi hết thời gian này, có thể dỡ tải và chuyển cà chua cùng với nước xốt vào lọ nhỏ vô trùng và để trong tủ lạnh. Sau 2 tuần, món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng để trang trí bàn tiệc ngày lễ.
Cà chua "thần kỳ"
Bạn có thể ngâm cà chua xanh cho mùa đông bằng các công nghệ khác nhau, nhưng trẻ em đặc biệt thích công thức này, có thể do vị ngọt tinh tế hoặc có thể do sử dụng gelatin.
Để ướp khoảng 1000 g cà chua xanh bạn cần chọn:
- 2 củ hành vừa;
- 5 tép tỏi;
- 10 miếng đinh hương và 7 lá nguyệt quế;
- 20 hạt tiêu;
- một muỗng cà phê axit xitric;
- 5 gam quế;
- 60 gam muối;
- 100 gam đường;
- 15-20 gram gelatin;
- 1 lít nước.
Bước đầu tiên là ngâm gelatin trong một lượng nhỏ nước ấm vừa phải trong 30-40 phút.Trong khi gelatin nở trong nước, rửa sạch và cắt cà chua thành 2 phần nếu chúng quá lớn.
Đặt dưới đáy lọ đã khử trùng tốt, cắt thành từng khoanh và tỏi, cắt thành lát mỏng. Thêm hạt tiêu và đinh hương vào chúng. Tiếp theo, đổ cà chua vào lọ, lắc đều khi đổ đầy. Sắp xếp cà chua với lá nguyệt quế.
Để làm nước xốt, hòa tan axit xitric, muối và đường vào nước, đun nóng hỗn hợp cho sôi, thêm gelatin trương nở vào và đun sôi lại. Đổ nước xốt nóng đã chuẩn bị sẵn lên cà chua cùng với gia vị và để lọ khử trùng trong 8-12 phút. Và sau đó niêm phong nó thật chặt.
Cà chua thần kỳ hóa ra cực kỳ mềm, và bản thân món ăn này đã thu hút bởi vẻ ngoài khác thường.
Công thức làm đầy
Bạn thậm chí không thể nói ngay điều gì hấp dẫn hơn trong món ăn thành phẩm được chế biến theo công thức này – chính quả cà chua hay phần nhân mà chúng được nhồi. Rất ít món khai vị có thể tự hào về sự đa dạng của các thành phần như vậy, và tất cả chúng cùng nhau tạo nên một bó hương vị tuyệt đẹp khó có thể khiến những người sành salad dưa chua thờ ơ.
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị cà chua xanh. Theo công thức, bạn sẽ cần khoảng 5 kg trong số đó. Đừng quên rửa cà chua đúng cách.
Tiếp theo bạn phải tìm các thành phần sau:
- Ớt ngọt, tốt nhất là màu đỏ – 800 g;
- Bí xanh – 100 g;
- Ớt cay – 2 quả;
- Hành tím – 500 g;
- 50 gram các loại rau xanh sau: thì là, cần tây, húng quế, rau mùi tây;
- Tỏi – 2-3 củ;
- Cà rốt – 200 g;
- Cà tím - 150 g.
Tất cả các loại rau phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Có thể sử dụng máy xay thịt cho mục đích này.
Đồng thời, phần cùi của cà chua cắt hạt cũng được loại bỏ và trộn với các loại rau, thảo mộc khác.
Nhân bánh thu được đã có vẻ ngoài hấp dẫn và mùi thơm thần thánh. Phần nhân rau được gói chặt vào các lát cà chua và bản thân cà chua cũng được nén chặt vào lọ đã khử trùng trước.
Bây giờ là lúc để ướp. Để lấp đầy 5 kg cà chua bạn sẽ cần khoảng 4 - 6 lít nước. Tốt hơn là chuẩn bị nước xốt với một lượng dự trữ nhỏ.
Đối với một lít nước, sử dụng 60 gam muối và một thìa cà phê giấm 9% và đường cát.
Sau khi đun sôi hỗn hợp nước với muối và đường, bạn tắt bếp và thêm lượng giấm cần thiết.
Đổ nước xốt vào lọ cà chua khi cà chua chưa nguội. Nếu bạn định bảo quản sản phẩm này trong phòng thì nên khử trùng thêm bằng nước sôi. Đối với lọ lít, sau khi đun sôi 20-30 phút là đủ. Nếu bạn có thêm không gian trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh, thì sau khi đổ nước xốt, hãy đóng ngay những lọ chứa đầy cà chua bằng nắp vô trùng và bọc lại cho đến khi nguội.
Công thức với củ cải và táo
Công thức này nổi bật không chỉ bởi hương vị ban đầu mà còn bởi màu sắc, sẽ không khiến gia đình và khách hàng của bạn thờ ơ. Và mọi thứ được chuẩn bị khá đơn giản.
- Rửa sạch, loại bỏ cuống và hạt của 0,5 kg cà chua xanh và 0,2 kg táo. Và sau đó cắt cả hai
- Đun sôi nước xốt, đun sôi trong 4-5 phút, thêm 100 gram giấm 6%.
- Đổ nước xốt nóng lên rau và táo, đậy kín nắp và để nguội.
Trong số rất nhiều công thức nấu ăn được trình bày, bạn chắc chắn có thể tìm thấy thứ gì đó theo sở thích của mình. Hoặc có thể bạn muốn thử mọi cách ngâm cà chua xanh cho mùa đông. Và một trong số chúng sẽ trở thành công thức đặc trưng yêu thích của bạn.
